Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis

Essen in Da Lat

Das Tam Nguyen Chicken Restaurant ist von 10:00 bis 12:00 Uhr geöffnet. Gäste, die hier speisen möchten, müssen einen Tag im Voraus einen Tisch reservieren und eine Anzahlung leisten. Sobald die Anzahlung eingegangen ist, bestätigt der Inhaber die Essenszeit. Pünktliches Erscheinen ist erforderlich; verspätete Gäste können nicht mehr bedient werden. Ein typisches Menü besteht aus gegrilltem Hähnchen, gegrilltem Schweinefleisch, gekochtem Kohl, gebratenen Zucchini und Klebreis, der in Bambusrohren gegart wird.

Gerüchte über das exklusivste Restaurant in Da Lat machten die Runde. Zwei Freunde luden uns ein, es auszuprobieren. Der Ablauf war folgender: Essen bestellen – Geld überweisen – einen Termin vereinbaren – pünktlich erscheinen – essen und trinken.

Die Inhaber sind ein älteres Ehepaar, das ein beschauliches Leben nach eigenen Prinzipien führt. Sie behandeln ihre Gäste wie Freunde, die einen Ort zum Entspannen und Genießen suchen. Das Restaurant hat kein Personal; nur das Paar kocht, serviert und putzt, weshalb sie nicht allzu viele Gäste bewirten können.

Der Grund, warum der Buchungsprozess und die Essenszeiten für die Kunden so schwierig erscheinen, liegt darin, dass die Zubereitung des Bambus-Reisgerichts, einschließlich der Einweichzeit des Reises, insgesamt 8 Stunden dauert.

Für ein köstliches Hühnchengericht sind zwei Dinge entscheidend: Temperatur und Garzeit. Ob ein oder fünf Hühner – die gleiche Menge Holzkohle ist notwendig, um die richtige Temperatur zu halten. Das Huhn sollte etwa drei Stunden gebraten werden, damit die Knochen gar, das Fleisch zart und die Haut knusprig ist. Die Kunst des Kochens liegt in dieser sorgfältigen Beachtung der Details.

Sorgfältig zubereitete Speisen sollten von Gästen mit den feinsten Sinnen zum passenden Zeitpunkt genossen werden. Kommen die Gäste zu früh, ist das Fleisch möglicherweise noch nicht durchgegart; kommen sie zu spät, trocknet das Hähnchen aus oder muss erneut gegrillt werden, wodurch es seinen köstlichen Geschmack verliert.

Wir aßen, indem wir das Hühnerfleisch und die Bambushülle mit den Händen auseinanderrissen. Das Gefühl, rustikale Grillgerichte mit den Händen zu essen, bereitet uns immer noch große Freude. Der Duft des Holzkohlegrills haftet uns noch an den Fingerspitzen. Und nicht zu vergessen: Das Essen mit den Händen weckt Kindheitserinnerungen daran, wie wir uns heimlich in die Küche schlichen, um frisch zubereitete Speisen von unseren Großmüttern und Müttern zu probieren.

Straßenimbisse in Dak Lak

Beim zweiten Mal, auf einem Besuch in Buon Ma Thuot, auf dem Weg zum Dray-Nur-Wasserfall, war es gegen Mittag. Um der prallen Sonne am Wasserfall zu entgehen, hielten wir an einem einfachen Straßenimbiss mit der Aufschrift „Gegrilltes Hähnchen und Klebreis“. Der Imbiss war zwischen den Bäumen errichtet und bestand aus einigen Säulen und einem Wellblechdach. Drinnen gab es ein paar Tische und Stühle zum Essen und Hängematten zum Entspannen.

Nachdem ich in Da Lat bereits das unglaublich leckere gegrillte Hähnchen mit Klebreis genossen hatte, hatte ich ehrlich gesagt keine hohen Erwartungen an dieses einfache Lokal, obwohl ich wusste, dass gegrilltes Hähnchen mit Klebreis eine Spezialität der ethnischen Gruppe der Ede in Dak Lak ist.

Das Gericht, das mir serviert wurde, war jedoch weitaus köstlicher, als ich erwartet hatte. Die Besitzer sind ein Ehepaar der Ede-Minderheit und bereiten dieses Gericht daher in seiner ursprünglichen Form zu, ohne es an den Geschmack städtischer Kunden anzupassen.

Die Hühnerhaut ist dünn und knusprig. Das Fleisch hat seinen natürlichen Geschmack, ganz ohne Marinade. Der Klebreis wird aus duftenden, klebrigen Reiskörnern zubereitet und in einem mit Bananenblättern fest verschlossenen Bambusrohr über dem Feuer geröstet.

Wenn ich an zwei unvergessliche Erlebnisse mit gegrilltem Hähnchen und Klebreis zurückdenke, wird mir klar, dass dieses Gericht ohne das richtige Ambiente nicht so gut schmecken würde. Denn abgesehen von diesen beiden Gelegenheiten habe ich gegrilltes Hähnchen und Klebreis unzählige Male zu Hause oder in Restaurants mit regionalen Spezialitäten gegessen, und keines davon war wirklich zufriedenstellend. Ich erinnere mich an diese beiden Male: Wir genossen unser Mittagessen, während wir in den Himmel, die Pflanzen und die kühle Brise blickten und ab und zu dem Rauschen der Natur lauschten.

Traditionelle Gerichte in rustikalem Ambiente, inmitten der Natur oder der regionalen Kultur zu genießen, intensiviert den Geschmack, denn es ist nicht nur Nahrung, sondern auch Teil der traditionellen Kultur. Gegrilltes Hähnchen mit Klebreis inmitten unberührter Natur zu genießen, schafft ein wahrhaft besonderes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Quelle: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html