Die lange Reise der Nudelsuppe – Teil 9: Der Hüter der Nudelsuppenseele von Can Tho

Es gab eine Zeit, da geriet das Nudelherstellungsdorf Rau Ram (Can Tho) in Schwierigkeiten, und die meisten Nudelhersteller gaben ihre Betriebe auf und wandten sich anderen Berufen zu. Herr Sau Hoai musste viele Jahre durchhalten, um einen Weg zu finden, das von seinem Vater überlieferte Handwerk fortzuführen.

Herr Sau Hoai ist zuversichtlich, dass seine Nudelsuppe nicht nur im Inland, sondern auch in den USA gut ankommen wird – Foto: TIEN TRINH

Er gab die Hoffnung nicht auf, bis eines Tages plötzlich ein „Wohltäter“ auftauchte...

Einst berühmt, Can Tho Nudelsuppe

Der Can Tho Fluss schlängelt sich um die Innenstadt von Ninh Kieu, durchfließt Cai Rang und erstreckt sich bis nach Phong Dien, bevor er sich in viele weitere, weit entfernte Gebiete verzweigt. An der Mündung des Flusses versammeln sich Händlerboote aus aller Welt und bilden den berühmten schwimmenden Markt von Cai Rang.

Entlang dieser Handelsroute entstanden viele berühmte Orte, von Obstgärten und Bäckereien bis hin zu traditionellen Handwerksdörfern, und ihre Produkte sowie ihr Ruf verbreiteten sich auf Handelsschiffen in weite Teile der Welt.

Unweit des schwimmenden Marktes war der Rau-Ram-Kanal einst berühmt für seine Reisnudelproduktion. Von diesem kleinen Kanal, der in den Cai-Rang-Fluss mündete, wurden die Reisnudeln mit Lastwagen zu den Märkten und mit Handelsschiffen in die Dörfer der gesamten Region transportiert, bis hin nach Kien Giang, Ca Mau und Bac Lieu. Die bissfesten Reisnudeln waren bei den Menschen im südlichen Mekong-Delta sehr beliebt, da „jede Nudel unverwechselbar und bissfest war“.

„Die Reisnudeln aus Can Tho unterscheiden sich von denen aus Sa Dec und My Tho durch ihre Bissfestigkeit. Die in den Fabriken in Can Tho hergestellten Reisnudeln werden an die Bevölkerung in den Reisanbaugebieten verkauft, und sie sind dort sehr beliebt…“, erzählte Herr Nguyen Huu Hoai, auch bekannt als Sau Hoai.

„Ich verstehe nicht, welche Geheimnisse andere Orte für die Zubereitung von Reisnudeln haben. Aber die Leute hier haben nur ihr eigenes Geheimnis: die Art und Weise, wie sie die Nudeln portionieren.“

„Der Reis wird gemahlen und in ein Absetzbecken gegeben, dann folgt die Stärkeextraktion. Wir extrahieren die Stärke gründlich, damit die Reisnudeln schön bissfest sind, aber dadurch sinkt die Gewinnspanne… Jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept. Aber meiner Meinung nach ist Hingabe das beste Rezept“, erklärte Herr Sau Hoai.

Herr Sau Hoai erzählte, dass er seit seiner Kindheit den Geruch von Mehl, das Bild runder Mehlfladen und die fließenden Reisnudeln in seiner Erinnerung kannte. Vor über 50 Jahren hatte sein Vater, Herr Tu Thai, als Erster im Weiler Rau Ram mit der Herstellung von Reisnudeln begonnen.

Später folgten mehr als zwei Dutzend weitere Familien aus der Nachbarschaft seinem Beispiel. Anfangs stellten die Bewohner von Rau Ram nur weiche Reisnudeln her. Doch dann fügte Herr Tu Thai Nudeln aus Tapiokamehl hinzu, und die Nachbarschaft übernahm sein Rezept, wodurch diese zu einer Spezialität wurden.

Als die Can Tho Nudelsuppe, die ihren Ursprung im Weiler Rau Ram hat, weithin bekannt wurde, profitierten auch viele Familien dort vom Viehzuchtbetrieb.

Herr Sau Hoai erzählte: „Ehrlich gesagt, verdienen hier nicht viele Menschen mit der Herstellung von Reisnudeln, die sie mit so viel Hingabe und Aufrichtigkeit betreiben, ihren Lebensunterhalt. Die Einheimischen leben davon, die Nudelreste zur Aufzucht von Schweinen, Hühnern und Fischen zu nutzen… Es gilt als ihr Haupterwerb, bietet aber auch ein Zusatzeinkommen, das wiederum zu ihrer Haupteinnahmequelle wird.“

Touristen genießen das Erlebnis, in Herrn Sau Hoais Werkstatt traditionelle Reisnudeln selbst herzustellen – Foto: TIEN TRINH

Während alle anderen im Dorf ihren Beruf aufgaben, erlebte er einen wirtschaftlichen Aufschwung.

Bis in die Jahre 2000–2005 entwickelte sich die Stadt Can Tho und wurde dichter besiedelt. Viehzucht wurde aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Umweltverschmutzung und ihrer Auswirkungen auf die umliegenden Haushalte nicht mehr gefördert.

Obwohl die hier verkauften handgemachten Reisnudeln mit industriell hergestellten Produkten konkurrieren, sind die Nudeln der Bewohner des Weilers Rau Ram preislich nicht konkurrenzfähig, und eine Preissenkung würde zu Verlusten führen. Auch die einzig verbliebene Option, die Viehzucht, musste aufgegeben werden.

Da die Bewohner von Rau Ram weder mit ihrem Hauptberuf noch mit ihrem Nebenerwerb ihren Lebensunterhalt bestreiten konnten, gaben sie die Nudelherstellung nach und nach auf. Auch die Familie von Herrn Sau Hoai musste schweren Herzens ihre Herde von 200 Schweinen, ihre Haupteinnahmequelle, aufgeben, um „die Umwelt zu schützen“.

Innerhalb weniger Jahre schrumpfte die Zahl der Haushalte, die in dem Weiler Rau Ram Reisnudeln herstellten, von über zwanzig auf nur noch zwei. Herr Sau Hoai gehörte zu diesen beiden Haushalten.

Er sagt, er wolle an dem Handwerk festhalten, doch in Wirklichkeit ertrug er es nur, weil er es nicht übers Herz brachte, den von früheren Generationen überlieferten Beruf aufzugeben. Während er nur in kleinem Umfang produziert und überall nach Absatzmärkten sucht, hofft Herr Sau Hoai insgeheim, dass ein glücklicher Zufall das traditionelle Handwerk in seinem Dorf retten wird.

Nach vier Jahren des Kampfes sagte Herr Sau Hoai, dass ihm nur das Träumen geholfen habe, diese schwierige Zeit zu überstehen. Er wartete auf eine Gelegenheit, seine Waren zu verkaufen. Und dann kam die Gelegenheit – auf eine Weise, die er nie erwartet hätte.

Der ruhige, von üppigem Grün gesäumte Rau-Ram-Kanal ist ein reizvoller Wasserweg für Touristen, die Natur und Entdeckungen lieben. Er liegt direkt neben dem schwimmenden Markt von Cai Rang und ist zudem unweit des Stadtzentrums.

Unten im Kanal bringen Boote Touristen zu den Obstgärten, nachdem sie über den schwimmenden Markt geschlendert sind; an den Ufern radeln Rucksacktouristen in einer Reihe.

Als sie Herrn Sau Hoais Nudelwerkstatt sahen, baten sie darum, hereinzukommen, Fotos zu machen und sogar selbst Nudeln herzustellen. Der gastfreundliche Herr Sau Hoai erlaubte diesen ungebetenen Gästen gerne, das traditionelle Handwerk seiner Heimatstadt kennenzulernen.

Fotos von Herrn Sau Hoais Nudelrestaurant am Stadtrand von Can Tho kursieren in den Erfahrungsberichten von Touristen, die Can Tho besuchen. Lokale Zeitungen bezeichnen ihn zudem als „neues Vorbild“ für touristische Angebote in der westlichen Region.

