Gesalzene, geröstete Cashewnüsse sind seit langem ein beliebter Snack für die Einwohner von Binh Phuoc und viele andere Provinzen und Städte des Landes, vor allem während der Feiertage und des Tet-Festes. Daher ist die Tet-Saison für diejenigen, die Cashewnüsse rösten, die arbeitsreichste Zeit. Produkte aus Cashewnüssen im Allgemeinen und gesalzene, geröstete Cashewnüsse aus Binh Phuoc im Besonderen sind mittlerweile in vielen Supermärkten, Ladenketten, Restaurants und für den Export erhältlich, sodass Unternehmen und Betriebe in Binh Phuoc sie das ganze Jahr über verarbeiten.
Facharbeiter verlassen sich auf ihre eigene Erfahrung, um zu wissen, ob die gerösteten Cashewnüsse gar sind oder nicht.
Derzeit gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Cashewnüsse zu rösten und zu trocknen, z. B. in der Pfanne, im Elektroröster oder im Gasröster. Für Feinschmecker sind jedoch mit Brennholz geröstete Cashewnüsse immer noch am leckersten. Sie behalten ihren ursprünglichen Geschmack und haben ein einzigartiges Aroma, das beim Rösten mit Gas oder Strom nicht erreicht werden kann. Aus diesem Grund rösten viele Cashew-Verarbeitungs- und Handelsbetriebe in Binh Phuoc immer noch mit Brennholz.
„Sie müssen das Feuer gleichmäßig brennen lassen und die Nüsse ständig umrühren. Wenn das Feuer zu stark ist, verbrennen die Nüsse sofort“, erklärt Hoang Van Nam, ein Mitarbeiter der Quang Vinh Import-Export Company Limited in Phuoc Long Town, der über acht Jahre Berufserfahrung verfügt. Um köstliche gesalzene geröstete Cashewnüsse herzustellen, müssen die rohen Cashewnüsse von guter Qualität sein. Das Röstsalz ist raffiniertes Salz, normalerweise vietnamesisches oder aus Thailand importiertes Salz. Das geröstete Cashewsalz kann zwei- bis dreimal wiederverwendet werden. Das zum Rösten verwendete Brennholz besteht zu 100 % aus getrocknetem Cashewholz. Während des Röstvorgangs muss das Feuer groß und gleichmäßig sein, damit die Cashewnüsse gerade gar werden. Erfahrene Mitarbeiter verlassen sich auf ihre eigene Erfahrung, um zu wissen, ob die Cashewnüsse gar sind oder nicht. „Manche Menschen beurteilen den Reifegrad der Cashewnüsse mit Händen, Augen, Geruchssinn und Geschmackssinn. Ich persönlich achte auf die Farbe der Schale und den Rauch aus dem Rösttopf, um zu erkennen, ob die Cashewnüsse gar sind“, sagte Nam.
Herr Do Huu Van aus der Gemeinde Binh Tan im Bezirk Phu Rieng berichtete: „Das Rösten von Cashewnüssen ist harte Arbeit. Der Arbeiter muss ständig neben dem Röstofen stehen und schwitzt wegen der Hitze. Früher musste man in einer sehr schweren Pfanne rösten, aber heute gibt es rotierende Röstöfen aus Edelstahl, die dem Röster weniger Mühe bereiten. Wir nehmen Aufträge zum Rösten von Cashewnüssen an. Während der Tet-Zeit steigt der Arbeitsaufwand, dafür ist aber auch das Einkommen höher.“
Binh Phuoc Cashewnüsse werden traditionell mit Brennholz geröstet, haben einen fettigen, reichen Geschmack, sind reich an Salz und haben ein charakteristisches Aroma. Dieses Produkt ist bei vielen Verbrauchern beliebt.
Der Frühling kommt, Tet At Ty steht vor der Tür. Und die gesalzenen, gerösteten Cashewnüsse von Binh Phuoc sind ein bedeutungsvolles Geschenk für Verwandte und Freunde zu diesem Anlass.
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Quelle: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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