Die Spezialitäten aus Bac Ninh sind köstlich und einzigartig, einige werden exportiert, andere sind für viele Menschen zu schwierig zu probieren.

Die Spezialitäten aus Bac Ninh beeindrucken durch ihre Vielfalt. Manche Gerichte schmecken auch pur hervorragend, während andere exportiert werden und so den unterschiedlichen Genussbedürfnissen der Gäste gerecht werden.

Graskarpfensalat

Graskarpfensalat ist eine bekannte Spezialität der Menschen, die entlang des Cau-Flusses in der Provinz Bac Ninh (ehemals Provinz Bac Giang ) leben.

Dieser Salat wurde in die Liste der 10 Spezialitätengerichte im Vietnam Culinary Record (2012) und in die Liste der 100 besten vietnamesischen Spezialitätengerichte 2020-2021 von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) aufgenommen.

Obwohl der Spezialsalat aus Graskarpfen nicht gekocht oder erhitzt werden muss, erfordert seine Zubereitung eine sorgfältige Sorgfalt, um Qualität und Hygiene zu gewährleisten. Foto: Hai Go

Für einen köstlichen Fischsalat muss der Koch sehr frische Silberkarpfen von etwa 200–225 Gramm pro Stück auswählen. Zu kleine Fische werden matschig und das Fleisch lässt sich nur schwer lösen; zu große Fische enthalten zu viel Fett, wodurch der Salat an Geschmack verliert.

Fisch für Salate sollte mit der Angel oder dem Netz gefangen werden. Fisch aus Teichen ist unbedingt zu vermeiden, da er oft einen muffigen Geruch und fischigen Geschmack hat. Am besten wählt man Fisch aus natürlicher Aufzucht in sauberen Teichen ohne Wachstumsförderer, um festes, zartes, süßes und aromatisches Fleisch zu erhalten.

Der Silberkarpfensalat wird auf einem Tablett serviert, zusammen mit mehr als einem Dutzend Sorten „hausgemachter“ Kräuter und Gewürze wie Perillablätter, Chrysanthemen, gezackte Blätter, Feigenblätter, Feigen, Blätter der Polyscias fruticosa, grüne Bananen, saure Sternfrucht, Chili, Betelblätter, Perilla... Sie alle ergeben einen harmonischen Geschmack und machen den Silberkarpfensalat zu einem Favoriten.

Da das Gericht jedoch aus rohem Fisch zubereitet wird, zögern manche Menschen und trauen sich nicht, es zu probieren.

Tho Ha Reispapier

Tho Ha Reispapier ist eine rustikale Spezialität der Bevölkerung des Bezirks Van Ha in der Provinz Bac Ninh (Gemeinde Van Ha, Stadt Viet Yen, alte Provinz Bac Giang).

Die Hauptzutat für diesen Kuchen ist guter Reis, meist Khang-Dan-Reis. Der Reis wird gewaschen, in Salzwasser in einem bestimmten Verhältnis eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen.

Nach sorgfältigem Sieben wird das Mehl dünn in eine Form gestrichen, gedämpft und anschließend auf einem Bambusrost in der Sonne getrocknet, um die ideale Elastizität und Festigkeit zu erreichen. Dieser Schritt ist wichtig und erfordert Erfahrung und Geschick, damit der Kuchen weder zu knusprig noch zu feucht wird.

Das Reispapier aus Tho Ha ist nicht nur ein typisches kulinarisches Produkt, sondern auch ein Symbol für die Kreativität, den Fleiß und die Raffinesse der lokalen Handwerker. Foto: Bao Khanh

Tho Ha Reispapier wird aufgrund seiner Qualität sehr geschätzt: dünn, weich, leicht zu rollen, knusprig und duftend beim Frittieren, ohne zu brechen.

Das Produkt wird derzeit im ganzen Land konsumiert und nach Japan, Korea und in einige europäische Länder exportiert.

Eingelegte Melone

Eingelegte Melone ist ein beliebtes Gericht und gilt als Spezialität in Que Vo (Bac Ninh). Dies ist die Region mit dem größten Melonenanbaugebiet im Land Quan Ho, das sich auf Stadtteile wie Phu Luong, Viet Hung, Que Tan und Bang An konzentriert.

Von März bis Juli des Sonnenkalenders ist jedes Jahr Melonenerntezeit. In dieser Zeit wählen die Einheimischen junge Früchte zum Einlegen aus, die wenigen übrigen werden auf dem Markt verkauft.

Eingelegte Melonen gibt es üblicherweise in zwei Varianten: als normale Pickles und als gepresste Pickles. Bei beiden Methoden bleibt die Frucht ganz, und die fertige Melone ist reinweiß.

Das fertige Produkt, eingelegte Melone, erfüllt die Anforderungen, wenn die Frucht unversehrt und nicht zerdrückt ist, eine glatte, saftige und weiße Schale hat, salzig und leicht säuerlich schmeckt und einen angenehmen Duft verströmt. Foto: An Sap Tu Son

Je nach Vorliebe der einzelnen Familien gibt es verschiedene Arten, Melonen einzulegen. Man kann die Melone ganz lassen oder sie halbieren und die Kerne entfernen, aber beides ergibt ein knackiges, köstliches Gericht.

Eingelegte Melone kann sofort verzehrt oder zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel Salat, Schmorbraten, Schmorfisch... Unter ihnen ist gebratene eingelegte Melone mit Schweinebauch das beliebteste Gericht bei den Einwohnern von Bac Ninh; es ist einfach zuzubereiten, lecker und passt gut zu Reis.

Westliche Touristen probieren die süßen und duftenden Spezialitäten in Thanh Hoa und besuchen den ländlichen Markt, um die „seltsamen“, aber köstlichen Gerichte zu entdecken. Sie waren nicht nur begeistert von den ungewöhnlichen Speisen auf dem Markt, sondern genossen auch die süße und duftende Spezialität Co Lung Ente, die mit Betelblättern gegessen und in Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html