Kann man die Köpfe und Schalen von Garnelen essen?

Köche sollten die Schalen und Köpfe der Garnelen aufbewahren, da sie den Geschmack des Gerichts verbessern und verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten.

Garnelen sind ein nahrhaftes Lebensmittel. Sie enthalten mehr als neun verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

Laut der US-amerikanischen Gesundheitswebsite Healthline enthalten 85 g Garnelen 20,4 g Eiweiß, 0,433 mg Eisen, 201 mg Phosphor, 220 mg Kalium, 1,39 mg Zink, 33,2 mg Magnesium und 94,4 mg Natrium. Garnelen sind zudem eine gute Jodquelle – Jod ist ein Mineralstoff, der für die Schilddrüsenfunktion und die Gehirngesundheit unerlässlich ist.

Köche sollten in Erwägung ziehen, die Garnelenschalen und -köpfe aufzubewahren.

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Viele Menschen entfernen beim Zubereiten von Garnelen die Schalen und Köpfe, um das Gericht appetitlicher und leichter essbar zu machen. Laut Tasting Table sollten Köche jedoch erwägen, die Schalen und Köpfe der Garnelen beim Kochen zu belassen.

Demnach enthalten Garnelenschalen bestimmte Ribonukleotidmoleküle. Durch das Garen der Garnelen mit Schale kann diese Substanz in das Fleisch eindringen und dessen Geschmack verbessern. Darüber hinaus bildet die Schale bei hohen Gartemperaturen eine Schutzbarriere, die das Garnelenfleisch intakt hält.

Darüber hinaus enthalten Garnelenschalen und -köpfe Chitin, das das Wachstum gesunder Darmbakterien fördern kann. Gesunde Darmbakterien unterstützen die Verdauung und stärken das Immunsystem.

Eine wissenschaftliche Studie zeigte zudem, dass die Köpfe einiger Garnelenarten Lipide enthalten, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Laut den US-amerikanischen National Institutes of Health sind Garnelenköpfe außerdem reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien wie Astaxanthin und Selen, die zum Schutz der Körperzellen beitragen.

Trotz ihres Nährwertes empfehlen Experten, dass Menschen mit Meeresfrüchteallergien, hohem Cholesterinspiegel, Husten, Asthma oder Verdauungsproblemen ihren Garnelenkonsum einschränken sollten.

Die zähe Konsistenz von Garnelenschalen ist hauptsächlich auf ihren Feuchtigkeitsgehalt zurückzuführen. Um die Schalen knusprig und leichter zu essen zu machen, sollten Köche daher bei hoher Hitze einen Teil der Feuchtigkeit entziehen. Eine dieser Methoden ist das Frittieren. Laut americastestkitchen sollten Verbraucher außerdem mittelgroße Garnelen wählen, um die Schalen leichter essen zu können.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm