Fischsuppe mit Basilikumblättern

Dorade ist köstlich, egal wie sie zubereitet wird: gegrillt, gedämpft, in saurer Suppe mit Tamarindenblättern, Tomaten und Taro-Stängeln... Saure Suppe mit Dorade und weißen Basilikumblättern ist besonders einzigartig.

Vielleicht konnten die Küstenbauern in den sandigen Regionen in ferner Vergangenheit die typischen Gewürze, die sie täglich verwendeten, nicht anbauen. Tomaten gab es beispielsweise nur im Winter und Ananas nur im Sommer – nicht das ganze Jahr über wie heute. Not macht erfinderisch. Eine Schüssel Fischsuppe mit Makrelen, Sardellen und anderen kleinen Fischen konnte aus Zutaten zubereitet werden, die sie in ihren bescheidenen Gärten fanden, wie etwa ein paar Frühlingszwiebeln, Sauerkraut, Taro-Stängeln sowie Basilikum, Minze und Koriander. Dieses einfache, rustikale Gericht ist bis heute köstlich.

Tilapia ist eine Fischart, die es früher schon gab, aber fälschlicherweise als Allesfresser in Küstennähe eingestuft wurde. Deshalb bemerkte ich, dass sie in den 1980er-Jahren auf den Märkten kaum gegessen wurde. Damals, aufgrund des geringeren Fischbestands und der geringeren Fischvielfalt, wurden sogar Grüne Schnapper, Stachelrochen, Haie und Barramundi – und natürlich auch Tilapia – verachtet. Heute ist das anders; sie alle sind zu köstlichen Spezialitäten geworden.

Es gibt verschiedene Wolfsbarscharten, wie den Gefleckten Wolfsbarsch und den Schwarzen Wolfsbarsch, wobei der Gefleckte Wolfsbarsch als schmackhafter gilt. Wolfsbarsche leben in Küstennähe und ernähren sich von Algen und Schlick, wodurch ihr Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack erhält: ein duftendes, leicht scharfes Algenaroma, das süchtig macht. Seit der Einführung der Käfigzucht sind Wolfsbarsche noch häufiger geworden. Jungfische klammern sich an die Käfige und fressen dort gemeinsam mit den anderen Fischen. Auch im Wachstum bleiben sie dort, was zu schmackhafterem und fetterem Fleisch führt.

Trotz ihres unverwechselbaren und köstlichen Aromas hat die Dorade einen fischigen Geschmack und eignet sich daher am besten zum Grillen mit Chili oder zum Dämpfen mit kräftigen Gewürzen. Für eine saure Suppe muss sie mit aromatischen Kräutern kombiniert werden, und Perillablätter sind hierfür ideal. Doradesuppe mit Perillablättern ist ein wahrer Genuss. Der zarte, duftende Fisch nimmt das Aroma der Perillablätter auf, wodurch Suppe und Fischstücke unglaublich aromatisch werden. Eine Schüssel Doradesuppe mit Perillablättern ist köstlich, süßlich und reich an Geschmack – von der Brühe bis zum Fisch. Wer sie einmal probiert hat, möchte mehr. Probieren Sie die Doradesuppe Ihrer Mutter mit Perillablättern und erleben Sie die Aromen des Meeres in Ihrer Heimat.

TRA MY

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/