Schädliche Auswirkungen des Verzehrs roher Austern

Austern sind sehr gesund, allerdings gelangen durch den Verzehr roher Austern Bakterien und Viren direkt in Ihren Körper, was das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht.

Elizabeth Barnes, Ernährungswissenschaftlerin in den USA, erklärte, der Grund für das erhöhte Vergiftungsrisiko liege in den biologischen Eigenschaften der Austern. Austern seien wasserfilternde Organismen, sie absorbierten alle Stoffe aus ihrer Lebensumgebung, darunter Bakterien, Viren und Giftstoffe.

Wenn Wasserquellen verunreinigt sind, können sich krankheitserregende Mikroorganismen von dort auch in Austern ansammeln, heißt es auf der Gesundheitswebsite Verywell Health .

Austern sind sehr gesund, der Verzehr roher Austern kann jedoch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.

Foto: AI

Mögliche Risiken durch Vibrio und Norovirus

Einer der am häufigsten in rohen Austern vorkommenden Krankheitserreger sind Vibrio-Bakterien, die in warmen Wasserumgebungen gedeihen.

Mit der globalen Klimaerwärmung und den steigenden Meerestemperaturen können Vibrionen das ganze Jahr über in mehr Gebieten überleben. Das bedeutet, dass der Verzehr roher Austern unabhängig von der Jahreszeit immer ein Risiko darstellt.

Auch das Norovirus stellt eine erhebliche Bedrohung dar. Dieses Virus verursacht häufig Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen.

Noroviren können Ernte, Transport und Lagerung überleben. Eine frische Auster, die keinen ungewöhnlichen Geruch hat, kann dennoch Millionen von Viren enthalten, die Menschen krank machen können.

Kochen von Austern verringert das Risiko einer Vergiftung

Das Kochen von Austern auf eine Kerntemperatur von über 63 °C tötet die meisten schädlichen Mikroorganismen ab. Allerdings gibt es keine Methode, die alle Krankheitserreger garantiert abtötet. Durch den Verzehr roher Austern gelangen Bakterien und Viren direkt in Ihren Körper, was das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht.

Verdorbene Austern haben oft einen starken, fischigen oder ammoniakartigen Geruch, der besonders nach dem Kochen wahrnehmbar ist. In diesen Fällen sollten die Austern nicht verzehrt werden, da sie verunreinigt oder zersetzt sein könnten. Der Geruch allein kann jedoch nicht über die Unbedenklichkeit roher Austern entscheiden. Manche Austern, die Krankheitserreger enthalten, können dennoch einen normalen Geruch verströmen, sodass Verbraucher leicht subjektiv urteilen können.

Hohes Risiko für Menschen mit schwacher Abwehr

Menschen mit geschwächtem Immunsystem, älteren Menschen, Schwangeren oder Menschen mit Lebererkrankungen oder Diabetes wird empfohlen, den Verzehr roher Austern gänzlich zu vermeiden. Bei einer Infektion mit Vibrio- oder Norovirus können bei diesen Personengruppen schwerwiegendere, sogar lebensbedrohliche Komplikationen auftreten. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Dehydration.

In vielen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung durch rohe Austern zu einer Sepsis führen, wenn sie nicht umgehend behandelt wird.

Quelle: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm