Gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis

Gegrilltes Hähnchen und Bambusreis in Da Lat. Foto: Illustration

Essen in Dalat

Das Tam Nguyen Chicken Restaurant ist von 10:00 bis 12:00 Uhr geöffnet. Gäste müssen einen Tag im Voraus reservieren und eine Anzahlung leisten. Der Restaurantbesitzer bestätigt die Essenszeit nach Erhalt der Anzahlung. Gäste werden gebeten, pünktlich zu erscheinen. Bei Verspätung wird ihnen der Besuch verweigert. Eine Mahlzeit besteht aus einem ganzen gegrillten Hähnchen, gegrilltem Schweinefleisch, gekochtem Kohl, gebratenem Kürbis und Bambusreis.

Gerüchte über das „vornehmste“ Restaurant in Da Lat verbreiteten sich durch Mundpropaganda. Wir wurden von zwei Freunden eingeladen, es auszuprobieren. Der Ablauf war wie folgt: Essen bestellen – Geld überweisen – Zeit vereinbaren – pünktlich erscheinen – essen, trinken.

Die Besitzer sind ein älteres Ehepaar, das ein entspanntes Leben nach eigenen Prinzipien führt. Sie betrachten Gäste als Freunde, die einen Ort zum Verweilen und Genießen brauchen. Das Restaurant hat kein Personal, nur das Paar kocht, serviert und putzt, sodass nicht zu viele Gäste bedient werden können.

Der Grund, warum der Reservierungsprozess und die Zeit, die man braucht, um das Gericht zu genießen, für die Kunden so schwierig erscheinen, liegt darin, dass die Zubereitung des Bambusreisgerichts, einschließlich der Zeit zum Einweichen des Reises, insgesamt 8 Stunden dauert.

Um ein köstliches Hühnchengericht zuzubereiten, müssen Sie zwei Faktoren beachten: Temperatur und Zeit. Egal, ob Sie ein oder fünf Hühnchen grillen, Sie müssen immer die richtige Menge Holzkohle verwenden, um die Temperatur zu gewährleisten. Das Hühnchen muss etwa drei Stunden lang gegrillt werden, damit die Knochen gar sind, das Fleisch nicht trocken wird und die Haut knusprig wird. In dieser Genauigkeit liegt die Kunst des Kochens.

Sorgfältig zubereitete Gerichte sollten mit den feinsten Sinnen und zum richtigen Zeitpunkt genossen werden. Kommen die Gäste zu früh, ist das Fleisch nicht gar; kommen die Gäste zu spät, ist das Hähnchen trocken oder muss erneut gegrillt werden, wodurch es seinen köstlichen Geschmack verliert.

Beim Essen zerteilten wir das Hühnerfleisch und die Bambusrohrschalen mit den Händen. Es bereitete uns immer große Freude, rustikale Grillgerichte mit den Händen zu essen. Der Duft des Holzkohleofens lag uns in der Nase. Außerdem erinnerte uns das Essen mit den Händen an unsere Kindheit, als wir oft in die Küche gingen, um uns frisch zubereitetes Essen von unseren Großmüttern und Müttern zu holen.

Straßenrestaurant Dak Lak

Das zweite Mal, bei einem Besuch in Buon Ma Thuot, auf dem Weg zum Dray Nur Wasserfall. Es war gegen Mittag. Um nicht in der heißen Sonne zum Wasserfall gehen zu müssen, hielten wir an einem Straßenrestaurant mit einem Schild für gegrilltes Hähnchen und Bambusreis. Das einfache Restaurant war mitten im Wald gebaut, aus ein paar Hauspfeilern und einem Wellblechdach. Im Inneren gab es ein paar Tische und Stühle zum Essen und ein paar Hängematten zum Liegen.

Nachdem ich in Da Lat das köstliche gegrillte Hähnchen mit Bambusreis genossen hatte, hatte ich ehrlich gesagt keine hohen Erwartungen an ein einfaches Restaurant wie dieses, obwohl ich wusste, dass gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis eine Spezialität der ethnischen Gruppe der Ede in Dak Lak ist.

Das Essen auf dem Tisch war jedoch viel köstlicher, als ich es mir vorgestellt hatte. Der Restaurantbesitzer ist ein Ehepaar aus Ede, daher bereiteten sie das Gericht auf seine ursprüngliche Art zu, ohne es an den Geschmack der Kunden der Stadt anzupassen.

Die Hühnerhaut ist dünn und knusprig. Das Fleisch hat einen ursprünglichen Geschmack, ohne mariniert zu werden. Bambusreis wird aus duftenden Klebreiskörnern hergestellt, die durch ein Bambusrohr im Feuer gegrillt und mit Bananenblättern gepresst werden.

Wenn ich an die beiden Male mit gegrilltem Hähnchen und Bambusreis zurückdenke, wird mir klar, dass dieses Gericht ohne die Landschaft weniger lecker wäre. Der Beweis dafür ist, dass ich neben diesen beiden Malen noch viele weitere Male gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis zu Hause oder in auf lokale Spezialitäten spezialisierten Restaurants gegessen habe, aber keines davon war wirklich lecker. Wenn ich an diese beiden Male zurückdenke, genossen wir unser Mittagessen, während wir den Himmel, das Gras und die Bäume beobachteten, die kühle Brise genossen und gelegentlich dem Rascheln von Himmel und Erde lauschten.

Das Essen rustikaler Gerichte in einer ländlichen Umgebung, in der Nähe der Natur oder mit regionaler Kultur wird den Geschmack des Gerichts verstärken, da es nicht nur Essen, sondern auch Teil der traditionellen Kultur ist. Das Sitzen und Essen von gegrilltem Hähnchen mit Bambusreis inmitten einer natürlichen Umgebung schafft ein ganz besonderes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

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