Von morgens bis abends werden auf dem Feuer „Spezialitäten“ für Tet gegrillt

TPO – Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein beliebtes Tet-Geschenk. Derzeit grillen die Makrelen verarbeitenden Haushalte in Nghe An Tag und Nacht Fisch, um den Markt zum chinesischen Neujahrsfest zu beliefern.

Die Verarbeitung gegrillter Makrelen ist in vielen Orten von Nghe An ein traditioneller Beruf, am bekanntesten jedoch in Nghi Hai und Nghi Thuy (Vinh City). Gegrillte Makrelen sind nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Tet-Geschenk.

Während der Tet-Zeit musste Herr Truong Nhu Hung (ein Makrelengrillbetrieb im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh) sechs bis sieben zusätzliche Arbeiter einstellen. Durchschnittlich verarbeitet und grillt sein Betrieb 500 bis 700 kg Makrelen pro Tag. Während der Tet-Zeit grillt er täglich über eine Tonne Makrelen für den Markt.

„Nach der Einfuhr aus dem Hafen werden die Makrelen gereinigt, in handgroße Stücke geschnitten und zum Abtropfen auf einem Tablett ausgelegt, bevor sie gegrillt werden. Gegrillte Makrelen werden oft zu Tet bestellt oder als Geschenk an Verwandte verschenkt. Derzeit kostet gegrillte Makrele der Güteklasse 1 zwischen 250.000 und 270.000 VND/kg, Güteklasse 2 zwischen 200.000 und 220.000 VND/kg“, erklärte Herr Hung.

Frau Nguyen Thi Binh (wohnhaft im Bezirk Nghi Hai, Stadt Vinh) hat zehn Jahre Erfahrung mit dem Grillen von Makrelen und erklärte, dass der Grillvorgang sehr wichtig sei und vom Griller Erfahrung benötige. Während des Tet-Festes müsse sie ununterbrochen grillen und von morgens bis abends neben einem glühenden Holzkohleofen sitzen, um den Fisch zu grillen.

„Thunfisch wird oft als Tet-Geschenk bestellt und daher sorgfältig und gründlich gegrillt. Die Fischstücke werden mit dünnen Bambusstäben befestigt, damit der Fisch gerade und schön bleibt und nicht bricht. Der Grill sollte etwa 10–15 cm von der Glut entfernt sein, nicht zu nah, da er sonst leicht verbrennen kann. Normalerweise wird jede Portion Fisch 5–10 Minuten gegrillt, je nachdem, wie dick oder dünn der Fisch verteilt ist“, sagte Frau Binh.

Der Fischgriller muss Temperatur und Feuer durch gleichmäßiges Schieben der Kohlen und Wenden des Fisches entsprechend anpassen, damit beide Seiten gleichmäßig gegart werden.

Um den Fisch gleichmäßig zu garen, muss der Herd immer glühend heiß sein und Holzkohle enthalten.

Damit der Fisch nicht anbrennt, drehen die Arbeiter ihn schnell mit den Händen um.

Der fertige Fisch hat eine schöne goldene Farbe und duftet.

Sobald die gegrillte Makrele abgekühlt ist, wird sie verpackt, vakuumversiegelt, etikettiert, mit einem Barcode versehen und auf den Markt gebracht. Derzeit gibt es in der Stadt Vinh etwa 40 Haushalte, die sich auf die Verarbeitung gegrillter Makrelenprodukte spezialisiert haben und eine Produktion von etwa 250 Tonnen pro Jahr erreichen.

Tienphong.vn

Quelle: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo