Se-Brei, Hon-Kuchen – Traditionelle Gerichte der Binh Nguyen

Wenn man über die Küche von Phu Tho mit ihren einzigartigen, von regionalen Aromen geprägten Köstlichkeiten spricht, darf man die Gerichte „C Hao Se“ und „Banh Hon“ der Einwohner der Gemeinde Binh Nguyen (hauptsächlich im Gebiet der Stadt Huong Canh, dem alten Bezirk Binh Xuyen) nicht vergessen. Dieses rustikale Gericht besteht aus Reismehl als Kruste, gemischt mit Fleisch, Judasohren und Frühlingszwiebeln – ein unvergessliches Erlebnis für jeden, der es je genossen hat.

Se-Brei, Hon-Kuchen – Traditionelle Gerichte der Binh Nguyen-Bevölkerung

Die Gemeinde Binh Nguyen entstand durch den Zusammenschluss von vier Verwaltungseinheiten: der Stadt Huong Canh sowie den Gemeinden Tam Hop, Quat Luu und Son Loi. Wenn man die Ursprünge von Brei und Bánh ốn in Binh Nguyen erforscht, so weiß man, dass dieses rustikale Gericht Ende des 18. Jahrhunderts entstand.

Die Ältesten erzählen noch heute: Damals war das Dorf Huong Canh durch den andauernden Krieg völlig isoliert, und die Lebensmittelvorräte gingen allmählich zur Neige. So entstand das Gericht Banh Hon und Chao Se, das den Hunger stillte und den Dorfbewohnern half, die schwere Zeit zu überstehen.

Die Füllung des Kuchens besteht aus Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln und Judasohren.

Damals wurde der Kuchenboden dünn und groß gebacken und mit frischen Zwiebeln oder Judasohren, vermischt mit Salz, gefüllt, um ein Gefühl der Sättigung zu erzeugen. Da er rund und innen hohl war, nannte man ihn runden Kuchen.

Neben dem Bánh ẞ ...

Sobald der Teig geformt und in den Topf gegeben ist, lässt man ihn unter ständigem Rühren köcheln, bis die Reismehlfäden an die Oberfläche steigen. Dann ist der Brei gleichmäßig gar. Zum Essen wird der Reiskuchen zusammen mit dem Brei in die Schüssel gegeben. Die Aromen beider Speisen verbinden sich und ergeben ein besonders schmackhaftes Gericht. Dank dieser kreativen Zubereitungsmethode überlebten die Dorfbewohner die schwierigen Zeiten der Hungersnot.

Um frühmorgens heiße Banh Hon verkaufen zu können, muss der Bäcker zwischen 2 und 3 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Schritte des Formens und Dämpfens des Kuchens abzuschließen.

Heutzutage wird das Banh Hon in Binh Nguyen deutlich kleiner zubereitet, behält aber die traditionelle Zubereitungsart bei. Insbesondere wird, wenn es die Umstände erlauben, die Füllung mit Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Mu-Err-Pilzen verfeinert, was beim Genuss einen attraktiven und unvergesslichen Geschmack ergibt.

Banh hon und Porridge werden von vielen Familien zum Frühstück gewählt.

Als Inhaberin eines bekannten Banh-Hon- und Chao-Se-Ladens im Dorf 1 der Gemeinde Binh Nguyen übt Frau Tran Thi Kim Cuc dieses traditionelle Handwerk seit über zehn Jahren aus. Sie erzählt: „Schon als Kind sah ich meiner Großmutter und meiner Mutter bei jeder Feier zu Hause zu, wie sie Banh Hon und Chao Se für die Gäste zubereiteten. Später übte ich selbst das Backen und wartete geduldig, bis die Kuchen fertig waren, damit meine Mutter sie probieren lassen konnte.“

Ihre Leidenschaft fürs Backen wurde schon früh geweckt und bestärkte sie in ihrem Wunsch, den Geschmack der rustikalen Gerichte ihrer Heimatstadt auch später noch zu bewahren. Deshalb gab sie ihren Job im Tierfutterhandel auf – einen Job, der ihrer Familie ein gutes Einkommen sicherte –, um ihrer Leidenschaft für die Zubereitung von Banh Hon und Chao Se nachzugehen.

Laut Frau Cuc ist die Reisauswahl für die Zubereitung von köstlichen Bánh ốn von entscheidender Bedeutung. Der Reis für Bánh ốn und Congee sollte von guter Qualität sein und aus der vorherigen Ernte stammen, um ein Verkleben zu verhindern. Erfahrungsgemäß wird der Reis nach gründlichem Waschen und Abtropfen zu feinem Pulver gemahlen und anschließend in einen Dampfgarer gegeben. Der Teig wird dann aufgehen gelassen und schwammig. Anschließend wird er gründlich durchgeknetet, bis er weich und nicht mehr klebrig ist und sich ohne zu reißen ausrollen lässt.

