Laut der US-amerikanischen Ernährungswissenschaftlerin Elizabeth Barnes liegt das erhöhte Vergiftungsrisiko in den biologischen Eigenschaften von Austern. Austern sind Filtrierer; sie nehmen alles aus ihrer Umgebung auf, einschließlich Bakterien, Viren und Toxine.
Laut der Gesundheitswebsite Verywell Health können sich bei Verschmutzung von Wasserquellen pathogene Mikroorganismen in Austern ansammeln.
Austern sind sehr gesund, allerdings kann der Verzehr roher Austern das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.
Foto: KI
Mögliche Risiken durch Vibrio- und Noroviren
Einer der häufigsten Krankheitserreger in rohen Austern sind Vibrio-Bakterien. Diese Bakterienart gedeiht in warmen Gewässern.
Mit der globalen Erwärmung und den steigenden Meerestemperaturen können sich Vibrio-Bakterien in mehr Gebieten und ganzjährig ausbreiten. Daher birgt der Verzehr roher Austern unabhängig von der Jahreszeit immer Risiken.
Zudem stellt das Norovirus eine erhebliche Bedrohung dar. Dieses Virus verursacht häufig Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen.
Noroviren können Ernte, Transport und Lagerung überleben. Eine frische Auster ohne ungewöhnlichen Geruch kann dennoch Millionen von Viren enthalten, die beim Menschen Krankheiten auslösen können.
Durch das gründliche Garen von Austern wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert.
Werden Austern auf eine Kerntemperatur von über 63 °C erhitzt, werden die meisten schädlichen Mikroorganismen abgetötet. Allerdings kann keine Methode die vollständige Beseitigung aller Krankheitserreger garantieren. Der Verzehr roher Austern führt dem Körper Bakterien und Viren direkt zu und erhöht somit das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
Verdorbene Austern riechen oft stark nach Fisch oder Ammoniak, besonders nach dem Kochen. In solchen Fällen sollten die Austern nicht verzehrt werden, da sie möglicherweise verunreinigt oder verdorben sind. Der Geruch allein reicht jedoch nicht aus, um die Unbedenklichkeit roher Austern zu beurteilen. Manche Austern, die Krankheitserreger enthalten, können einen normalen Geruch verströmen, was Verbraucher leicht in falscher Sicherheit wiegen kann.
Hohes Risiko für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem.
Personen mit geschwächtem Immunsystem, ältere Menschen, Schwangere sowie Menschen mit Lebererkrankungen oder Diabetes sollten unbedingt auf den Verzehr roher Austern verzichten. Bei einer Infektion mit Vibrio- oder Noroviren können in diesen Gruppen schwerwiegende, sogar lebensbedrohliche Komplikationen auftreten. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Dehydrierung.
In vielen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung durch rohe Austern zu einer Sepsis führen, wenn sie nicht umgehend behandelt wird.
Quelle: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
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