Reis ist für viele Vietnamesen ein unverzichtbares Nahrungsmittel – Illustrationsfoto
Reis gibt es in vielen Sorten mit unterschiedlichen Farben, Kornlängen, Geschmacksrichtungen und Texturen. Der Nährwert variiert je nach Reissorte, Anbaubedingungen (Bodenqualität, Erntezeit) sowie Mahl- und Verarbeitungsverfahren.
Welche Reissorten sind am gesündesten?
Laut einem Beitrag auf Health.com sollten Sie Vollkornreis, beispielsweise Naturreis, bevorzugen, wenn Sie eine Reissorte mit höherem Nährwert wählen möchten. Vollkornreis wird nicht stark gemahlen oder verarbeitet und behält daher oft einen höheren Nährwert.
Weißer Reis ist möglicherweise die bessere Wahl, wenn Sie Kohlenhydrate benötigen, die Ihren Blutzuckerspiegel schnell erhöhen, beispielsweise vor oder während intensiver körperlicher Aktivität. Es hängt alles von Ihren individuellen Zielen ab.
Brauner Reis
Brauner Reis ist ein Vollkornprodukt. Eine halbe Tasse gekochter mittelkörniger Naturreis (98 Gramm) enthält 109 Kalorien, 23 Gramm Kohlenhydrate, 2,3 Gramm Eiweiß und 1,8 Gramm Ballaststoffe. Brauner Reis ist außerdem reich an B-Vitaminen, Magnesium und Zink.
Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer als Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index.
Dies macht braunen Reis zu einer besseren Wahl für die Blutzuckerkontrolle im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung, konkrete Belege für diesen Nutzen gibt es jedoch nur begrenzt.
Brauner Reis enthält außerdem mehr Arsen als weißer Reis. Die äußere Schicht des Reiskorns enthält Arsen und wird beim Mahlen entfernt, um weißen Reis herzustellen. Arsen ist ein giftiges Metall, eine akute Vergiftung tritt jedoch nur bei hoher Belastung auf.
Allerdings kann eine langfristige Belastung mit geringen Arsendosen über die Nahrung und das Trinkwasser auch gesundheitliche Risiken bergen, beispielsweise ein erhöhtes Diabetesrisiko.
Schwarzer Reis
Schwarzer Reis ist reich an Antioxidantien, vor allem Anthocyanen. Anthocyane verleihen dem Reis seine violette bis schwarze Farbe. Eine erhöhte Aufnahme von Anthocyanen über die Ernährung kann zu einer Verbesserung des Blutzucker- und Blutfettspiegels sowie einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Eine halbe Tasse (82 Gramm) gekochter schwarzer Reis enthält 82 Kalorien, 17,2 Gramm Kohlenhydrate, 3,3 Gramm Protein und 1,5 Gramm Ballaststoffe.
Schwarzer Reis enthält außerdem B-Vitamine, Magnesium, Zink und Selen. Der Mahlprozess kann den Vitamin-, Mineralstoff- und Antioxidantiengehalt von schwarzem Reis erheblich reduzieren. Wählen Sie Vollkornreis oder leicht gemahlenen schwarzen Reis für einen höheren Gehalt an Antioxidantien.
Roter Reis
Roter Reis wird häufig in Ländern wie Thailand, Südfrankreich und Bhutan konsumiert.
Dieser Reis hat einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma wie indischer Basmatireis. Auch roter und violetter Reis erhalten ihre charakteristische Farbe durch Anthocyane, wobei dunklere Farben typischerweise auf einen höheren Gehalt an Anthocyan-Antioxidantien hinweisen.
Eine halbe Tasse gekochter roter Reis enthält etwa 92 Kalorien, 19 Gramm Kohlenhydrate, 2,1 Gramm Protein und weniger als 1 Gramm Ballaststoffe.
Brauner Reis wird zunehmend verwendet, da er einen niedrigeren glykämischen Index hat – Illustrationsfoto
Lila Reis
Ähnlich wie schwarzer und roter Reis ist violetter Reis eine reichhaltige Quelle des Antioxidans Anthocyan. Allerdings schmeckt violetter Reis süßer.
Eine halbe Tasse gekochter lila Reis enthält etwa 90 Kalorien, 19 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein und 1 Gramm Ballaststoffe.
Eine kleine Studie ergab, dass Kuchen aus violettem Reis einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachten als Kuchen aus einer Art weißem Reis.
Es gab jedoch keinen signifikanten Unterschied zwischen Weißbrot und Brot aus violettem Reis. Diese Studie umfasste zudem nur 16 Teilnehmer. Weitere Forschung ist erforderlich, um die Auswirkungen von violettem Reis auf den Blutzucker besser zu verstehen.
Weißer Reis
Eine halbe Tasse gekochter weißer Reis (93 Gramm) enthält 121 Kalorien, 26,6 Gramm Kohlenhydrate, 2,2 Gramm Eiweiß und 0,2 Gramm Ballaststoffe. Weißer Reis ist die gemahlene Variante von braunem Reis. Dieser Prozess reduziert den Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Reises.
Weißer Reis ist ballaststoffarm und hat einen hohen glykämischen Index. Eine Studie untersuchte Kurzkorn-, Langkorn-, Mittelkorn- und Langkorn-Vollkornreis. Von den vier Sorten verursachte Kurzkornreis den stärksten Blutzuckeranstieg, während Langkorn-Vollkornreis den geringsten Anstieg verursachte.
Wie verwendet man weißen Reis?
Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sind keine idealen Nahrungsmittel für Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel oder Diabetes.
Ein hoher glykämischer Index kann in bestimmten Situationen von Vorteil sein, beispielsweise beim Verzehr von Reiskuchen, die bei Radrennen beliebt sind, da sie ein leicht verdauliches Kohlenhydrat sind, das den Blutzuckerspiegel schnell erhöht und sofort Energie liefert.
Quelle: https://tuoitre.vn/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-gao-the-nao-chon-loai-nao-la-tot-cho-suc-khoe-20250518100320729.htm
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