Wenn es ein Gericht gibt, das die Menschen dazu bringt, sich hinzusetzen, es in Ruhe zu genießen und in Erinnerungen an ihre Kindheit zu schwelgen, dann ist Banh Cong definitiv eines davon.
Banh Cong ist ein rustikales Gericht der Menschen im Südwesten der Insel – Foto: THUONG KHAI
Das in einer Gasse in Bezirk 12, Distrikt 6, Ho-Chi-Minh-Stadt gelegene Restaurant Dai Tam Banh Cong von Herrn Nhon und Frau Tam zieht Kunden mit dem wohlriechenden Duft an, der von Dutzenden frittierter Gerichte ausgeht.
Versteckt mitten in einer geschäftigen Stadt ist der kleine Laden Dai Tam Banh Cong in einer Gasse in Bezirk 12, Distrikt 6 eine bekannte Adresse für alle, die die reichen Aromen des Westens lieben.
30 Jahre Verbundenheit mit Dai Tam Reiskuchen
Frau Tam und Herr Nhon betreiben den Dai Tam Banh Cong-Laden seit fast 30 Jahren. Jeder Banh Cong ist nicht nur ein Produkt ihres Einfallsreichtums, sondern auch ihrer Liebe zur Küche ihres Heimatlandes.
Dai Tam Banh Cong ist täglich von 10:00 bis 19:30 Uhr geöffnet. Neben Banh Cong bietet das Restaurant auch andere frittierte Gerichte wie Garnelen, Krabben, Tintenfisch, Grundeln, Hühnchen usw. an.
Neben Banh Cong verkauft das Restaurant auch viele andere frittierte Kuchen mit Garnelen, Krabben, Tintenfisch... Alle diese Gerichte sind sehr beliebt - Foto: THUONG KHAI
Jeder Banh Cong kostet 16.000 VND, während andere frittierte Gerichte zwischen 16.000 und 40.000 VND/kg kosten.
Banh Cong ist ein rustikales Gericht aus der Region Südwesten, das besonders in Soc Trang und Can Tho beliebt ist.
Dieses Gericht hat eine knusprige Außenhülle, eine fettige Sojabohnenfüllung, reichhaltiges Hackfleisch und leuchtend rote Garnelen obendrauf.
Der Name „Banh Cong“ kommt von dem Werkzeug, das zum Backen des Kuchens verwendet wird – einem Cong (eine kleine, tiefe zylindrische Form), der dazu beiträgt, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und knusprig wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Orten wird im Dai Tam Banh Cong kein Fertigmehl verwendet. Der Reis muss aus dem Westen kommen und zu Mehl gemahlen werden.
Die Schritte zur Herstellung von Banh Cong im Laden nach der Vorbereitung der Zutaten – Video : THUONG KHAI
Der Mahlvorgang muss stündlich überwacht werden. Erreicht das Mehl nicht die erforderliche Schwimmfähigkeit, wird der Kuchen nicht knusprig und locker. Auch die Sojabohnen werden sorgfältig ausgewählt, um Reichhaltigkeit und Fettgehalt zu gewährleisten.
Herr Nhon muss um 5 Uhr morgens aufstehen, um zum Markt zu gehen, jede frische, feste Garnele persönlich auszuwählen, sie nach Hause zu bringen, den Kopf abzulösen, zu waschen und vor dem Braten abtropfen zu lassen. Dank dessen heben sich die leuchtend roten Garnelen, sobald der Kuchen fertig gebacken ist, vom knusprig-goldenen Untergrund des Kuchens ab.
Beim Reinbeißen spürt der Gast sofort die knusprige Außenschicht, den fettigen Geschmack der Sojabohnen, die Fülle des Hackfleischs und die natürliche Süße der frischen Garnelen.
Insbesondere nimmt der Kuchen kein Öl auf, da der Besitzer und das Personal die Öltemperatur und die Frittierzeit ständig anpassen, um möglichst genaue Ergebnisse zu erzielen.
Normalerweise wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten und dann mit rohem Gemüse gerollt - Foto: THUONG KHAI
Der geschnittene Kuchen wird mit Salat, Kräutern, Perilla, Basilikum, Fischminze usw. gerollt und dann in eine dünne Schicht Reispapier eingewickelt oder einfach jedes Stück Kuchen aufgehoben und mit Gemüse gegessen.
Auch die Dip-Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Banh Cong. Die beliebteste Dip-Sauce ist eine verdünnte Fischsauce mit Knoblauch und Chili, die süß-sauer schmeckt und so dazu beiträgt, die Schwere des Kuchens auszugleichen.
Herr Phuoc Thuan (39 Jahre) erzählte: „Jeder in meiner Familie isst gerne frittiertes Essen im Restaurant Onkel Nhon. Der Banh Cong ist knusprig, fettig, mit frischen Garnelen und schmeckt sehr gut mit Fischsauce und Gemüse.“
Frau Hoai Nhien (26 Jahre alt) lobte: „Das frittierte Essen hier ist frisch. Ich habe viele Banh-Cong-Stände in Saigon ausprobiert, aber der Laden von Herrn Nhon hat den westlichsten Geschmack.“
Ich möchte nicht, dass Kinder in seine Fußstapfen treten
Vor dem duftenden Banh Cong und dem frittierten Imbissstand stehend, goss Frau Tam (58 Jahre alt) rasch den Teig in die Form, fügte die Garnelen hinzu und beobachtete das Feuer. Dabei lächelte sie herzlich, als sie sich an ihre Anfänge in diesem Beruf erinnerte.
Sie sagte: „Ich habe den Beruf in meiner Heimatstadt Soc Trang gelernt, seit ich 20 Jahre alt war. Man hat mir nur die Grundlagen beigebracht, den Rest musste ich mir selbst erarbeiten und beibringen. In jedem Beruf ist es so: Man muss üben, um Erfahrung und seine eigenen Geheimnisse zu entwickeln.“
Frau Tam und Herr Nhon sind damit beschäftigt, Banh Cong herzustellen, um sie an Passanten zu verkaufen – Foto: THUONG KHAI
Früher war Kuchenbacken sehr aufwendig, da das Mehl mit einer Steinmühle gemahlen werden musste. Heutzutage sind die Mühlen zwar schneller, aber die Kuchen sind nicht mehr so lecker. Die Reibung der Handmühle sorgt dafür, dass das Mehl glatt und gleichmäßig wird, die Kuchen sind zudem leckerer und haben eine schönere Farbe.
Die Zubereitung von Banh Cong hängt auch vom Wetter ab. Bei Sonnenschein geht der Teig schnell auf, sodass der Kuchen schnell gegossen werden muss. Bei Regen ist der Teig klebrig, sodass die Zubereitung länger dauert und die Zeit genau im Auge behalten werden muss.
Laut Frau Tam bestand der Geschmack von Banh Cong früher zu zehn Teilen aus köstlichen Zutaten, heute sind es nur noch sieben oder sechs. Das liegt zum Teil daran, dass die Zutaten, insbesondere der Reis, nicht mehr rein sind.
Um einen köstlichen, lockeren, weichen und reichhaltigen Kuchen zu backen, müssen die Sojabohnen Soc Trang-Sojabohnen sein, der Reis muss Saisonreis sein und das Fleisch muss vom lokalen Standardhuhn sein.
Der Laden Dai Tam Banh Cong zieht viele Passanten an – Foto: THUONG KHAI
„Oft dachte ich, die Leute würden zu mir kommen, um Kuchen zu essen, und ich war sehr glücklich. Aber wenn ich zurückblicke, ist Reismehl nicht mehr das, was es einmal war, und Kuchenbacken schmeckt nicht mehr so gut. Ich könnte weinen. Aber es geht nicht anders, die Zeiten haben sich geändert“, gestand sie.
Frau Tam erinnerte sich: „Damals hatten die Kinder kein Geld, um Essen zu kaufen. Wenn sie essen wollten, mussten sie ihre Eltern bitten, es für sie zu kaufen. Eines der Kinder war sehr bemitleidenswert. Als ich ihm zuhörte, wie er die Geschichte erzählte, tat er mir leid.“
Die Familie war arm, sodass der Vater hungern musste, um zwei Banh-Cong-Kuchen für sich und seine Schwester zu kaufen. Jetzt, da die beiden erwachsen sind und über Geld verfügen, kauft der Vater jedes Jahr an ihrem Todestag Banh-Cong-Kuchen, um sie damit zu räuchern.
Den Laden Dai Tam Banh Cong gibt es hier seit mehr als 30 Jahren – Foto: THUONG KHAI
Im Alter ist die Gesundheit von Tante Tam und Onkel Nhon nicht mehr das, was sie einmal war.
„Es gab Zeiten, da dachte ich ans Aufhören, aber die Kunden fragten immer wieder. Mir tat der Job leid, und die Leute, die den Geschmack meiner Kuchen kannten, taten mir leid. Also holte ich mein Werkzeug heraus und arbeitete weiter.
Ich weiß, dass dieser Job hart ist. Ich erwarte nicht, dass meine Kinder es mir gleichtun. Ich hoffe nur, dass sie gut lernen, damit sie leichtere Arbeiten erledigen können.
Muss morgens früh zum Markt, arbeite dann den ganzen Tag in der Küche und komme erst abends zur Ruhe.
Frau Tam und Herr Nhon haben immer noch Bedenken und Bedauern, aber vor allem sind sie glücklich, weil sie ihren Kunden weiterhin jeden Tag köstliches, authentisches Banh Cong servieren können.
Obwohl wir wissen, dass die Zeit vergeht und sich alles ändern kann, werden sich diejenigen, die den Dai Tam Banh Cong-Laden einmal besucht haben, sicherlich für immer an diesen Geschmack erinnern – einen Geschmack von Heimat, Erinnerungen und Menschlichkeit.
[Anzeige_2]
Quelle: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm
![[Foto] Der Vorsitzende der Nationalversammlung, Tran Thanh Man, besucht die vietnamesische Heldin Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Kommentar (0)