Die einzigartige Reisweinkultur des Muong-Volkes wird bei den Kultur- und Tourismusveranstaltungen der Provinz gewürdigt und gefördert.
Der Volkskünstler Bui Van Minh aus dem Weiler Man Bui in der Gemeinde Thuong Coc erinnert sich, dass die Erinnerungen an das Reisweinfest im Rahmen der (ehemals) Kultur- und Tourismuswoche von Hoa Binh auch nach über zwei Jahren noch immer präsent sind – nicht nur in seiner Erinnerung, sondern auch in der vieler anderer Menschen in der Muong-Region. Das Fest bot ein bereicherndes Erlebnis mit einzigartigen künstlerischen Aktivitäten und einem vielfältigen kulturellen Austausch. Es war eine Gelegenheit für Kunsthandwerker aus den vier Muong-Regionen Bi, Vang, Thang und Dong, ihre besonderen Bräuche und Traditionen des Reisweintrinkens vorzustellen und so den Stolz und den Wunsch zu wecken, das wertvolle kulturelle Erbe der Muong-Gemeinschaft zu bewahren.
Wie Muong-Frauen in der Gemeinde Dai Dong köstlichen Reiswein herstellen.
In der Muong-Sprache heißt Reiswein „raw toong“. Niemand weiß genau, wann die Muong mit der Reisweinherstellung begannen; man weiß nur, dass es sich um ein fermentiertes Getränk handelt, das seit Langem Teil ihres Lebens ist und von den geschickten Händen und dem Wissen der Frauen hergestellt wird. Reiswein wird im Familienkreis bei Feierlichkeiten, Hochzeiten, Einweihungspartys, Beerdigungen, Grabzeremonien und anderen Ritualen getrunken.
Die Blatthefe – die „Seele“ des Reisweins – muss vom Volk der Muong sorgfältig zubereitet werden.
Laut Frau Bui Thi Cui, Inhaberin der Muong Vang Reisweinproduktionsstätte im Bezirk Hoa Binh, liegt das Geheimnis eines köstlichen Reisweins in der Hefe. Die Blatthefe der Muong, die als „Seele“ des Reisweins gilt, wird aus verschiedenen Waldpflanzen, Blättern und natürlichen Zutaten wie Chilischoten, Ingwer, Galgant, Jackfruchtblättern, Guavenblättern, Himbeerblättern, Kampferrinde, wildem Kardamom und Berglaub hergestellt. Insbesondere die Ebenholzrinde ist unverzichtbar für den süßen, charakteristischen Geschmack des Reisweins, der sowohl spirituelle Bedeutung besitzt als auch die Tiefe der Gemeinschaftskultur widerspiegelt.
Klebreis wird mit Reishülsen vermischt und über einem Holzofen gedämpft.
Für die Herstellung von Reiswein benötigt man Klebreis, Reishülsen und Hefe. Der Klebreis wird über Nacht eingeweicht, um ihn weicher zu machen. Die Reishülsen werden gewaschen, getrocknet und anschließend gründlich mit dem Reis vermischt, bevor dieser über einem Holzfeuer gedämpft wird. Sobald der Reis abgekühlt ist, wird die Hefe hinzugegeben und die Mischung gärt. Dieser Prozess erfordert Geschick und Sorgfalt, damit die Hefe jedes Reiskorn und jede Reishülse durchdringt und so den köstlichen Geschmack des Weins lange bewahrt. Nach erfolgreicher Gärung wird der Wein in Gläser gefüllt, luftdicht verschlossen und reifen gelassen. Bei warmem Wetter benötigt der Wein etwa 20 Tage, um die gewünschte Süße zu erreichen, bei kaltem Wetter hingegen mehr als einen Monat, bis er genussreif ist.
Nach dem Abkühlen wird der Reis gründlich mit Hefe vermischt, bevor er luftdicht verschlossen und zum Gären beiseitegestellt wird.
Die Muong pflegen den Brauch, in geselliger Runde Alkohol zu trinken. Bei Ankunft der Gäste breitet der Gastgeber eine Matte aus, stellt einen Krug Wein in die Mitte und bittet alle, sich darum zu versammeln. Nach herzlichen Begrüßungen lädt er die Gäste ein, „aus dem Garten und dem Bach zu trinken, um die Strapazen der langen Reise zu lindern“. Die Muong nennen diesen Brauch „Thong Can“. Anschließend wird in Zweiergruppen, Männern und Frauen, zu viert, zu sechst oder in noch größeren Gruppen getrunken, wodurch eine warme, harmonische und familiäre Atmosphäre entsteht.
Reiswein hat sich zu einem attraktiven Kultur- und Tourismusbotschafter entwickelt.
Laut Herrn Bui Van Nam, einem Beamten der Abteilung für Kulturerbemanagement im Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus, ist neben dem traditionellen Festmahl in Blättern auch der Brauch, Reiswein zu trinken, ein weit verbreitetes kulturelles Merkmal der Muong-Gemeinschaft. Reiswein spielt bei fast allen wichtigen Ritualen eine Rolle. Im Mo-Muong-Epos heißt es, dass die Menschen mit der Entdeckung von Feuer, Wasser und Reis auch Speisen, Getränke und das Rezept für Reiswein erschufen. Bei Hochzeiten darf die Braut ohne einen Krug Reiswein nicht zum Haus ihres Bräutigams gehen; zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist der Frühling ohne Reiswein nicht wirklich vollständig. Das Trinken von Reiswein ist nicht nur Genuss, sondern auch ein gemeinschaftliches kulturelles Ereignis, bei dem die Menschen zusammenkommen, sich austauschen und ihre Liebe und Zuneigung zueinander stärken.
Familienrezepte, kombiniert mit dem Geschick der Muong-Frauen, ergeben diese köstlichen Krüge mit Reiswein.
Dank der Bemühungen aller Ebenen, Sektoren und Regionen um die Bewahrung und Förderung des kulturellen Erbes ist die traditionelle Reisweinkultur des Muong-Volkes im ganzen Land bekannt und geschätzt geworden.
Reiswein hat sich zu einem kulturellen und touristischen Botschafter entwickelt und bietet sowohl einheimischen als auch internationalen Touristen ein einzigartiges und faszinierendes Erlebnis. Besonders hervorzuheben ist, dass der Reiswein der Muong aus den Provinzen Hoa Binh und Phu Tho im Jahr 2023 vom vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur als eines von 121 typisch vietnamesischen Speisen und Getränken ausgezeichnet wurde.
Bui Minh
Quelle: https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm
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