Linh-Fische in der Hochwassersaison

Linh-Fisch-Eintopf mit Wassermimosenblüten.

Fische brechen niemals ein Versprechen

Der Oktober des Mondkalenders ist auch die Jahreszeit, in der die Fische in die Flüsse im Westen ziehen. Der Wasserfluss vom oberen Mekong wird auf die großen Flüsse im gesamten Delta verteilt.

Auch Garnelen und Fische folgen dem Wasser hinunter zu Flüssen und Kanälen. Mehr als die Hälfte der angelieferten Fische sind Linh-Fische. Wenn Sie in den Westen reisen, ohne Linh-Fisch zu genießen, ist Ihre Reise unvollständig.

Warum bezeichnen Menschen im Westen den Linh-Fisch als die Seele der Hochwassersaison? Denn dieser Fisch hat sein Versprechen ihnen gegenüber nie gebrochen. Jedes Jahr, wenn die Hochwassersaison kommt, sehen die Menschen diesen Fisch wieder, als das außergewöhnlichste Zeichen des Jahres.

Der Linh-Fisch ist auch aufgrund seines seltsamen Wachstumsprozesses ein einzigartiger Fisch. „Jedes Jahr treiben Schwärme von Linh-Fischeiern von den Laichgründen im Tonle-Sap-See (Kambodscha) den Mekong flussabwärts.

Die Eier schlüpften während der Treibjagd und als sie den Mekong erreichten, wurden sie zu Schwärmen kleiner Fische, die mit Schlamm und Wasser flussabwärts schwammen. Durch den „nomadischen“ Prozess wachsen die Fische allmählich heran und wandern dann durch die Kanäle und Felder, um nach der Erntezeit verrottetes Stroh und Feldrückstände zu fressen“ (Auszug aus dem Buch „Tausend Meilen Schlamm“ – Le Quang Trang).

Auch in dieser Saison ist Linh-Fisch ein köstliches Gericht, mit dem die großzügigen Westler ihre Gäste aus der Ferne besonders verwöhnen. Von Long An, Dong Thap, Can Tho bis An Giang können Sie auf dem Weg, wenn Sie in Restaurants oder an Raststätten Halt machen, überall auf der Speisekarte Linh-Fisch sehen, der mit Dien-Dien-Blumen, Lotusblumen, Wildgemüse usw. serviert wird.

Abhängig von der Größe des Linh-Fisches (Wachstumszeit) gibt es im Westen Möglichkeiten, geeignete köstliche Gerichte zuzubereiten. Zu Beginn der Hochwassersaison gibt es in den Flüssen des Westens eine endlose Quelle junger Linh-Fische.

Der Linh-Fisch ist winzig, hat aber einen köstlichen süßen Geschmack. Diese Süße liegt vielleicht zum Teil daran, dass sie im roten Schwemmland des Deltas eingeschlossen ist. Der Linh-Fisch ist auch der sauberste Flussfisch. Im Bauch des Linh-Fisches befindet sich neben dem Reisstroh der Ebene nur ganz wenig Plankton.

Delta-Delikatessen

Junger Linh-Fisch in milder Sauce geschmort, serviert mit Wildgemüse. Eine Handvoll knuspriger Lotusblüten, ein paar Stäbchenblüten, leicht bitter auf der Zungenspitze, aber süßer Nachgeschmack, wenn sie in geschmorte Linh-Fischsauce getaucht werden. Der junge Linh-Fisch ist nur so groß wie ein kleiner Finger, weich und zart im Mund, er scheint schnell zu verschwinden, aber der Fettgeschmack ist immer noch tief. Daher können nur wenige Menschen, die jungen Linh-Fisch essen, dies so schnell vergessen. Die Nostalgie nach einem typischen Gericht der Deltaregion kann sich seltsamerweise in Heißhunger verwandeln!

Geschmorter Wels mit Pfeffer.

Auch junger Linh-Fisch, in Mehl getaucht, knusprig gebraten, in süß-saure Fischsauce getunkt und mit rohem Gemüse vermischt, ist ein sehr leckeres Gericht. Dieses Gericht muss sofort nach dem Braten gegessen werden. Nehmen Sie ein Stück Fisch, aus dem gerade das Öl abgetropft ist, und fügen Sie einige Gemüseblätter hinzu. Das Knirschen der äußeren Hülle macht schnell Platz für den weichen, schmelzenden Fisch im Inneren.

Ein etwas aufwendigeres, eher für Partys geeignetes Gericht ist der Linh-Fisch-Eintopf, serviert mit Dien-Dien-Blumen, Rau Nhut Dong, So Dua-Blumen, Lotusblumen ... Bei einer üppigen Mahlzeit während der Hochwassersaison würde ohne den Linh-Fisch-Eintopf der aufregendste Teil fehlen. Daher ist der Linh-Fisch-Eintopf immer noch ein Gericht, das unter Touristen „durch Mundpropaganda weitergegeben“ wird.

Trinker lieben Chargen junger Linh-Fische, jeder einzelne prall und voller Fett, über heißer Holzkohle gegrillt und so aromatisch. Ob es ein windiger Nachmittag oder eine faule Nacht ist, solange ein Haufen Linh-Fisch auf dem Holzkohleofen liegt und vor Fett tropft, geht die Geschichte des Lebens weiter wie eine Melodie, die nicht weiß, wann sie endet. Unten angekommen, nahm ich ein Stück duftenden Köders auf und trank mit einem „Zischen“ eine Tasse Reiswein. Es war so befriedigend, als würde ich die Seele meiner Heimat berühren.

Während der Hochwassersaison kann man sein Nachmittagsessen auf einem Boot genießen, das irgendwo auf den Flüssen und Kanälen der Ebenen treibt, und dabei den Duft von Linh-Fisch in der Nase haben, der in allen möglichen Geschmacksrichtungen geschmort wird: mit Pfeffer geschmort, mit Salz geschmort, mit milden Gewürzen geschmort, mit Sternfrüchten geschmort, mit Ananas geschmort... Dieser Geruch genügt, um die Dorfbewohner, egal wie weit sie entfernt sind, noch immer an der Sehnsucht nach ihrer Heimat festhalten zu lassen.

Wenn der Linh-Fisch groß ist und harte Gräten hat, wird er im Westen zur Herstellung von Fischsauce verwendet. Linh-Fischsauce hat den aromatischen Duft von geröstetem Reispulver und ist die „beste Fischsauce“ der Deltaregion. Wildgemüse und Lotus in Fischsauce getaucht, so schmackhaft wie die Liebe der Menschen im Westen. Denn wenn die Gäste zurückkehren, ist das Geschenk der Westler ein paar Gläser der berühmten Linh-Fischsauce aus dem Delta!

Quelle: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html