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Seeschnecken, auch Meeresschnecken genannt, sind Weichtiere, die im Sand entlang der Küste vergraben leben. Sie sind etwa daumengroß und haben lange, weiße Beine, die wie Sojasprossen herausragen – daher der Name „Seeschnecke“. Diese unscheinbare Zutat kann für viele Gerichte verwendet werden, am beliebtesten sind gebratene Seeschnecken und Seeschneckensalat.
Auf dem An-Duong-Markt ist der Stand von Frau Nguyen Thi Hien seit Langem eine beliebte Anlaufstelle für viele Meeresfrüchte-Liebhaber. An Wochenenden ist der Stand von morgens bis abends meist gut besucht. Nicht nur Einheimische, sondern auch viele Touristen aus anderen Provinzen und Städten kommen hierher, um diese Köstlichkeit zu genießen.
Frau Hien erklärte: „Das Besondere an Hai Phongs Meeresschneckengericht ist seine Würzung, die den unverwechselbaren Geschmack der Menschen von Hai Phong widerspiegelt. Das Gericht muss eine harmonische Mischung aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen aufweisen – reichhaltig, aber nicht zu intensiv, cremig und herzhaft, ohne fettig zu sein. Beim Genuss von Meeresschnecken muss man den vollen Geschmack des Schneckenfleisches in Kombination mit der aromatischen Marinade und dem Duft der frischen Kräuter spüren, um den Geschmack von Hai Phong wirklich zu erleben.“
Derzeit sind viele verschiedene Arten von Seegurken erhältlich, aber die Sorte Cam Ranh ( Khanh Hoa ) ist die beliebteste, weil die Krabben größer sind und ein dickeres, fetteres und pralleres Fleisch haben.
Die diesjährige Rohstoffknappheit hat jedoch zu einem drastischen Preisanstieg geführt. Lebende Meeresschnecken waren früher recht günstig, kosten jetzt aber rund 250.000 VND/kg – doppelt so viel wie in den Vorjahren. Eine Portion gebratene Meeresschnecken kostet derzeit etwa 45.000 bis 50.000 VND, während ein Meeresschneckensalat mit frischem Gemüse, Reispapier und Dip-Sauce rund 70.000 VND pro Portion kostet.
Sorgfältig hergestellt, um den authentischen Geschmack des Meeres zu bewahren.
Die Zubereitung eines köstlichen Seegurkengerichts erfordert viele aufwendige Schritte. Frau Tran Thi Hop, die seit über 40 Jahren Seegurken im Stadtteil Le Chan verkauft, erklärt: „Gerichte aus Seegurken mögen einfach erscheinen, aber die Zubereitung ist aufwendig und erfordert viel Sorgfalt. Seegurken leben im Sand, daher ist die Vorbehandlung extrem wichtig. Wird sie nicht sorgfältig durchgeführt, bleiben Sandreste zurück, und das Gericht verliert seinen Geschmack.“
Laut erfahrenen Händlern muss nach dem Kauf eines Aquariums die Außenhülle gründlich geschrubbt und das Aquarium anschließend mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, um jeglichen Schmutz im Inneren zu entfernen. Danach sollte es vor der ersten Verwendung zum Kochen mehrmals mit klarem Wasser ausgespült werden.
Jeder Stand, der Meeresschnecken verkauft, hat sein eigenes Geheimrezept für einen unverwechselbaren Geschmack. Frau Hiens Stand fügt oft etwas Tapiokastärke hinzu, um dem Gericht die richtige Konsistenz und eine dezente Süße zu verleihen. Die gebratenen Meeresschnecken sind mit einer Sauce überzogen, die die Schalen gleichmäßig umhüllt und ein Aroma von Galgant, Knoblauch und einem einzigartigen Meeresfrüchtegeschmack verströmt. Im Durchschnitt verkauft Frau Hiens Stand täglich etwa 10–15 kg Meeresschnecken, an Wochenenden oder besonders geschäftigen Tagen können es bis zu 20 kg sein.
Im Gegensatz zu den kräftigen Aromen von Wokgerichten bietet Meeresschneckensalat einen erfrischenden und neuartigen Geschmack. Nach dem Putzen werden die Meeresschnecken gedämpft, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Anschließend werden das zarte Fleisch und die Beine getrennt. Die Beine werden blanchiert und dann in Eiswasser abgeschreckt, um eine knusprige Textur zu erzielen. Zum Schluss werden Beine und Fleisch nach Belieben gewürzt und mit Galgant, Zitronengras, geröstetem Reismehl und fein gehackten Limettenblättern vermischt.
Der Meerbohnensalat wird üblicherweise mit frischem Gemüse, grünen Bananen, dünnem Reispapier und einer Dip-Sauce serviert und ergibt so eine ansprechende Mischung aus reichhaltigen, cremigen Aromen und unverwechselbaren Düften. Dieses Gericht ist ideal für heiße Sommertage, da es leicht zu essen und erfrischend ist und allen, die die Küche von Hai Phong entdecken möchten, ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.
Frau Nguyen Thi Van Anh aus dem Stadtteil Ngo Quyen erzählte, dass Seegurken, obwohl sie diese schon seit vielen Jahren isst, immer noch genauso köstlich schmecken wie am ersten Tag. „Gebratene Seegurken haben einen ganz besonderen Geschmack, mit genau der richtigen Balance zwischen sauer und scharf. Besonders Seegurkensalat, serviert mit frischem Gemüse und Reiscrackern, ist eine perfekte Kombination. Jedes Mal, wenn mich Freunde von außerhalb besuchen, nehme ich sie mit, um es zu probieren, denn es ist eine der Spezialitäten von Hai Phong.“
Laut erfahrenen Händlern sind Seegurken zwar lecker, können aber bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Daher sollten Erstbesucher zunächst eine kleine Menge probieren und etwa 15–20 Minuten abwarten, um die Reaktion ihres Körpers zu beobachten.
Für viele Menschen in Hai Phong sind gebratene Seegurken und Seegurkensalat nicht einfach nur Snacks, sondern auch mit Kindheitserinnerungen und der Streetfood-Kultur der Küstenstadt verbunden. Von Marktständen bis hin zu Restaurants – der unverwechselbare Duft von gebratenen Seegurken oder der reichhaltige, cremige Geschmack von Seegurkensalat sind für viele zu einem vertrauten Bestandteil des Alltags geworden.
Im modernen Lebensrhythmus und angesichts der vielen neuen Gerichte hat der Wolfsbarsch dank seines rustikalen und doch unverwechselbaren Geschmacks nichts von seinem Reiz verloren. Für viele Genießer ist er nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein charakteristisches Geschmackserlebnis von Hai Phong, das ihnen noch lange nach jedem Besuch der Hafenstadt in Erinnerung bleibt.
MännerQuelle: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
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