Kandiszucker, eine Hommage an die kaiserliche Dynastie von vor hundert Jahren, brennt rot vor Feuer und wartet auf Tet.

In Quang Ngai glühen die vielen Kandiszuckeröfen rot und sind emsig damit beschäftigt, den traditionellen Tet-Feiertag zu bedienen. Dies ist ein jahrhundertealtes Handwerk in der Gemeinde Nghia Dong. Einst war es eine Ehre für den Königshof.

Fertiger Kandiszucker – Foto: TM

In den letzten Tagen des Jahres ist das Wetter in Quang Ngai regnerisch.

Die Kandiszuckeröfen sind jedoch weiterhin in Betrieb. Tet steht vor der Tür, die Nachfrage nach Kandiszucker ist hoch, und die Handwerker und Arbeiter, die Kandiszucker herstellen, arbeiten eifrig neben den kochenden Töpfen mit Zuckerwasser.

Tet steht vor der Tür, Erinnerungen an die alten Zeiten des Kandiszuckers

Quang Ngai ist eine Zuckerrohrregion. Einst erstreckten sich entlang des Flusses Tra Khuc riesige Zuckerrohrfelder. Aus dieser Zeit heraus entwickelte sich die Herstellung von Kandiszucker.

Auch in den Geschichtsbüchern ist vermerkt, dass der Kandiszucker aus Quang Ngai ein Tribut an den Königshof war. Die besten Zuckersorten wurden auf dem Wasser- und Landweg in die Hauptstadt Huế transportiert.

Mit dem nahenden Tet-Fest werden alte Geschichten zu Erinnerungen an die Vergangenheit. Früher hieß das Kandiszuckergebiet in Nghia Dong Ba La Van Tuong. Der produzierte Kandiszucker wurde mit Pferdewagen zum Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) transportiert.

Von hier aus wird Kandiszucker in alle Welt verschifft. Der Hafen von Thu Xa ist auch mit dem Namen „Handelshafen für Zucker und Zimt“ verbunden.

Dies beweist die Qualität und die enorme Menge an Kandiszucker, der von diesem Hafen aus verschifft wird.

Dr. Nguyen Dang Vu (ehemaliger Direktor der Abteilung für Kultur, Sport und Tourismus von Quang Ngai) hat viele Jahre lang geforscht und mitgeteilt, dass das Dorf, in dem Kandiszucker hergestellt wird, etwa 9 km vom Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) entfernt liegt.

Der Handelshafen war einst voller Boote, die Quang-Spezialitäten wie Zimt, Adlerholz und Kandiszucker als Tribut in die Hauptstadt Hue brachten.

Handelswaren wurden auf Schiffe verladen und folgten so dem Volk der Minh Huong in die Welt . „Die Geschichtsbücher belegen eindeutig, dass Thu Xa der größte Zuckerhafen Vietnams war. Heute ist er mit Nghia Dong, der Hauptstadt des Kandiszuckers, verbunden“, sagte Herr Vu.

Gekochtes Zuckerwasser, ein Schritt bei der Herstellung von Kandiszucker – Foto: TM

Kristallzucker wird zerkleinert, getrocknet, in Säcke verpackt und zum Verzehr versandt – Foto: TM

Rotes Feuer zum Tet-Fest

Einer der bekanntesten Kandiszuckeröfen in der Gemeinde Nghia Dong, der bis heute existiert, ist der Kandiszuckerofen Bang Lam. Von Generation zu Generation wird er weitergeführt und besteht bis heute.

Frau Lam wurde zur Schwiegertochter, erlernte das Handwerk und wurde eine wahre Meisterin. Selbst Herr Dong Van Chinh (72 Jahre alt, Frau Lams Ehemann) bewunderte die geschickte Technik seiner Frau, obwohl er selbst der Schüler seines Vaters war.

Herr Chinh sagte: „Ich bin alt, also sollte ich mich zurückziehen und meinen Kindern die Arbeit überlassen. Aber meine Frau ist immer noch die Hauptarbeiterin. Schon an ihrem Aussehen erkennt sie, ob der Zucker reif ist oder nicht. Daraus zaubert sie die beste Charge Kandiszucker.“

Mit dem nahenden Tet-Fest wird die Atmosphäre in der Zuckerrohrfabrik noch geschäftiger. Jeder hat eine andere Aufgabe, alle sind mit der Herstellung der jeweiligen Zuckercharge beschäftigt.

Kandiszucker kristallisiert und bleibt an den Fäden haften – Foto: TM

Obwohl das Handwerksdorf nicht mehr so ​​berühmt ist wie früher, hat der Markt in den letzten Jahren diesen süßen Zucker wiederentdeckt und ihn als notwendiges Lebensmittel angesehen, und auch das Handwerk hat sich stärker weiterentwickelt.

Die Herstellung von Kandiszucker ist eine aufwendige und komplexe Angelegenheit. Sie erfordert einfache, aber heikle Schritte: Feuer entzünden, Wasser zum Kochen bringen, weißen Zucker einrühren, Eier und eine Dose Kalkwasser hinzufügen und erneut gut verrühren.

Der wichtigste Schritt ist, zu warten, bis der Zucker reif ist, und ihn dann zusammen mit den Fäden in das Fass zu füllen. Man wartet sieben Tage, bis der Zucker kristallisiert ist. Anschließend trennt man die Melasse ab, um den Kandiszucker zu gewinnen, zerkleinert ihn, trocknet ihn und verpackt ihn in Säcke für den Versand.

Tet steht vor der Tür, die Handwerksdörfer erwachen wieder zum Leben...

Grobkörniger Kandiszucker – Foto: TM

Wunderschöne Gläser mit Kandiszucker werden nach der Kristallisation ausgegossen – Foto: TM

Was ist Kandiszucker und ist er gesund?

Kandiszucker ist ein kristalliner Zucker, der üblicherweise aus Rohrzucker oder Palmzucker hergestellt wird, in großen Stücken vorkommt und weiß oder hellgelb ist.

Kandiszucker wird hergestellt, indem man Zucker in Wasser auflöst und anschließend langsam abkühlt, sodass sich die Kristalle zu Blöcken formen. Im Vergleich zu Kristallzucker hat Kandiszucker einen süßeren und milderen Geschmack.

Kandiszucker hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn er mit anderen Lebensmitteln verarbeitet wird, wie zum Beispiel:

Beruhigt den Hals und lindert Hustenreiz, wenn es in Kombination mit Zitrone, Ingwer oder Kumquat zubereitet wird;

Das Trinken von warmem Wasser mit Kandiszucker vor dem Schlafengehen kann helfen, die Nerven zu beruhigen und die Schlafqualität zu verbessern;

Ist eine Quelle für Glukose und hilft, dem Körper schnell wieder Energie zuzuführen, insbesondere bei Müdigkeit;

Regt bei mäßiger Anwendung die Verdauung an und lindert Symptome wie Blähungen und Verdauungsstörungen;

Gut für die Atmung, kühlend…

Kandiszucker hat einen süßen Geschmack und kühlende Eigenschaften, daher wird er häufig in vielen Speisen und Getränken verwendet, zum Beispiel: bei der Zubereitung von Tee; bei gedämpften und geschmorten Gerichten; bei Sirupen oder Marmeladen; bei Kuchen und als Kochgewürz.

Quelle: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm