Artikel und Fotos: THU SUONG
Einige scheinbar harmlose Ess- und Konservierungsgewohnheiten können bei heißem Wetter zu Lebensmittelvergiftungen führen. Dr. Do Hong Nhan, stellvertretender Leiter der Ernährungsabteilung des Can Tho General Hospital, weist auf schädliche Gewohnheiten hin und gibt nützliche Empfehlungen zur Konservierung von Lebensmitteln und zur Umsetzung einer sicheren Ernährung, insbesondere für ältere Menschen und Kinder.
Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass ältere Menschen und Kinder auf eine ausgewogene Ernährung achten und auf Lebensmittelhygiene achten sollten.
Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Erkrankung, die durch den Verzehr von verunreinigten, giftigen oder verdorbenen Lebensmitteln sowie Lebensmitteln mit nicht zugelassenen Konservierungs- und Zusatzstoffen verursacht wird. Schwere Vergiftungen können gesundheits- und lebensgefährlich sein. Die meisten Vergiftungen verlaufen jedoch nur leicht bis mittelschwer, selten schwer und kritisch. Bei richtiger und rechtzeitiger Behandlung ist die Genesung schnell, und der Patient ist nach wenigen Behandlungstagen wieder vollständig gesund.
Heutzutage verderben Lebensmittel bei heißem Wetter und hohen Temperaturen schnell und leicht. Daher legen die Menschen größten Wert auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Um das Vergiftungsrisiko zu minimieren, sind bei der Verwendung und Aufbewahrung von Lebensmitteln einige Gewohnheiten zu beachten. Dazu gehört der Verzehr von rohen Lebensmitteln wie „blutigem Fleisch“, Blutwurst, nicht durchgegarten Meeresfrüchten, Aufschnitt, Konserven, sauren Würstchen und lange eingelegten Gurken. Auch der unsachgemäße Umgang mit gekühlten und tiefgekühlten Lebensmitteln ist üblich: Mischen, Nichtsortieren, Nichtverpacken oder zu lange Lagern von gekühlten Lebensmitteln. Insbesondere das mehrmalige Auftauen von Lebensmitteln statt der Aufteilung in Portionen für den einmaligen Gebrauch oder das Verpacken vor dem Einfrieren.
Eine Lebensmittelvergiftung kann innerhalb weniger Minuten, Stunden oder sogar 1-2 Tage nach der Aufnahme aller Lebensmittel durch den Verdauungstrakt auftreten. Je nach Giftstoff können die Symptome von leicht bis schwer reichen: starke Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Fieber, Dehydration – Elektrolytstörungen …
Bei Erbrechen und Durchfall kommt es zu Flüssigkeitsmangel im Körper und der Elektrolythaushalt gerät aus dem Gleichgewicht. In diesem Stadium sollten auf keinen Fall sofort Medikamente gegen Erbrechen oder Durchfall eingenommen werden. Der Körper muss rehydriert und der Elektrolythaushalt ausgeglichen werden. Die bevorzugte Lösung ist Oresol, das gemäß den Empfehlungen des Gesundheitsministeriums gemischt und angewendet wird. Wenn Oresol nicht verfügbar ist, kann auch warmer Brei aus Wasser, Salz und Zucker verwendet werden. Viele Patienten haben die Angewohnheit, bei einer Lebensmittelvergiftung Medikamente gegen Durchfall einzunehmen. Dies wird jedoch nicht empfohlen. Die Patienten müssen zur nächstgelegenen und schnellsten medizinischen Einrichtung gebracht werden, um dort mit Antibiotika, intravenösen Flüssigkeiten und rechtzeitiger, sicherer und wirksamer Behandlung der Symptome behandelt zu werden.
Um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, sollten Sie frische Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft kaufen. Wählen Sie Produkte aus einer zertifizierten Lebensmittelsicherheitseinrichtung. Überprüfen Sie gleichzeitig sorgfältig den Zustand der Lebensmittel: Verfallsdatum, Verpackung auf Beschädigungen, ungewöhnliche Farbe oder Geruch. Lagern Sie frische und verarbeitete Lebensmittel ordnungsgemäß. Achten Sie auf die richtige Methode und den richtigen Zeitpunkt für das Kühlen oder Einfrieren. Essen Sie gekochte Speisen und trinken Sie abgekochtes, abgekühltes Wasser. Essen Sie Lebensmittel sofort nach der Zubereitung. Kochen Sie sie nicht zu lange, um sie mehrmals aufzuwärmen. Achten Sie vor, während und nach der Zubereitung auf hygienische Utensilien und Händehygiene.
Ältere Menschen und Kinder haben ein schwaches Immunsystem. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, ist eine ausgewogene Ernährung und Hygiene wichtig. Ältere Menschen sollten leicht verdauliche Lebensmittel zu sich nehmen, um Darm und Magen zu entlasten. Die Einnahme von probiotischen Nahrungsmitteln für die Verdauung hilft, die Darmflora wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Bei Kleinkindern ist übermäßiger Verzicht oder Verbot weder für die körperliche noch für die geistige Entwicklung gut. Eltern sollten daher einen Plan entwickeln, wie ihre Kinder frei essen und dennoch sicher essen können. Sie sollten einen Ort wählen, an dem Lebensmittel verkauft und verarbeitet werden, die für ihre Kinder unbedenklich sind. Sie sollten ihren Kindern ein vollwertiges Frühstück zubereiten. Wenn Kinder gezwungen sind, Fast Food zu essen, sollten sie den Einsatz von Gewürzen, Dip-Saucen usw. in verarbeiteten Lebensmitteln einschränken oder reduzieren, um die Salz- und Zuckeraufnahme zu reduzieren. Kinder sollten grünes Gemüse und Fruchtsäfte essen, um die notwendigen Vitamine und Mineralstoffe in ihren Mahlzeiten zu ergänzen. Geben Sie Ihrem Kind vor dem Einkaufen einen Snack mit, wählen Sie kleine Portionen und kombinieren Sie seine Lieblingsspeisen mit gesunden Nahrungsergänzungsmitteln. So wird Ihr Kind leckerer und sicherer essen.
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