Linh-Fische in der Hochwassersaison

Linh-Fisch-Eintopf mit Wassermimosenblüten.

Fische brechen niemals ein Versprechen

Der zehnte Mondmonat ist auch die Jahreszeit, in der die Fische in die Flüsse im Westen ziehen. Der Wasserfluss vom oberen Mekong verteilt sich auf die großen Flüsse im gesamten Delta.

Garnelen und Fische wandern mit dem Wasser auch in Flüsse und Kanäle. Mehr als die Hälfte der zurückkommenden Fische sind Linh-Fische. Wer in den Westen reist, ohne Linh-Fische zu genießen, ist nicht vollständig.

Warum nennen die Menschen im Westen den Linh-Fisch die Seele der Hochwassersaison? Weil dieser Fisch sein Versprechen nie gebrochen hat. Jedes Jahr, wenn die Hochwassersaison kommt, sehen die Menschen das Bild dieses Fisches wieder – als das besondere Zeichen des Jahres.

Der Linh-Fisch ist auch aufgrund seines seltsamen Wachstumsprozesses ein einzigartiger Fisch. „Jedes Jahr treiben Schwärme von Linh-Fischeiern von den Laichgründen im Tonle-Sap-See (Kambodscha) den Mekong flussabwärts.

Die Eier schlüpften, während sie trieben, und als sie den Mekong erreichten, wurden sie zu Schwärmen winziger Fische, die mit dem Schlamm flussabwärts schwammen. Die Fische wuchsen durch den „nomadischen“ Prozess allmählich heran und krochen dann durch die Kanäle und Felder, um nach der Erntezeit verrottetes Stroh und Abfälle der Felder zu fressen“ (Auszug aus dem Buch „Tausend Meilen Schlamm“ von Le Quang Trang).

In dieser Saison ist Linh-Fisch auch eine Delikatesse, mit der großzügige Westler gerne Gäste aus der Ferne verwöhnen. Von Long An , Dong Thap, Can Tho bis An Giang, auf dem Weg, bei Stopps in Restaurants oder an Raststätten, findet man überall auf der Speisekarte Linh-Fisch, serviert mit Dien-Dien-Blumen, Lotusblumen, Wildgemüse usw.

Je nach Größe des Linh-Fisches (Wachstumszeit) haben die Menschen im Westen Möglichkeiten, geeignete köstliche Gerichte zuzubereiten. Zu Beginn der Hochwassersaison sind die Flüsse des Westens mit einer endlosen Quelle junger Linh-Fische gesegnet.

Der Linh-Fisch ist winzig, hat aber einen köstlich süßen Geschmack. Diese Süße ist wahrscheinlich teilweise darauf zurückzuführen, dass er im roten Schwemmland des Deltas wächst. Der Linh-Fisch ist außerdem der sauberste Flussfisch. In seinem Bauch findet sich neben dem Reisstroh des Deltas nur wenig winziges Plankton.

Delta-Delikatessen

Junger Linh-Fisch, leicht geschmort, gemischt mit Wildgemüse. Eine Handvoll Seerosen sind knusprig, einige Blütenstäbchen schmecken leicht bitter auf der Zungenspitze, haben aber einen süßen Nachgeschmack, wenn sie in das geschmorte Linh-Fischwasser getaucht werden. Der junge Linh-Fisch ist nur so groß wie ein kleiner Finger, weich im Mund und scheint schnell zu verschwinden, doch der fettige Geschmack bleibt tief. Daher vergessen ihn nur wenige, die ihn einmal gegessen haben. Die Nostalgie nach einem typischen Gericht der Deltaregion kann sich in ein Verlangen verwandeln – sehr seltsam!

Geschmorter Wels mit Pfeffer.

Junger Linh-Fisch, in Mehl getaucht und knusprig gebraten, in süß-saure Fischsauce getaucht und mit rohem Gemüse serviert, ist ebenfalls ein köstliches Gericht. Dieses Gericht sollte sofort nach dem Frittieren gegessen werden. Nehmen Sie ein Stück Fisch, das gerade abgetropft ist, und legen Sie einige Gemüseblätter darauf. Die knusprige Mehlschicht außen macht schnell Platz für den weichen Fisch im Inneren.

Ein etwas aufwendigeres, festlicheres Gericht ist der Linh-Fisch-Eintopf, serviert mit Dien-Dien-Blumen, Rau Nhut Dong, So Dua-Blumen, Lotusblumen usw. Einem üppigen Mahl während der Hochwassersaison würde ohne einen Linh-Fisch-Eintopf das Spannendste fehlen. Daher ist der Linh-Fisch-Eintopf immer noch ein Gericht, das Touristen „mundpropaganda“ empfehlen.

Trinker lieben Chargen junger Linh-Fische, jeder einzelne prall und fett, auf dem Holzkohleofen gegrillt, duftend. Ob windiger Nachmittag oder späte Nacht, solange eine Charge Linh-Fische auf dem Holzkohleofen tropft, geht die Geschichte des Lebens weiter wie ein Lied, das kein Ende kennt. Und wenn es vorbei ist, nehmen sie einen duftenden Köder und trinken eine Tasse Reiswein mit einem „Knack“-Geräusch. Es ist so befriedigend, als würde man die Seele der Heimat berühren.

Während der Hochwassersaison kann man sein Nachmittagsessen auf einem Boot genießen, das irgendwo auf den Flüssen und Kanälen der Ebenen treibt, und dabei den Duft von Linh-Fisch in der Nase haben, der in allen möglichen Geschmacksrichtungen geschmort wird: mit Pfeffer geschmort, mit Salz geschmort, mit milden Gewürzen geschmort, mit Sternfrüchten geschmort, mit Ananas geschmort... Dieser Geruch genügt, um die Dorfbewohner, egal wie weit sie entfernt sind, noch immer an der Sehnsucht nach ihrer Heimat festhalten zu lassen.

Wenn der Linh-Fisch groß und die Gräten hart sind, verwenden ihn die Menschen im Westen zur Herstellung von Fischsauce. Linh-Fischsauce duftet nach geröstetem Reispulver und ist die „beste Fischsauce“ des Deltas. Feldgemüse und Seerosen werden in geschmorte Fischsauce getaucht – so köstlich wie die Liebe der Menschen im Westen. Denn wenn die Gäste zurückkehren, bringen die Menschen im Westen ein paar Gläser der berühmten Linh-Fischsauce aus dem Delta mit!

Quelle: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html