In Nghe An denkt man bei Bánh chún (traditionellem vietnamesischen Reiskuchen) sofort an das Dorf Vinh Hoa – ein Dorf mit einer fast 80-jährigen Geschichte, die eng mit diesem Handwerk verbunden ist. In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) sind alle Produktionsstätten von Sonnenaufgang an hell erleuchtet, und die Arbeiter waschen emsig Blätter und verpacken die Kuchen, um die Kundenbestellungen pünktlich zu erfüllen.
Frau Nguyen Thi Nhuong (58 Jahre alt) – die Inhaberin des Banh Chung (vietnamesischer Reiskuchen) Geschäfts – sagte, dass ihre Familie das Geschäft seit vier Generationen betreibe, von ihrem Urgroßvater über ihre Großeltern bis hin zu ihr und ihrem Ehemann, und dass nun ihre Tochter die Tradition fortführe.
„In unserem Dorf werden das ganze Jahr über Kuchen gebacken, allerdings in kleinen Mengen. Die Zeit um das chinesische Neujahr ist die Hauptsaison. Die Bestellungen vervielfachen sich, und an manchen Tagen arbeiten wir von morgens bis spät in die Nacht ohne eine einzige Pause“, erzählte Frau Nhuong.
Frau Le Thi Kieu My (Frau Nhuongs Tochter) erklärte, dass in ihrem Familienbetrieb zur Qualitätssicherung jedem Mitarbeiter eine bestimmte Aufgabe oder ein bestimmter Produktionsschritt zugewiesen wird. Konkret waschen einige die Blätter, andere bereiten den Klebreis zu, wieder andere wickeln die Kuchen ein und andere kochen sie.
Vor dem Einwickeln der Kuchen werden die Blätter gewaschen und abgetropft.
Alle Zutaten sind vorbereitet, sodass Frau Kieu My in wenigen Minuten einen Bánh chún (vietnamesischen Reiskuchen) einwickeln kann. „An Spitzentagen wickle ich über 1000 Stück. Das macht einen mit der Zeit sehr geschickt“, sagt Frau Kieu My. Obwohl sie viel verkauft, ist das Einwickeln der Reiskuchen harte Arbeit; langes Sitzen verursacht Rückenschmerzen, und die Mahlzeiten sind oft unregelmäßig.
Nicht weit entfernt herrscht auch in der Khánh Châu-Manufaktur für Klebreiskuchen (Bánh Chưng) reges Treiben. Herr Trần Quốc Khánh (54 Jahre) erzählt, dass seine Familie dieses Jahr für den Tet-Markt über 50.000 Bananenblätter importiert hat, um die Kuchen darin einzuwickeln. Um die Bestellungen rechtzeitig zu erfüllen, musste Herr Khánh vier zusätzliche Saisonarbeiter einstellen.
„Wir nehmen derzeit keine neuen Bestellungen an; wir konzentrieren uns ausschließlich auf die Abwicklung bestehender Kundenaufträge. Würden wir durchgehend arbeiten, müssten wir bis zum 28. Tet fertig sein, bevor wir eine Pause einlegen könnten“, sagte Khanh.
„Ich stehe jeden Tag um 6 Uhr morgens auf und verpacke die Kuchen bis 20 Uhr, im Durchschnitt etwa 1200 bis 1400 Stück pro Tag. Es ist anstrengend, aber macht Spaß. Jeder Kuchen ist ein Teil von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und wird in alle Welt verschickt“, sagte Le Thanh Binh, eine langjährige Kuchenverpackerin aus dem Dorf Vinh Hoa.
Laut Einheimischen verdankt Vinh Hoas berühmter und köstlicher Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) seinen Erfolg der sorgfältigen Auswahl der Zutaten: dicke, grüne Dongblätter, duftender Klebreis, weiche Mungbohnen und frisches, perfekt gewürztes Schweinefleisch. Vom Einwickeln und Anrichten der Kuchen über das Hinzufügen von Wasser bis hin zur Hitzeregulierung wird alles mit Bedacht bedacht. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept, das einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack kreiert.
Dank seines unverwechselbaren Geschmacks wird der Klebreiskuchen aus Vinh Hoa mittlerweile nicht nur innerhalb der Gemeinde und Provinz serviert, sondern auch mit Bussen und Lastwagen bis in den Süden und Norden Vietnams transportiert…
Quelle: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
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