Linh-Fische während der Überschwemmungssaison

Fisch-Eintopf mit Sesbania grandiflora-Blüten.

Diese Fischart hat ihr Versprechen noch nie gebrochen.

Der zehnte Mondmonat ist auch die Zeit, in der die Fische in die Flüsse des Mekong-Deltas wandern. Die Fische kommen aus dem Oberlauf des Mekong und verteilen sich auf die großen Flüsse der gesamten Deltaregion.

Auch Garnelen und Fische folgen dem Wasserstrom flussabwärts in Flüsse und Kanäle. Mehr als die Hälfte der dort ankommenden Fische sind Schlangenkopffische. Wer das Mekong-Delta besucht und keinen Schlangenkopffisch probiert hat, dessen Reise gilt als unvollständig.

Warum bezeichnen die Menschen im Mekong-Delta den Linh-Fisch als die Seele der Überschwemmungszeit? Weil dieser Fisch sein Versprechen ihnen gegenüber nie gebrochen hat. Jedes Jahr, wenn die Felder überflutet sind, sehen die Menschen diesen Fisch wieder – als das besondere Zeichen des Jahres.

Der Schlangenkopffisch ist auch aufgrund seines ungewöhnlichen Wachstumsprozesses einzigartig. „Jedes Jahr treiben Schwärme von Schlangenkopffischeiern von den Laichplätzen im Tonle-Sap-See (Kambodscha) den Mekong flussabwärts.“

Die Eier schlüpfen, während sie flussabwärts treiben, und wenn sie den Mekong erreichen, sind sie zu winzigen Fischschwärmen herangewachsen, die im schlammigen Wasser flussabwärts schwimmen. Die Fische wachsen durch einen nomadischen Prozess heran und dringen dann in die Kanäle und Reisfelder ein, um sich nach der Ernte von verrottendem Stroh und Ernterückständen zu ernähren (Auszug aus dem Buch „Grains of Mud from a Thousand Miles“ – Le Quang Trang).

In dieser Jahreszeit gilt Schlangenkopffisch als Delikatesse, die von den gastfreundlichen Menschen im Mekong-Delta besonders gern Gästen von weit her serviert wird. Von Long An über Dong Thap und Can Tho bis nach An Giang findet man ihn in Restaurants und Raststätten überall auf der Speisekarte, serviert mit Wasserhyazinthen, Seerosen und Wildgemüse.

Je nach Größe des Schlangenkopffisches (seinem Wachstumsstadium) bereiten die Menschen im Mekong-Delta auf unterschiedliche Weise köstliche Gerichte zu. Zu Beginn der Überschwemmungszeit strömen unzählige junge Schlangenkopffische in die Flüsse des Mekong-Deltas.

Der winzige Schlangenkopffisch besitzt einen köstlichen, süßlichen Geschmack. Dieser ist vermutlich teilweise auf seine Ernährung im trüben, rötlich-braunen Schwemmland des Deltas zurückzuführen. Schlangenkopffische zählen zudem zu den saubersten Flussfischen. Ihr Magen enthält neben dem Stroh aus dem Delta nur wenige winzige Planktonarten.

Köstliche Gerichte aus dem Delta

Junger Schlangenkopffisch, geschmort in einer leichten Sauce, serviert mit Wildgemüse. Dazu eine Handvoll knackiger Seerosenblüten und einige leicht bittere Sesbaniablüten, die beim Eintauchen in die Fischsauce einen süßen Nachgeschmack hinterlassen. Der junge Schlangenkopffisch, nur so groß wie ein kleiner Finger, ist zart im Mund und scheint im Nu verschwunden zu sein, doch sein intensiver Geschmack bleibt lange in Erinnerung. Daher vergessen nur wenige, die einmal jungen Schlangenkopffisch gegessen haben, ihn so schnell. Die Sehnsucht nach diesem typischen Gericht des Mekong-Deltas kann sich – seltsamerweise – in eine regelrechte Sucht verwandeln!

Geschmorte Sardellen mit Pfeffer.

Junger Schlangenkopffisch, paniert und knusprig frittiert, serviert mit süß-saurer Fischsauce und frischem Gemüse, ist ebenfalls ein köstliches Gericht. Man sollte ihn direkt nach dem Frittieren genießen: Ein Stück Fisch, das gerade abgetropft ist, in ein Gemüseblatt wickeln – die knusprige Panade gibt schnell den Blick auf den zarten, saftigen Fisch im Inneren frei.

Für ein etwas aufwendigeres und festlicheres Mahl empfiehlt sich ein Schlangenkopffisch-Eintopf, serviert mit Wasserhyazinthenblüten, Wasserspinat, Seerosenblüten usw. Ein üppiges Festmahl während der Regenzeit wäre ohne einen Topf Schlangenkopffisch-Eintopf unvollständig, da ihm die wichtigste Zutat fehlt. Daher ist der Schlangenkopffisch-Eintopf nach wie vor ein Gericht, das von Touristen immer wieder empfohlen wird.

Für alle, die gerne trinken, ist gegrillter junger Schlangenkopffisch, prall und saftig mit einem Bauch voller Fett, der einen herrlichen Duft verströmt, ein absolutes Muss. Ob an einem windigen Nachmittag oder spät in der Nacht auf dem Land – solange ein Blech Schlangenkopffisch vom Holzkohlegrill tropft, plätschert die Unterhaltung wie ein Volkslied, scheinbar endlos. Und wenn man dann endlich fertig ist, ein Bissen von dem köstlichen Gericht, ein Schluck Reiswein und ein genüssliches Schlürfen – pures Glück, als würde man die Seele der Heimat berühren.

Das Abendessen auf dem überfluteten Fluss, vielleicht auf einem Boot, das auf den Wasserwegen des Sumpflandes treibt, erfüllt die Luft mit dem Duft von geschmortem Schlangenkopffisch in verschiedenen Zubereitungsarten: geschmort mit Pfeffer, geschmort mit Salz, geschmort mit leichten Gewürzen, geschmort mit Sternfrucht, geschmort mit Ananas… Dieser Duft genügt, um diejenigen vom Land, egal wie weit sie reisen, immer noch an der Sehnsucht nach ihrer Heimat festhalten zu lassen.

Sobald die großen, festen Gräten des Schlangenkopffisches reif sind, stellen die Menschen im Mekong-Delta fermentierte Fischpaste her. Diese nach geröstetem Reismehl duftende Paste gilt als die beste Fischpaste der Deltaregion. Wildgemüse und Seerosen, in diese Paste getaucht, schmecken genauso gut wie die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Menschen im Mekong-Delta. Denn wenn Gäste nach Hause zurückkehren, bringen sie oft mehrere Gläser dieser berühmten Schlangenkopffischpaste mit!

Quelle: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html