Kürzlich fiel ein 18-jähriger Mann (im Bezirk Nhon Trach, Provinz Dong Nai ) plötzlich ins Koma und erlitt mehrere Organschäden. In einem Krankenhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt wurde bei dem Patienten Zyanid im Körper festgestellt, vermutlich eine Vergiftung.
Bemerkenswerterweise starben innerhalb von nur 8 Monaten 5 Personen aus der Familie des Patienten unerwartet, mit Symptomen wie Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwindel, dann Herzrhythmusstörungen, Herzstillstand...
Im Alltag kann Cyanid in einigen Lebensmitteln enthalten sein. Das Bach Mai Krankenhaus nahm einmal eine 44-jährige Patientin aus Thai Nguyen auf, die im Koma lag, eine metabolische Azidose aufwies, an ein Beatmungsgerät angeschlossen war, unter Rhabdomyolyse litt und einen Herzmuskelschaden hatte.
Nach Angaben der Familie der Patientin tranken die Patientin und ihr Mann sauren Bambussprossensaft aus einem Glas mit selbst eingelegten Bambussprossen (das Glas enthielt etwa 1 kg frische Bambussprossen, die seit einem Jahr eingelegt waren und von der Familie nach und nach verzehrt wurden). Die Patientin trank etwa 200 ml, ihr Mann etwa 30 ml (ohne Symptome).
Etwa 5 Minuten nach dem Trinken klagte der Patient über Kopfschmerzen, starkes Erbrechen, allgemeine Krämpfe und Koma. Blutuntersuchungen zeigten eine schwere metabolische Azidose und hohe Laktatwerte im Blut.
Die vom Patienten mitgebrachten Proben wurden auf Giftstoffe untersucht. Die Testergebnisse zeigten, dass alle Proben Cyanid enthielten, einschließlich der Bambussprossensaftprobe und der Körperproben des Patienten. Der Cyanidgehalt in den Proben betrug im Magensaft 0,5 mg/l, im Blut 1 mg/l und im Urin 2 mg/l.
Dr. Nguyen Trung Nguyen, Leiter des Giftinformationszentrums, sagte: „Cyanid ist eine extrem giftige Substanz. Einige Pflanzen enthalten Cyanidvorstufen (sogenannte cyanogene Glykoside), die sich bei Einnahme in Cyanid umwandeln, am häufigsten Maniok und Bambussprossen (Bambussprossen, Rattan, Bambus usw.). Bambussprossen enthalten ein cyanogenes Glykosid namens Taxiphyllin und gleichzeitig ein Enzym namens β-Glykosidase, das Taxiphyllin in Cyanid (HCN) umwandeln kann. Bei intaktem Bambusspross kann das Enzym β-Glykosidase jedoch nicht mit Taxiphyllin in Kontakt kommen und produziert daher kein Cyanid. Wird der Bambusspross gebrochen, zerdrückt oder gekaut (von Tieren oder Menschen gegessen) oder in Scheiben geschnitten und eingeweicht, kommt das Enzym β-Glykosidase mit Taxiphyllin in Kontakt und wandelt es in Cyanid um.“
Der menschliche Darm verfügt außerdem über das Enzym B-Glycosidase. Wenn Nahrungsmittel wie Bambussprossen den Darm erreichen, wandelt dieses Enzym Taxiphyllin in Cyanid um und nimmt es in den Körper auf.
Beim Einweichen von Bambussprossen entsteht auch eine gewisse Menge Cyanid. Sowohl Cyanid als auch Taxiphyllin diffundieren ins Wasser. Die Giftstoffmenge in den Bambussprossen kann abnehmen, die Giftstoffmenge im Wasser jedoch zunehmen. Wenn Sie also zu viel Bambussprossensaft trinken, kann es zu einer Vergiftung kommen. Eine Cyanidvergiftung durch den Verzehr von Bambussprossen ist sehr selten und tritt nur bei übermäßigem Verzehr bis zur Sättigung oder bei übermäßigem Verzehr wie „Essen anstelle von Reis“ auf. Dies gilt insbesondere bei frischen Bambussprossen, da der Giftstoffgehalt noch hoch ist. Unter normalen Ernährungsbedingungen können Sie problemlos ein paar kleine Löffel Bambussprossensaft als Gewürz verwenden.
Zyanid ist eine Chemikalie, die im Bergbau verwendet wird und bereits in geringen Mengen zum sofortigen Tod führen kann. Es kommt auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor.
Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glykosiden vor, die zu den cyanogenen Glykosiden (Linamarin und Lotaustralin) gehören. Unter dem Einfluss von Magensaft und Verdauungsenzymen werden diese Substanzen hydrolysiert und setzen Blausäure frei.
Um einer Cyanidvergiftung durch den Verzehr von Bambussprossen und Maniok vorzubeugen, empfiehlt das Giftinformationszentrum, Bambussprossen und Maniok vor dem Verzehr gründlich zuzubereiten. Bambussprossen sollten gründlich gekocht werden (wenn möglich 1–2 Stunden). Frische Bambussprossen sollten in kleine, dünne Stücke geschnitten und anschließend in einem Glas eingeweicht und 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um die Giftstoffe zu entfernen. Beachten Sie, dass während des Kochens oder Einweichens das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte, um die Giftstoffe effektiv zu entfernen (da aus dem alten Wasser bereits Giftstoffe der Bambussprossen diffundiert sind).
Bei Maniok muss man die Schale komplett abziehen, den Saft abwaschen und in reichlich Wasser gut einweichen bzw. das Wasser mehrmals wechseln und auch nicht zu viel davon essen.
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