Charakteristische kulinarische Merkmale Südasiens

Die Gemeinde Nam Duong (Bezirk Nam Truc) ist eine ländliche Gegend mit einer ausgeprägten kulturellen Identität und einer vielfältigen kulinarischen Tradition, die eng mit dem Alltag, den Glaubensvorstellungen und dem traditionellen Handwerk ihrer Bewohner verbunden ist. Von einfachen Klebreiskuchen und aufwendigen Opfergaben aus Schweinswurst für die Götter bis hin zur ganzjährigen Herstellung von Reisnudeln und Reispapier nach Dorfart – jedes Gericht und jedes Produkt ist das Ergebnis fleißiger Hände und verkörpert Hingabe und tiefe Liebe zur Heimat.

Ältere Menschen bereiten Fischopfergaben für die Gottheiten beim Gin-Tempel-Festival in der Gemeinde Nam Duong (Bezirk Nam Truc) vor.

Die feinste Schweinswurst, die dem Heiligen angeboten wurde

Der Gin-Tempel ist eine Kultstätte, die dem verehrten Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Han gewidmet ist. Dieser half Ngo Quyen im Jahr 938, die Armee der Südlichen Han am Bach-Dang-Fluss zu besiegen. Das Gin-Tempel-Fest findet jedes Jahr vom 8. bis 10. Tag des 12. Mondmonats statt und zieht zahlreiche Besucher aus den beiden Gemeinden Nam Duong und Binh Minh (Bezirk Nam Truc) an. Das Besondere am Gin-Tempel-Fest sind die aufwendigen Opfergaben, darunter die unverzichtbaren, herzhaften Gerichte mit acht traditionellen vietnamesischen Wurstsorten: Kopfwurst, Blattwurst, Beinwurst, blütenförmige Wurst, Innereienwurst, Granatapfelwurst, Seidenwurst und Klebreiswurst. Diese Würste werden von erfahrenen Handwerkern aus dem Wohngebiet Voc im Dorf Phuc Thien mit viel Liebe zum Detail hergestellt. Drei der bekanntesten Wurstmacher, Herr Pham Van Minh, Herr Tran Van Lang und Herr Tran Van Huan, widmen sich der Bewahrung und Weitergabe ihrer Familiengeheimnisse. Von der Auswahl der Zutaten über das Anrichten, Marinieren, Kochen bis hin zum Pressen der Würste wird alles mit größter Sorgfalt und Akribie ausgeführt. Das Geheimnis jeder vietnamesischen Wurstsorte liegt in der Auswahl der Zutaten und dem Familienrezept. Die Schweinskopfwurst (Giò Thủ) wird aus dem Kopf eines Schweins hergestellt. Der Wurstmacher kocht Fleisch, Schnauze und Ohren gründlich und trennt anschließend Haut und Fett. Beim Formen der Wurst wird ein gekochtes Eigelb in die Mitte gelegt und abwechselnd mit Hautstücken umgeben, wodurch ein einzigartiges Muster entsteht. Auch die Schweineinnereienwurst (Giò Lòng) verwendet Schweineinnereien in Kombination mit magerem Hackfleisch. Dank der geschickten Anordnung besteht die Wurst beim Anschneiden aus einer zentralen Wurst (Dồi), um die herum Herz und Leber angeordnet sind und so eine ansprechende Form ergeben. Schweinebauchwurst (giò lấy) wird aus fest gerolltem Fett und Schwarte hergestellt; nach dem Kochen und Pressen weisen die Wurstblöcke dekorative Muster auf. Schweinebeinwurst (giò chân), Schweinswurst (giò lụa) und Schweineschwartenwurst (giò lựu) sind allesamt Wurstsorten aus magerem Fleisch. Für Schweinebeinwurst wird sorgfältig entbeintes Schweinebein zu einem festen Block gepresst; Schweinswurst (giò lụa) besteht aus fein gemahlenem, magerem Schweinefleisch; Schweineschwartenwurst (giò lựu) wird aus fein gehacktem Fett und magerem Hackfleisch hergestellt. Nach dem Kochen und Pressen haben alle Wurstsorten eine gleichmäßige Farbe, einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack und eine angenehm bissfeste Konsistenz. Obwohl sie einfach erscheinen, verkörpern alle Wurstsorten einen raffinierten Geschmack und bewahren die Essenz der ländlichen Tradition in den Opfergaben.

In Blätter gewickelte Schweinswürste und blütenförmige Würste gelten als kleine Kunstwerke. Bei der Herstellung der in Blätter gewickelten Wurst schneiden die Handwerker das Fleisch geschickt in dünne, gleichmäßige, blattförmige Scheiben, die mit Schichten goldbraunen Rühreis durchsetzt sind. Jede Scheibe besteht aus neun Scheiben pro „Blatt“, die Langlebigkeit und Glück symbolisieren. Beim Kochen und Pressen verbindet die Wurstform die Fleisch- und Eischichten zu einem leuchtenden Blatt in der Mitte jeder Scheibe. Die blütenförmige Wurst besticht durch ihren Kern, der in Form von Zahlen gestaltet ist, die das Jahr des Festes repräsentieren. Beim Anschneiden werden die perfekt ausgerichteten Muster deutlich sichtbar und markieren den heiligen Zeitpunkt des Festes.

Vor jedem Festtag fasten die Handwerker, reinigen ihre Utensilien gründlich und bereiten alles sorgfältig als feierliches Ritual vor. Ihre geschickten Hände bewahren uralte Geheimnisse und hauchen dem Gericht Leben ein, indem sie das Zerlegen, Marinieren, Kochen und Einwickeln der Schweinswurst in Bananenblätter zu kulinarischen Kunstwerken machen. In der andächtigen Atmosphäre des Festes wird jedes Stück Wurst, das der Gottheit dargebracht wird, mit Hingabe dargebracht, ganz im Sinne des Prinzips, „denjenigen zu gedenken, der den Baum gepflanzt hat, wenn man die Frucht isst“. So trägt es zu einer kulturellen Schönheit bei, die über Generationen bewahrt wird.

Authentischer Geschmack von Zuhause

Neben seiner berühmten Schweinswurstplatte ist das Dorf Phuong in der Gemeinde Nam Duong auch für seine traditionelle Herstellung von Reisnudeln und Reiscrackern bekannt. Früher half dieses Handwerk den Dorfbewohnern lediglich, ihr tägliches Einkommen aufzubessern, doch in den letzten Jahren ist die Herstellung von Reisnudeln und Reiscrackern für viele Familien zur Haupteinnahmequelle geworden. Im gesamten Dorf gibt es Dutzende von Haushalten, die Reisnudeln und Reiscracker produzieren und so Hunderten von Saisonarbeitern Arbeit und ein stabiles Einkommen sichern. Die makellosen weißen Reisnudeln, die bissfesten Manioknudeln und die knusprigen, duftenden Reiscracker aus Phuong sind zu einer beliebten Marke in den nordöstlichen und nördlichen Küstenregionen Vietnams geworden.

Die Herstellung von Maniok-Fadennudeln im Dorf Phuong verbindet Tradition und Moderne auf harmonische Weise. Maniokstärke (aus der Maniokwurzel) wird nach dem Einweichen und Waschen in einer Maschine zu dünnen Blättern verarbeitet und anschließend gedämpft. Die gekochten Fadennudeln sind durchscheinend weiß und werden in der prallen Sonne getrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend schneiden die Arbeiter die Blätter in einer Schneidemaschine zu langen, gleichmäßigen Strängen. Dank des traditionellen Teiggärungs- und Trocknungsprozesses erhalten die Fadennudeln eine glatte, durchscheinende Textur und einen natürlich bissfesten und knusprigen Biss. In den letzten Jahren hat das Dorf Phuong auf moderne Technologien gesetzt, um die Produktivität zu steigern. Viele Haushalte haben in automatische Getreidemühlen, Teigausroll- und Schneidemaschinen investiert. Jede Fadennudel-Produktionsstätte kann 200–300 kg pro Tag herstellen. Dadurch sind die Einkünfte aus der Fadennudelherstellung deutlich gestiegen, was den Menschen hilft, ihren Lebensstandard zu verbessern. Das Sprichwort „Vermicelli in der Morgensonne, Vermicelli im Nachmittagswind“ ist für viele zum täglichen Genuss geworden, denn die duftenden, köstlichen Vermicelli-Nudeln, perfekt getrocknet, ergeben einen einzigartigen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet. Neben den Vermicelli trägt auch die traditionelle Herstellung der Reiscracker im Dorf Phuong die unverkennbare Handschrift der Heimat. Anders als in vielen anderen Regionen, wo Kurkuma dem Mehl beigemischt wird, um Farbe zu erzielen, werden die Reiscracker in Phuong ausschließlich aus reinem Reismehl und schwarzem Sesam hergestellt. Die Handwerker kneten den Teig, rollen ihn dünn aus und backen ihn über Holzkohle. Sobald eine Seite goldbraun und knusprig ist, wird der Cracker gewendet und die andere Seite gebacken. Die fertigen Reiscracker sind langanhaltend knusprig und vereinen den nussigen Geschmack von Reis mit dem Aroma von Sesam. Dieser knusprige und duftende Geschmack hat sich zu einer lokalen Spezialität entwickelt und die Reiscracker aus Phuong in vielen Nachbarregionen beliebt gemacht. Heute werden die Reisnudeln und Reiscracker aus dem Dorf Phuong in verschiedene Provinzen und Städte exportiert: Hanoi, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh und sogar einige Provinzen in Zentral- und Südvietnam. Dieses traditionelle Handwerk ist eine wichtige Einkommensquelle, trägt zur Armutsbekämpfung bei und fördert die lokale Wirtschaftsentwicklung . Während der Erntezeit finden Hunderte von Landarbeitern in den verschiedenen Phasen der Teigzubereitung, der Crackerherstellung, des Trocknens und Backens feste Arbeitsplätze. 2013 wurde das Dorf Phuong als traditionelles Handwerksdorf auf Provinzebene anerkannt. Die kulinarische Essenz von Nam Dinh, verkörpert durch die makellosen weißen Reisnudeln und die knusprigen Reiscracker, wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben – ein Beweis für die unerschütterliche Treue und die anhaltenden Bestrebungen der Menschen in Nam Dinh.

Genosse Pham Quang Khai, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nam Duong, erklärte: „In den letzten Jahren haben das örtliche Parteikomitee und die Regierung stets Wert auf den Erhalt und die Förderung traditioneller Kulturwerte gelegt, darunter das kulinarische Erbe und traditionelle Handwerkskünste wie die Herstellung von Gio (einer vietnamesischen Wurstsorte) für Opfergaben an die Götter, die Herstellung von Fadennudeln und Reiskräckern. Neben der Unterstützung der Anerkennung von Handwerksdörfern und der Organisation von Aktivitäten zur Erhaltung des Gin-Tempel-Festivals schafft die Gemeinde auch Rahmenbedingungen, damit produzierende Familien Kredite erhalten, ihre Betriebe erweitern, Maschinen einsetzen und die Produktqualität verbessern können. Dies dient nicht nur dem Erhalt der heimatlichen Identität, sondern trägt auch zur Förderung einer nachhaltigen sozioökonomischen Entwicklung bei.“

Text und Fotos: Viet Du

Quelle: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/