Die Fingernagelschnecke (auch als Con Thun Thut bekannt) ist ein Weichtier, das hauptsächlich an Orten mit viel Schlamm und Sand lebt und in einigen Küstengebieten von Provinzen wie Quang Ninh, Nam Dinh ... zu finden ist, aber in Thai Binh köstlich und bekannt ist.

Der Grund für den Namen Fingernagelschnecken liegt darin, dass sie zylindrisch sind, wie Finger und etwa 7–8 cm lang.

Frau Nguyen Hang, eine Meeresfrüchtelieferantin im Distrikt Thai Thuy, sagte, dass es sich hierbei um eine natürliche Herzmuschel handele, die also klein sei, etwa so breit wie ein Essstäbchen, und die Schale so dünn wie ein Bambusblatt.

„Bei der Sorte, die etwa so groß wie eine Fingerspitze ist und die die Leute oft kaufen, handelt es sich meist um Zuchtherzmuscheln, die zwar einfacher zuzubereiten sind, aber fade und nicht so lecker schmecken wie natürliche Herzmuscheln“, sagt Frau Hang.

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Herzmuscheln werden das ganze Jahr über geerntet, schmecken aber im Mai und Juni am besten.

In Thai Binh sind Herzmuscheln eine beliebte Zutat beim Kochen. Das bekannteste und beliebteste Gericht sind Schneckenfrühlingsrollen (auch bekannt als Fingernagelsalat, Frühlingsrollen).

Frau Hang sagte, dass Herzmuscheln je nach Gezeitenstand mehr oder weniger Sand enthalten. Obwohl die Zubereitung dieser Herzmuschelart recht schwierig ist, gilt sie als köstlich und einzigartig im Geschmack, sodass viele Menschen dennoch die Mühe und Zeit auf sich nehmen, sie in das berühmte Frühlingsrollengericht zu verwandeln.

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Die Zubereitung von Fingernagel-Frühlingsrollen erfordert einen sorgfältigen und zeitaufwändigen Prozess, sie sind aber aufgrund ihres einzigartigen und attraktiven Geschmacks dennoch beliebt.

Um köstliches Nem Manh Tay zuzubereiten, wählen die Einheimischen frisch ausgegrabene Exemplare.

Nach mehrmaligem Waschen mit klarem Wasser werden die Herzmuscheln gedämpft (oder gekocht), dann die Schale geöffnet und die Eingeweide entnommen. Anschließend werden die Schneckendärme erneut mit dem gleichen Wasser gewaschen. Nach dem Waschen wird das Wasser in eine saubere Schüssel gegeben, der Sand entfernt und dieser Schritt zwei- bis dreimal wiederholt.

„Das Waschen der Schneckeneingeweide mit kochendem Wasser bewahrt die natürliche Süße und Köstlichkeit und verhindert, dass das Schneckenfleisch fad wird. Dieser Zubereitungsschritt ist recht mühsam und erfordert Geduld. Daher muss man die Schnecke mehrmals waschen, um den gesamten Schlamm und Sand im Inneren zu entfernen und so die Qualität des Gerichts zu gewährleisten“, erklärte Frau Hang.

Nach dem Abwaschen des Sandes werden die Eingeweide weiterhin vorsichtig ausgepresst und anschließend das gesamte Wasser abgelassen. Dadurch werden die Schneckendärme fester und knuspriger und sind nach dem Würzen nicht mehr feucht.

Die Herzmuscheln werden gereinigt, mehrmals gewaschen, um den Sand zu entfernen, dann trocken gepresst und mit Gewürzen wie gemahlenem Galgant, Fischsauce, Zucker usw. vermischt.

Frau Hang sagte, dass die Nagel-Frühlingsrolle einigen Frühlingsrollen im Norden recht ähnlich sei, wenn man sie mit ein paar bekannten Zutaten wie Reispulver, gemahlenem Galgant, Zitronenblättern, Zucker, Fischsauce, Pfeffer usw. vermischt.

Je nach Kultur des jeweiligen Ortes und den Vorlieben der jeweiligen Familie können die Menschen verschiedene Zutaten hinzufügen oder weglassen, solange das Gericht immer noch köstlich und ansprechend ist.

Ähnlich wie einige Schalentiere wie Venusmuscheln, Miesmuscheln und Ca Xiu sind auch Herzmuscheln von Natur aus kalt. Daher werden sie bei der Zubereitung von Nem oft mit gemahlenem Galgant (erhitzt) gewürzt, um den Geschmack auszugleichen. Dadurch fühlen sich selbst Erstköstler beim Genuss nicht unwohl und vermeiden Erkältungen oder Verdauungsstörungen.

Allerdings sollten Allergiker vorsichtig sein, bevor sie Schneckenfrühlingsrollen probieren“, fügte die Verkäuferin hinzu.

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Nem Mong Tay wird mit Kräutern gegessen und in süß-saure Fischsauce getaucht. Es soll den Hunger lindern und den Körper kühlen.

Ähnlich wie die bekannten Frühlingsrollen werden auch Fingernagel-Frühlingsrollen mit süß-saurer Fischsauce und einigen typischen Blättern und Kräutern (je nach Vorliebe des Einzelnen) wie Feigenblättern, Ginseng, Perillablättern, Perilla… serviert.

Zum Essen nimmt man die Frühlingsrollen auf ein großes Blatt, garniert sie mit Kräutern seiner Wahl, rollt sie fest zusammen und taucht sie in eine separate Fischsauce. Dieses Gericht kann mit Reispapier kombiniert oder direkt gegessen werden – beides ist köstlich.

Aufgrund seines erfrischenden Geschmacks gilt Nem Manh Tay auch als besonderes Gericht, das Hitze und Hunger wirksam reduziert und im Sommer oder während der Tet-Feiertage – einer Zeit vieler Jahresabschlusspartys – beliebt ist.

Außer der Herstellung von Frühlingsrollen verarbeiten die Menschen in Thai Binh Herzmuscheln auch zu vielen anderen attraktiven Gerichten, beispielsweise als Pfannengericht mit Betelblättern, als saure Suppe, als Pfannengericht mit Wasserspinat usw.

Foto: Song Anh DC

Spezialitäten aus Hue kosten nur 10.000 VND pro Portion. Koreanische Touristen lobten sie als köstlich und aßen „ohne ein einziges Reiskorn übrig zu lassen“. Eine Gruppe koreanischer Touristen meinte, dass die Muschelreis-Spezialität in Hue nicht nur günstig, sondern auch optisch und geschmacklich ansprechend sei, und zwar so sehr, dass sie alles aufgaß, ohne ein einziges Reiskorn übrig zu lassen.