Die Reiskuchenproduktionsstätte der Familie von Frau Tran Thi Kim Cuc hat ihr Sortiment um gefrorene Reiskuchen erweitert, um den Bedürfnissen der Gäste in allen Regionen gerecht zu werden.

Als sie ihr Geschäft gründete, war der Markt noch klein und sie hatte weder Erfahrung noch Kenntnisse im Umgang mit sozialen Netzwerken. Daher verarbeitete Frau Cuc täglich nur 7–10 kg Mehl. Dank des hervorragenden Geschmacks ihrer Banh Hon und Chao Se verbreitete sich ihr Ruf schnell, und die Kunden empfahlen sie weiter, sodass die Anzahl der täglich hergestellten Kuchen stetig stieg.

Bislang produziert sie täglich 40-50 kg Mehl, an Spitzentagen sogar über 100 kg, um genügend Kuchen für Restaurants, Hochzeiten, Partys usw. zu haben. Um jeden Morgen heiße Banh Hon genießen zu können, muss sie jeden Tag um 2 Uhr morgens aufstehen, um die Füllung vorzubereiten und die Arbeiter zum Formen und Dämpfen der Kuchen zu organisieren.

KASTEN:

Jeden Morgen verkauft ihr Betrieb Hunderte von Schachteln Bánh ẞn und Porridge. Nach ersten Berechnungen erwirtschaftet Frau Cucs Familie monatlich 70–80 Millionen VND mit der Herstellung von Bánh ẞn und Porridge. Nach Abzug der Kosten bleibt ein Gewinn von 25–30 Millionen VND übrig. Gleichzeitig schafft der Betrieb Arbeitsplätze für 4–5 Einheimische mit einem Einkommen von 4–5 Millionen VND pro Person und Monat. Frau Cucs Betrieb hat mittlerweile Verkaufsstellen in Vinh Yen, Vinh Phuc und der Gemeinde Tam Dao.

Bis heute ist ihr Haus die einzige Produktionsstätte im alten Huong Canh-Viertel, die gefrorene Reiskuchen herstellt und damit den Genuss für Menschen in Provinzen und Städten im ganzen Land deckt. Diese gefrorenen Reiskuchen sind im Gefrierschrank einen Monat haltbar. Bei Bedarf einfach herausnehmen und 20–30 Minuten im Dampfgarer erwärmen. Auch warm schmecken sie noch wie frisch zubereitet. Die Reiskuchen können pur genossen, in süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce getaucht oder mit Porridge kombiniert werden, was ihnen ein einzigartiges und unvergessliches Aroma verleiht.

Das Leben entwickelt sich rasant weiter, und obwohl es viele neue und attraktive Gerichte gibt, sind Hon-Kuchen und Se-Brei nach wie vor beliebte Spezialitäten, die nicht nur in Binh Nguyen, sondern auch in vielen Nachbarorten gerne zum Frühstück gegessen werden. Der reichhaltige und köstliche Geschmack des Huong Canh Hon-Kuchens erfreut sich auch in anderen Provinzen und Städten großer Beliebtheit. Der Markt ist geöffnet, und die Herstellung von Hon-Kuchen und Se-Brei erfreut sich zunehmender Beliebtheit und zieht viele Menschen an, insbesondere Frauen, die ihre Freizeit damit verbringen.

Genosse Tran Tien Giang, stellvertretender Leiter der Kultur- und Gesellschaftsabteilung der Gemeinde Binh Nguyen, erklärte: Die Gemeinde umfasst derzeit 38 Wohnsiedlungen, von denen jedoch nur 18 zum alten Ort Huong Canh gehören. Dort stellen über 70 Haushalte Banh Hon und Chao Se her. Im Durchschnitt liefern diese Haushalte täglich Tausende Schachteln mit diesen Gebäckstücken und Becher mit Brei an den Markt.

Dieses rustikale Gericht dient heute nicht nur der lokalen Bevölkerung, sondern wird auch in vielen Gemeinden und Stadtteilen der Provinz sowie in Hanoi , Hung Yen und sogar in Ho-Chi-Minh-Stadt angeboten und ist somit aktiv an der Schaffung von Arbeitsplätzen und der Steigerung des Einkommens von Hunderten von Arbeitnehmern beteiligt und trägt zur Entwicklung der lokalen sozioökonomischen Lage bei.

Um die kulinarische Quintessenz zu bewahren, traditionelle lokale Gerichte in alle Regionen zu bringen und zur Verbesserung des Einkommens und der Lebensbedingungen der Menschen beizutragen, schafft die Gemeinde Binh Nguyen weiterhin die Voraussetzungen, indem sie die Haushalte regelmäßig dazu ermutigt, mehr in moderne Maschinen zu investieren, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Produktqualität zu verbessern, damit die rustikalen lokalen Gerichte weiterhin überall erhältlich sind.

Hoang Nga - Duong Chung

Quelle: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm