Der junge Reis von Me Tri brennt und pulsiert im Rhythmus des Stampfens des jungen Reises für die neue Ernte.

21. September 2024 | 08:14

TPO – Gleich am Eingang des Dorfes Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi ) hört man das vertraute Geräusch von Stößeln, die grünen Reis mit dem charakteristischen Duft von grünem Reis zerstoßen. Grüner Reis Me Tri wird aus jungen, klebrigen Reiskörnern hergestellt, die in Lotusblätter gewickelt werden – eine köstliche und berühmte Spezialität Hanois. Ende September und Anfang Oktober bereiten sich die Dorfbewohner auf die größte Grünreisernte des Jahres vor.

Der grüne Reis von Me Tri steht in Flammen und wird im Rhythmus des Stampfens für die neue Ernte geschäftig verarbeitet.

In Me Tri gibt es die Dörfer Thuong und Ha, in denen viele Haushalte grüne Reisflocken herstellen. Jedes Jahr von Ende Juni bis Oktober des Mondkalenders bereiten sich die Menschen hier auf die größte Ernte grüner Reisflocken des Jahres vor. Von früh morgens bis spät abends sind sie damit beschäftigt, duftende und weiche grüne Reisflocken für die Verbraucher herzustellen.

Das grüne Reisflockenhandwerk Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) wurde gemäß der Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen immateriellen Kulturerbestätten aufgenommen.

Die Herstellung von grünen Reisflocken ist recht kompliziert. Der Rohstoff für die Herstellung von grünen Reisflocken ist Klebreis. Es gibt viele Arten von Klebreis, die zur Herstellung von grünen Reisflocken verwendet werden können, wie z. B. Luong Phuong Klebreis, Duftklebreis, Tan Klebreis, Quyt Klebreis und Golden Flower Klebreis.

Frau Tu Lan (Besitzerin einer traditionellen Grünreisfabrik in Me Tri Ha) erzählte vom Beruf ihrer Familie als Grünreisherstellerin: „Meine Familie stellt seit der Zeit unserer Vorfahren Grünreis her, und das wurde bis heute vom Vater an den Sohn weitergegeben. Derzeit gibt es im Dorf Me Tri noch etwa hundert Haushalte, die Grünreis herstellen.“

Beim Rösten von grünem Reis verwenden die Dorfbewohner Holz statt Kohle, um sicherzustellen, dass der grüne Reis sein volles Aroma behält. Beim Rösten muss die Hitze hoch sein. Sobald der grüne Reis weich ist, muss die Hitze reduziert werden, da er bei zu hoher Hitze verbrennt, bei zu niedriger Hitze jedoch nicht klebrig genug ist. Jeder Röstvorgang dauert etwa zwei Stunden.

Die Qualität der fertigen Reisflocken hängt hauptsächlich von dem aufwendigen und sorgfältigen Herstellungsprozess ab, den die Leute von Me Tri perfekt beherrschen. Der Prozess der Reisflockenherstellung umfasst viele Schritte, darunter Rösten, Worfeln, Stampfen … Von der Herstellung bis zur Herstellung der jungen Reisflocken vergehen mindestens vier bis fünf Stunden. „Das Geheimnis köstlicher Reisflocken liegt in der Wahl des Erntezeitpunkts. Wenn der Reis ankommt, muss die Tochter ihn ständig kontrollieren, um zu sehen, wann die Reiskörner zu gerinnen beginnen, und ihn dann ernten. Je nachdem, wie köstlich die Reiskörner sind, ergibt ein Doppelzentner Reis 17 bis 18 kg fertige Reisflocken“, sagt Frau Tu Lan.

Heutzutage werden grüne Reisflocken maschinell hergestellt. Das reduziert den Arbeitsaufwand und ermöglicht die Herstellung einer großen Produktvielfalt bei gleichzeitig hoher Qualität. Nicht nur die traditionellen grünen Reisflocken, sondern auch andere Produkte wie Klebreis, grüne Reiskuchen und Mochi erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.

Schiedsrichter

Quelle: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo