Cyanid ist extrem giftig und kann zu Vergiftungen durch Lebensmittel führen.

Kürzlich fiel ein 18-jähriger Mann (im Bezirk Nhon Trach, Provinz Dong Nai ) plötzlich ins Koma und erlitt mehrere Organschäden. In einem Krankenhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt wurde bei dem Patienten Zyanid im Körper festgestellt, vermutlich eine Vergiftung.

Bemerkenswerterweise starben innerhalb von nur 8 Monaten 5 Personen aus der Familie des Patienten auf anormale Weise, mit Symptomen wie Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwindel, dann Herzrhythmusstörungen, Herzstillstand...

Im Alltag kann Cyanid in einigen Lebensmitteln vorkommen. Das Bach Mai Hospital nahm einmal eine 44-jährige Patientin aus Thai Nguyen auf, die im Koma lag, eine metabolische Azidose aufwies, an ein Beatmungsgerät angeschlossen war, Rhabdomyolyse hatte und einen Herzmuskelschaden aufwies.

Nach Angaben der Familie der Patientin tranken die Patientin und ihr Mann eingelegte Bambussprossen aus einem Glas mit eingelegten Bambussprossen, die die Familie selbst eingelegt hatte (das Glas enthielt etwa 1 kg frische Bambussprossen, die ein Jahr lang eingeweicht worden waren und die die Familie nach und nach aß). Die Patientin trank etwa 200 ml und ihr Mann etwa 30 ml (ohne dass irgendwelche Symptome auftraten).

Etwa 5 Minuten nach dem Trinken klagte der Patient über Kopfschmerzen, starkes Erbrechen, Krämpfe und Koma. Blutuntersuchungen zeigten eine schwere metabolische Azidose und einen hohen Laktatspiegel im Blut.

Die vom Patienten mitgebrachten Proben wurden auf toxische Substanzen getestet. Die Testergebnisse zeigten, dass alle Proben Cyanid enthielten, einschließlich der Bambussprossensaftprobe und der Körperproben des Patienten. Der Cyanidgehalt in den Proben betrug im Magensaft 0,5 mg/l, im Blut 1 mg/l und im Urin 2 mg/l.

Dr. Nguyen Trung Nguyen, Leiter des Giftinformationszentrums, sagte: „Cyanid ist eine extrem giftige Substanz. Einige Pflanzen enthalten Cyanidvorstufen (sogenannte Cyanid-bildende Glykoside). Beim Verzehr wandeln sich diese Substanzen in Cyanid um, am häufigsten in Maniok und Bambussprossen (Bambussprossen, Bambussprossen usw.). Bambussprossen enthalten ein Cyanid-bildendes Glykosid namens Taxiphyllin. Gleichzeitig enthalten Bambussprossen auch ein Enzym namens B-Glykosidase, das Taxiphyllin in Cyanid (HCN) umwandeln kann. Wenn der Bambusspross jedoch intakt ist, befindet sich das B-Glykosidase-Enzym in einem Zustand, in dem es nicht mit Taxiphyllin in Kontakt treten kann und daher kein Cyanid produziert. Wenn der Bambusspross gebrochen, zerdrückt oder gekaut wird (von Tieren oder Menschen gegessen) oder wenn der Bambusspross in Scheiben geschnitten und eingeweicht wird, kommt das B-Glykosidase-Enzym mit Taxiphyllin in Kontakt und wandelt es in Cyanid um.“

Der menschliche Darm verfügt außerdem über das Enzym B-Glycosidase. Wenn Bambussprossen den Darm erreichen, wandelt dieses Enzym Taxiphyllin in Cyanid um und nimmt es in den Körper auf.

Beim Einweichen von Bambussprossen entsteht auch eine gewisse Menge Cyanid. Sowohl Cyanid als auch Taxiphyllin diffundieren ins Wasser. Die Menge an Giftstoffen in Bambussprossen kann reduziert werden, aber die Giftstoffe im Wasser können zunehmen. Wenn Sie also zu viel Bambussprossensaft trinken, können Sie vergiftet werden. Eine Cyanidvergiftung durch den Verzehr von Bambussprossen ist beim Menschen sehr selten und tritt nur auf, wenn man zu viel isst, bis man satt ist, oder wenn man zu viel isst, z. B. „Essen statt Reis“, und insbesondere bei frischen Bambussprossen, da die Menge an Giftstoffen noch hoch ist. Unter normalen Essbedingungen können Menschen problemlos ein paar kleine Löffel Bambussprossensaft als Gewürz zu sich nehmen.

Zyanid ist eine Chemikalie, die im Bergbau verwendet wird und in geringen Mengen zum sofortigen Tod führen kann. Es kommt auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor.

Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glykosiden vor, die zu den cyanogenen Glykosiden (Linamarin und Lotaustralin) gehören. Unter dem Einfluss von Magensaft und Verdauungsenzymen werden diese Substanzen hydrolysiert und setzen Blausäure frei.

Um einer Zyanidvergiftung durch den Verzehr von Bambussprossen und Maniok vorzubeugen, empfiehlt das Giftinformationszentrum, Bambussprossen und Maniok vor dem Verzehr vollständig zu verarbeiten. Bambussprossen sollten gründlich gekocht werden (wenn möglich 1–2 Stunden). Frische Bambussprossen sollten in kleine, dünne Stücke geschnitten und anschließend in einem Glas eingeweicht und 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um die Giftstoffe zu entfernen. Beachten Sie, dass während des Kochens oder Einweichens der Bambussprossen das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte, um die Giftstoffe effektiv zu entfernen (da das alte Wasser bereits Giftstoffe enthält, die aus den Bambussprossen diffundiert sind).

Bei Maniok müssen Sie die gesamte Schale abziehen, den Saft abwaschen und ihn gründlich in viel Wasser einweichen oder das Wasser mehrmals wechseln und auch nicht zu viel davon essen.

Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo