Lebensmittelvergiftungen werden leicht durch falsche Essgewohnheiten verursacht.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Text und Fotos: THU SUONG

Manche gängige Ess- und Aufbewahrungsgewohnheiten, die scheinbar harmlos sind, können bei heißem Wetter tatsächlich zu Lebensmittelvergiftungen führen. Dr. Do Hong Nhan, stellvertretender Leiter der Ernährungsabteilung am Allgemeinen Krankenhaus von Can Tho , erläutert diese schädlichen Gewohnheiten und gibt hilfreiche Empfehlungen zur Lebensmittelkonservierung und sicheren Ernährung, insbesondere für ältere Menschen und Kleinkinder.

Ernährungswissenschaftler raten älteren Menschen und Kleinkindern, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten und auf Lebensmittelhygiene zu achten.

Eine Lebensmittelvergiftung entsteht durch den Verzehr von kontaminierten oder verdorbenen Lebensmitteln oder von Lebensmitteln, die unsachgemäß angewendete Konservierungs- oder Zusatzstoffe enthalten. Schwere Fälle können lebensbedrohlich sein. Die meisten Fälle verlaufen jedoch mild bis moderat, selten schwerwiegend oder kritisch. Bei korrekter und umgehender Behandlung erfolgt die Genesung in der Regel schnell; die Patienten erholen sich innerhalb weniger Tage vollständig.

Bei den derzeitigen Hitzewellen und hohen Außentemperaturen verderben Lebensmittel schnell. Daher achten die Menschen besonders auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, sollten folgende Punkte beim Umgang mit Lebensmitteln beachtet werden: Der Verzehr von rohen Lebensmitteln wie rohem Fleisch, Blutwurst, nicht durchgegarten Meeresfrüchten, Aufschnitt, Konserven, fermentierter Schweinswurst und zu lange eingelegtem Gemüse sollte vermieden werden. Auch der unsachgemäße Umgang mit gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln ist zu vermeiden: Verschiedene Lebensmittelarten sollten nicht vermischt, nicht sortiert, nicht verpackt oder zu lange gelagert werden. Insbesondere sollte man Lebensmittel nicht mehrmals auftauen, anstatt sie portionsweise einzufrieren oder vor dem Einfrieren zu verpacken.

Eine Lebensmittelvergiftung kann innerhalb von Minuten, Stunden oder sogar ein bis zwei Tagen nach der Verdauung auftreten. Je nach Giftstoff können die Symptome von leicht bis schwer reichen: starke Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Fieber, Flüssigkeitsmangel und Elektrolytstörungen.

Bei starkem Erbrechen und Durchfall kommt es zu Dehydrierung und einem Ungleichgewicht der Elektrolyte. In diesem Stadium sollten nicht sofort Medikamente gegen Erbrechen oder Durchfall eingenommen werden; stattdessen sind Rehydrierung und die Korrektur des Elektrolythaushalts notwendig. Die bevorzugte Lösung ist Oresol, zubereitet und angewendet gemäß den Empfehlungen des Gesundheitsministeriums . Alternativ kann warmes Wasser oder verdünnter Salz-Zucker-Reisbrei verwendet werden, wenn Oresol nicht verfügbar ist. Viele Patienten neigen dazu, bei Lebensmittelvergiftungen Durchfallmittel einzunehmen, was nicht ratsam ist. Patienten sollten so schnell wie möglich in die nächstgelegene medizinische Einrichtung gebracht werden, um eine zeitnahe und sichere Behandlung mit Antibiotika, intravenösen Flüssigkeiten und anderen symptomatischen Maßnahmen zu erhalten.

Um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, wählen Sie frische Lebensmittel mit klarer Herkunft. Kaufen Sie Produkte von zertifizierten Betrieben, die höchste Standards in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -hygiene erfüllen. Überprüfen Sie sorgfältig den Zustand der Lebensmittel, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Unversehrtheit der Verpackung und achten Sie darauf, dass die Lebensmittel keine ungewöhnlichen Farben oder Gerüche aufweisen. Lagern Sie frische und zubereitete Lebensmittel sachgemäß. Beachten Sie die korrekten Methoden und die Dauer der Kühlung oder des Einfrierens. Garen Sie Lebensmittel gründlich durch und trinken Sie abgekochtes Wasser. Speisen sollten unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden. Vermeiden Sie es, große Mengen zu kochen und mehrmals aufzuwärmen. Achten Sie vor, während und nach der Zubereitung von Speisen auf die Sauberkeit von Utensilien und Händen.

Ältere Menschen und Kleinkinder haben ein schwaches Immunsystem. Um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, ist eine ausgewogene und hygienische Ernährung wichtig. Ältere Erwachsene sollten leicht verdauliche Lebensmittel zu sich nehmen, um Darm und Magen zu schonen. Die Einnahme von Probiotika kann helfen, das Gleichgewicht der Darmflora wiederherzustellen. Für Kleinkinder sind übermäßige Ernährungseinschränkungen oder -verbote schädlich für ihre körperliche und geistige Entwicklung. Eltern sollten daher darauf achten, dass ihre Kinder essen können, was sie möchten, solange die Sicherheit gewährleistet ist. Wählen Sie Anbieter und Zubereitungsmethoden, die die Sicherheit Ihrer Kinder garantieren. Bereiten Sie Ihren Kindern ein vollwertiges Frühstück zu. Wenn Fast Food unvermeidbar ist, reduzieren Sie die Verwendung von Gewürzen und Soßen in Fertigprodukten, um den Salz- und Zuckerkonsum zu senken. Ergänzen Sie die Mahlzeiten Ihrer Kinder mit grünem Gemüse und Fruchtsäften, um wichtige Vitamine und Mineralstoffe zuzuführen. Geben Sie Ihren Kindern vor dem Einkaufen einen kleinen Snack mit ihren Lieblingsspeisen, kombiniert mit gesunden Zutaten. So genießen sie ihre Mahlzeit mehr und essen unbesorgter.

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