Als die Medienberichterstattung zunahm, wandten sich auch Reiseunternehmen an ihn, um sich beraten zu lassen, wie sie die Räumlichkeiten renovieren und das Speisen- und Getränkeangebot für die Besucher erweitern könnten, um Einnahmen zu generieren. Herr Sau Hoai befolgte ihre Anweisungen.

Es war im Jahr 2010, eine kurze Zeitspanne, in der das Unternehmen von dem Kampf ums Überleben des traditionellen Nudelherstellungsgeschäfts der Familie bis hin zur Ankunft einiger „Rucksacktouristen“ alles erlebte.

Da immer mehr Leute Fotos machen wollten, füllte sich Herr Sau Hoais Nudelladen allmählich mit Kunden. An Wochenenden müssen sich die Besucher, die selbst einmal Nudeln zubereiten möchten, wie auf einer Hochzeit drängeln.

„Noch vor Tagesanbruch klopften die Leute an die Tür und sagten, sie wollten einmal selbst Reisnudeln zubereiten. Also mussten wir aufstehen, das Mehl holen, den Herd anheizen … und fröhlich die Brühe anrühren und kochen, um unsere Gäste zu bewirten“, erzählte Herr Sau Hoai.

Täglich kommen Hunderte von Kunden aus aller Welt auf den Bauernhof seiner Familie, um die Herstellung und den Genuss der Reisnudelprodukte mitzuerleben. Dadurch hat sich die finanzielle Situation der Familie verbessert, und – noch wichtiger – das traditionelle Handwerk der Familie floriert weiterhin.

Viele Leute kamen und gingen, kehrten aber im folgenden Jahr zurück und zeigten ihm Fotos. Ihm wurde klar, dass die Zubereitung von Reisnudeln auf diese Weise eintönig wäre. Daher kam Herr Sau Hoai auf die Idee, weitere Gerichte aus Reisnudeln zu kreieren. Zunächst briet er die Nudeln an, um daraus Schweinefleischflocken herzustellen, ähnlich wie bei Reis mit Schweinefleischflocken.

Eines Tages aß eine Gruppe französischer Touristen Reisnudelsuppe mit Schweinefleischflocken und meinte, sie sähe aus wie Pizza. Diese Bemerkung brachte ihn auf die Idee, eine Pizza aus Reisnudeln zu machen. Unerwartet wurde diese „einzigartige Reisnudelpizza“ zu einer Sensation in den Medien.

Als „Pizza-Nudelsuppe“ in den Nachrichten, im Radio und in den sozialen Medien auftauchte, horteten die Menschen auf den Märkten Drachenfrüchte, da der Preis nach der Pflanzung stark gefallen war und sie gezwungen waren, sie billig zu verkaufen. Die „Rettungsaktion für Drachenfrüchte“ entwickelte sich damals zu einer populären Bewegung.

Mancherorts wird Drachenfrucht zur Brotherstellung verwendet. Herr Sau Hoai hingegen nutzt sie für Reisnudeln. Neben Drachenfrucht kommen Schmetterlingserbsenblüten, Gac-Früchte und Pandanblätter hinzu, um interessante Farben und Aromen zu kreieren, die bei den Kunden gut ankommen.

Trotz der Schwierigkeiten und Rückschläge, mit denen das traditionelle Handwerksdorf konfrontiert war, gelang es Herrn Sau Hoai, die Seele des von seinem Vater überlieferten Handwerks zu bewahren. Darüber hinaus verbesserte und modernisierte er die Herstellung von Reisnudeln, wodurch diese ein neues Erscheinungsbild, höhere Qualität und eine größere Reichweite erhielten.

Als ich Herrn Sau Hoai traf, zeigte er mir stolz, dass er gerade ein Markthaus in Amerika gekauft hatte. Sein unmittelbarer Plan ist es, dort die Can-Tho-Reisnudelsuppe zu verkaufen. Er ist von der Anpassungsfähigkeit seines Gerichts überzeugt; Reisnudelsuppe hat sich nach und nach nicht nur in Vietnam zu einem beliebten Gericht entwickelt, sondern ist auch in den Vereinigten Staaten sehr gefragt.

Letzter Teil: Die Heimat verlassen, um die Kinder aus der Ferne mit einem Nudelwagen großzuziehen.

VERFAHREN

Quelle: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm