Die Mễ Trì-Reisflocken werden über rotem Feuer gekocht, wobei das rhythmische Stampfen der Stößel den Beginn der neuen Jahreszeit markiert.
Báo Tiền Phong•21/09/2024
TPO – Schon am Eingang des Dorfes Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi ) hört man das vertraute Geräusch von Stößeln, die junge Reiskörner zerstoßen, begleitet vom unverwechselbaren Duft von Klebreisflocken. Me Tri Klebreisflocken werden aus zarten, milchigen jungen Klebreiskörnern hergestellt, die in Lotusblätter gewickelt werden und eine köstliche und berühmte Spezialität Hanois ergeben. Ende September und Anfang Oktober sind die Dorfbewohner mit den Vorbereitungen für die größte Klebreisflocken-Ernte des Jahres beschäftigt.
Die Me Tri-Reisflocken sind „brennend heiß“, und das rhythmische Stampfen der Stößel markiert den Beginn der neuen Saison.
Me Tri umfasst die Dörfer Thuong und Ha, in denen viele Familien traditionell Puffreis herstellen. Von Ende Juni bis Oktober des Mondkalenders sind die Menschen hier jedes Jahr mit den Vorbereitungen für die größte Puffreis-Ernte des Jahres beschäftigt. Von früh morgens bis spät abends arbeiten sie unermüdlich, um duftenden und zähen Puffreis für die Verbraucher zu produzieren.
Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Klebreisflocken in Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) wurde durch einen Beschluss des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen Stätten des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Die Herstellung von Cốm (gerösteten Reisflocken) ist ein recht aufwendiger Prozess, dessen Hauptzutat Klebreis ist. Es gibt viele verschiedene Klebreissorten, die sich für Cốm eignen, darunter Luong Phuong Klebreis, Duftklebreis, Tan Klebreis, Quynh Klebreis und Cai Hoa Vang Klebreis.
Frau Tu Lan (Inhaberin eines traditionellen Reisflockenherstellungsbetriebs in Me Tri Ha) erzählte von der Reisflockenherstellungstradition ihrer Familie: „Meine Familie stellt seit Generationen Reisflocken her, die Tradition wurde vom Vater an den Sohn weitergegeben. Derzeit gibt es im Dorf Me Tri noch etwa hundert Haushalte, die dieses Handwerk der Reisflockenherstellung ausüben.“
Beim Rösten von Reisflocken verwenden die Dorfbewohner Brennholz statt Holzkohle, um das ursprüngliche Aroma zu bewahren. Anfangs wird mit hohem Feuer gearbeitet, die Hitze muss jedoch reduziert werden, sobald die Reisflocken anfangen zu bräunen. Zu viel Hitze verbrennt den Reis, zu wenig Hitze macht ihn ungenießbar. Jede Portion benötigt etwa zwei Stunden zum Rösten.
Die Qualität der fertigen Reisflocken hängt maßgeblich von dem aufwendigen und sorgfältigen Herstellungsverfahren ab, das die Menschen in Me Tri beherrschen. Die Herstellung der Reisflocken umfasst viele Schritte, darunter Rösten, Sieben und Stampfen. Vom Beginn bis zur fertigen Charge junger Reisflocken vergehen etwa vier bis fünf Stunden oder länger. „Das Geheimnis köstlicher Reisflocken liegt in der Wahl des richtigen Erntezeitpunkts. Solange der Reis noch jung ist, muss er ständig kontrolliert werden, um zu erkennen, wann die Körner gerade anfangen, Milch zu geben. Dann kann man sie ernten. Aus 100 Kilogramm Reis erhält man, je nach Qualität der Körner, 17 bis 18 Kilogramm fertige Reisflocken“, erklärte Frau Tu Lan.
Heutzutage werden grüne Reisflocken maschinell hergestellt, was den Arbeitsaufwand reduziert und eine große Produktmenge ermöglicht, ohne dabei an Geschmack und Qualität einzubüßen. Neben den traditionellen grünen Reisflocken erfreuen sich auch andere Produkte wie Klebreis mit grünen Reisflocken, Reisflockenkuchen, Mochi usw. großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.
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