Mơ Tofu – ein köstliches und preiswertes Gericht aus Hanoi.

Für die Bewohner des Dorfes Mo - Mai Dong (heute Teil des Bezirks Hoang Mai in Hanoi ) existiert die Kunst der Tofuherstellung seit Generationen; die Dorfbewohner selbst können sich nicht genau erinnern, wann diese Kunst dort ihren Ursprung hat.

Wenn man von Mơ-Tofu spricht, denkt man sofort an die kleinen, reinweißen, weichen und duftenden Tofuwürfel, die zu einer beliebten Delikatesse im täglichen Speiseplan der Einwohner Hanois geworden sind.

Die Haut des Mơ-Tofus ist reinweiß.

Bui Trung Dung

Die Herstellung von Tofu ist einfach, doch die Produktion köstlicher Tofublöcke erfordert sorgfältige Handarbeit. Für guten Tofu ist die Auswahl hochwertiger Sojabohnen unerlässlich. Zu den Regionen, die Sojabohnen in Standardqualität liefern, gehören Cao Bang , Chiem Hoa – Tuyen Quang und die Region Song Ma – Thanh Hoa.

Tofuhersteller stehen in der Regel früh auf, um die seit dem Vorabend eingeweichten Sojabohnen zu mahlen. Die Flüssigkeit wird aufgefangen, in einen groben, locker gewebten Stoffbeutel gegeben, ausgepresst, um überschüssige Fasern zu entfernen, und gefiltert, um die rohe Sojamilch zu gewinnen. Diese Milch wird dann gekocht, bis sie weich ist, und mit Sauerteigwasser versetzt, damit die Sojabohnen zu einem festen Block gerinnt. Dieser Formprozess dauert üblicherweise mehrere Dutzend Minuten. Nach dem Pressen wird der Tofu herausgenommen, abgekühlt und die äußere Gazeschicht entfernt. Und fertig ist er – ein heißer, duftender und köstlicher Tofublock.

Tofu-Platte mit Garnelenpaste

Bui Trung Dung

Mơ-Tofu kann sofort heiß verzehrt werden. Je nach Geschmack kann man ihn in Garnelenpaste, Fischpaste oder purer Fischsauce mit Knoblauch dippen.

Die beliebteste Variante ist jedoch nach wie vor knusprig gebratener Tofu mit Reis oder Fadennudeln. Besonders die Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste , verfeinert mit aromatischen Kräutern wie Perilla, Minze und Basilikum, sind ein köstliches und zugleich einfaches Gericht, das allen Bevölkerungsschichten schmeckt – vom Beamten bis zum einfachen Arbeiter. Jeder kann hier eine sättigende Mahlzeit genießen, ohne dass Langeweile aufkommt.

Dau Mo (eine Art Tofu) findet man in allen Lokalen, von gehobenen Restaurants bis hin zu einfachen Imbissen; es ist ein Favorit unter den Trinkern an den bekannten Bierständen am Straßenrand .

Mơ-Tofu, eine einfache, aber seit jeher beliebte Spezialität der Einwohner Hanois. Wenn man an Hanois köstliches Essen denkt, kommt einem sofort dieses berühmte Mơ-Tofu in den Sinn.