Einzigartiger schwarzer Banh Chung beim traditionellen Tet-Fest der Tay- und Thai-Volksgruppen in Yen Bai

Zutaten für die Zubereitung von schwarzem Banh Chung

Jedes Jahr am 28., 29. und 30. Dezember kommen Angehörige der ethnischen Gruppe der Tay im Bezirk Van Chan in der Provinz Yen Bai zusammen, um schwarze Banh Chung einzuwickeln, Räucherstäbchen anzuzünden und ihrer Vorfahren zu gedenken.

Die Schritte zur Herstellung von „schwarzem Banh Chung“ im Hochland unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht von der Art und Weise, wie im Tiefland grünes Banh Chung eingewickelt wird. Besonders die Zutaten für die Herstellung von schwarzem Banh Chung werden von den Menschen im Nordwesten sehr sorgfältig ausgewählt.

Insbesondere eine besondere Zutat unterscheidet diesen Kuchen vom traditionellen Banh Chung: Holzkohlepulver vom Núc Nác-Baum. Der Núc Nác-Baum ist sowohl eine Nahrungsmittelpflanze als auch eine sehr wertvolle Heilpflanze der Vietnamesen.

Verbrennen Sie den Núc-Nác-Baum, um Holzkohle zum Färben von duftendem Klebreis und zum Herstellen von schwarzem, gedämpftem Reis zu gewinnen.

Frau Hoang Thi Hien, Angehörige des Volksstamms der Tay in der Gemeinde Chan Thinh in der Provinz Yen Bai, erklärte: „Der aufwendige Prozess zur Herstellung von schwarzem Banh Chung besteht darin, den Baumstamm des Núc Nác zu trocknen und zu Holzkohle zu verbrennen. Die noch rote Holzkohle des Núc Nác wird in ein frisches Bambusrohr gegeben, und man wartet, bis das Innere allmählich zu schwarzer Holzkohle verbrennt. Dann wird sie herausgenommen, zerstoßen und das Holzkohlepulver gesiebt und mit Klebreis vermischt.

Der beste Reis für die Zubereitung von schwarzem Banh Chung ist der Klebreis der Einheimischen, der bekannteste ist der Klebreis Tu Le. Nachdem das Holzkohlepulver des Núc Nác-Baums und der köstlich duftende Klebreis gut vermischt wurden, werden sie in einen Mörser gegeben und erneut zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung von Black Banh Chung besteht aus grünen Bohnen und fettem Schweinebauch. Nachdem das Schweinefleisch in dünne Scheiben geschnitten wurde, wird es mit Gewürzen, Pfeffer und Zwiebeln mariniert, bevor es zum Einwickeln der Kuchen verwendet wird, sagte Frau Hien.

Kriterien für die Verpackung von schwarzem Banh Chung zur Auswahl einer Braut

Wie andere Tay-Familien im Bezirk Van Chan in der Provinz Yen Bai schlachtet die Familie von Herrn Ha Van Hieu, einem Angehörigen der thailändischen Volksgruppe im Bezirk Tan An der Stadt Nghia Lo in der Provinz Yen Bai, als alle Kinder und Enkelkinder nach Hause zurückgekehrt sind, ein Schwein und verpackt es in schwarzes Banh Chung, um sich auf Tet vorzubereiten.

Auch die Zutaten für den Kuchen weisen viele Besonderheiten mit dem Geschmack des Hochlandes auf und insbesondere die schwarze Farbe des Kuchens entsteht durch die Holzkohle des Núc-Nác-Baums oder des Salzbaums im Wald.

Herr Ha Van Hieu sagte: „Grundsätzlich ähnelt die Art und Weise, wie die Zutaten für schwarzes Banh Chung angeordnet werden, dem traditionellen Banh Chung. Nach den früheren Bräuchen der Thailänder ist das Einwickeln von schwarzem Banh Chung eines der Kriterien bei der Auswahl der Braut.“

Die thailändische Volksgruppe glaubt, dass ein Mädchen wissen muss, wie man Banh Chung schön einwickelt. Der Kuchen muss beim Abziehen glänzend schwarz sein, eine klebrige Konsistenz haben und beim Genießen des Kuchens das volle Aroma von Klebreis, die Süße und das Fett von Hochlandschwein, den reichen Geschmack von grüner Bohnenfüllung und den seltsamen Geschmack von Waldpflanzen haben. Dann ist sie ein geschicktes, fähiges Mädchen und wird eine gute Ehefrau und eine gute Schwiegertochter sein.

Trockenes und schwarzes Núc-Nác-Holz wird zu Holzkohle verbrannt. Dieser Holzkohlebrennvorgang ist der längste und dauert normalerweise 2–3 Stunden. Beim Anbrennen muss man auf den Ofen achten, damit das Holz gerade so weit brennt, dass Holzkohle entsteht, dann den Ofen ausschalten, die Holzkohle herausnehmen und in ein Gefäß geben, sonst verbrennt die Holzkohle zu Asche.

Frau Lo Thi Yen, Angehöriger der thailändischen Ethnie, aus dem Dorf Chao Ha, Gemeinde Nghia Lo, Stadt Nghia Lo, Provinz Yen Bai, sagte: „Schwarzer Chung-Kuchen wird von Hand gewickelt, er ist etwa 30 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 6 – 7 cm. Zum Verpacken des schwarzen Chung-Kuchens verwendet man zwei Dong-Blätter, die man mit dem Kopf an den Schwanz legt, breitet eine Schüssel Reis darunter aus und gibt grüne Bohnen und Schweinefleisch dazu. Dann kommt noch eine Schicht grüne Bohnen darauf, und zum Schluss bedeckt man das Ganze mit einer Schicht schwarzen Reis und wickelt es ein.

So backen Sie schwarzen Chung-Kuchen Muong Lo – die Bergregion im Nordwesten ist seit langem als kulinarische und kulturelle Besonderheit der ethnischen Gruppen der Tay und Thai bekannt.

Nach dem Einwickeln wird der schwarze Banh Chung in einen Topf gegeben und 6 – 8 Stunden gekocht, bis der Kuchen weich und geschmeidig ist. Beim Herausnehmen des Kuchens wird der schwarze Banh Chung mit kaltem Wasser abgewaschen, um die Fettschicht auf der Kuchenkruste zu entfernen. Anschließend werden die Banh Chung paarweise auf dem Dachboden aufgehängt, um die Blätter trocken und schimmelfrei zu halten, erzählte Frau Yen.

Wenn die Tay oder Thai den Kuchen zum Essen anschneiden, verwenden sie oft die um den Kuchenkörper gewickelten Bambusschnüre, um den Kuchen in runde Stücke zu schneiden. Das klebrige, köstliche schwarze Banh Chung, eine Mischung aus den Aromen von Klebreis, grünen Bohnen, Pfeffer und dem fetten Geschmack von Schweinefett, erinnert an die harmonische Verbindung ethnischer Völker, wenn Tet kommt und der Frühling zurückkehrt.

Darüber hinaus gibt es noch eine weitere Möglichkeit, den Geschmack dieses schwarzen Banh Chung-Gerichts aufzufrischen: das Backen des Kuchens. Legen Sie den Kuchen mit den Blättern noch auf die heißen Kohlen, bis sich der Duft von Klebreis, Kardamom und fettem Fleisch in der Luft ausbreitet und alle Sinne weckt.

Wer schwarzes Banh Chung isst, schmeckt den fettigen Geschmack von Schweinebauch und das Aroma von Klebreis.

Schwarzes Banh Chung erscheint hier nicht nur auf dem Tet-Menütablett, sondern wird auch an Feiertagen und Todestagen der Tay und Thai gegessen.

Black Chung-Kuchen ist nicht einfach nur ein traditionelles Gericht; der Kuchen erinnert die Nachkommen auch an das harte Leben ihrer Vorfahren und soll ihnen so helfen, ihre Erziehung zu würdigen.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-banh-chung-den-trong-tet-co-truyen-cua-dan-toc-tay-thai-o-yen-bai-192240207121732649.htm