Welchen Nährwert haben die verschiedenen Reissorten? Welcher Typ ist gut für Ihre Gesundheit?

Reis ist für viele Vietnamesen ein unverzichtbares Nahrungsmittel – Illustrationsfoto

Reis gibt es in vielen Sorten mit unterschiedlichen Farben, Kornlängen, Geschmacksrichtungen und Texturen. Die Nährstoffqualität variiert je nach Reissorte, landwirtschaftlichen Bedingungen (Bodenqualität, Erntezeit) sowie Mahl- und Verarbeitungsmethoden.

Welche Reissorten sind am gesündesten?

Wenn Sie eine Reissorte mit höherem Nährwert wählen möchten, sollten Sie laut einem Beitrag auf Health.com Vollkornreis wie beispielsweise Naturreis bevorzugen. Vollkornreis wird nicht stark gemahlen oder verarbeitet, sodass er oft einen höheren Nährwert behält.

Weißer Reis ist möglicherweise die bessere Wahl, wenn Sie Kohlenhydrate benötigen, die Ihren Blutzuckerspiegel schnell erhöhen, beispielsweise vor oder während intensiver körperlicher Aktivität. Es hängt alles von Ihren spezifischen Zielen ab.

Brauner Reis

Brauner Reis ist ein Vollkorn. Eine halbe Tasse gekochter mittelkörniger Naturreis (98 Gramm) liefert 109 Kalorien, 23 Gramm Kohlenhydrate, 2,3 Gramm Protein und 1,8 Gramm Ballaststoffe. Brauner Reis ist außerdem reich an B-Vitaminen, Magnesium und Zink.

Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer als Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index.

Dies macht braunen Reis zu einer besseren Wahl für die Blutzuckerkontrolle und als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit. Konkrete Belege für diesen Nutzen liegen jedoch nur begrenzt vor.

Brauner Reis enthält außerdem mehr Arsen als weißer Reis. Die äußere Schicht des Reiskorns enthält Arsen und diese Schicht wird während des Mahlvorgangs entfernt, um weißen Reis herzustellen. Arsen ist ein giftiges Metall, eine akute Vergiftung tritt jedoch nur bei Einwirkung hoher Dosen auf.

Allerdings kann eine langfristige Belastung mit geringen Arsendosen über die Nahrung und das Trinkwasser auch gesundheitliche Risiken bergen, beispielsweise ein erhöhtes Diabetesrisiko.

Schwarzer Reis

Schwarzer Reis ist reich an Antioxidantien, vor allem Anthocyanen. Anthocyane verleihen diesem Reis seine violette bis schwarze Farbe. Die Aufnahme von mehr Anthocyanen über die Ernährung kann zu einer Verbesserung der Blutzucker- und Blutfettwerte sowie zu einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.

Eine halbe Tasse (82 Gramm) gekochter schwarzer Reis enthält 82 Kalorien, 17,2 Gramm Kohlenhydrate, 3,3 Gramm Protein und 1,5 Gramm Ballaststoffe.

Schwarzer Reis enthält außerdem B-Vitamine, Magnesium, Zink und Selen. Durch den Mahlprozess kann der Vitamin-, Mineral- und Antioxidantiengehalt von schwarzem Reis erheblich reduziert werden. Wählen Sie Vollkornreis oder leicht gemahlenen schwarzen Reis für einen höheren Gehalt an Antioxidantien.

Roter Reis

Roter Reis wird häufig in Ländern wie Thailand, Südfrankreich und Bhutan konsumiert.

Dieser Reis hat den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie indischer Basmatireis. Auch roter und violetter Reis erhalten ihre charakteristische Farbe durch Anthocyane, wobei dunklere Farben typischerweise auf einen höheren Gehalt an Anthocyanen und Antioxidantien hinweisen.

Eine halbe Tasse gekochter roter Reis enthält etwa 92 Kalorien, 19 Gramm Kohlenhydrate, 2,1 Gramm Protein und weniger als 1 Gramm Ballaststoffe.

Brauner Reis wird zunehmend verwendet, da er einen niedrigeren glykämischen Index hat – Illustrationsfoto

Lila Reis

Ähnlich wie schwarzer und roter Reis ist violetter Reis eine reichhaltige Quelle des Antioxidans Anthocyan. Lila Reis schmeckt jedoch süßer.

Eine halbe Tasse gekochter lila Reis enthält etwa 90 Kalorien, 19 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein und 1 Gramm Ballaststoffe.

Eine kleine Studie ergab, dass Kuchen aus violettem Reis einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachten als Kuchen aus einer Art weißem Reis.

Es gab jedoch keinen signifikanten Unterschied zwischen Weißbrot und Brot aus violettem Reis. Auch diese Studie umfasste nur 16 Teilnehmer. Um die Auswirkungen von violettem Reis auf den Blutzucker besser zu verstehen, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Weißer Reis

Eine halbe Tasse gekochter weißer Reis (93 Gramm) enthält 121 Kalorien, 26,6 Gramm Kohlenhydrate, 2,2 Gramm Protein und 0,2 Gramm Ballaststoffe und ist die gemahlene Version von braunem Reis. Durch diesen Prozess verringert sich der Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Reises.

Weißer Reis enthält wenig Ballaststoffe und hat einen hohen glykämischen Index. In einer Studie wurde weißer Kurzkornreis, Langkornreis, Mittelkornreis und Langkornreis im Vollkornverfahren untersucht. Von diesen vier Sorten verursachte Kurzkornreis den stärksten Anstieg des Blutzuckerspiegels, während Langkornvollkornreis den geringsten Anstieg verursachte.

Wie verwendet man weißen Reis?

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sind keine idealen Nahrungsmittel für Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel oder Diabetes.

Ein hoher glykämischer Index kann in bestimmten Situationen von Vorteil sein, beispielsweise beim Verzehr von Reiskuchen, die bei Radrennen beliebt sind, da sie ein leicht verdauliches Kohlenhydrat sind, das den Blutzuckerspiegel schnell erhöht und sofort Energie liefert.

NGUYET DUC

Quelle: https://tuoitre.vn/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-gao-the-nao-chon-loai-nao-la-tot-cho-suc-khoe-20250518100320729.htm