Das Paradies auf dem Tet-Tablett

Fast jeder kennt die Namen mehrerer beliebter Gerichte in Hanoi und im Allgemeinen wird das Essen in Hanoi von vielen Feinschmeckern ohne Frage als köstlich angesehen. Das wird in manchen anderen Dingen wohl aufs Äußerste kritisiert. Doch Hanoi hat in kulinarischer Hinsicht eine „starke“ Stellung, da es mitten in einer Deltaregion mit vielfältigen Bräuchen liegt und gleichzeitig Hauptstadt vieler Dynastien ist und menschliche und materielle Ressourcen aus der Oberlaufregion in die Küstenregion zieht.

Tet-Tabletts sind nicht nur Opfergaben an die Vorfahren, sondern schaffen auch einen kulinarischen Raum.

Hanoi ist wie ein Fest, bei dem Produkte aus aller Welt zusammenkommen. Darüber hinaus ändert sich das Wetter mit den Jahreszeiten, was dazu beiträgt, dass die kulinarischen Zutaten im Kreislauf bleiben, anders als in den kalten gemäßigten Regionen oder dem ganzjährig heißen Süden. Insbesondere die während des Tet-Festes in Hanoi auf dem Frühlingstablett servierten, geschäftigen Gerichte können mit der Schönheit einer noch prächtiger geschmückten Frau verglichen werden. Etwas überspitzt könnte man von der Schönheitskönigin des Dorfes sprechen, oder zumindest von den Top 3 der Verhaltensgruppe… Allerdings muss man sagen, dass sich das Festmahl der Schönheitskönigin nicht großartig von einem normalen Essen unterscheidet – das heißt, die servierten Gerichte müssen lecker sein. Da die Hanoianer von Natur aus sehr wählerisch sind, gibt es in ihrem Wörterbuch keine schlechten Gerichte, sondern nur essbare Gerichte und Gerichte, die sofort gemieden werden sollten. Die Delikatessen Hanois sind daher natürlich immer „thúc dac“, was essbar bedeutet – was im frühen 20. Jahrhundert mit dem „súc đác“-Geräusch zweier Bambusstäbe chinesischer Pho-Straßenverkäufer in Verbindung gebracht wurde, die Signale statt Rufe ausstießen.

Das Tet-Fest in Hanoi ist eine Kombination aus alltäglichen Mahlzeiten und Straßenessen. Für die Einwohner Hanois ist bei einer Mahlzeit das Gleichgewicht zwischen salzigen Gerichten und Gemüse, zwischen dem Geschmack der Felder und Meeresfrüchte und einem Hauch der Farben der Berge und Wälder wichtig. Beispielsweise wird für ein gekochtes Fleischgericht immer die Brühe mit Gemüse verwendet, das in Fischsauce aus Sardellen aus dem Meer oder Garnelenpaste getaucht wird; Manchmal wird die Suppe mit Sternfrüchten, Cac-Früchten oder sauren Kolben aus dem Wald sauer gemacht ... Ein Seefischgericht wird mit Schweinebauch geschmort, gemischt mit köstlichen Bergkanarienfrüchten oder Bambussprossen aus den Bergen, gekocht mit Feldfröschen oder Flussfischen und neutralisiert mit Kräutern, die auf fruchtbaren Feldern am Stadtrand angebaut werden. Beim Betrachten einer Mahlzeit, ob einfach oder üppig, spüren wir ein Ökosystem von Produkten, das in der Stadt vorhanden ist.

Geschenke, die ursprünglich nur für Obdachlose zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gedacht waren, finden sich heute auch auf dem Speiseplan von Festen an Todestagen oder beim Tet-Fest. Sie verleihen den Festen, bei denen streng der Standard von vier Tellern und vier Schüsseln oder sechs Tellern und sechs Schüsseln eingehalten wird, eine großzügigere und fröhlichere Atmosphäre. „Harte“ Lebensmittel wie gekochtes Hühnchen, Klebreis mit Gac-Früchten und Suppe mit Fleischbällchen und Pilzen … wurden durch „weiche“ und modernisierte und „vielseitige“ Lebensmittel wie geräucherten Schinken und Salami ersetzt. Man kann Gerichte wie getrockneten Rindfleischsalat oder gebratene Teigtaschen hinzufügen, um den Gästen einen süß-sauren Geschmack zu verleihen und ihnen auch etwas Würziges zu bieten. Als Alternative zum überschüssigen Tet-Essen entstand auch ein typisches Gericht aus Hanoi-Restaurants: Bun Thang, sorgfältig zubereitet aus Hühnchen und Schweinswurst unter den „harten“ Zutaten, zusammen mit Shiitake-Pilzen, Omelett, eingelegtem Rettich (ca la thau) mit Brühe, der mit Nudeln gegessen wird, und ein wenig Garnelenpaste, um all diese verschiedenen Dinge zu überbrücken.

Tet-Opfertablett

Natürlich erfüllt das Tet-Tablett nicht nur das Bedürfnis, Götter und Vorfahren gemäß dem vietnamesischen Glauben an die Ahnenverehrung zu verehren, sondern ist auch eine Nachbildung des üblichen Straßenimbisses. Wenn man sich an einen Familientisch setzt, kann man sich die Kultiviertheit und den Gourmetgeschmack des Gastgebers im Alltag vorstellen. Ein üppiges Festmahl kann oft scheitern, wenn einige Gerichte den anspruchsvollen Gaumen der Gäste nicht überzeugen. Natürlich wird niemand, der kommt, um ein frohes neues Jahr zu wünschen, das Essen des Gastgebers kritisieren, aber sicherlich werden nur diejenigen, die den gleichen Geschmack und das gleiche Temperament haben, die Absicht der Hausfrau verstehen, die das Essen zubereitet. Auch der Brauch, andere zum Essen einzuladen, wurde allmählich weniger üblich und die Hanoier mit ihrem einzigartigen Lebensstil reservierten oft ein paar Mahlzeiten für Gäste, die sie im Voraus eingeladen hatten. Wer Hanoier zum Essen einlädt, muss mit harschen Kommentaren und Bewertungen erfahrener Gäste rechnen. Es wäre also seltsam, wenn das Essen nicht köstlich wäre.

Ein köstliches Essen in Hanoi am Tet-Fest braucht auch die besondere Atmosphäre eines Festes, des Frühlings, eines Wiedersehens oder einfach ein wenig kaltes Wetter, einen kleinen Nieselregen, um die Gerichte köstlicher und „leckerer“ zu machen, wie die Stadtbewohner sagen. Beispielsweise schmecken die bekannten Sülzen- oder Schmorfleischgerichte besonders gut bei kaltem Wetter. Die Stabilität des Lebensstils trägt auch zur Authentizität der köstlichen Speisen im Sinne des traditionellen Erbes bei. Das Gefühl, köstliches Essen zu probieren, hat eine lange kulturelle Tradition und ist etwas, das die Menschen auch heute noch suchen und über das sie manchmal auch diskutieren. Die Menschen möchten die ursprüngliche Schönheit köstlicher Gerichte aus „biologischen“ Zutaten ohne jegliche Verfälschung wiederherstellen, wie es die Frauen versprechen, die auf den Märkten Hang Be und Hom verzehrfertige Lebensmittel verkaufen. Ein zartes Stück Schinken mit dem aromatischen Duft von handgeklopftem Fleisch und ein wenig köstlicher Fischsauce ist für die Stadtbevölkerung immer ein ganz grundlegendes Anliegen, wenn Schinkenläden dazu übergehen, Fleischwölfe zu verwenden und Zusatzstoffe beizumischen, um den Schinken knuspriger und haltbarer zu machen. Was eine Tradition dauerhaft machen kann, zeigt sich in der Attraktivität der Küche und in der Art und Weise, wie die Menschen in einem Land, in dem Essen ihre Persönlichkeit geprägt hat, über leckeres Essen denken.

Das Essen in Hanoi scheint heute wie die Landschaft der Stadt zu sein, manchmal ziemlich chaotisch, ja unordentlich, aber zur Begrüßung von Tet scheint es eine Neuordnung zu geben, jeder versucht, einen klaren Raum zum Genießen zu schaffen, in dem die Leute sich entspannen und langsamer werden können. Das Tet-Fest ist wie eine Sublimation des Alltags und trägt die surreale Schönheit eines Paradieses in sich, nach dem die Einwohner von Hanoi schon immer gesucht haben.

Quelle: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm