Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei der Sauerfleischproduktion

Um das Tet-Festmahl noch reichhaltiger und köstlicher zu gestalten, kaufen viele Familien Sauerfleisch – eine Spezialität der Muong-Region – und verschenken es an Freunde und Verwandte. Es handelt sich um Fertiggerichte, deren Verarbeitung Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen gewährleistet und so zur Gesundheit der Verbraucher beiträgt.

Die Sauerfleisch-Kooperative Thanh Son produziert nach einem geschlossenen Verfahren, um die Bedingungen der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Aus diesem Grund steigern in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest Dutzende von Sauerfleischproduktionsanlagen im Bezirk Thanh Son ihre Produktion um ein Vielfaches, um die Marktnachfrage zu decken.

Früher, als das Leben ethnischer Minderheiten und in Bergregionen noch schwierig war, aßen Familien nur am Tet-Fest Schweine. Da es an Konservierungsmitteln mangelte, entwickelten die Menschen eine Methode, das Fleisch mit Mais- und Reiskleie auf natürliche Weise zu fermentieren und es dann nach und nach zu essen. Aus diesem traditionellen, rustikalen Gericht ist heute eine berühmte kulinarische Spezialität der Muong in den drei Regionen geworden.

Wir gingen zur Kommune Vo Mieu – die als „Wiege“ des Sauerfleischs gilt, um etwas über die Herstellung von Sauerfleisch in Bambusröhren zu lernen. Als Pionier der Sauerfleischproduktion im Bezirk, der das traditionelle Gericht der Muong seit den 2000er Jahren in die Restaurants bringt, pflegt Herr Dinh Van Than – eine angesehene Persönlichkeit in der Gegend von Sang Tren – noch immer die Gewohnheit, jede Bambusröhre Sauerfleisch sorgfältig und sauber zu verarbeiten. Herr Than erklärte, das Hinterfleisch werde sauber gewaschen, zum Abtropfen in einen Gitterschrank gehängt, um Insekten fernzuhalten, dann würden Fett und Sehnen entfernt und das magere Fleisch und die Haut in dünne Scheiben geschnitten. Bevor die Haut in Scheiben geschnitten wird, muss sie in einer Pfanne ohne Öl gepresst werden, bis die Außenseite leicht elfenbeinweiß wird. Dann muss sie noch einmal gewaschen, abgetropft, in dünne Scheiben geschnitten, gut mit dem Fleisch vermischt und mit Gewürzen mariniert werden, darunter: Knoblauch, Chili, Würzpulver, MSG ... einweichen lassen, dann gut mit Maiskleie vermischt, in vorher gereinigte Bambusröhren gegossen und mit Guavenblättern und Plastik abgedeckt, damit keine Luft eindringt. Das Fleisch gärt von selbst innerhalb von 3–4 Tagen, bevor es verzehrfertig ist ... Seit dem 20. Dezember produziert die Familie von Herrn Than täglich etwa 100 kg Sauerfleisch, dreimal mehr als üblich. Es ist bekannt, dass die Gemeinde Vo Mieu derzeit 12 Produktionsanlagen für Sauerfleisch mit einer Kapazität von über 10 Tonnen Fertigprodukten/Monat hat, die alle eine Verpflichtung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit während des Produktionsprozesses mit den lokalen Behörden und Funktionsbehörden unterzeichnet haben.

Vor vier Jahren gründete Frau Ha Thi Ngoc Diep die Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative (HTX), um die traditionelle Sauerfleischproduktion zu bewahren, aufrechtzuerhalten und weiterzuentwickeln und gleichzeitig den Sauerfleischprodukten ihrer Heimatstadt ein Alleinstellungsmerkmal zu verleihen. Seit ihrem Markteintritt hat die Genossenschaft die Produktqualität stets an erste Stelle gesetzt und den korrekten Produktionsprozess befolgt. Von der Auswahl der Ausgangsmaterialien über die Vorverarbeitung bis hin zum Mischen der Gewürze wird alles sorgfältig und unter Gewährleistung der Hygiene durchgeführt. Die für die Herstellung und das Schneiden des Fleisches verwendeten Maschinen, Behälter, Becken und Verarbeitungswerkzeuge werden vor und nach dem Gebrauch sauber gehalten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Qualität des Produkts während der Verarbeitung nicht verändert wird, was maßgeblich für seinen Geschmack ist.

Vor Tet importierte die Anlage täglich 150 bis 200 kg frisches Schweinefleisch von der An Tam Agricultural Joint Stock Company in der Gemeinde Luong Son im Bezirk Yen Lap. Es wird erwartet, dass die Genossenschaft während des chinesischen Neujahrsfestes den Markt mit rund 35.000 Sauerfleischprodukten in verschiedenen Geschmacksrichtungen beliefern wird: Traditioneller Geschmack, Knoblauch-Chili-Geschmack, Galgant-Geschmack, zerkleinerte Frühlingsrollen und Sauerfleisch in Bambusröhren. Sauerfleisch in Bambusröhren, Sauerfleisch mit Knoblauch-Chili-Geschmack und fermentiertes Fleisch erfüllen die 4-Sterne-OCOP-Standards, traditionelles Sauerfleisch die 3-Sterne-OCOP-Standards.

Frau Ha Thi Ngoc Diep, stellvertretende Direktorin der Genossenschaft, sagte: „Die Produkte der Genossenschaft sind nach ISO 22000:2018 für Lebensmittelhygiene und -sicherheit zertifiziert. Bereits bei der Produktauswahl hat unsere Genossenschaft der Auswahl ihrer Lieferanten große Aufmerksamkeit geschenkt, um sicherzustellen, dass das Fleisch von der Zucht bis zur Schlachtung stets frisch, sauber und absolut sicher ist. Nachdem das frische Fleisch ohne Luftverschmutzung aus dem Lagerfahrzeug geliefert wurde, beginnen die Mitglieder der Genossenschaft sofort mit der Verarbeitung nach einem geschlossenen, strengen Verfahren. Daher gewinnen unsere Produkte schnell das Vertrauen der Verbraucher. Die Produkte der Genossenschaft sind jetzt bei vielen Händlern, Agrarläden und Convenience Stores in über 20 Provinzen und Städten des Landes erhältlich: Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong …“.

Mit über 20 Jahren Erfahrung hat sich die Sauerfleischproduktionsanlage von Herrn Dinh Van Than einen soliden Ruf auf dem Markt erarbeitet.

Im Bezirk Thanh Son gibt es derzeit rund 40 Sauerfleischproduktionsbetriebe nach dem Modell von Unternehmen, Genossenschaften und Produktionsstätten. Viele Betriebe haben proaktiv einen geschlossenen Produktionsprozess mit modernen Maschinen eingeführt, um die Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen zu gewährleisten: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sauerfleischkooperative, Thanh Son Foods Sauerfleischbetrieb ... Um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Produktion und Verarbeitung von Sauerfleisch zu gewährleisten, konzentriert sich der Bezirk Thanh Son stets auf Information, Propaganda und Bekanntmachung der Produktions-, Verarbeitungs- und Geschäftsbetriebe. Vom Bezirk bis hin zu den Gemeinden und Städten wurden interdisziplinäre Inspektionsteams eingerichtet, um die Inspektions- und Kontrollaktivitäten zu verstärken und eine Dezentralisierung des Managements in Geschäften, Supermärkten und lokalen Märkten sicherzustellen.

Damit sich das Spezialgericht Muong dauerhaft im Herzen der Verbraucher etabliert, müssen die Produktionsstätten für Sauerfleisch von Thanh Son im Wettbewerb um die Wahrung des Markenrufs bestehen, wobei die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Hong Nhung

Quelle: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm