Fast jeder kennt die Namen einiger beliebter Gerichte in Hanoi, und im Allgemeinen wird Hanois Essen von vielen Feinschmeckern zweifellos als köstlich angesehen. Dies wird sicherlich aus anderen Gründen kritisiert. Aber Hanoi hat eine starke Position in Bezug auf die Küche , dank seiner Lage im Zentrum einer Deltaregion mit vielfältigen Bräuchen und gleichzeitig als Hauptstadt vieler Dynastien, die Talente und Ressourcen aus dem Hochland an die Küste zieht.
Tet-Tabletts sind nicht nur Opfergaben an die Vorfahren, sondern schaffen auch einen kulinarischen Raum.
Hanoi ist wie ein Fest, bei dem Produkte aus aller Welt zusammenkommen. Das Wetter ändert sich mit den Jahreszeiten, sodass die kulinarischen Zutaten stets einem Zyklus folgen, der sich von dem der gemäßigten Kältezone oder des ganzjährig heißen Südens unterscheidet. Insbesondere während des Tet-Festes, dem Frühlingsfest, sind die Gerichte Hanois beliebt und erscheinen wie die Schönheit einer prächtig geschmückten Frau. Um es etwas übertrieben auszudrücken, könnte man sie auch als die Schönheitskönigin des Festes bezeichnen oder zumindest als die Top 3, die Spitze der Verhaltensgruppe ... Allerdings muss gesagt werden, dass sich das Fest der Schönheitskönigin nicht wesentlich von einem normalen Esstisch unterscheidet – das heißt, das servierte Gericht muss köstlich sein. Da die Hanoier von Natur aus sehr anspruchsvoll sind, gibt es in ihrem Speiseplan keine unappetitlichen Gerichte, sondern nur essbare und solche, die dringend vermieden werden müssen. Die Delikatessen Hanois sind daher natürlich immer „thúc dac“, was essbar bedeutet – was im frühen 20. Jahrhundert mit dem „súc đác“-Geräusch zweier Bambusstäbe chinesischer Pho-Straßenverkäufer in Verbindung gebracht wurde, die Signale statt Rufe ausstießen.
Das Tet-Fest in Hanoi ist eine Kombination aus alltäglichen Mahlzeiten und Straßenessen. Den Hanoiern ist die Balance zwischen salzigen Gerichten und Gemüse, zwischen dem Geschmack der Felder und Meeresfrüchte und ein wenig Farbe der Berge und Wälder wichtig. Beispielsweise wird für ein gekochtes Fleischgericht immer die Brühe mit Gemüse verwendet, das in Fischsauce aus Sardellen aus dem Meer oder Garnelenpaste aus dem Fluss getunkt wird; manchmal wird die Suppe mit sauren Pflaumen, Cac-Früchten oder sauren Maiskolben aus dem Wald gesäuert... Ein Seefischgericht wird mit Schweinebauch geschmort, gemischt mit köstlichen Bergpflaumen oder Bambussprossen aus den Bergen, gekocht mit Feldfröschen oder Flussfischen, neutralisiert durch Kräuter, die auf fruchtbaren Feldern am Stadtrand angebaut werden. Beim Betrachten einer Mahlzeit, ob einfach oder üppig, spüren wir ein Ökosystem von Produkten, das in der Stadt präsent ist.
Gerichte, die ursprünglich nur für Obdachlose zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gedacht waren, finden sich heute auch auf den Speisekarten der Feste zu Todestagen oder Tet. Sie verleihen den Festen, bei denen streng auf vier Teller und vier Schüsseln oder sechs Teller und sechs Schüsseln geachtet wird, eine großzügigere und fröhlichere Atmosphäre. Zu den „harten“ Gerichten wie gekochtem Hähnchen, Klebreis mit Gac-Früchten und Suppe mit Fleischbällchen und Pilzen ... gesellen sich viele „weiche“, modernisierte und „vielfältige“ Gerichte wie geräucherter Schinken und Salami. Für einen süß-sauren Geschmack kann man Gerichte wie getrockneten Rindfleischsalat oder frittierte Teigtaschen hinzufügen, aber auch etwas zum Aufheben, um den Gästen eine würzige Note zu verleihen. Ein typisches Restaurantgericht aus Hanoi, Bun Thang, entstand auch als Lösung für das übermäßige Tet-Festmahl, delikat zubereitet aus Hühnchen, Schweinefleischröllchen unter den „harten“ Gerichten zusammen mit Shiitake-Pilzen, Omeletts, eingelegtem Rettich (ca la thau) mit Brühe, gegessen mit Fadennudeln und ein wenig Garnelenpaste, um all diese verschiedenen Dinge zu überbrücken.
Tet-Opfertablett
Natürlich erfüllt das Tet-Fest nicht nur das Bedürfnis, Göttern und Vorfahren gemäß dem vietnamesischen Glauben an die Ahnenverehrung Opfer darzubringen, sondern ist auch eine Nachstellung des üblichen Straßenessens. Sitzt man bei einem Familienfest, kann man sich die Raffinesse und das Gourmet-Niveau des Gastgebers im Alltag vorstellen. Ein üppiges Festmahl kann durchaus scheitern, wenn einige Gerichte den anspruchsvollen Gaumen der Gäste nicht überzeugen. Natürlich wird niemand, der ein frohes neues Jahr wünscht, das Festmahl des Gastgebers kritisieren, aber nur wer denselben Geschmack teilt, kann die Absicht der Hausfrau verstehen, die das Essen zubereitet. Auch der Brauch, unbedingt zum Essen einzuladen, hat sich allmählich abgeschwächt, und die Hanoier mit ihrem einzigartigen Lebensstil reservieren oft einige Mahlzeiten für Gäste, die im Voraus angefragt haben. Wer zu einem Festmahl einlädt, muss sich den harschen Kommentaren und Kritiken derjenigen stellen, die schon lange auswärts essen, daher wäre es seltsam, wenn sie es nicht köstlich zubereiten würden.
Ein köstliches Essen in Hanoi am Tet-Fest braucht auch den besonderen Rahmen eines Festes, des Frühlings, des Wiedersehens oder einfach etwas kaltes Wetter, einen leichten Nieselregen, um die Gerichte noch köstlicher und, wie die Stadtbewohner sagen, „köstlicher“ zu machen. Beispielsweise muss die berühmte Sülze oder das geschmorte Fleischgericht bei kaltem Wetter gegessen werden, um wirklich köstlich zu sein. Die Stabilität des Lebensstils trägt auch dazu bei, dass die köstlichen Gerichte im Sinne der Tradition authentischer wirken. Das Gefühl, köstliche Gerichte zu probieren, die eine lange kulturelle Tradition haben, ist auch heute noch ein Wunschtraum und sorgt manchmal für Kontroversen. Die Menschen sind bestrebt, das ursprüngliche Aussehen köstlicher Gerichte aus biologischen Zutaten ohne jegliche Verfälschung wiederherzustellen, wie die Frauen, die Fertiggerichte auf den Märkten von Hang Be und Hom verkaufen, schwören. Ein zarter Schinken mit dem Duft von handgeklopftem Fleisch und etwas köstlicher Fischsauce ist für die Stadtbewohner immer ein Grundbedürfnis, wenn Schinkenläden auf Fleischwölfe umsteigen und Zutaten mischen, um den Schinken knusprig und haltbar zu machen. Was der Tradition dauerhafte Vitalität verleihen kann, zeigt sich in der Attraktivität der Küche und in der Denkweise der Menschen in dem Land, in dem das Essen eine Persönlichkeit geprägt hat, über köstliches Essen.
Hanois Essen wirkt heute wie die Stadtlandschaft, manchmal recht chaotisch, aber zu Tet scheint es eine Neuordnung zu geben. Jeder versucht, einen klaren Raum für Genuss, Entspannung und Entschleunigung zu schaffen. Tet-Gerichte sind wie eine Sublimation des Alltags und tragen die surreale Schönheit eines Paradieses in sich, nach dem die Hanoier schon immer gesucht haben.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)