Der geschmorte Fisch von Vu Dai ist bereit, per Flugzeug zu „reisen“, um während der Tet-Zeit Kunden aus aller Welt zu bedienen.

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Das Dorf Dai Hoang (oder Dorf Nhan Hau) in der Gemeinde Hoa Hau im Bezirk Ly Nhan in der Provinz Ha Nam ist seit langem für viele wertvolle Produkte berühmt, von denen das traditionelle Gericht mit geschmortem Fisch zu einer Marke geworden ist, die vielen in- und ausländischen Kunden bekannt ist.

An jedem Tet-Fest wird diese teure Spezialität ins ganze Land verschickt, um die plötzlich gestiegene Kundennachfrage zu bedienen. Bei einem Versand per Flugzeug in die zentralen oder südlichen Regionen müssen Kunden eine zusätzliche Gebühr von 150.000 VND zahlen. Bei einem Transport mit dem Auto über eine Entfernung von 50 km oder mehr kostet jeder Topf Fisch zusätzlich 100.000 VND.

Köstliche Fischtöpfe werden verpackt und zum Flugzeug transportiert, um die Kunden zu bedienen.

Das geschmorte Fischgericht hat hier viele verschiedene Namen, wie zum Beispiel: Ba Kien geschmorter Fisch; Dai Hoang geschmorter Fisch; Ha Nam geschmorter Fisch; Geschmorter Fisch von Nhan Hau … aber das Geheimnis, das den Gästen für immer in Erinnerung bleibt, ist nicht nur der Markenname, sondern auch der einzigartige Geschmack, den man anderswo nur selten findet.

Um einen köstlichen Topf mit geschmortem Fisch zu haben, muss in einem Fischküchen-Haushalt immer jemand zur Stelle sein, der das Feuer im Auge behält. Nach mehr als 10 Stunden ununterbrochenem Kochen ist der Topf mit geschmortem Fisch zum Verzehr bereit.

Beim bevorstehenden Tet Giap Thin sind fast 300 Familien im Dorf Vu Dai jeden Tag damit beschäftigt, das beliebteste Gericht zuzubereiten.

Um einen köstlichen Topf Fisch zuzubereiten, müssen Sie zunächst einen schwarzen Karpfen mit 7–10 kg/Fisch auswählen. Der Fisch wird mit Fischsauce, Salz, Zitrone, Galgant, Ingwer... für eine bestimmte Zeit mariniert und 10 - 12 Stunden geschmort. Das Brennholz zum Kochen von Fisch muss Longan-Holz sein, damit das Feuer gut brennt und einen wohlriechenden Holzgeruch hat. Achten Sie beim Aufstellen des Topfes auf eine gleichmäßige Hitze.

Ausgewählte schwarze Karpfen müssen mindestens 7 kg wiegen.

Auch der Topf, in dem der Fisch geschmort wird, wird von den Leuten von Vu Dai aus Nghe An sorgfältig ausgewählt, damit der Fisch beim Schmoren aromatischer wird. Der Deckel wird aus Thanh Hoa importiert.

Frau Tran Thu Huong, Besitzerin des Lokals „Vu Dai Village Fish Braised in Mr. Chi’s Hometown“, sagte, dass der billigste Topf Fisch für 2 kg 500.000 VND kostet, 4 kg 1 Million VND kosten und der größte Topf Fisch für 6 kg 1,5 Millionen VND kostet.

Frau Tran Thu Huong prüft die Qualität des Topfes mit gerade geschmortem Fisch.

„ Meine Familie kocht das ganze Jahr über Fisch, verpackt ihn dann in Styroporboxen und verschickt ihn an Kunden. Jeden Monat koche ich ungefähr 2.000 Töpfe. Allein während des Tet-Festes werden ungefähr 4.000 Töpfe Fisch verkauft und an Kunden im ganzen Land verschickt. Wenn der Kunde im Süden wohnt, wird der Topf Fisch zum Flughafen Noi Bai geschickt und dort ins Flugzeug verladen .“

Jeden Monat beliefert die Familie von Frau Huong den Markt mit etwa 2.000 Körben Fisch.

Herr Tran Huy Tan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hoa Hau, sagte, dass es in der Gemeinde derzeit 6.000 Haushalte gebe, von denen fast 300 Haushalte geschmorten Fisch produzieren und verarbeiten.

„In den letzten zehn Jahren hat der Fischschmorer vielen Menschen in der Gemeinde ein stabiles Einkommen beschert. Einige Familien haben geräumige Häuser gebaut und führen dank der Einführung des traditionellen Fischschmorers, der auch ins Ausland exportiert wird, ein wohlhabenderes und komfortableres Leben“, sagte Herr Tan.

Die Fischlagerung ist für die Menschen im Dorf Vu Dai zu einem lukrativen Beruf geworden.

Um die Marke aufzubauen, mobilisierte die Kommune außerdem die Menschen, um eine Vereinigung für geschmorten Fisch zu gründen, an der etwa 30 Mitglieder teilnahmen und die eine OCOP-Zertifizierung erhielten.

Seit ihrem Beitritt legen die Mitglieder besonderen Wert auf den Markenschutz, wobei die Lebensmittelsicherheit im Vordergrund steht.

Während der Tet-Zeit sind köstliche Töpfe mit geschmortem Fisch immer ausverkauft.

„ Jeden Monat und jedes Quartal organisiert die Gemeinde außerdem Inspektionen zur Lebensmittelhygiene, um die Lebensmittelsicherheit und Hygienequalität zu gewährleisten und die langjährige Marke zu erhalten “, fügte Herr Tan hinzu.

PHAM DUY

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Quelle