(QBĐT) – Apropos Urenkel: Die gibt es in der Zentralregion überall, aber das besondere Flair findet man nur in der Flussregion meiner Heimatstadt.
Vielleicht liegt es daran, dass der Gianh-Fluss aus dem Rung-Bach am Fuße des 2.017 m hohen Co Pi-Berges im Truong Son-Gebirge entspringt, sich durch unterirdische Wasserquellen, Kalksteinberge und Bäche schlängelt und majestätische Berglandschaften, wohlhabende Dörfer und üppig grüne Schwemmebenen schafft, um sich zu einem frischen Bach zu verdichten und so eine reiche, rustikale und unvergessliche Vielfalt hervorzubringen.
Chat Chat ist eine kleine Muschelart, die hauptsächlich im Brackwasser entlang des Gianh-Flusses lebt und besonders konzentriert ist in: Quang Hai, Quang Loc, Quang Tan, Quang Thanh, Lien Truong, Phu Canh, Tien Hoa, Van Hoa...
Im Gegensatz zu Miesmuscheln ist die Venusmuschel so klein wie ein Reiskorn, hat eine dünne Schale und süßes, gehaltvolles Fleisch. Die Menschen in meiner Heimatstadt lieben die Venusmuschel, als wäre sie ein Teil ihres Lebens. Während der Subventionszeit wuchs unsere Generation mit Garnelen und Krabben auf, die auf den Feldern gefangen und im Fluss ausgegraben wurden.
Wenn der laotische Wind wehte, gab es zum Mittag- und Abendessen weniger Reis und mehr Süßkartoffeln, also kochte meine Mutter mehr Süßkartoffelsuppe, um meinen Magen zu füllen. Meine Mutter sagte oft: „Com chac, nac nem“, was bedeutet, wenn der Reis nicht reicht, füge mehr Süßkartoffelsuppe hinzu, sodass Süßkartoffelsuppe zu einem unverzichtbaren Gericht wurde.
Mein Haus liegt am Ende des Gianh-Flusses. Ich erinnere mich noch an einen Tag im Sommer, als das Wasser zurückging. Meine Mutter und meine Schwester trugen Körbe zum Schwemmland, wo der Kenh Kia zum Hac-Kai fließt. Sie bückten sich, um Handvoll Sand zu durchsieben und suchten nach jedem einzelnen Seeigel. Fast am Morgen hatten meine Mutter und meine Schwester genug Körbe voller Seeigel gefunden, um die ganze Familie für einen Tag zu ernähren. Als ich die winzigen Seeigel mit ihrer papierdünnen Haut und dem blassen Gelb der Morgensonne sah, die in die strahlenden Augen meiner Mutter und meiner Schwester eintauchten, war ich überglücklich.
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Als ich den Schlangenkopffisch nach Hause brachte, legte meine Mutter ihn in Wasser, um Schlamm und Sand zu entfernen. Anschließend rieb sie ihn sauber und legte ihn in einen Topf zum Kochen. Als das Wasser kochte, öffnete der Schlangenkopffisch sein Maul. Ich benutzte ein Küchenstäbchen (ein großes Essstäbchen aus altem Bambus) und rührte, bis sich das Fleisch des Schlangenkopffisches von der Schale löste. Dann hörte ich auf. Anschließend schöpfte ich den Schlangenkopffisch heraus, wusch das Fleisch, ließ das Wasser absetzen und kochte daraus Gemüsesuppe.
Chắt Chàt schmeckt mit jedem Gemüse, aber am besten schmeckt Wasserspinat. Im heißen Sommer können Sie Chắt Chàt-Suppe kochen und sich so abkühlen. Wenn Sie Reispapier haben, legen Sie es in eine Schüssel, löffeln Sie Chắt Chàt darüber, essen Sie und genießen Sie den Duft von Erde und Himmel.
Die Zeit verging, die Kinder zogen Generationen in meiner Heimatstadt am windigen und sonnigen Fluss groß, und heute leben meine Freunde in verschiedenen Richtungen. 1980 studierte ich, machte meinen Abschluss und bekam einen Job weit weg von zu Hause. Jeden Sommer durfte ich die Suppe essen, die meine Mutter kochte. Und so blieb mir der Geschmack der Suppe für den Rest meines Lebens erhalten ...
An einem Sommernachmittag im Jahr 2016 hatten Freunde die Gelegenheit, sich in ihrer Heimatstadt am Kai in Quang Phong, früher bekannt als Phu Trich Kai, zu treffen. Der Laden hier ist nicht wie in der Stadt, sondern einfach aus Eisenrahmen gebaut, mit Wellblechdach, geräumig und luftig; der Wind vom Fluss ist kühl.
Wir bestellten Spezialitäten aus Ba Dons Heimatstadt.
Der Besitzer sagte: „Die Spezialitäten hier sind hauptsächlich Fisch, Krabben, Garnelen, Krabben, gebratenes „Chat Chat“, Fadennudeln, Reispapier, nasses Reispapier …“. Mein Freund bestellte und durfte sich natürlich das gebratene „Chat Chat“ nicht entgehen lassen, ein Gericht, das schon beim Namen genannt wurde und sehr verlockend war. Wenige Minuten später war alles serviert, und ein Teller mit gebratenem „Chat Chat“ mit Betelblättern duftete duftend auf dem Tisch und zog viele Blicke auf sich. Wir ignorierten die anderen Gerichte und schauten auf den Teller mit dem „Chat Chat“ und luden uns eifrig ein. Beim Essen genossen wir den knusprigen Geschmack des Reispapiers, vermischt mit der natürlichen Süße des „Chat Chat“-Fleisches und dem würzigen Geschmack der Dip-Sauce, was ein unbeschreiblich köstliches Gefühl erzeugte.
Wenn Sie Chát Chát genießen, können Sie nicht nur den Geschmack des salzigen Wassers aus dem Ozean spüren, vermischt mit dem Süßwasser aus den Bächen, die in den Fluss münden, sowie den Geschmack des Schwemmlandes, sondern Sie können auch das Herz der Dorfbewohner spüren, die schwitzen und hart arbeiten, um dieses köstliche und bedeutungsvolle Gericht zuzubereiten.
Wenn Sie an Sommertagen die Möglichkeit haben, auf der Nationalstraße 12A durch die Gemeinden Lien Truong und Phu Canh zu fahren und in die Mitte des Gianh-Flusses zu blicken, sehen Sie Boote und Gruppen von Menschen, die im Wasser waten, um „Chat Chat“ (eine Art Seeigel) zu harken, und Sie werden die Härten des Lebensunterhalts erkennen. Die Menschen harken schon frühmorgens bei Ebbe und steigendem Wasser, wenn die Sonne im Zenit steht, nach „Chat Chat“. Der „Chat Chat“ wird im Ganzen zurückgebracht und auf ländlichen Märkten, dem Ba Don-Markt, verkauft, oder die Menschen kaufen ihn, um ihn zu verarbeiten, zu kochen und das Fleisch für den Verkauf an Restaurants, Hotels usw. zuzubereiten.
Am Flussufer unterhielten sich Freunde, und Erinnerungen an die Landschaft kamen hoch. Plötzlich fielen mir Volkslieder oder Gedichte ein: Gianh-Fluss, Sonnenlicht ergießt goldenen Bambus / Die kleinen Kinder liegen im Sand / Mutter geht früh zum Markt, schweigend einen Korb voller Kinder und ein paar Münzen duftenden Reises tragend. Wie schön und bedeutungsvoll! Die im Wasser, der Erde und dem Sand versteckten Kinder erscheinen bescheiden und diskret; das Bild einer hart arbeitenden Mutter mit einer Schulterstange, die still und mühsam den Lebensunterhalt für die ganze Familie verdient.
„Einen Korb“ mit Abfällen kann man nur für „ein paar Münzen“ verkaufen, einen geringen materiellen Wert, aber einen „duftenden“ spirituellen Wert. Dieser „Duft“ ist der Geschmack der Heimat, die Güte des Flusses, die Liebe einer Mutter, die Sparsamkeit des menschlichen Lebens.
Heutzutage, in einem erfüllten Leben, gibt es viele köstliche und ungewöhnliche Gerichte, doch „Chat Chat“ ist den Kindern meiner Heimat an beiden Ufern des Gianh-Flussbeckens im Norden von Quang Binh noch immer tief in Erinnerung. „Chat Chat“ ist in alltäglichen Mahlzeiten ebenso präsent wie in den Opfergaben an Todestagen, Feiertagen und wichtigen Ereignissen. „Chat Chat“ ist nicht aufwendig, nicht stilisiert, sondern bewahrt den salzigen Geschmack des Flusses, der Sonne, des Windes und der menschlichen Liebe; es erinnert die Menschen meiner zentralen Heimat an einen arbeitsamen, fleißigen Lebensstil, der Verbundenheit mit der Natur und den Familientraditionen.
Daher ist „Chất Chất“ nicht nur ein Essen, sondern ein Teil der Erinnerungen, ein Teil der Seele der Heimat, die Menschen, die in die Ferne reisen, in ihrer Nostalgie mit sich tragen.
Quelle: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/
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