Probieren Sie einen Löffel der Brühe und erkennen Sie sofort den Unterschied: Die Brühe ist leicht süßlich. Pho wird von Nordkoreanern gekocht, aber mit blanchierten Sojasprossen, rohem Gemüse, schwarzer Bohnensauce, Chilisauce und eingelegtem Knoblauch serviert. Obwohl Pho recht ungewöhnlich schmeckt und ich ein ziemlich wählerischer Esser bin, kann ich kaum sagen, dass ich es nicht köstlich finde. Es ist etwas Neues, das noch nicht klar definiert ist. Während meiner Tage in der Cao Thang Long Street ging ich jeden Morgen Pho Bi Sat essen.
Nach einiger Zeit bot sich mir wieder die Gelegenheit, in Ho-Chi-Minh-Stadt Pho zu essen, als ich für einige Jahre in den Süden versetzt wurde. Dieses Mal blieb ich lange, mietete ein Haus in der Cach Mang Thang 8 Straße und suchte nach einem Pho-Restaurant.
Ich fand einen Straßenstand, der ziemlich gewöhnlich aussah. Aus irgendeinem Grund habe ich immer das Gefühl, dass ich die besten Pho-Schüsseln an Ständen finde, die nicht schick, sondern sogar ein bisschen schäbig aussehen.
Im beliebten Pho-Laden in der Rach Bung Binh Straße traf ich auf das alte Bi Sat Pho. Und ich erkannte einen Geschmack, den es im Norden nicht gibt: den Geschmack von Basilikum, oder wie die Besitzerin mit südländischem Akzent sagte: „Baumbasilikum“. Ich scherzte mit ihr, alle Basilikumsorten seien Basilikumpflanzen. Später meinte jemand, vielleicht würden die Leute „scharfes Basilikum“ fälschlicherweise „Baumbasilikum“ nennen.
Nach dieser Reise schrieb ich einen Artikel über südchinesisches Pho und schickte ihn an die Redaktion. Die Redakteurin der Kulturseite las ihn und schrieb mir: „Ich werde diesen Artikel verwenden, obwohl die Redakteurin Pho nie mit Sojasprossen oder rohem Gemüse isst.“ Sie war immer stolz darauf, in Hang Dao, Hanoi, geboren und aufgewachsen zu sein, und in Hanoi isst man Pho definitiv nicht mit Basilikum oder Sojasprossen.
Eine Schüssel Pho, oder wie die Südstaatler es nennen, ist etwas süßer als authentisches Pho aus dem Norden, serviert mit blanchierten Sojasprossen, vietnamesischem Koriander, Basilikum und Basilikum, was mir eines klar machte: Die Wahrheit gehört niemandem. Pho nach Hanoi-Art zu essen und es köstlich zu finden, bedeutet nicht, dass Pho nach Saigon-Art nicht köstlich sein wird, und ich selbst bin ein Subjekt, das es beweisen kann.
Später vermisste ich den Geschmack von Pho im Süden, das kräftige, sanfte Aroma von weißem Basilikum. Also bestellte ich online Samen und pflanzte sie auf dem Balkon. Ich weiß nicht, ob es an ungeeignetem Boden und Wasser lag oder ob es auf dem Balkon an Sonnenlicht mangelte, aber die weißen Basilikumpflanzen wuchsen nicht gut und hatten keinen Geschmack. Ich suchte online, konnte aber niemanden finden, der in Hanoi weißes Basilikum verkaufte. Alle Restaurants, die Hühnchen-Hotpots mit Perillablättern oder Perillablättern anboten, sagten, sie müssten dieses Gemüse aus dem Süden mitbringen.
Nach fünf Jahren im Süden kehrte ich in den Norden zurück. Mein „Gepäck“ bestand aus einer gelben Katze, die ich aus einer Kneipe am Nhieu Loc-Thi Nghe-Kanal adoptiert hatte, und der Angewohnheit, Pho mit Basilikum zu essen.
Aber in Hanoi serviert kein Pho-Restaurant Pho mit rohem Gemüse, geschweige denn eine ganze „Sammlung“ von rohem Gemüse wie Pho-Restaurants im Süden. Viele Menschen in Hanoi glauben, dass Rindfleisch-Pho nur mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill gegessen werden sollte. Sie glauben, dass die Zugabe von rohem Gemüse, das Essen mit rohem Gemüse oder blanchierten Sojasprossen den Geschmack von Pho „zerstört“. Ich verstehe nicht, was ihr „ursprünglicher Pho-Geschmack“ ist, denn wenn es um Essen geht, hat nur unsere Zunge das Recht, richtig oder falsch zu beurteilen, und jede Zunge hat ihre eigene Wahrheit. Solche Diskussionen werden nie enden.
Ich persönlich esse Pho immer noch gern mit Basilikum und blanchierten Sojasprossen. Dann entdeckte ich, dass Nam Dinh Pho in Hanoi, abgesehen von Pho von Leuten, die behaupten, „echte Hanoier“ zu sein, auch mit rohem Gemüse serviert wird, insbesondere mit Langbasilikum und krausem Basilikum. Ich esse Pho mit weißem Basilikum sehr lecker, aber Pho mit Langbasilikum (violetter Stiel, gezähnte Blätter) oder krausem Basilikum (violetter Stiel, runde, krause Blätter) sind beides „perfekte“ Kombinationen. Ich bin so süchtig nach Pho mit Basilikum, dass ich, wenn ich in Hanoi ein gutes Restaurant finde, das kein rohes Gemüse serviert, das Basilikum mit ins Restaurant nehme.
Der Besitzer des Rindfleisch-Nudel-Ladens Long Bich in der Tam Trinh Straße in Hanoi sah, wie eine Kundin eine Plastiktüte mit Basilikumblättern öffnete und sie mit der Pho-Suppe aß, und war überrascht. Sie kam näher, kniff die Augen zusammen und sagte: „Süchtig danach?“ Ich nickte. Sie sagte „äh“, ging weg und sagte vage: „Stimmt, ich mag es, also esse ich es.“ Sie sprach genau das aus, was ich dachte. Ich mag es, also esse ich es, was andere denken, ist mir egal. Solange es den Weltfrieden nicht gefährdet.
Vor Kurzem hatte ich die Gelegenheit, nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu fahren und wieder Pho zu essen. Diesmal war ich in einem berühmten Restaurant namens „Pho No. 1 Hanoi“ in der Nguyen Thi Minh Khai Straße. Obwohl es sich um ein Pho im nördlichen Stil handelt, unterscheidet es sich geringfügig vom südlichen. Eines haben nördliches und südliches Pho gemeinsam: Die Brühe ist trüber als bei Pho in Hanoi oder im Norden im Allgemeinen und es sieht nicht so appetitlich aus wie nördliches Pho. Ich fragte den Besitzer von „Pho No. 1 Hanoi“ und er räumte dies ein, aber als ich weiter nach dem Grund fragte, murmelte er nur und ließ es auf sich beruhen. Ich traute mich nicht, weiter nachzufragen, da die Brühe zwar trüber, aber noch immer so köstlich und süß wie immer war.
Wenn ich zurückdenke, stelle ich fest, dass Pho aus dem Norden oder aus Hanoi einen gleichmäßigeren Geschmack hat und sich über die Jahre kaum verändert hat. Im Süden, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, ist Pho hingegen vielfältig und reich an Aromen, Zubereitungsarten und Variationen. In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es alle möglichen Pho-Sorten, von Hühnchen-Pho, Rindfleisch-Pho, Rindfleischeintopf-Pho bis hin zu Ochsenschwanz-Pho. Jede Variante hat ihre Vorzüge. Konservativ zu sein, bewahrt die Tradition, unkonventionell zu sein und innovativ zu sein, bringt Kreativität und Neuheit.
Persönlich bin ich keiner Schule gegenüber voreingenommen, sondern akzeptiere beide. Wenn ich die Wahl habe, bevorzuge ich den authentischen Geschmack von Hanoi Pho, klare Brühe, leicht duftend nach Zimt und Sternanis, aber noch besser wäre es, wenn es einen Teller vietnamesische Minze oder Basilikum gäbe. Den traditionellen Geschmack beizubehalten ist gut, aber wenn man sich für Neues öffnet, wird man auf jeden Fall etwas Gutes lernen.
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Quelle
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