Aus Angst vor unsicheren Lebensmitteln blanchieren viele Hausfrauen Fleisch vor dem Kochen in kochendem Wasser, um giftige Chemikalien zu entfernen. Ist diese Methode wirklich gut?
Nährstoffzusammensetzung von Schweinefleisch
Schweinefleisch enthält alle Nährstoffe und ist eine Quelle für Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. In 100 g Schweinefleisch sind die Nährstoffe der einzelnen Sorten wie folgt:
Halb mageres, halb fettes Schweinefleisch: 16,5 g Eiweiß, 21,5 g Fett, 9 mg Kalzium, 178 mg Phosphor, 1,5 mg Eisen, 1,91 mg Zink, 285 mg Kalium, 55 mg Natrium, 10 µg Vitamin A.
Mageres Schweinefleisch: 19 g Eiweiß, 7 g Fett, 7 mg Kalzium, 190 mg Phosphor, 1,5 mg Eisen, 2,5 mg Zink, 341 mg Kalium, 76 mg Natrium, 2 µg Vitamin A.
Fettes Schweinefleisch: 14,5 g Eiweiß, 37,3 g Fett, 8 mg Kalzium, 156 mg Phosphor, 0,4 mg Eisen, 1,59 mg Zink, 318 mg Kalium, 42 mg Natrium, 2 µg Vitamin A.
Sollte Schweinefleisch vor dem Kochen in kochendem Wasser blanchiert werden?
In seiner Antwort an Tri Thuc Tre erklärte Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi , dass die Nährstoffe in Fleisch hauptsächlich aus Proteinen (in Form von Muskeln) und Fett bestehen. Vitamine und Aminosäuren seien vor allem in den Proteinmuskelzellen enthalten.
Wenn Hausfrauen also glauben, dass sie Chemikalien und Schmutz aus dem Fleisch entfernen können, indem sie Wasser mehrmals abkochen, ist das eine völlig falsche Idee.
Das Blanchieren von Schweinefleisch vor dem Kochen ist für viele Hausfrauen eine Gewohnheit.
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh erklärte den Grund dafür damit, dass Fleisch, wenn es zum Blanchieren in kochendes Wasser gegeben wird, schrumpft und mehr Chemikalien und Schmutz aufnimmt, wodurch das Fleisch noch giftiger wird.
Herr Thinh sagte auch, dass der wirksamste Weg, Schmutz und Chemikalien aus Schweinefleisch zu entfernen, darin bestehe, dass Hausfrauen es nach dem Kauf mehrmals mit klarem Wasser waschen.
Hausfrauen können zum Waschen des Fleisches auch etwas in Wasser aufgelöstes Salz verwenden. Denn verdünntes Salzwasser hat auch den Effekt, Schmutz vom Fleisch zu lösen.
Herr Thinh fügte hinzu, dass Hausfrauen beim Kochen von Fleisch oft Schaumbildung im Fleisch beobachten. Dies sei ein Phänomen, das darauf zurückzuführen sei, dass das Fleisch noch etwas Schmutz enthält.
Früher wurden Schweine- und Hühnerfleisch häufig in Haushalten gezüchtet. Daher hatte das Fleisch beim Verzehr oft ein charakteristisches Aroma und bei der Verarbeitung bildete das Fleisch selten Schaum.
Heutzutage werden Vieh und Geflügel jedoch kaum noch auf traditionelle Weise, sondern industriell gezüchtet. Daher hat auch die Qualität des Fleisches deutlich abgenommen und enthält viele Verunreinigungen.
Tipps zur Auswahl von gutem Schweinefleisch
Um ein gutes Stück Schweinefleisch auszuwählen, müssen Sie Folgendes beachten:
Farbe, Geruch von Fleisch
Eine der beliebtesten Methoden zur Auswahl von sauberem Schweinefleisch besteht darin, die Farbe zu beobachten und den Geruch des Fleisches zu berücksichtigen.
Dementsprechend weist Qualitätsschweinefleisch eine hellrosa bis dunkelrote Farbe auf und riecht nicht ranzig.
Wenn Sie das Fleisch der Länge nach aufschneiden, sehen Sie das trockene Fleisch im Inneren, die Muskeln sind leicht angespannt, die Haut ist weich, das Fett ist klar weiß bis leicht elfenbeinfarben und beim Riechen weist es keinen starken Ölgeruch auf.
Außerdem ist das Wasser nach dem Kochen klar, mit viel Fettschaum und wenig Schaum.
Elastizität
Sauberes Schweinefleisch ist frisches Fleisch und weist daher eine gute Elastizität auf. Drücken Sie daher beim Kauf mit dem Finger in das Fleisch, um eine Vertiefung zu erzeugen, ohne dass beim Anheben des Fingers Spuren zurückbleiben.
Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt beim Beobachten sehen, dass die Fleischfasern gleichmäßig, fest, nicht matschig, elastisch, nicht nässend oder schleimig sind, dann ist es gutes Schweinefleisch.
Fettschicht, Fleisch
Normalerweise hat gutes Schweinefleisch eine etwa 1,5 bis 2 cm dicke Fettschicht. Dabei haften Fettschicht und mageres Fleisch zusammen. Manche meinen, je dicker die Fett- und Hautschicht, desto deutlicher sei ein Beweis dafür, dass das Schwein nicht zur Gewichtszunahme gezüchtet wird.
Oben finden Sie Informationen zur Frage „Sollte Schweinefleisch vor dem Kochen in kochendem Wasser blanchiert werden?“. Wir hoffen, diese Informationen sind für Sie hilfreich.
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