Von morgens bis abends brennt das Feuer hell, während die Menschen „Spezialitäten“ für Tet grillen.

Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Delikatesse, sondern auch ein sehr beliebtes Geschenk zum Tet-Fest (Mondneujahr). Derzeit arbeiten die Haushalte in Nghe An , die Makrelen verarbeiten, Tag und Nacht, um den Markt für das Mondneujahr mit Fisch zu versorgen.

Gegrillte Makrele ist in vielen Orten der Provinz Nghe An eine traditionelle Spezialität; besonders bekannt ist sie jedoch in den Bezirken Nghi Hai und Nghi Thuy (Stadt Vinh). Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Delikatesse, sondern auch ein sehr beliebtes Geschenk zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest).

Während des Tet-Festes (Mondneujahr) muss Herr Truong Nhu Hung (Inhaber eines Grillmakrelen-Restaurants im Stadtteil Nghi Hai der Stadt Vinh) sechs bis sieben zusätzliche Mitarbeiter einstellen. Normalerweise verarbeitet und grillt sein Betrieb fünf bis sieben Doppelzentner Makrelen pro Tag. Während des Mondneujahrs grillt er täglich über eine Tonne Makrelen, um den Markt zu beliefern.

„Nach der Einfuhr aus dem Hafen wird die Makrele gründlich gewaschen, in handliche Stücke geschnitten und zum Abtropfen auf ein Gitter gelegt, bevor sie gegrillt wird. Gegrillte Makrele wird häufig für die Feierlichkeiten zum Tet-Fest (Mondneujahr) oder als Geschenk für Verwandte bestellt. Derzeit kostet gegrillte Makrele der Güteklasse 1 zwischen 250.000 und 270.000 VND/kg, während die Güteklasse 2 zwischen 200.000 und 220.000 VND/kg kostet“, erklärte Herr Hung.

Frau Nguyen Thi Binh (wohnhaft im Stadtteil Nghi Hai in Vinh) verfügt über zehn Jahre Erfahrung im Makrelengrillen und betont, dass der Grillvorgang sehr wichtig sei und Erfahrung erfordere. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) grillt sie ununterbrochen und sitzt von morgens bis abends am glühenden Holzkohlegrill.

„Makrele wird oft als Geschenk zum Tet-Fest bestellt und daher meist gründlich und sorgfältig gegrillt. Dünne Bambusspieße sorgen dafür, dass der Fisch gerade bleibt und nicht auseinanderfällt. Der Grill wird etwa 10–15 cm von der Holzkohle entfernt positioniert, nicht zu nah, da er sonst leicht verbrennen kann. Jede Portion Fisch wird in der Regel 5–10 Minuten gegrillt, je nachdem, wie dicht die Spieße angeordnet sind“, erklärte Frau Binh.

Die Person, die den Fisch grillt, muss die Temperatur und die Hitze entsprechend anpassen, indem sie die Holzkohle bewegt und den Fisch regelmäßig wendet, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig gart.

Damit der Fisch gleichmäßig gart, muss die Holzkohle im Ofen immer hell brennen.

Die Hände der Arbeiter bewegten sich schnell und wendeten den Fisch, um zu verhindern, dass er anbrannte.

Das fertige Fischgericht hat eine schöne goldene Farbe und einen herrlichen Duft.

Sobald die gegrillte Makrele abgekühlt ist, wird sie verpackt, vakuumversiegelt, mit einem Barcode versehen und anschließend vermarktet. Derzeit gibt es in Vinh City etwa 40 Haushalte, die sich auf die Verarbeitung von gegrillten Makrelenprodukten spezialisiert haben und jährlich rund 250 Tonnen produzieren.

Tienphong.vn

Quelle: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo