Gewürze in Tet-Gerichten

Über die vietnamesische Küche zu sprechen bedeutet, über die Raffinesse und Vielfalt der Zubereitungsmethoden jeder Region zu sprechen. Um diese Raffinesse und Vielfalt zu erzielen, sind neben den Zutaten auch Gewürze unverzichtbar. Jedes Gericht wird oft mit seinen eigenen Gewürzen zubereitet, die den charakteristischen Geschmack und das Aroma des jeweiligen Gerichts hervorheben. Die Verwendung von Gewürzen ist die Kunst des Kochs, den Geschmack des Gerichts zu verfeinern, die Geschmacksknospen anzuregen und die Verdauung zu fördern. Die richtige Verwendung von Gewürzen für jedes Gericht ist die Kunst der Hausfrau, insbesondere bei den Mahlzeiten am Ahnenaltar und zum Tet-Fest.

Bauern in der Gemeinde Tu Xa im Bezirk Lam Thao kümmern sich um Zwiebeln und Knoblauch, um den Markt während des traditionellen Tet-Festes zu versorgen.

Bei einer normalen Mahlzeit fehlen vielleicht ein oder zwei Gewürze, doch auf dem Tet-Tablett achtet eine geschickte Hausfrau darauf, dass es an nichts fehlt: Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer und Kräuter. Der pikante, würzige Geschmack von Pfeffer, Chili, Knoblauch und Ingwer macht die Speisen besonders appetitlich. Das Grün des Gemüses, das Rot der Chilis und das Gelb der blumengeschnitzten Karotten verleihen dem Festmahl einen farbenfrohen Rahmen. Auch der Duft muss so vielfältig sein, dass man die einzelnen Gerichte erkennen kann. Das Tet-Tablett vereint die Essenz der Produkte aus Wald und Meer: Reis, Klebreis vom Land, der das ganze Jahr über sorgsam angebaut und geerntet wird, Kräuter aus dem Vorgarten oder kleinen Hinterhofgärten, Shiitake-Pilze, Judasohren, getrocknete Bambussprossen aus fernen Wäldern, die in die Stadt gebracht werden… Wenn die Menschen ihre Stäbchen heben, spüren sie, wie sie die Gaben ihrer Heimat genießen. Deshalb werden die Gerichte mit viel Liebe zum Detail zubereitet, um köstlich zu sein und einen einzigartigen Geschmack zu entfalten. Was scharf sein soll, muss scharf sein, was heiß sein soll, muss heiß sein.

Auf einem ländlichen Tet-Markt werden Gemüse und Gewürze verkauft.

Das chinesische Neujahr fällt in die kalte Jahreszeit, in der wärmende Gewürze wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch besonders beliebt sind. Eine geschickte Hausfrau weiß, welches Gewürz sie wählt und an welches Gericht und den Geschmack der ganzen Familie anpasst. Eine nachlässige Hausfrau hingegen schnalzt mit der Zunge und denkt, ein oder zwei fehlende Gewürze seien nicht so schlimm, schließlich sind es ja nur Familienmitglieder, da muss man nicht so pingelig sein. Natürlich schmeckt das Gericht dadurch weniger gut und verliert seinen eigenen Geschmack.

Die Sorgfalt, die scheinbaren Kleinigkeiten wie Gewürzen gewidmet wird, ist nicht unbegründet. Gewürze sprechen unmittelbar alle fünf Sinne an und machen ein Gericht nicht nur zu einem zubereiteten Speisen, sondern zu einem wahren Meisterwerk duftender Kochkunst, einem Ausdruck des Talents der Hausfrau. Die Schärfe und Würze verleihen dem Essen genau die richtige Schärfe. Grün, Rot und Gelb bereichern die Mahlzeit. Der Duft ist so vielschichtig, dass man jedes Gericht erkennen kann. All dies lädt zum Betrachten und Riechen ein, bevor man die Köstlichkeiten des Festmahls genießt, mit denen man das alte Jahr verabschiedet und das neue begrüßt.

Gewürze tragen dazu bei, dass die Gerichte zum Tet-Fest schöner und schmackhafter werden.

Gewürze in den täglichen Mahlzeiten machen die Gerichte nicht nur schmackhafter, schöner und leckerer, sondern sind auch wertvolle Heilmittel der Natur, die die Eintönigkeit von Fleisch, Fett und Banh Chung verringern und zur Verbesserung der Gesundheit beitragen.

Früher, als die Zeiten schwieriger waren, mussten Hausfrauen Monate im Voraus alle Gewürze für das Tet-Fest vorbereiten. Heute ist Tet viel einfacher. Am Morgen des 30. reicht es völlig, schnell in den Supermarkt und zum Blumenmarkt zu gehen und wieder nach Hause zu kommen. Alles ist vorhanden, und für die Hausfrauen ist es am wichtigsten, nichts zu vergessen, vor allem keine Gewürze, denn ohne Gewürze fehlt dem Fest die Leidenschaft.

Phan Cuong

Quelle: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm