Reisbrei mit Sesamsamen, Reisbällchen – Traditionelle Gerichte der Bevölkerung von Binh Nguyen.
Die Gemeinde Binh Nguyen entstand durch den Zusammenschluss von vier Verwaltungseinheiten: der Stadt Huong Canh sowie den Gemeinden Tam Hop, Quat Luu und Son Loi. Untersuchungen zu den Ursprüngen der Gerichte „Chao Se“ und „Banh Hon“ in Binh Nguyen ergaben, dass diese traditionellen Speisen Ende des 18. Jahrhunderts auftauchten.
Den Ältesten zufolge isolierten die andauernden Kriege jener Zeit das Dorf Huong Canh vollständig, und die Lebensmittelvorräte gingen allmählich zur Neige. Daraufhin wurden Reiskuchen und Reisbrei als Nothilfe zubereitet, um den Dorfbewohnern durch diese schwierige Zeit zu helfen.
Die Füllung der Reisklöße besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Judasohren.
Damals wurden die Teigfladen dünn und groß zubereitet und mit einer Mischung aus frischen Zwiebeln oder Judasohren und Salz gefüllt, um ein sättigendes Gefühl zu erzeugen. Da sie zu runden, hohlen Kugeln geformt wurden, nannte man sie „Kugelkuchen“.
Neben den Reismehlklößchen haben die Bewohner des Dorfes Huong Canh eine Art Brei namens „Chao Se“ (eine Art Reisbrei) kreiert, der dazu serviert wird. Ein Teil des Teigs für die Klößchen wird gründlich geknetet, bis er eine gewisse Elastizität und Geschmeidigkeit erreicht hat. Jede formbare Teigkugel wird zwischen die Handflächen gelegt, fest angedrückt und gleichmäßig ausgerollt, sodass dünne Teigstränge entstehen, die kontinuierlich in einen Topf mit kochendem Wasser fließen – daher der Name „Chao Se“ (wörtlich „Reisbrei“). Die Hände desjenigen, der den Teig ausrollt, müssen sich ständig bewegen, damit sich die Stränge nicht verheddern.
Sobald der Teig geformt und in den Topf gegeben ist, lässt der Koch ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Reisnudeln an die Oberfläche steigen und der Brei dadurch gar ist. Beim Essen werden die Nudeln unter den Brei gemischt, und die Aromen beider Speisen verschmelzen zu einer köstlichen Kombination. Mit dieser einfallsreichen Methode konnten die Dorfbewohner schwere Zeiten der Not und des Hungers überstehen.
Um frühmorgens heiße, frisch zubereitete Reisbällchen an die Kunden verkaufen zu können, müssen die Bäcker zwischen 2 und 3 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Schritte des Formens und Dämpfens der Reisbällchen abzuschließen.
Heutzutage werden die Reisbällchen in Binh Nguyen deutlich kleiner zubereitet, aber nach traditioneller Art. Besonders die Füllung aus gehacktem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Mu-Err-Pilzen ergibt einen unwiderstehlichen und unvergesslichen Geschmack.
Reiskuchen und Reisbrei sind bei vielen Familien beliebte Frühstücksgerichte.
Als Inhaberin eines bekannten Ladens für Reiskuchen und Reisbrei im Weiler 1 der Gemeinde Binh Nguyen ist Frau Tran Thi Kim Cuc seit über zehn Jahren in diesem traditionellen Handwerk tätig. Sie erzählt: „Schon als kleines Kind habe ich meiner Großmutter und meiner Mutter immer zugeschaut, wenn es zu Hause ein Fest gab, wie sie Reiskuchen und Reisbrei für die Gäste zubereiteten. Ich habe es auch selbst versucht und gewartet, bis die Kuchen gar waren, damit meine Mutter sie mir zum Probieren geben konnte.“
Ihre Leidenschaft fürs Backen, die schon lange in ihr schlummerte, wuchs mit den Jahren und bestärkte ihren Wunsch, die Aromen der traditionellen Gerichte ihrer Heimat zu bewahren. Deshalb gab sie ihr Geschäft mit Tierfutter – ein Beruf, der ihrer Familie ein gutes Einkommen sicherte – auf, um ihrer Leidenschaft für die Zubereitung von Reiskuchen und Reisbrei nachzugehen.
Laut Frau Cúc ist die Wahl des richtigen Reises entscheidend für die Zubereitung köstlicher Reisbällchen. Der Reis für Reisbällchen und Reisbrei muss von hoher Qualität sein und aus der vorherigen Ernte stammen, um ein Verkleben zu verhindern. Erfahrungsgemäß wird der Reis nach gründlichem Waschen und Abtropfen zu feinem Pulver gemahlen und anschließend gedämpft. Sobald das Pulver aufgegangen und locker ist, wird es gründlich vermischt, bis es geschmeidig, nicht klebrig und dehnbar ist, ohne zu reißen – erst dann ist es fertig.
Die familiengeführte Reiskuchenproduktionsstätte von Frau Tran Thi Kim Cuc bietet nun auch gefrorene Reiskuchen an, um Kunden aus allen Regionen zu bedienen.
Als sie ihr Geschäft gründete, war der Markt klein und ihr fehlte die Erfahrung im Umgang mit sozialen Medien. Daher produzierte Frau Cúc anfangs nur 7–10 kg Mehl pro Tag. Dank des hervorragenden Geschmacks ihrer Reisbällchen und ihres Reisbreis sprach sich das schnell herum, und die Kunden empfahlen sie weiter, sodass die Produktionsmenge täglich stieg.
Bis heute stellt sie täglich 40-50 kg Teig her, an Spitzentagen sogar über 100 kg, um genügend Reiskuchen für Restaurants, Hochzeiten, Partys usw. zu produzieren. Um jeden Morgen heiße, frisch zubereitete Reiskuchen zu haben, muss sie jeden Tag um 2 Uhr morgens aufstehen, um die Füllung vorzubereiten und die Arbeiter zum Formen und Dämpfen der Kuchen zu organisieren.
KASTEN:
Jeden Morgen verkauft ihr Geschäft Hunderte von Schachteln Reiskuchen und Reisbrei. Nach ersten Berechnungen erwirtschaftet Frau Cúcs Familie mit der Herstellung dieser Produkte monatlich 70 bis 80 Millionen VND, der Gewinn nach Abzug der Kosten beträgt 25 bis 30 Millionen VND. Gleichzeitig schafft das Geschäft Arbeitsplätze für vier bis fünf Einheimische mit einem monatlichen Einkommen von jeweils vier bis fünf Millionen VND. Frau Cúcs Reiskuchen- und Reisbreigeschäft hat sich mittlerweile auf Verkaufsstellen im Stadtbezirk Vĩnh Yên in der Provinz Vĩnh Phúc und in der Gemeinde Tam Đảo ausgeweitet.
Derzeit ist ihr Familienbetrieb der einzige im ehemaligen Huong Canh-Gebiet, der gefrorene Reisbällchen herstellt und damit Menschen in Provinzen und Städten landesweit beliefert. Die Reisbällchen lassen sich einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf einfach herausnehmen und 20–30 Minuten dämpfen. Selbst warm schmecken sie wie frisch zubereitet. Man kann sie pur genießen, in süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce dippen oder mit Porridge kombinieren – für einen noch einzigartigeren und unvergesslichen Geschmack.
Mit der zunehmenden Komplexität des Lebens und trotz der vielen neuen und attraktiven Gerichte bleiben Reiskuchen und Reisbrei traditionelle Spezialitäten, die nicht nur in Binh Nguyen, sondern auch in vielen Nachbarregionen zum Frühstück beliebt sind. Der reichhaltige und köstliche Geschmack der Huong-Canh-Reiskuchen wird auch in anderen Provinzen und Städten geschätzt. Dank des vielversprechenden Marktes entwickelt sich das Handwerk der Reiskuchen- und Reisbreiherstellung rasant und zieht viele Menschen an, insbesondere Frauen, die ihre Freizeit damit verbringen.
Genosse Tran Tien Giang, stellvertretender Leiter der Abteilung für Kultur und Soziales der Gemeinde Binh Nguyen, erklärte: Die Gemeinde umfasst derzeit 38 Dörfer, von denen jedoch nur 18 zur ehemaligen Stadt Huong Canh gehören. Dort stellen über 70 Haushalte Bánh hon (eine Art vietnamesisches Gebäck) und ẞao se (eine Art vietnamesischer Brei) her. Im Durchschnitt liefern diese Haushalte täglich Tausende Schachteln Gebäck und Becher Brei an den Markt.
Dieses traditionelle Gericht wird heute nicht nur der lokalen Bevölkerung serviert, sondern ist auch auf Märkten in vielen Gemeinden und Stadtteilen der Provinz sowie in Hanoi , Hung Yen usw. erhältlich und wird sogar von Kunden im weit entfernten Ho-Chi-Minh-Stadt geschätzt. Dadurch trägt es positiv zur Schaffung von Arbeitsplätzen, zur Steigerung des Einkommens von Hunderten von Arbeitnehmern und zur sozioökonomischen Entwicklung der Region bei.
Um die Essenz der lokalen Küche zu bewahren, traditionelle Gerichte in alle Regionen zu bringen und zur Verbesserung des Einkommens und des Lebensstandards der Bevölkerung beizutragen, schafft die Gemeinde Binh Nguyen weiterhin die Voraussetzungen und ermutigt regelmäßig die in diesem Handwerk tätigen Haushalte, verstärkt in moderne Maschinen zu investieren, die Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu gewährleisten und die Produktqualität zu verbessern, damit die lokalen Volksgerichte weiterhin weite Verbreitung finden können.
Hoang Nga - Duong Chung
Quelle: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm
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