Sollte man Garnelenköpfe und -schalen essen?

Köche sollten die Schalen und Köpfe der Garnelen aufbewahren, da sie dem Garnelengericht Geschmack verleihen und einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Garnelen sind ein nahrhaftes Lebensmittel. Sie enthalten mehr als neun verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

Laut der US-amerikanischen Gesundheitswebsite Healthline enthalten 85 g Garnelen 20,4 g Eiweiß, 0,433 mg Eisen, 201 mg Phosphor, 220 mg Kalium, 1,39 mg Zink, 33,2 mg Magnesium und 94,4 mg Natrium. Garnelen sind zudem eine gute Jodquelle – Jod ist ein Mineralstoff, der für die Schilddrüsenfunktion und die Gehirngesundheit unerlässlich ist.

Köche sollten in Erwägung ziehen, die Garnelenschalen und -köpfe aufzubewahren.

Pexels

Viele Menschen entfernen bei der Zubereitung von Garnelen Schale und Kopf, um das Gericht appetitlicher und leichter essbar zu machen. Laut der Nachrichtenseite Tasting Table sollten Köche jedoch erwägen, Schale und Kopf der Garnelen bei der Zubereitung zu belassen.

Garnelenschalen enthalten zahlreiche Ribonukleotidmoleküle. Werden Garnelen mit Schale gekocht, dringt diese Substanz besser ins Fleisch ein und trägt so zu einem intensiveren Geschmack bei. Zudem schützt die Schale bei der Zubereitung von Garnelen bei hohen Temperaturen das Fleisch.

Darüber hinaus enthalten Schale und Kopf von Garnelen Chitin, das das Wachstum gesunder Darmbakterien fördert. Eine gesunde Darmflora unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem.

Eine wissenschaftliche Studie ergab zudem, dass die Köpfe einiger Garnelenarten Lipide enthalten, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Laut den US-amerikanischen National Institutes of Health sind Garnelenköpfe außerdem reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien wie Astaxanthin und Selen, die zum Schutz der Körperzellen beitragen.

Obwohl Garnelen nahrhaft sind, empfehlen Experten Menschen mit Meeresfrüchteallergien, hohem Cholesterinspiegel, Husten, Asthma und Verdauungsproblemen, ihren Garnelenkonsum einzuschränken.

Die weiche Konsistenz der Garnelenschale ist hauptsächlich auf den Feuchtigkeitsgehalt zurückzuführen. Um die Schale knusprig und leichter essbar zu machen, sollte man sie daher durch Erhitzen etwas erhitzen, beispielsweise frittieren. Laut americastestkitchen empfiehlt es sich außerdem, Garnelen mittlerer Größe zu wählen, damit sich die Schale leichter essen lässt.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm