Viele Kandiszuckeröfen in Quang Ngai brennen glühend heiß und dienen dem traditionellen Tet-Fest. In der Gemeinde Nghia Dong ist dies ein jahrhundertealter Beruf. Einst war er eine Hommage an den königlichen Hof.
Fertiger Kandiszucker - Foto: TM
In den letzten Tagen des Jahres ist das Wetter in Quang Ngai regnerisch.
Die Brennöfen für Kandiszucker brennen jedoch noch immer ununterbrochen. Tet steht vor der Tür, die Nachfrage nach Kandiszucker ist hoch, und die Handwerker und Kandiszuckerhersteller arbeiten fleißig neben den Töpfen mit kochendem Zuckerwasser.
Tet kommt und erinnert an die alten Zeiten des Kandiszuckers
Quang Ngai ist eine Zuckerrohrregion. Einst gab es entlang des Flusses Tra Khuc riesige Zuckerrohrfelder. Von da an begann sich der Beruf der Kandiszuckerherstellung zu entwickeln.
Geschichtsbücher berichten auch, dass der Kandiszucker von Quang Ngai eine Hommage an den königlichen Hof war. Die besten Zuckerchargen wurden auf dem Wasser- und Landweg in die Hauptstadt Hue transportiert.
Wenn Tet näher rückt, wecken alte Geschichten Erinnerungen an die Vergangenheit. Früher hieß das Anbaugebiet für Kandiszucker in Nghia Dong Ba La Van Tuong. Der produzierte Kandiszucker wurde mit Pferdekarren zum Hafen von Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) transportiert.
Von hier aus wird Kandiszucker an viele Orte transportiert. Mit dem Hafen Thu Xa ist auch der Name „Handelshafen für Zucker und Zimt“ verbunden.
Dies ist ein Beweis für die Qualität und die enorme Menge des Kandiszuckers, der aus diesem Hafen verschifft wird.
Dr. Nguyen Dang Vu (ehemaliger Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus von Quang Ngai) hat viele Jahre lang geforscht und herausgefunden, dass das Kandiszuckerdorf etwa 9 km vom Handelshafen Thu Xa (Gemeinde Nghia Hoa, Bezirk Tu Nghia) entfernt liegt.
Einst wimmelte es im Hafen von Booten, die Quang-Spezialitäten wie Zimt, Adlerholz und Kandiszucker als Tribut in die Hauptstadt Hue brachten.
Handelsprodukte wurden per Schiff verschifft und folgten dem Volk der Minh Huong in die ganze Welt . „Aus den Geschichtsbüchern geht eindeutig hervor, dass Thu Xa der größte Zuckerhafen Vietnams war. Er wird heute mit der Kandiszucker-Hauptstadt Nghia Dong in Verbindung gebracht“, sagte Herr Vu.
Gekochtes Zuckerwasser, ein Schritt beim Kochen von Kandiszucker – Foto: TM
Kristallisierter Kandiszucker wird zerkleinert, getrocknet und für den Verzehr verpackt – Foto: TM
Rotes Feuer für Tet
Einer der berühmten Kandiszuckeröfen in der Gemeinde Nghia Dong, der noch heute existiert, ist der Bang Lam Kandiszuckerofen. Er existiert seit Generationen bis heute.
Frau Lam wurde Schwiegertochter, lernte das Handwerk und entwickelte sich zu einer wahren Kunsthandwerkerin. Sogar Herr Dong Van Chinh (72 Jahre alt, Frau Lams Ehemann) bewunderte die geschickte Technik seiner Frau, obwohl er der „Schüler“ seines Vaters war.
Herr Chinh sagte: „Ich bin alt, also sollte ich zurücktreten und meine Kinder übernehmen lassen. Aber meine Frau ist immer noch die Hauptarbeiterin. Sie sieht ihr nur an, ob der Zucker reif ist oder nicht. So stellt sie den besten Kandiszucker her.“
Wenn Tet näher rückt, wird die Atmosphäre am Kandiszuckerofen noch geschäftiger. Jeder hat eine andere Aufgabe, alle sind mit der Herstellung einer Ladung Zucker beschäftigt.
Kandiszucker kristallisiert und bleibt an den Fäden haften - Foto: TM
Obwohl das Handwerksdorf nicht mehr so berühmt ist wie früher, hat sich der Markt in den letzten Jahren wieder dem süßen Zucker zugewandt und ihn als notwendiges Nahrungsmittel angesehen. Auch das Handwerk hat sich stärker entwickelt.
Die Arbeit ist hart und mühsam. Um Kandiszucker herzustellen, sind einfache, aber heikle Schritte nötig: Feuer anzünden, Wasser kochen, weißen Zucker hineingeben und gut umrühren, Eier und eine Dose Kalkwasser hinzufügen und gut umrühren.
Der wichtigste Schritt besteht darin, zu warten, bis der Zucker reif ist, und ihn dann in das Gewindefass zu füllen. Warten Sie sieben Tage, bis der Zucker kristallisiert. Trennen Sie dann die Melasse, um den Kandiszucker (Nails) zu erhalten. Zerkleinern Sie ihn, trocknen Sie ihn und verpacken Sie ihn in Säcke für den Versand zum Verzehr.
Tet steht vor der Tür und in den Handwerksdörfern herrscht wieder reges Treiben ...
Kandiszucker hat große Körner - Foto: TM
Schöne Gläser mit Kandiszucker werden nach der Kristallisation ausgegossen - Foto: TM
Was ist Kandiszucker, ist er gut für die Gesundheit?
Kandiszucker ist ein kristalliner Zucker, der normalerweise aus Rohrzucker oder Palmzucker hergestellt wird, in großen Stücken vorliegt und eine weiße oder hellgelbe Farbe hat.
Kandiszucker wird hergestellt, indem Zucker in Wasser aufgelöst und anschließend langsam abgekühlt wird, sodass sich die Kristalle zu Blöcken formen. Im Vergleich zu Kristallzucker ist Kandiszucker süßer und schmeckt weniger herb.
Kandiszucker hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn er mit anderen Lebensmitteln verarbeitet wird, wie zum Beispiel:
Beruhigt den Hals und lindert Husten, wenn es in Kombination mit Zitrone, Ingwer oder Kumquat zubereitet wird;
Das Trinken von warmem Wasser mit Kandiszucker vor dem Schlafengehen kann die Nerven entspannen und die Schlafqualität verbessern.
Ist eine Glukosequelle und hilft dem Körper, insbesondere bei Müdigkeit, schnell neue Energie zuzuführen.
Regt die Verdauung an und lindert bei maßvoller Anwendung Symptome wie Blähungen und Verdauungsstörungen;
Gut zum Atmen, Kühlen...
Kandiszucker hat einen süßen Geschmack und kühlende Eigenschaften, weshalb er häufig in vielen Gerichten und Getränken verwendet wird, beispielsweise bei der Zubereitung von Tee, in gedämpften und geschmorten Gerichten, in Sirup oder Marmelade, in Kuchen und als Gewürz beim Kochen.
Seltsamer kristallisierter Kandiszucker, den nur wenige kennen[Anzeige_2]
Quelle: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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