Die Geschichte von Bavabi Oyster Floss: Schatz aus dem Meer von Bai Tu Long

Die Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) nutzt die natürlichen Vorteile des reichlichen Austernangebots in der Natur und den Zuchtgebieten in der Region Van Don und hat in Technologie und moderne Maschinen zur Tiefenverarbeitung investiert, um die Essenz des Van Don-Meeres zu extrahieren, den Produktwert zu steigern und auf den weltweiten Export abzuzielen.

Den Staat verlassen, um ein Unternehmen zu gründen … zur Verarbeitung von Garnelenflocken

Anfang Oktober hatte Pham Thi Thu Hien, CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), kaum Zeit zum Ausruhen. Sie musste ständig zwischen Quang Ninh und Hanoi pendeln. Deshalb wurde das Treffen mit uns von ihr eilig für einen ziemlich späten, verregneten Nachmittag in der Küstenproduktionswerkstatt in Van Don arrangiert.

Frau Hien erzählte zu Beginn ihrer Geschichte, dass sie, bevor sie sich in das Unternehmen verliebte, zehn Jahre lang für staatliche Behörden im Bereich der Lebensmittelverarbeitung geforscht hatte. In dieser Zeit kam ihr auch die Idee, ein Unternehmen zu gründen, als ihr klar wurde, dass viele Forschungsthemen zwar sehr nützlich waren, aber einfach in der Schublade lagen. Geboren und aufgewachsen in Van Don, träumte sie schon immer davon, den Wert einheimischer Austern zu steigern. Wie man diese Spezialität in große Supermärkte bringt und ihr eine landesweite Positionierung verschafft.

Fischer haben lange Zeit nur frische Austern verkauft, ohne an eine gründliche Verarbeitung zu denken, während Van Don großes Potenzial hat. Frische Produkte werden sofort nach dem Fang verkauft, was es schwierig macht, ihre Frische zu erhalten und zu bewahren. – CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Ende 2014 beschloss Frau Hien, ihren Job zu kündigen und sich selbstständig zu machen. Ihr Ziel war die Erforschung des technologischen Prozesses zur Verarbeitung von Pazifischen Austern zu getrockneten und gewürzten Austern in Quang Ninh. Bavabi war damals auch das erste Unternehmen, das Produkte aus Austern herstellte.

Sie zeigte auf das alte Grundstück direkt neben dem Fabriktor und sagte: „In den Anfangstagen bestand ihre Firma nur aus einer Reihe von Wellblechhallen mit etwa einem Dutzend Arbeitern. Obwohl sie Direktorin war, musste die „Chefin“ auch die Ärmel hochkrempeln und mit allen zusammenarbeiten. Als sie ursprünglich eine technische Fachkraft war, fühlte sie sich zu Beginn ihres Unternehmens überall verwirrt, da ihr sowohl die Fähigkeiten als auch die Erfahrung fehlten.“

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) heute.

„Ich musste von A bis Z lernen und Dutzende verschiedener Kurse absolvieren. Ich habe zum Beispiel CEO-Kurse besucht, etwas über Finanzen, Personalmanagement, Gehälter gelernt und Vertriebsteams geführt … Viel zu lernen bedeutet nicht, es direkt zu tun, sondern um beim Einstellen von Personal über genügend Wissen zu verfügen, um gut mit den Mitarbeitern interagieren zu können“, erzählte Hien.

Durch einfaches Ausprobieren, Testen und „Schritt für Schritt“ wurde Ende dieses Jahres zur großen Freude aller Mitglieder das erste Oyster Floss-Produkt geboren. Dieses „Geistesprodukt“ stieß jedoch fast sofort auf Schwierigkeiten.

„Das größte Problem bei Austernfloss war damals, den fischigen Geruch zu beseitigen“, sagte CEO Bavabi bei der Produktvorstellung. „Austern haben einen charakteristischen fischigen Geruch, und das Fleisch ist weich und brüchig. Daher erfordert die Verarbeitung ein sehr hohes Qualitätsniveau, um sowohl den Geschmack als auch den vollen Nährwert zu gewährleisten“, erklärte Frau Hien.

Daher beschwerten sich viele Kunden bei der Einführung des Produkts der „ersten Generation“ auf Handelswerbemessen, weil es nicht ihrem Geschmack entsprach. Jedes Mal, wenn es zu solchen Beschwerden kam, begann das Produktionsteam, die Formel von Grund auf neu zu entwickeln und sie anzupassen und zu reduzieren, um sie günstiger zu machen.

Bavabi ist der Name, den eine Geschäftsfrau aus Van Don erdacht hat und der so viel bedeutet wie „Schatz des Meeres“. Bavabi hat sich zum Ziel gesetzt, die Spezialitäten des reichen Landes Van Don zu bewahren, weiterzuentwickeln und aufzuwerten.

Nach zahlreichen Verbesserungen war das Bavabi-Austernfloss-Produkt 2016 endgültig fertiggestellt und erhielt die einzige 5-Sterne-OCOP-Zertifizierung der Provinz Quang Ninh. In dieser Zeit entwickelte sich Bavabi auch zu einem typischen Startup der Provinz Quang Ninh und erhielt von der Provinz Quang Ninh eine Auszeichnung für seine herausragenden Leistungen bei der Organisation und Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – ein Produkt pro Kommune und Bezirk“.

Bavabi-Austernflossen wurden 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5 Sternen OCOP ausgezeichnet.

Frau Hien erinnerte sich an die erste schwierige Zeit: „Ihr größtes Glück war, dass die Provinz Quang Ninh ihr stets die Möglichkeit bot, an zahlreichen Handelsmessen teilzunehmen, vom Norden bis zum Süden und sogar im Ausland.“ Jede Reise brachte ihr neue Erkenntnisse.

Hinzu kommt, dass sich die meisten Unternehmen in der Fischverarbeitungsbranche ausschließlich auf die Verarbeitung und den Export von Tiefkühlprodukten konzentrieren. Nur wenige legen Wert auf die Weiterverarbeitung und Wertsteigerung der Produkte. „Bavabi kann überleben, weil es auf dem Markt keine Konkurrenz gibt“, weiß sie und weiß das sehr zu schätzen.

Mittlerweile ist der Name Bavabi nicht nur in Quang Ninh, sondern in der Lebensmittelindustrie des Landes sehr bekannt, da das Unternehmen ein Pionier auf dem Gebiet der Verarbeitung hochwertiger Instantprodukte aus Meeresfrüchten ist. Produkte wie Austernfloss, Fischfloss, Garnelenfloss usw. der Marke Bavabi haben die heimischen Verbraucher schnell überzeugt.

Investieren Sie langfristig in Technologie

Vor dem Betreten der Verarbeitungsanlage mussten wir unsere Schutzkleidung den Vorschriften entsprechend desinfizieren und wechseln. In dem „fast sterilen“ Raum waren etwa 20 ordentlich gekleidete Arbeiter mit Hochdruck beschäftigt.

Frau Hien erläuterte den Prozess genauer und sagte, dass Bavabi an einem lokalen Kettenmodell teilnehme, um die Versorgung mit hochwertigen frischen Austern sicherzustellen. Während des gesamten Zuchtprozesses müsse sich der Besitzer verpflichten, den korrekten Prozess einzuhalten. Wasser- und Austernproben würden alle zwei Monate zur Inspektion an die zuständige Behörde geschickt.

Um die Versorgung mit hochwertigen frischen Austern sicherzustellen, hat sich Bavabi einem lokalen Kettenmodell angeschlossen. Während des gesamten Zuchtprozesses muss sich der Eigentümer zur Einhaltung der korrekten Verfahren verpflichten. Alle zwei Monate werden Wasser- und Austernproben zur Kontrolle an die zuständige Behörde geschickt.

„Nach vier bis fünf Monaten werden die Austern geerntet. Anschließend wird das Produkt von parasitären Algen gereinigt und das Fleisch abgetrennt. Das Austernfleisch wird durch einen Ozontank gespült und anschließend mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, bevor es in die Pfanne gegeben wird“, so der Besitzer weiter.

Austern werden etwa 15 Minuten lang bei 140–150 Grad Celsius gebraten, das Austernfleisch wird getrocknet, zerkleinert und gemischt, gewogen, in Flaschen abgefüllt und anschließend etwa 3 Stunden lang bei 121 Grad Celsius durch Heißdruck sterilisiert, anschließend etikettiert und zum Verbrauchsort transportiert.

Bavabi-Mitarbeiter geben Austernwatte in die Maschine.

Fast 100 % der Arbeitsschritte werden maschinell durchgeführt, sodass die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist und die Nährstoffe im Austernfleisch nicht verloren gehen. Obwohl keine Konservierungsstoffe verwendet werden, ist das Produkt bis zu 12 Monate haltbar.

Darüber hinaus fügte Frau Hien hinzu, dass das Unternehmen in jüngster Zeit auch die Technologie vorangetrieben habe, um den langen Weg zu gehen. Konkret habe das Unternehmen proaktiv in automatische, geschlossene Wasch-, Reinigungs- und Abfüllanlagen investiert, um absolute Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten und die bisherigen manuellen Methoden zu ersetzen, um Produktivität und Produktqualität zu verbessern.

