Kalter oder heißer Reis: Welcher Reis lässt den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen?

Reis ist das Grundnahrungsmittel von Milliarden von Menschen, insbesondere in Asien. Die Art und Weise, wie wir Reis essen, kann unseren Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit beeinflussen. Dies liegt an Veränderungen in der Stärkestruktur des Reises.

Gekochter Reis bleibt gekochter Reis. Beim Abkühlen verändert sich die Stärkestruktur des Reises, wodurch der Anteil an resistenter Stärke steigt. Diese Stärke wird im Dünndarm nicht aufgenommen und trägt so dazu bei, Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu reduzieren und plötzliche Blutzuckeranstiege zu verhindern. Laut der amerikanischen Website Eating Well bietet frisch gekochter, heißer weißer Reis diesen Vorteil nicht.

Weißer Reis, der abgekühlt oder gekühlt wurde, weist einen erhöhten Gehalt an resistenter Stärke auf.

FOTO: KI

Beim Kochen von Reis wird die darin enthaltene Stärke weich und leicht verdaulich. Isst man weißen Reis, wird die Stärke im Dünndarm verdaut und in Glukose umgewandelt. Diese Glukose gelangt ins Blut und führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Wenn gekochter Reis jedoch abkühlt oder gekühlt wird, verändert sich seine Stärkestruktur. Ein Teil der leicht verdaulichen Stärke wandelt sich in resistente Stärke um. Resistente Stärke ist eine Stärkeform, die von den Verdauungsenzymen im Dünndarm nur schwer oder gar nicht abgebaut werden kann. Daher wird resistente Stärke nicht in Glukose umgewandelt, sondern gelangt, ähnlich wie Ballaststoffe, in den Dickdarm.

Das Ergebnis ist, dass es dazu beiträgt, einen zu starken Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten zu verhindern. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihr Gewicht kontrollieren möchten.

In einer im Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie verglichen Wissenschaftler die Menge an resistenter Stärke in drei Reissorten: heißem Reis, Reis, der 10 Stunden bei Raumtemperatur abgekühlt wurde, und Reis, der 24 Stunden bei 4 ^° C gekühlt und anschließend wieder erhitzt wurde.

Die Ergebnisse zeigten, dass 100 Gramm heißer Reis nur etwa 0,64 Gramm resistente Stärke enthielten. Bei 10 Stunden abgekühltem Reis lag dieser Wert bei etwa 0,96 Gramm und bei gekühltem Reis bei 1,65 Gramm. Die Gruppe, die gekühlten Reis aß, wies in der Studie einen geringeren Blutzuckeranstieg nach dem Essen auf als die Gruppe, die heißen Reis aß.

Wichtig zu wissen ist, dass gekühlter Reis zwar einen höheren Anteil an resistenter Stärke aufweist, aber dennoch leicht verdauliche Stärke enthält. Der Verzehr großer Mengen dieser Reissorte kann daher trotzdem zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen.

Um resistente Stärke effektiv herzustellen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollte gekochter Reis schnell abgekühlt und anschließend im Kühlschrank unter 4–5 °C gelagert werden. Wird er zu lange bei Raumtemperatur gelagert oder unsachgemäß aufbewahrt, können sich Bakterien wie Bacillus cereus vermehren und Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Beim Aufwärmen von übrig gebliebenem Reis ist es ratsam, ihn auf etwa 70–80 °C zu erhitzen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Vermeiden Sie es jedoch, zu viel Wasser hinzuzufügen oder ihn zu lange bei sehr hohen Temperaturen zu kochen. Dadurch kann ein Teil der bereits gebildeten resistenten Stärke reduziert werden. Schonendes Aufwärmen, beispielsweise in der Mikrowelle oder kurzes Dämpfen, erhält die Menge an resistenter Stärke besser, so Eating Well.

Quelle: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm