Welssuppe mit Basilikumblättern

Mit Butterfisch schmeckt es in jeder Form: Gegrillt, gedämpft, saure Suppe mit Tamarindenblättern, Tomaten und Elefantenohr... Besonders die saure Suppe mit Butterfisch, gekocht mit weißen Basilikumblättern, ist etwas ganz Besonderes.

Vielleicht konnten die Küstenbauern früher auf dem Sand keine typischen Gewürze des Alltags anbauen. Einfach ausgedrückt: Früher gab es Tomaten nur im Winter, Ananas im Sommer … und nicht das ganze Jahr über wie heute. In schwierigen Zeiten kam also Einfallsreichtum zum Vorschein. Eine Schüssel Fischsuppe, Silberbutterfisch und Sardellenfischsuppe wurde nur aus einem kleinen, einfachen Garten mit einigen Frühlingszwiebeln, Giang-Blättern, Elefantenohren … sowie einem Beet mit Perillablättern, Basilikum und Koriander zubereitet. Ein einfaches, schlichtes und doch köstliches Gericht aus der Heimat, das bis heute erhalten geblieben ist.

Kaninchenfische waren früher auch erhältlich, galten aber an der Küste als Allesfresser. Daher habe ich gesehen, dass sie in den 80er Jahren auf dem alten Markt nur wenige Menschen aßen. Damals gab es zwar wenige Menschen, aber viele Fische. Deshalb kritisierten die Leute immer noch den blauen Papageienfisch, den Stachelrochen, den Hai und den Wels. Natürlich gab es auch Kaninchenfische. Heute ist das anders, sie sind zu köstlichen Spezialitäten geworden.

Es gibt verschiedene Arten von Kaninchenfischen, wie den Blumenkaninchenfisch, den Schwarzen Kaninchenfisch und den besonders schmackhaften Blumenkaninchenfisch. Kaninchenfische leben in Ufernähe und ernähren sich von Gras und Algen, daher hat ihr Fleisch einen einzigartigen Geschmack: den Geruch von Seetang, zugleich aromatisch und scharf. Wer ihn also oft isst, wird süchtig danach. Seit die Aquakulturindustrie begonnen hat, Käfige zu verwenden, gibt es immer mehr Kaninchenfische. Sie bleiben zum Fressen in der Nähe der Käfige. Wenn sie klein sind, kriechen sie durch das Netz, um mit den Käfigfischen zu fressen. Wenn sie größer werden, bleiben sie dort, ihr Fleisch ist schmackhafter und fetter.

Obwohl der Fisch einen köstlichen, charakteristischen Geruch hat, schmeckt er fischig und eignet sich daher zum Grillen mit Chili oder zum Dämpfen mit starken Gewürzen. Zu einer sauren Suppe muss er mit stark aromatischen Kräutern kombiniert werden und Perillablätter sind hierfür die beste Wahl. Mit Perillablättern gekochte Fischsuppe erzeugt einen sehr eindrucksvollen Geschmack. Der weiche und duftende Fisch wird mit den Perillablättern durchzogen, wodurch sowohl die Suppe als auch der Fisch aromatisch duften. Die Fischsuppe mit Perillablättern ist köstlich, süß und vom Wasser bis zum Fisch reich an Geschmack, sodass jeder, der sie einmal gegessen hat, sie immer wieder essen möchte. Probieren Sie die Fischsuppe mit Perillablättern, die Ihre Mutter kocht, und erfahren Sie, wie reich der Geschmack des heimischen Meeres ist.

TRA MEIN

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/