Kann man kalten, über Nacht gestandenen Reis am nächsten Tag noch essen?

Viele Menschen haben die Angewohnheit, kalten Reis vom Vorabend aufzuwärmen, um ihn zu essen. Experten zufolge gehört kalter Reis jedoch zu den Lebensmitteln, die am anfälligsten für Bakterien sind, wenn er falsch gelagert wird.

Die Ernährungswissenschaftlerin Mai Thi Thuy von der Ernährungsabteilung des Xuyen A-Krankenhauses in Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte , dass gekochter Reis sehr anfällig für bakterielle Verunreinigungen sei, insbesondere durch Bacillus cereus, ein Bakterium, das das Kochen überlebt und sich bei Raumtemperatur rasant vermehrt. Zahlreiche Studien hätten gezeigt, dass kalter Reis, der bei Raumtemperatur (18–30 °C) gelagert wird, nach 12–24 Stunden mikrobiologisch ungenießbar wird, da die Bakterienzahl deutlich ansteigt.

Wie lange kann kalter Reis im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Die Ernährungswissenschaftlerin Mai Thi Thuy empfiehlt folgende sichere Aufbewahrungsmöglichkeiten:

Zimmertemperatur : Reis sollte nicht länger als 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden. Danach gilt er aufgrund von Bakterienwachstum als ungenießbar.

Kühlung : Reis kann im Kühlschrank (2-4 Grad Celsius) bis zu 5 Tage haltbar gemacht werden, vorausgesetzt, er wird schnell abgekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Gefroren (-18 ^° C): Gefrorener Reis kann bis zu 3 Monate lang sicher gelagert werden.

Kalter Reis sollte nicht länger als 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

FOTO: LE CAM

Woran erkennt man, dass kalter Reis verdorben ist?

Verdorbener Reis weist oft folgende offensichtliche Anzeichen auf:

• Seltsamer Geruch (säuerlich, ranzig): Dies ist das am leichtesten erkennbare Anzeichen. Verdorbener Reis hat oft einen unangenehmen, säuerlichen oder ranzigen Geruch, der sich deutlich vom Geruch frisch gekochten Reises unterscheidet.
• Farbveränderungen : Der Reis kann gelb, grau oder grün werden oder kleine weiße Schimmelflecken oder einen dünnen Film auf der Oberfläche entwickeln.
• Abnormaler Zustand (schleimig): Die Reiskörner sind nicht mehr locker, sondern matschig, ungewöhnlich klebrig und fühlen sich schleimig an.
• Schaumbildung : Manchmal kann es bei stark verdorbenem Reis zu einer leichten Schaumbildung kommen.

Können durch das Wiedererhitzen von Reis bei hohen Temperaturen schädliche Bakterien abgetötet werden?

Durch erneutes Erhitzen bei hohen Temperaturen können zwar alle schädlichen Stoffe im Reis reduziert, aber nicht immer vollständig beseitigt werden.

Agent	Wird bei hohen Temperaturen abgetötet?	Notiz
Bakterien (wie zum Beispiel Bacillus cereus)	Haben	Erforderliche Innentemperatur ≥ 80 ° C
Bakteriensporen	Sind nicht	Sporen überleben bei 100 °C; zum Abtöten sind Temperaturen über 105 °C erforderlich.
Vorgeformte Toxine	Sind nicht	Brechmittel überleben viele Stunden bei 100 °C.

„Daher kann kontaminierter Reis durch erneutes Erhitzen nicht genießbar gemacht werden. Essen Sie aufgewärmten Reis nur dann, wenn Sie sicher sind, dass er von Anfang an ordnungsgemäß gelagert wurde. Und erhitzen Sie den Reis gründlich bei einer Temperatur von mindestens 80–100 °C“, sagte die Ernährungswissenschaftlerin Mai Thi Thuy.

Quelle: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm