Gewürze beim Tet-Fest

Wenn wir von der vietnamesischen Küche sprechen, meinen wir die Raffinesse und Vielfalt der Kochmethoden jeder Region. Um diese Raffinesse und Vielfalt zu erzielen, sind neben den Zutaten Gewürze unverzichtbar. Jede Speise wird üblicherweise mit ihren eigenen, spezifischen Gewürzen zubereitet, die ihr den einzigartigen Geschmack verleihen. Der Einsatz von Gewürzen ist eine Kunst des Kochs: Er verstärkt den Geschmack, regt die Geschmacksknospen an und fördert die Verdauung. Die richtige Verwendung von Gewürzen für jedes Gericht ist eine Fertigkeit des Hobbykochs, insbesondere bei Ahnenverehrungszeremonien und Mahlzeiten während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest).

Bauern in der Gemeinde Tu Xa im Bezirk Lam Thao kümmern sich um ihre Zwiebel- und Knoblauchkulturen, um den Markt während des traditionellen Mondneujahrsfestes zu beliefern.

Für alltägliche Mahlzeiten mag es mal ein oder zwei Gewürze fehlen, doch für ein Tet-Festmahl sorgt ein erfahrener Koch dafür, dass kein einziges fehlt – von Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und schwarzem Pfeffer bis hin zu verschiedenen aromatischen Kräutern. Die pikanten und würzigen Aromen von Pfeffer, Chili, Knoblauch und Ingwer machen die Speisen besonders schmackhaft. Das Grün des Gemüses, das Rot der Chilischoten und das Gelb der zu Blüten geschnitzten Karotten verleihen dem Festmahl Farbe. Auch der Duft muss vielfältig genug sein, um jedes Gericht erkennbar zu machen. Ein Tet-Festmahl ist eine Zusammenstellung der besten Produkte aus den Bergen und vom Meer. Dazu gehören Reis und Klebreis vom Land, der das ganze Jahr über sorgfältig angebaut wird; aromatische Kräuter, die am Stadtrand oder in kleinen Gärten hinter dem Haus wachsen; Shiitake-Pilze, Judasohren und getrocknete Bambussprossen, die aus fernen Wäldern in die Stadt gebracht werden… Wer dieses Festmahl genießt, fühlt sich, als empfange er Segen aus allen Teilen der Heimat. Deshalb werden die Gerichte mit größter Sorgfalt zubereitet, um eine perfekte Balance zu erzielen und ihre unverwechselbaren Aromen zur Geltung zu bringen. Gerichte, die Schärfe benötigen, müssen scharf sein, und solche, die ein intensives Aroma brauchen, müssen intensiv sein.

Auf einem Tet-Markt (Mondneujahrsfest) in einer ländlichen Gegend werden Gemüse, Wurzelgemüse und Gewürze angeboten.

Das chinesische Neujahr fällt in die kalte Jahreszeit, eine Zeit, in der warme, würzige Gewürze wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch besonders beliebt sind. Ein erfahrener Koch weiß, wie er jedes Gewürz passend zum jeweiligen Gericht und den Vorlieben der Familie auswählt und abmisst. Ein unerfahrener Koch hingegen nimmt es vielleicht nicht so genau und denkt, es sei in Ordnung, ein oder zwei Zutaten wegzulassen, schließlich ist es ja nur die Familie und es muss nicht penibel genau sein. Natürlich wird das Gericht dadurch weniger schmackhaft und verliert seinen einzigartigen Geschmack.

Die Sorgfalt, die scheinbaren Kleinigkeiten wie Gewürzen gewidmet wird, ist durchaus berechtigt. Gewürze sprechen alle Sinne direkt an und verwandeln Gerichte von bloß gekochten Speisen in wahre Meisterwerke kulinarischer Kunst und geschickter Kochkunst. Die pikanten und würzigen Aromen verleihen den Speisen genau die richtige Schärfe. Die leuchtenden Farben Grün, Rot und Gelb bereichern das Festmahl. Die subtilen Aromen prägen jedes Gericht. All dies lädt dazu ein, die Fülle der Natur zu bewundern und zu genießen – die exquisiten Köstlichkeiten des Festmahls, mit denen das alte Jahr verabschiedet und das neue begrüßt wird.

Gewürze tragen dazu bei, dass das Tet-Festmahl optisch ansprechender und schmackhafter wird.

Die in der täglichen Küche verwendeten Gewürze verbessern nicht nur Geschmack, Aussehen und Aroma der Gerichte, sondern sind auch wertvolle natürliche Heilmittel, die dazu beitragen, den hohen Fettgehalt von Fleisch, Fett und Klebreiskuchen zu reduzieren und die allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Früher, in schwierigen Zeiten, erforderte die Vorbereitung aller notwendigen Gewürze für ein Tet-Fest monatelange Planung. Heute ist Tet viel unkomplizierter. Ein kurzer Besuch im Supermarkt und auf dem Blumenmarkt am 30. des Mondmonats, und wenn man nach Hause kommt, ist alles für Tet bereit. Alles ist leicht erhältlich; das Wichtigste für eine Hausfrau ist, nichts zu vergessen, insbesondere keine Gewürze, denn das Fehlen von Gewürzen ist wie „eine erloschene Flamme der Liebe“.

Phan Cuong

Quelle: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm