Kandiszucker, eine Hommage an die kaiserliche Dynastie vor hundert Jahren, brennend rot vor Feuer, wartend auf Tet

Viele Kandiszuckeröfen in Quang Ngai brennen glühend heiß und sind damit beschäftigt, das traditionelle Tet-Fest zu feiern. Dies ist ein hundert Jahre alter Beruf in der Gemeinde Nghia Dong. Einst eine Hommage an den königlichen Hof.

Fertiger Kandiszucker - Foto: TM

In den letzten Tagen des Jahres ist das Wetter in Quang Ngai regnerisch.

Die Kandiszuckeröfen brannten jedoch weiterhin ununterbrochen. Tet steht vor der Tür, die Nachfrage nach Kandiszucker ist hoch, Handwerker und Kandiszuckerhersteller sind fleißig bei der Arbeit neben Töpfen mit kochendem Zuckerwasser.

Tet kommt und erinnert an die alten Zeiten des Kandiszuckers

Quang Ngai ist eine Zuckerrohrregion. Es war einmal, da gab es an beiden Ufern des Tra Khuc-Flusses überall riesige Zuckerrohrfelder. Von da an begann sich der Beruf des Kandiszuckerherstellers zu entwickeln.

Geschichtsbücher berichten auch, dass Quang Ngai Kandiszucker eine Hommage an den königlichen Hof war. Die besten Zuckerchargen wurden auf dem Wasser- und Landweg in die Kaiserstadt Hue transportiert.

Tet steht vor der Tür und alte Geschichten wecken alte Erinnerungen. In der Antike hieß das Gebiet, in dem Kandiszucker in Nghia Dong hergestellt wurde, Ba La Van Tuong. Kandiszucker wurde mit Pferdekarren zum Hafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) transportiert.

Von hier aus wird Kandiszucker überall hin verschickt. Mit dem Hafen Thu Xa ist auch der Name „Handelshafen für Zucker und Zimt“ verbunden.

Dies ist ein Beweis für die Qualität und die enorme Menge des Kandiszuckers, der aus diesem Hafen verschifft wird.

Dr. Nguyen Dang Vu (ehemaliger Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus von Quang Ngai) hat viele Jahre lang geforscht und herausgefunden, dass das Kandiszuckerdorf etwa 9 km vom Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) entfernt liegt.

Einst wimmelte es im Hafen von Booten, die Quang-Spezialitäten wie Zimt, Adlerholz und Kandiszucker als Tribut in die Hauptstadt Hue brachten.

Handelsprodukte wurden auf Schiffe verladen und folgten dem Volk der Minh Huong in die Welt hinaus. „Aus den Geschichtsbüchern geht eindeutig hervor, dass Thu Xa der größte Zuckerhafen Vietnams war. Er wird heute mit der Kandiszuckerhauptstadt Nghia Dong in Verbindung gebracht“, sagte Herr Vu.

Gekochtes Zuckerwasser, ein Schritt beim Kochen von Kandiszucker – Foto: TM

Kristallisierter Kandiszucker wird zerkleinert, getrocknet und für den Verzehr verpackt – Foto: TM

Rotes Feuer für Tet

Einer der berühmten Kandiszuckeröfen in der Gemeinde Nghia Dong, der noch heute existiert, ist der Kandiszuckerofen Bang Lam. Generation für Generation hat es bis heute Bestand gehabt.

Frau Lam wurde Schwiegertochter, erlernte den Beruf und wurde eine wahre Handwerkerin. Sogar Herr Dong Van Chinh (72 Jahre alt, Ehemann von Frau Lam) bewundert die geschickte Technik seiner Frau, obwohl er der „Schüler“ ist, der direkt von seinem Vater unterrichtet wurde.

Herr Chinh sagte: „Ich bin alt, also sollte ich zurücktreten und meine Kinder übernehmen lassen. Aber meine Frau ist immer noch die Hauptarbeiterin. Sie sieht ihr nur an, ob der Zucker reif ist oder nicht. So stellt sie den besten Kandiszucker her.“

In den Tagen vor Tet herrscht am Kandiszuckerofen noch geschäftigere Atmosphäre. Jeder hat eine andere Aufgabe, jeder ist mit jeder einzelnen Charge Zucker beschäftigt.

Kandiszucker kristallisiert und bleibt an den Fäden haften - Foto: TM

Obwohl das Handwerksdorf nicht mehr so ​​berühmt ist wie früher, hat sich der Markt in den letzten Jahren wieder dem süßen Zucker zugewandt und ihn als notwendiges Nahrungsmittel angesehen. Auch das Handwerk hat sich stärker entwickelt.

Die Arbeit ist hart und mühsam. Um Kandiszucker herzustellen, sind einfache, aber heikle Schritte erforderlich: Feuer anzünden, Wasser aufkochen, weißen Zucker hineingeben und gut umrühren, Eier und eine Dose Kalkwasser hinzufügen und gut umrühren.

Der wichtigste Schritt besteht darin, zu warten, bis der Zucker gekocht ist, und ihn dann in das Fass mit dem bereits angebrachten Gewinde zu gießen. Warten Sie sieben Tage, bis der Zucker kristallisiert. Anschließend wird der Honig getrennt, um die Nägel (Kandiszucker) zu erhalten. Anschließend werden diese zerkleinert, getrocknet und für den Versand zum Verzehr in Säcke verpackt.

Tet steht vor der Tür und in den Handwerksdörfern herrscht wieder reges Treiben ...

Kandiszucker hat große Körner - Foto: TM

Schöne Gläser mit Kandiszucker werden nach der Kristallisation ausgegossen - Foto: TM

Was ist Kandiszucker, ist er gut für die Gesundheit?

Kandiszucker ist ein kristalliner Zucker, der normalerweise aus Rohrzucker oder Palmzucker hergestellt wird, in großen Stücken vorliegt und eine weiße oder hellgelbe Farbe hat.

Kandiszucker wird hergestellt, indem Zucker in Wasser aufgelöst und dann langsam abgekühlt wird, sodass die Kristalle zu Blöcken erstarren. Im Vergleich zu Kristallzucker hat Kandiszucker einen süßeren und weniger herben Geschmack.

Kandiszucker hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn er mit anderen Lebensmitteln verarbeitet wird, wie zum Beispiel:

Beruhigt den Hals und lindert Husten, wenn es in Kombination mit Zitrone, Ingwer oder Kumquat zubereitet wird;

Das Trinken von warmem Wasser mit Kandiszucker vor dem Schlafengehen kann die Nerven entspannen und die Schlafqualität verbessern.

Ist eine Glukosequelle und hilft dem Körper, insbesondere bei Müdigkeit, schnell neue Energie zuzuführen.

Regt die Verdauung an und lindert bei maßvoller Anwendung Symptome wie Blähungen und Verdauungsstörungen;

Gut zum Atmen, Kühlen...

Kandiszucker hat einen süßen Geschmack und kühlende Eigenschaften, daher wird er häufig in vielen Gerichten und Getränken verwendet, beispielsweise: zur Verarbeitung zur Herstellung von Tee; gedämpfte und geschmorte Gerichte; Sirupe oder Marmeladen; Back- und Kochgewürze

Quelle: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm