Restaurantbesitzer aus Hanoi „badet“ Enten in mehr als 20 Gewürzen, „wickelt Schals darum“ und verkauft 70 Enten pro Tag

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Gegen 12 Uhr mittags herrscht im Restaurant für gebratene Ente mit kantonesischer Küche in der Tran Quoc Vuong Street (Cau Giay, Hanoi ) ein reges Treiben mit Gästen, die kommen und gehen. Der eine schnitt schnell die Ente auf, der andere richtete jedes Stück Fleisch, Gemüse und Sojasprossen schnell in einer Schüssel an und übergoss es mit der besonderen, reichhaltigen Soße.

Herr Tran Quyet Thang (44 Jahre alt, Restaurantbesitzer) sagte, er habe 9 Jahre Erfahrung als Küchenhilfe in einem auf chinesische Küche spezialisierten Restaurant. Hier beobachtete und lernte er vom Koch die kantonesische Zubereitung von Ente. „Nachdem ich meinen Job für zwei Jahre gekündigt hatte, eröffnete ich dieses Restaurant für gebratene Ente. Meine Frau und ich verkaufen es jetzt seit zehn Jahren und haben einen stabilen Kundenstamm“, sagte Herr Thang.

W-gebratene Entennudeln.jpg — Herr Tran Quyet Thang – Besitzer eines Restaurants für gebratene Ente. Foto: Kim Ngan

Die Speisekarte des Restaurants ist vielfältig und umfasst Gerichte wie gebratene Ente, gemischte Enten-Fadennudeln, Enten-Fadennudelnsuppe, Bambussprossensuppe usw. Unter ihnen sind gemischte gebratene Enten-Fadennudeln und gebratene Enten-Fadennudelnsuppe bei den Gästen am beliebtesten.

Herr Thang sagte, dass das Restaurant Weißflügelenten verwendet. Ihm zufolge hat diese Entenart festes Fleisch, ist mäßig zäh und nicht matschig. Täglich werden Enten aus bekannten Quellen importiert und vom Paar direkt verarbeitet.

Nach der Reinigung wird die Ente mit mehr als 20 traditionellen chinesischen Arzneimitteln und Kräutern wie Sternanis, Kardamom, Zimt usw. gefüllt und dann zugenäht. „Die meisten dieser Kräuter und chinesischen Arzneimittel sind recht leicht zu finden, nur wenige sind ‚geheime Gewürze‘, die den besonderen Geschmack der kantonesischen gebratenen Ente erzeugen.

Um den Geruch zu entfernen und die Entenhaut glänzend zu machen, blanchiere ich die Ente in kochendem Wasser und beträufle sie anschließend mit einer Mischung aus Essig und Honig, die der Entenhaut beim Braten eine schöne goldene Farbe verleiht. Als nächstes gebe ich die Ente in den Topf und brate sie etwa eine Stunde lang bei 280 Grad Celsius“, sagte Herr Thang.

Viele Gäste des Restaurants sind überrascht, dass jede Ente Papier um den Hals gewickelt hat, das wie ein Schal aussieht.

Laut Aussage des Restaurantbesitzers wird der Hals der Ente in Papiertücher gewickelt, damit das Blut der Ente beim Braten in das Papier eindringt und nicht am Körper der Ente herunterläuft. Dadurch wird vermieden, dass die Haut verbrennt und die Ente ihr ästhetisches Erscheinungsbild verliert. „Normalerweise bindet man der Ente eine Schnur um den Hals, aber ich fand das zeitaufwendig, also habe ich mir eine Methode ausgedacht, die Ente in Papier einzuwickeln, was sowohl effektiv ist als auch Mühe spart“, sagte Herr Thang.

Laut Herrn Thang liegt das einzigartige Merkmal der kantonesischen gebratenen Ente im Würzprozess. Die Ente wird bei hoher Temperatur gebraten, das Fleisch ist jedoch nicht trocken, sondern sehr saftig, süß und bissfest.

Bei jeder Bestellung eines Kunden übergießt Herr Thang die ganze Ente eine Minute lang mit heißem Öl, damit die Entenhaut goldbraun und schöner wird.

Die Brühe für die Entennudelsuppe wird aus Entenfüßen, Entenflügeln und Markknochen, kombiniert mit Zitronengras, Ingwer, Zwiebeln usw., geköchelt. Die Köchelzeit beträgt 3–4 Stunden, damit die Brühe die richtige Menge an Süße, Fett und Aroma erhält.

Für das gemischte Entenbratengericht verwendet der Besitzer den Saft, der nach dem Braten aus dem Bauch der Ente austritt, ohne weitere Gewürze hinzuzufügen.

„Die Soße für das gemischte Fadennudelgericht ist sehr wichtig, sie ist die Essenz der gebratenen Ente, sehr aromatisch und voller salziger und süßer Aromen. Beim Genießen können die Kunden sie in Sojasoße tunken, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken“, sagte Herr Thang.

Laut dem Besitzer kann man aus jeder Ente 8 Schüsseln Fadennudeln oder Suppe zubereiten. Im Durchschnitt verkauft das Restaurant etwa 70 – 80 Enten pro Tag, von denen etwa 50 zur Herstellung von Nudeln verwendet werden.

Herr Hiep (29 Jahre alt, Cau Giay) ist seit fast 4 Jahren Stammkunde des Restaurants. Er isst im Restaurant oft Entennudelsuppe, weil er die süße Brühe und das gut marinierte Entenfleisch mag. „Ich komme mehrmals pro Woche hierher zum Essen. Sowohl die Fadennudeln als auch die Nudelsuppe sind köstlich, die Ente ist in dicke Stücke geschnitten, die Portion ist satt und der Preis ist angemessen“, sagte er.

Herr Hiep ist ein langjähriger Kunde des Restaurants. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 Jahre alt, Cau Giay) und eine Gruppe von Freunden kamen, um kantonesische gebratene Entennudeln zu genießen. „Ich bin jetzt zum zweiten Mal hierhergekommen. Ich fand, dass das Entenfleisch hier genau richtig mariniert war, mit einer köstlichen Dip-Sauce. Das Fleisch ist nicht matschig und die Haut ist knusprig“, sagte Nhu.

Jede Schüssel Entennudelsuppe kostet 35.000 – 50.000 VND. Jede gebratene Ente kostet im Restaurant 220.000 VND, andere Gerichte kosten zwischen 30.000 und 220.000 VND.

Der Restaurantbereich ist recht geräumig und sauber und bietet Platz für mehr als 10 Tische, an denen etwa 50 Gäste gleichzeitig bedient werden können. Abends stellt das Restaurant Tische im Freien auf, um die Gäste zu bedienen.

Der Laden ist zweimal geöffnet: 11:00–14:00 Uhr und 17:30–21:00 Uhr. Abends ist das Restaurant oft schon früh ausverkauft. Die geschäftigsten Zeiten sind etwa 12–13 Uhr und 19–20 Uhr. Während dieser Zeit müssen die Gäste 10 bis 15 Minuten warten.

Die köstliche Co Lung-Ente ist „selten und schwer zu finden“, daher machen sich die Besucher von Pu Luong auf die Suche nach ihr, um sie genießen zu können . Co Lung-Ente ist eine Spezialität, die sich Touristen auf ihrer Reise nach Pu Luong (Thanh Hoa) nicht entgehen lassen dürfen. Diese Entenrasse ist berühmt für ihren köstlichen Geschmack, ihr festes, süßes Fleisch, ihren geringen Fettgehalt und ihr einzigartiges Aroma.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html