Kandiszucker, eine Hommage an den Kaiserhof aus vergangenen Jahrhunderten, leuchtet rot, während er auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) wartet.

In Quang Ngai stehen viele Kandiszuckerfabriken in hellem Licht und sind voller geschäftiger Betriebsamkeit, um die traditionellen Produkte für das chinesische Neujahrsfest bereitzustellen. Dieses Handwerk hat in der Gemeinde Nghia Dong eine jahrhundertealte Tradition und war einst eine Gabe an den Kaiserhof.

Fertiger Kandiszucker – Foto: TM

In den letzten Tagen des Jahres erlebte Quang Ngai viel Regen.

Dennoch brennen die Kandiszuckeröfen weiterhin hell. Da Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) naht, ist die Nachfrage nach Kandiszucker hoch, und die Handwerker und Arbeiter sind damit beschäftigt, die brodelnden Töpfe mit Zuckersirup zu beaufsichtigen.

Mit dem nahenden Tet-Fest erinnere ich mich an die Zeiten des Kandiszuckers aus der Vergangenheit.

Quang Ngai war schon immer eine Zuckerrohrregion. Vor langer Zeit erstreckten sich entlang beider Ufer des Flusses Tra Khuc riesige Zuckerrohrfelder. Die Kunst der Kandiszuckerherstellung hat ihren Ursprung in dieser Zeit.

Historische Aufzeichnungen belegen, dass Kandiszucker aus Quang Ngai ein Tribut an den Kaiserhof war. Die besten Zuckersorten wurden sowohl auf dem Land- als auch auf dem Seeweg in die Hauptstadt Huế transportiert.

Mit dem nahenden Tet-Fest wecken uralte Geschichten nostalgische Erinnerungen. Früher hieß das Gebiet in Nghia Dong, wo Kandiszucker hergestellt wurde, Ba La Van Tuong. Der produzierte Kandiszucker wurde mit Pferdewagen zum Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) transportiert.

Von hier aus wurde Kandiszucker an viele Orte transportiert. Der Hafen von Thu Xa ist auch mit dem Namen „Zucker- und Zimthandelshafen“ verbunden.

Dies beweist die Qualität und die enorme Menge an Kandiszucker, der von diesem Handelshafen aus verschifft wird.

Dr. Nguyen Dang Vu (ehemaliger Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Quang Ngai) hat viele Jahre lang geforscht und festgestellt, dass das Dorf, in dem Kandiszucker hergestellt wird, etwa 9 km vom Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) entfernt liegt.

Einst herrschte im Hafen reges Treiben mit Booten und Schiffen, die Spezialitäten aus der Provinz Quang Nam wie Zimt, Adlerholz und Kandiszucker als Tribut in die Kaiserstadt Hue transportierten.

Handelswaren wurden auf Schiffe verladen, und die Minh Huong stachen in See, um die Welt zu erkunden. „Historische Aufzeichnungen belegen eindeutig, dass Thu Xa der größte Zuckerrohrhandelshafen Vietnams war. Er ist eng mit Nghia Dong verbunden, dem heutigen Zentrum der Kandiszuckerproduktion“, sagte Herr Vu.

Der Zuckersirup wird eingekocht, bis er weich ist – ein Schritt bei der Herstellung von Kandiszucker. – Foto: TM

Kristallzucker wird zerkleinert, getrocknet und zum Verkauf verpackt – Foto: TM

Feuer lodern zur Feier des Mondneujahrs

Eine der bekanntesten Kandiszuckerfabriken in der Gemeinde Nghia Dong, die bis heute existiert, ist die Kandiszuckerfabrik Bang Lam. Generation für Generation wurde die Tradition weitergegeben und so ihr Fortbestehen gesichert.

Frau Lam heiratete in die Familie ein, erlernte das Handwerk und wurde eine wahre Meisterin. Selbst Herr Dong Van Chinh (72 Jahre alt, Frau Lams Ehemann) bewundert die geschickte Technik seiner Frau, obwohl er selbst der „Lehrling“ ist, der direkt von seinem Vater ausgebildet wurde.

Herr Chinh sagte: „Ich bin jetzt alt, deshalb habe ich mich zurückgezogen und meinen Kindern die Führung überlassen. Aber meine Frau ist immer noch die Hauptverantwortliche; sie erkennt auf einen Blick, ob der Zucker reif genug ist. So stellen wir die beste Charge Kandiszucker her.“

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herrscht in der Kandiszuckerfabrik noch geschäftigere Betriebsamkeit. Jeder hat eine andere Aufgabe und alle sind mit der Zuckerproduktion beschäftigt.

Kristalliner Kandiszucker haftet an den Fäden – Foto: TM

Obwohl das traditionelle Handwerksdorf nicht mehr so ​​berühmt ist wie einst, hat der Markt diese Art von Zucker in den letzten Jahren wiederentdeckt und betrachtet sie als unverzichtbares Lebensmittel, was zu einer stärkeren Weiterentwicklung des Handwerks geführt hat.

Die Herstellung von Kandiszucker ist ein mühsamer und sorgfältiger Prozess, der einfache, aber dennoch heikle Schritte umfasst: Anzünden eines Feuers, Aufkochen von Wasser, Hinzufügen von weißem Kristallzucker und gutes Umrühren, dann Hinzufügen eines Hühnereis und einer Dose Limettenwasser und gründliches Umrühren.

Der wichtigste Schritt ist die sorgfältige Überwachung des Reifegrades des Zuckers, bevor er in mit Fäden ausgekleidete Fässer gefüllt wird. Dort wartet man sieben Tage, bis der Zucker kristallisiert ist. Anschließend wird der kristallisierte Zucker (Kandiszucker) abgetrennt, zerkleinert, getrocknet und in Säcke für den Verkauf verpackt.

Mit dem nahenden Tet-Fest erwachen die Handwerksdörfer wieder zum Leben...

Kandiszucker hat große Körnchen – Foto: TM

Die wunderschönen Gläser mit Kandiszucker werden nach der Kristallisation ausgegossen – Foto: TM

Was ist Kandiszucker und ist er gesund?

Kandiszucker ist eine Art kristallisierter Zucker, der üblicherweise aus Rohrzucker oder Palmzucker hergestellt wird, in Form großer Klumpen vorliegt und weiß oder hellgelb ist.

Kandiszucker entsteht, indem man Zucker in Wasser auflöst und die Lösung langsam abkühlen lässt, sodass die Kristalle zusammenklumpen. Im Vergleich zu Kristallzucker ist Kandiszucker milder und weniger intensiv süß.

Kandiszucker hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn er zusammen mit anderen Lebensmitteln verarbeitet wird, wie zum Beispiel:

Beruhigt den Hals und lindert Hustenreiz, wenn es in Kombination mit Zitrone, Ingwer oder Kumquat zubereitet wird;

Das Trinken von warmem Wasser mit Kandiszucker vor dem Schlafengehen kann helfen, die Nerven zu beruhigen und die Schlafqualität zu verbessern.

Als Glukosequelle trägt es dazu bei, die Energiereserven des Körpers schnell wieder aufzufüllen, insbesondere bei Müdigkeit;

Bei mäßiger Anwendung regt es die Verdauung an und lindert Symptome wie Blähungen und Verdauungsstörungen;

Gut für die Atemwegsgesundheit, hilft Fieber zu senken…

Kandiszucker besitzt eine milde Süße und kühlende Eigenschaften und wird daher häufig in vielen Speisen und Getränken verwendet, zum Beispiel: bei der Zubereitung von Tees und Desserts; bei gedämpften und geschmorten Gerichten; bei Sirupen oder Marmeladen; bei Kuchen und als Gewürz beim Kochen.

Quelle: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm