In Me Tri brennt der junge Reis, überall herrscht reges Treiben beim Stampfen des jungen Reises für die neue Ernte.

21. September 2024 | 08:14 Uhr

TPO – Schon am Eingang des Dorfes Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi ) hört man das vertraute Geräusch von Stößeln, die grünen Reis stampfen, und den charakteristischen Duft dieses Reisgerichts. Der grüne Reis nach Me-Tri-Art wird aus jungen Klebreiskörnern hergestellt, die in Lotusblätter gewickelt werden, und ist eine köstliche und bekannte Spezialität Hanois. Ende September und Anfang Oktober sind die Dorfbewohner mit den Vorbereitungen für die größte grüne Reisernte des Jahres beschäftigt.

Bei Me Tri herrscht reges Treiben beim Grünreis-Stampfen für die neue Ernte.

In Me Tri liegen die Dörfer Thuong und Ha, in denen viele Haushalte grüne Reisflocken herstellen. Von Ende Juni bis Oktober des Mondkalenders sind die Menschen hier jedes Jahr mit den Vorbereitungen für die größte Ernte der grünen Reisflocken beschäftigt. Von früh morgens bis spät abends arbeiten sie unermüdlich daran, Chargen der duftenden und weichen grünen Reisflocken zu produzieren, um die Bedürfnisse der Verbraucher zu decken.

Das Kunsthandwerk aus grünen Reisflocken aus Me Tri (Bezirk Nam Tu Liem, Hanoi) wurde gemäß Beschluss des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der 17 nationalen immateriellen Kulturgüter aufgenommen.

Die Herstellung von grünen Reisflocken ist ein recht komplexer Prozess. Als Rohstoff dient Klebreis. Es gibt viele verschiedene Klebreissorten, die sich für die Herstellung grüner Reisflocken eignen, darunter Luong Phuong Klebreis, Duftklebreis, Tan Klebreis, Quyt Klebreis und Golden Flower Klebreis.

Frau Tu Lan (Besitzerin einer traditionellen Anlage zur Herstellung von grünem Reis in Me Tri Ha) erzählte über den Beruf ihrer Familie in der Herstellung von grünem Reis: „Meine Familie stellt seit Generationen grünen Reis her, eine Tradition, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Derzeit gibt es im Dorf Me Tri noch etwa hundert Haushalte, die grünen Reis herstellen.“

Beim Rösten von grünem Reis verwenden die Dorfbewohner Holz statt Kohle, damit der Reis sein volles Aroma behält. Die Hitze muss beim Rösten hoch sein. Sobald der Reis weich ist, wird die Hitze reduziert, da er sonst bei zu hoher Hitze verbrennt und bei zu niedriger Hitze nicht klebrig genug wird. Jeder Röstvorgang dauert etwa zwei Stunden.

Die Qualität der Reisflocken hängt maßgeblich von dem aufwendigen und sorgfältigen Herstellungsverfahren ab, das die Einwohner von Me Tri perfekt beherrschen. Der Herstellungsprozess umfasst viele Schritte, darunter Rösten, Worfeln und Stampfen. Von Beginn an dauert es etwa vier bis fünf Stunden oder länger, bis die fertigen Reisflocken hergestellt sind. „Das Geheimnis köstlicher Reisflocken liegt in der Wahl des richtigen Erntezeitpunkts. Sobald der Reis geerntet ist, muss die Tochter ihn ständig kontrollieren, um zu erkennen, wann die Körner zu gerinnen beginnen, und ihn dann ernten. Je nach Qualität der Reiskörner ergeben 100 kg Reis 17 bis 18 kg fertige Reisflocken“, erklärte Frau Tu Lan.

Heutzutage werden grüne Reisflocken maschinell hergestellt, was den Arbeitsaufwand reduziert und eine große Produktvielfalt bei gleichbleibend hoher Qualität ermöglicht. Neben den traditionellen grünen Reisflocken erfreuen sich auch andere Produkte wie grüner Klebreis, grüne Reiskuchen und Mochi großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.

Schiedsrichter

Quelle: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo