Me Tri junger Reis brennt, geschäftig mit dem Rhythmus des Stampfens von jungem Reis für die neue Ernte

21.09.2024 | 08:14 Uhr

TPO – Gleich am Eingang des Dorfes Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi ) hört man das vertraute Geräusch von Stößeln, die grünen Reis mit dem charakteristischen Duft von grünem Reis zerstampfen. Me Tri grüner Reis wird aus jungen, klebrigen Reiskörnern hergestellt, die in Lotusblätter gewickelt sind – eine köstliche und berühmte Spezialität Hanois. Ende September und Anfang Oktober bereiten sich die Dorfbewohner auf die größte grüne Reisernte des Jahres vor.

Der grüne Reis von Me Tri steht in Flammen und wird im Rhythmus des Stampfens für die neue Ernte geschäftig verarbeitet.

In Me Tri gibt es Thuong- und Ha-Dörfer, in denen viele Haushalte grüne Reisflocken herstellen. Jedes Jahr von Ende Juni bis Oktober des Mondkalenders bereiten sich die Menschen hier auf die größte grüne Reisflockenernte des Jahres vor. Von früh morgens bis spät abends werden hier ständig duftende und weiche grüne Reisflocken für die Verbraucher hergestellt.

Das grüne Reishandwerk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) wurde gemäß der Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen immateriellen Kulturerbestätten aufgenommen.

Die Herstellung von grünen Reisflocken ist recht komplex. Der Rohstoff dafür ist Klebreis. Es gibt viele Arten von Klebreis, die zur Herstellung von grünen Reisflocken verwendet werden können, wie zum Beispiel Luong Phuong Klebreis, Duftklebreis, Tan Klebreis, Quyt Klebreis und Golden Flower Klebreis.

Frau Tu Lan (Besitzerin einer traditionellen Grünreisfabrik in Me Tri Ha) erzählte vom Beruf ihrer Familie als Grünreisherstellerin: „Meine Familie stellt seit der Zeit unserer Vorfahren grünen Reis her, und das wurde bis heute vom Vater an den Sohn weitergegeben. Derzeit gibt es im Dorf Me Tri noch etwa hundert Haushalte, die grünen Reis herstellen.“

Beim Rösten von grünem Reis verwenden die Dorfbewohner Brennholz statt Kohle, damit der grüne Reis aromatisch bleibt. Zu Beginn des Röstens muss die Hitze hoch sein. Sobald der grüne Reis weich ist, muss die Hitze reduziert werden. Ist die Hitze zu hoch, verbrennt der Reis, ist sie zu niedrig, wird er nicht klebrig genug. Jeder Röstvorgang dauert etwa zwei Stunden.

Die Qualität des fertigen grünen Reises hängt hauptsächlich von dem aufwendigen und sorgfältigen Herstellungsprozess ab, den die Leute von Me Tri perfekt beherrschen. Der Prozess der Grünreiseherstellung umfasst viele Schritte, darunter Rösten, Worfeln, Stampfen … Von der Herstellung bis zur Fertigstellung des jungen grünen Reises vergehen mindestens vier bis fünf Stunden. „Das Geheimnis köstlicher Grünreiseportionen liegt in der Wahl des Erntezeitpunkts. Wenn der Reis ankommt, muss die Tochter ihn ständig kontrollieren, um zu sehen, wann die Reiskörner zu gerinnen beginnen, und ihn dann ernten. Abhängig von der Köstlichkeit der Reiskörner ergibt ein Doppelzentner Reis 17 bis 18 kg fertigen Grünreis“, erklärt Frau Tu Lan.

Heutzutage werden grüne Reisflocken maschinell hergestellt. Das reduziert den Arbeitsaufwand und ermöglicht die Herstellung einer großen Produktvielfalt bei gleichzeitig hoher Qualität. Nicht nur traditionelle grüne Reisflocken, sondern auch Produkte wie Klebreis, grüne Reiskuchen und Mochi erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.

Schiedsrichter

Quelle: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo