Fischsauce aus Schlangenkopffisch. Foto: THANH CHINH
Der Duft von Fischsauce, fermentiert aus kleinen Fischen wie Schlangenkopf und Wels aus dem Hau-Fluss, hat mich meine ganze Kindheit lang begleitet. Dieser salzige Geschmack ist für mich untrennbar mit warmen Familienmahlzeiten verbunden und verkörpert den einzigartigen Charakter der Flussregion.
An Tet (dem vietnamesischen Neujahr) erinnerte ich mich plötzlich an jenen Juli, als das Wasser über die Ufer trat und meine Mutter eifrig auf der Veranda Gläser und Behälter vorbereitete. Die Hochwasserzeit war gerade vorbei, und es war Zeit für sie, stundenlang Fischsauce zu fermentieren. Sie sagte, für eine wirklich gute Fischsauce brauche man ein Geheimrezept. Sorgfältig schichtete sie in jedes Glas grobes Salz, dann frischen Fisch und bedeckte es mit duftenden, goldenen Ananasscheiben. Der Fisch wurde mit Salz im richtigen Verhältnis mariniert und mehrere Monate lang im Freien unter der Sonne und dem Wind fermentiert. Dann kam der letzte Schritt. Am knisternden Holzfeuer schöpfte meine Mutter vorsichtig mit einer Schöpfkelle jeden noch so kleinen Schaumrest ab, um sicherzustellen, dass die Fischsauce die perfekte Konsistenz erreichte.
Jedes Mal, wenn meine Mutter Fischsauce zubereitete, erfüllte der Duft der Natur die ganze Nachbarschaft. Dieser reichhaltige, erdige Duft, der vom Küchenherd hinter dem Haus herüberwehte, war eine harmonische Mischung aus frischem, köstlichem Süßwasserfisch und Meersalz – ein unvergleichlicher, unvergesslicher Geschmack. Jeder Tropfen ihrer Fischsauce, mit ihrem schimmernden Braunton, schien die köstlichsten Aromen der Welt in sich aufzunehmen. Ein wenig davon, über eine Schüssel heißen, duftenden Reis geträufelt, war ein wahres kulinarisches Meisterwerk.
Dank meiner Mutter war die kleine Küche immer warm und duftete herrlich. Zu ihren einfachen Mahlzeiten gehörte stets eine Schüssel Fischsauce. Meine Mutter sagte, es sei zur Gewohnheit geworden; ohne Fischsauce fehlte ihr etwas. Sie sah die Schüssel Fischsauce als das Bindeglied zwischen all den Gerichten auf dem Tisch, so wie die gemeinsame Mahlzeit die Familie zusammenhielt.
Jedes Mal, wenn wir anriefen, um nach ihr zu sehen, erinnerte uns Mama: „Kommt schnell nach Hause und holt euch unsere selbstgemachte Fischsauce, sie ist pur und köstlich!“ Und jedes Mal, wenn wir nach Hause kamen, packte sie ein paar Flaschen dieser kostbaren, salzigen Fischsauce ein, damit wir sie unseren Freunden in der Stadt schenken konnten. In der folgenden Angelsaison war Mama dann wieder fleißig dabei, ihre eigene Fischsauce herzustellen, während die Märkte und Supermärkte voll mit leckeren, duftenden, nahrhaften und günstigen Marken waren. Vielleicht haben wir damals den Wert von Mamas selbstgemachter Fischsauce noch nicht wirklich verstanden. Wir wussten nur, dass Mama jeden Tropfen mit ihrer ganzen Liebe zubereitet hatte.
Jetzt, da meine Mutter nicht mehr da ist, wird es keine Tage mehr geben, an denen wir Holz sammelten und an ihrer Seite saßen, über den Topf mit der Fischsauce wachend. Wir, die wir fern der Heimat sind, haben einen Teil unserer Erinnerungen, einen Teil des Geschmacks der Vergangenheit verloren. Es ist ein vertrauter Duft, ein Duft, der Erinnerungen an glückliche Mahlzeiten, an Liebe und an die Anwesenheit meiner Mutter weckt.
Während Tet (das Mondneujahr) naht, schlendere ich inmitten des geschäftigen Treibens der Stadt und der lebhaften Blumenmärkte gemächlich die Straße entlang, mein Herz erfüllt von Sehnsucht nach meiner Mutter. Ich erinnere mich an ihre sonnengebräunten Hände und ihr sanftes Lächeln. Obwohl das Leben heute angenehmer ist, sehne ich mich immer noch nach dem wohltuenden Geschmack von dampfendem Reis und den einfachen, rustikalen Gerichten, die sie schon in ihrer Kindheit mit Fischsauce zubereitete. Plötzlich wird mir bewusst, dass die Mahlzeiten mit meiner Mutter die friedlichsten und schönsten sind – „Nichts geht über Reis mit Fisch. Nichts geht über Mutter und Kind!“
Die Zeit vergeht still und leise, und obwohl der Geschmack der selbstgemachten Fischsauce meiner Mutter nicht mehr zu meinen täglichen Mahlzeiten gehört, bleibt er für immer in meinem Herzen und meiner Erinnerung. Dieser Geschmack wird immer ein Teil von mir sein und mich begleiten, selbst wenn ich bis ans Ende der Welt wandere…
Quelle: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Kommentar (0)