Große Lagunenmelonen, in Scheiben geschnitten und in Thuan-An-Fischsauce getaucht.

In der sengenden Hitze Zentralvietnams wird aus in fermentierter Fischsauce getauchter Cantaloupe-Melone ein Gericht, das sowohl rustikal als auch einzigartig ist und bei jedem, der es gekostet hat, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.

Melone mit fermentierter Fischsauce – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Hue ist nicht nur für seine friedvolle Schönheit, sondern auch für seine vielfältige Kulinarik bekannt. Von königlichen Gerichten bis hin zu lokalen Spezialitäten – alles trägt seine ganz eigene Handschrift. Die Cantaloupe-Melone ist eines dieser einfachen Produkte, das die Seele des Landes und die Herzlichkeit der Menschen dieser Lagunenregion verkörpert.

Die besten Melonen aus Hue wachsen auf dem sandigen Boden entlang der Tam-Giang-Lagune. Zwischen der Brackwasserlagune und dem blauen Meer entstehen Melonen, die knackig, süß und dezent duftend sind. Ihr Geschmack ist erfrischend, nicht herb oder zu intensiv, sondern unvergesslich.

Jeden Sommer sieht man entlang des National Highway 49B Verkäufer, die Melonen aus eigenem Anbau anbieten. Da die Melonen im eigenen Garten wachsen, sind die Preise sehr günstig. Manchmal verschenken die Verkäufer sogar ein paar Melonen extra – ein Zeichen echter Hilfsbereitschaft. Diese Schlichtheit macht ihre Melonen so einzigartig und unverwechselbar.

Cantaloupe-Melone ist nicht nur köstlich, sondern auch ein wirksames, kühlendes Lebensmittel bei heißem Wetter. Laut Volksweisheit wirkt sie kühlend, stillt den Durst, harntreibend und beugt Hitzschlag vor.

An brütend heißen Tagen genügen schon ein paar in Zucker getauchte Wassermelonenscheiben oder ein Glas Wassermelonensaft, um die drückende Hitze des zentralvietnamesischen Sommers zu lindern.

Die Einheimischen haben viele kreative Zubereitungsarten für Cantaloupe-Melonen entwickelt. Man kann sie frisch, als Salat, eingelegt oder in Fischsauce mariniert genießen. Die wohl ungewöhnlichste Variante ist jedoch der Verzehr mit fermentierter Fischpaste – eine Kombination, die zu einem charakteristischen Merkmal der Küche von Huế geworden ist.

Für eine köstliche Cantaloupe-Melone wählt man genau die richtige Reife – weder zu jung noch zu alt. Die Melonen werden gewaschen, die Schale bleibt dran, sie werden halbiert, die Kerne entfernt und dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Scheiben sollten dick genug sein, um knackig zu bleiben, aber nicht zu grob, damit man sie gut essen kann.

Neben dem Teller mit eingelegtem Gemüse steht eine Schüssel mit dickflüssiger, rötlicher Fischsauce, in der kleine Fische deutlich sichtbar sind. Die Fischsauce wird aus Ro-Fisch hergestellt, einer Fischart, die in der Lagune von Tam Giang lebt. Die Ro-Fisch-Saison beginnt üblicherweise im April und ist kurz, weshalb sie von den Einheimischen als ein Geschenk des Himmels betrachtet wird.

Frisch gefangener Fisch muss sofort verarbeitet werden, um seine Frische zu bewahren. Die Herstellung von Fischsauce erfordert Erfahrung und viel Liebe zum Detail. Zu viel Salz macht die Sauce zu salzig, zu wenig lässt sie schnell verderben. Das fertige Produkt hat einen vollmundigen, süßlichen Fischgeschmack, eine leichte Säure durch die Fermentation und eine einzigartige, dezente Bitternote. Die rote Farbe der gemahlenen Chilischoten macht die Fischsauce optisch und geschmacklich ansprechend.

Melone im Hue-Stil

Melonensalat

Zum Essen einfach eine Melonenscheibe nehmen, leicht in die Fischsauce tunken und genießen. Der knackige, erfrischende Geschmack der Melone verbindet sich mit dem vollmundigen Aroma der Fischsauce und der leichten Schärfe der Chili zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis. Serviert mit einem Teller gekochtem Schweinebauch, wird das Gericht noch harmonischer und bietet eine perfekte Balance aus Reichhaltigkeit, Salzigkeit und erfrischender Kühle.

Bei einem typischen Sommeressen in Hue ist in fermentierter Fischsauce getauchte Cantaloupe-Melone fast unverzichtbar. Nach einem anstrengenden Arbeitstag lässt allein der Anblick des erfrischenden Tellers Cantaloupe-Melone und der duftenden Schale mit Fischsauce alle Müdigkeit verfliegen.

Mehr als nur ein Gericht: In fermentierter Fischsauce getauchte Melone weckt Erinnerungen. Für alle, die fern der Heimat sind, bringt dieser Geschmack stets schöne Erinnerungen zurück. In Geschenken, die in die Ferne geschickt werden, befinden sich oft ein Glas fermentierte Fischsauce und ein paar Melonen – als würden sie einen ganzen Sommer aus ihrer Heimatstadt mitnehmen.

Cantaloupe-Melonen werden frisch mit Kristallzucker gegessen.

Ein Glas Cantaloupe-Saft ist im Sommer sehr erfrischend.

Hinter diesem einfachen Gericht verbirgt sich eine Geschichte menschlicher Verbundenheit und Liebe zum Land. Die Menschen der Lagunenregion von Tam Giang leben im Einklang mit der Natur und sind eng mit jeder Fischfangsaison und der Melonenernte verbunden. Sie bewahren die traditionelle Zubereitung von Fischsauce und den Verzehr von Melonen, als wollten sie einen Teil der Erinnerung an ihre Heimat bewahren.

Die Folklore erzählt auch eine einfache Liebesgeschichte, die mit diesem Gericht verbunden ist. Ein junger Mann aus der Lagunenregion brachte einem Mädchen, das fermentierte Fischpaste herstellte, Melonen als Geschenk.

Ihre Gefühle wurden mit jeder Melonen- und Fischsaison stärker und mündeten schließlich in ein einfaches, aber tiefgründiges Versprechen, das in dem Volkslied zum Ausdruck kommt: „Große Melonen aus der Lagune / Schneide sie auf und tunke sie in Thuan An Fischsauce / Bete um Frieden und Ruhe / Wenn die Melonen im Überfluss vorhanden sind, werde ich kommen, um dich zu heiraten.“

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TIEN SA

Quelle: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm