Botulinum ist ein Toxin, das in anaeroben Umgebungen produziert wird. Besteht also bei herkömmlichen fermentierten Produkten wie eingelegtem Gemüse das Risiko einer Botulinumkontamination?
Viele Leser fragen, ob eingelegte Gurken und Auberginen eine Botulinumvergiftung verursachen können und wenn ja, wie man dieser vorbeugen kann, wenn eingelegte Gurken und Auberginen im Sommer ein beliebtes Gericht sind?
1. Eingelegte Gurken und Auberginen sind fermentierte Lebensmittel, die gut für den Darm sind.
Fermentation ist eine traditionelle Methode zur Lebensmittelkonservierung. Durch die Fermentation von Lebensmitteln entstehen nützliche Bakterien und Hefen. Diese nützlichen Bakterien tragen dazu bei, dass fermentierte Lebensmittel weniger verderben und vermehren die guten Bakterien im Darm.
Während des Fermentationsprozesses produzieren diese Bakterien Enzyme, die Zucker und Stärke in Milchsäure umwandeln und so einen sauren Geschmack erzeugen. Darüber hinaus produzieren sie Enzyme, die Proteine in der Nahrung teilweise abbauen und so dem Körper helfen, diese leichter aufzunehmen.
Daher entsteht beim Verzehr von eingelegten Gurken in Kombination mit proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Garnelen usw. ein köstliches Gefühl. Der richtige Verzehr von eingelegten Gurken und Auberginen versorgt den Körper außerdem mit nützlichen Bakterien und stärkt das Immunsystem.
Eingelegte Gurken und Auberginen sind fermentierte Lebensmittel, die gut für den Darm sind.
2. Eingelegte Gurken und Auberginen können eine Botulinumvergiftung verursachen, wenn sie nicht sicher zubereitet und gelagert werden.
Nach Angaben der Abteilung für Lebensmittelsicherheit ( Gesundheitsministerium ) wird Botulinumtoxin vom Bakterium Clostridium botulinum in anaerober Umgebung (einer Umgebung ohne Luft) produziert. Bei Produkten aus Gemüse, Knollen, Obst, Fleisch und Meeresfrüchtekonserven, die die Lebensmittelsicherheitsbedingungen nicht erfüllen, besteht das Risiko, dass sie mit Clostridium botulinum-Bakterien kontaminiert sind und Botulinumtoxin produzieren.
Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums empfiehlt, fermentierte Lebensmittel wie Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw. nur dann zu verzehren, wenn sie sauer und salzig sind, um einer Botulinumvergiftung vorzubeugen. Sobald das Essen nicht mehr sauer ist, sollte es nicht mehr gegessen werden.
Laut Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität, sind Clostridium botulinum-Bakterien in der Umwelt und in vielen Lebensmitteln nachweisbar. Botulinum ist ein Toxin, das in anaeroben Umgebungen und unter unhygienischen Bedingungen entsteht.
Wenn verarbeitete Lebensmittel nicht sicher und mit Bakteriensporen kontaminiert sind und in Flaschen, Schachteln, Beuteln usw. versiegelt werden, werden Bedingungen geschaffen, unter denen Bakterien wachsen und Botulinumtoxin in das Produkt abgeben können.
Eingelegte Auberginen, eingelegte Gurken oder andere eingelegte Lebensmittel können Giftstoffe enthalten, wenn sie nicht sorgfältig und in einer luftdichten Umgebung verarbeitet werden.
Botulinum ist virulenter als alle anderen Bakterien und kann gefährlich oder sogar tödlich sein, wenn es nicht umgehend behandelt wird. Um die Sicherheit traditionell fermentierter Lebensmittel zu gewährleisten, muss daher die Verarbeitungsmethode von den Rohstoffen bis zum Fermentationsprozess die Sicherheit gewährleisten.
3. Wie isst man eingelegtes Gemüse sicher?
Eingelegte Gurken und Auberginen sind köstlich und regen die Verdauung an. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Verzehr können sie jedoch gesundheitsschädlich sein. Aus Sicherheitsgründen raten Ernährungswissenschaftler daher, bei der Zubereitung und dem Verzehr von eingelegten Gurken und Auberginen folgende Hinweise zu beachten:
- Wählen Sie frische, sichere Zutaten eindeutiger Herkunft, die nicht zerkleinert sind und keine Pestizide enthalten.
- Waschen Sie Ihre Hände vor der Zubereitung von Speisen. Waschen Sie Lebensmittel mit klarem Wasser. Kochutensilien wie Messer, Schneidebretter, Körbe usw. müssen gründlich gereinigt werden.
- Es ist sicherer, zum Einlegen von Gurken und Auberginen saubere Gläser aus Glas oder Keramik zu verwenden.
Eingelegtes Gemüse, das noch grün ist, sollte man nicht essen.
- Zum Einlegen von Gurken diese in Salzwasser einlegen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Je nach Wetterlage beschleunigt sich die Gärung bei warmem Wetter. Zum Einlegen im Kühlschrank aufbewahren.
- Essen Sie keine eingelegten Gurken und Auberginen, die noch grün sind. Wenn sie frisch fermentiert sind, können sich schädliche Bakterien entwickeln, und der Säuregehalt reicht nicht aus, um diese Bakterien abzutöten. Essen Sie auch keine eingelegten Gurken und Auberginen, die lange gelagert wurden und einen unangenehmen Geruch, einen weißen Belag oder schwarzen Schimmel aufweisen. Dies ist gesundheitsschädlich.
- Essen Sie nicht zu viele eingelegte Gurken, besonders wenn Sie hungrig sind. Drücken Sie die Gurken beim Essen aus, um den Salz- und Säuregehalt des Essens zu reduzieren.
Laut SK&DS
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