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Das Unternehmen ändert außerdem regelmäßig seine Verpackungen, diversifiziert seine Produkte und optimiert den Komfort für die Verbraucher. Dadurch werden die Produkte des Unternehmens vom Markt gut angenommen und hoch geschätzt. Viele Produkte werden an große inländische Supermarktketten vertrieben. Für einige Produkte bestehen auch Lieferverträge mit Partnern für den Vertrieb im Ausland.

Darüber hinaus hat das Unternehmen durch von der Provinz organisierte Schulungen und Anweisungen zur Anwendung von Tools zur Produktivitäts- und Qualitätsverbesserung seine Einrichtungen so umgestellt, dass sie den Standards ISO 22000 und HACCP entsprechen.

Der Einkaufspreis für Austern aller Art liegt zwischen 4.000 und 12.000 VND/kg. Durch die intensive Verarbeitung erreicht das Austernflossprodukt einen Verkaufspreis von bis zu 135.000 VND/Glas (100 g). Dadurch werden die lokalen landwirtschaftlichen Produkte auf ein höheres Niveau gehoben.

Frau Hien fügte hinzu, dass das Unternehmen derzeit täglich große Mengen frischer Zutaten für die Verarbeitung einkaufen muss. Im Vergleich zum Markt profitieren die Ladenbesitzer beim Verkauf über Bavabi von einem Preisvorteil von etwa 10 %. Derzeit werden Austernfloss-Produkte hauptsächlich über Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land vertrieben. Darüber hinaus werden Bavabi-Produkte auch über soziale Netzwerke und E-Commerce-Plattformen vertrieben.

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Nach der ersten Phase war Frau Hien zunächst „entspannt“, doch die Herausforderung für Bavabi habe gerade erst begonnen. Die ersten neun Jahre ihres Bestehens seien eigentlich nur die Zeit gewesen, in der sich Bavabi auf dem heimischen Markt behauptet habe. Langfristig wolle sie insbesondere Austernprodukte und insbesondere Van Don-Meeresfrüchte in die Welt bringen.

Langfristig möchte ich der Welt insbesondere Austernprodukte und insbesondere Meeresfrüchte von Van Don anbieten. CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

In naher Zukunft wird das Unternehmen weiterhin an der Entwicklung und Markteinführung zahlreicher weiterer Produkte arbeiten, wie beispielsweise Austernfloss, gebratene Austern, Austernsauce und Instant-Austern. Neben den oben genannten Produkten ist Bavabi auch an der Herstellung von Produkten mit hohem wirtschaftlichem Wert und hohen technologischen Anforderungen interessiert, beispielsweise Austernessenz als Rohstoff für die Pharmaindustrie. Dieses Produkt mit hohem wirtschaftlichem Wert erfordert hohe Investitionen in technologische Anlagen.

Darüber hinaus möchte die Geschäftsführerin von Van Don ein stabiles Rohstoffgebiet aufbauen, um Risiken durch die Natur vorzubeugen und gleichzeitig die Qualität der Eingangsprodukte zu verbessern.

„Ich denke, um den langen Weg zu gehen, müssen wir die Standards anheben, vor allem mit der Standardisierung des Rechtskorridors und der Neuplanung der landwirtschaftlichen Gebiete durch die Regierung. Wir müssen einen Weg finden, auf unserem eigenen Boden festzustehen, bevor wir uns auf den Weg zum großen Ozean machen“, sorgte sich Frau Hien.

Ich denke, um den langen Weg zu gehen, müssen wir die Standards anheben, vor allem mit der Standardisierung des Rechtskorridors und der Neuplanung der landwirtschaftlichen Flächen durch die Regierung. Wir müssen etwas tun, um in unserer Heimat fest zu stehen, bevor wir uns auf den Weg zum großen Meer machen. Pham Thi Thu Hien, CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), sagte:

Sie erzählte mehr über ihre Pläne für die Zukunft und sagte, dass das Unternehmen weiterhin Maschinen und Technologielinien erforschen und aktualisieren werde, um die Austernverarbeitung und Meeresfrüchteprodukte schrittweise zu modernisieren, den Exportbedarf zu decken und sich den Standards anspruchsvoller Märkte anzunähern.

Die Geschäftsfrau bewertete die Bedeutung des OCOP-Programms weiter und kommentierte: „Dies ist ein sehr humanes Zielprogramm, das dazu beiträgt, Produkte von Straßenhändlern, Straßenständen und ohne Etikett in Produkte mit regionalen und sogar nationalen Marken umzuwandeln.“

Organisiert von: XUAN BACH Inhalt: SON BACH Foto: THANH DAT Präsentiert von: SONG THU-NGOC BICH

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