Das grüne Reisdorf Me Tri begrüßt den Herbst in Flammen

Im Herzen von Hanoi bewahrt das Grünreisdorf Me Tri (Bezirk Tu Liem) noch immer die Seele des grünen Reises – „Ein Geschenk aus jungem Reis“. Grüner Reis ist nicht nur ein Gericht, sondern auch die Quintessenz von Himmel und Erde. Jedes Korn grünen Reises scheint die Farbe und den Geschmack von jungem Reis und den zarten Duft von Lotusblättern zu enthalten. Aus diesem rustikalen Geschenk zaubern die Hanoier gekonnt viele köstliche Gerichte: fetten Klebreis aus grünem Reis, süßen grünen Reiskuchen, knusprige grüne Reiswurst oder kühle süße grüne Reissuppe. Jedes Gericht hat seinen eigenen Geschmack, einfach, aber voller vietnamesischer Seele.

Im Dorf Me Tri werden seit fast 100 Jahren grüne Reisflocken hergestellt. Bis heute wird in vielen Haushalten noch nach dem traditionellen manuellen Verfahren gearbeitet. Jede Charge grüner Reisflocken entsteht durch die geschickten Hände und die Geduld der Handwerker – von der Auswahl des jungen Klebreises über das Rösten in einer gusseisernen Pfanne und das Zerstampfen im Steinmörser bis hin zum sorgfältigen Sieben. Jeder Schritt wird sorgfältig ausgeführt, um das zarte Aroma und den natürlichen klebrigen Geschmack der grünen Reisflocken von Me Tri zu bewahren.

Nach dem Reinigen wird der Reis zum Rösten in eine Pfanne gegeben. Das Wichtigste ist, dass der Reis so lange geröstet wird, bis er die richtige Klebrigkeit und Zähigkeit erreicht. Der Arbeiter muss das Feuer stets sorgfältig im Auge behalten und die Hitze gleichmäßig halten, damit der Reis vollständig gart und nicht zu wenig gegart oder zerbrochen wird.
Nach dem Rösten wird der Reis zur Schälmaschine gegeben, um die Spreu zu trennen.
Der Reis wird geschält, um nur die weichen Körner im Inneren zu entfernen.
Nach dem Rösten muss der Arbeiter warten, bis der Reis abgekühlt ist, und dann jede Portion in einen Mörser geben, um sie zu zerstoßen.
Je nach Unreife des Reises sind durchschnittlich 5 bis 8 Stampf- und Worfelvorgänge erforderlich, um köstliche grüne Reiskörner zu erhalten.

Frau Nguyen Thi Nuan (49 Jahre alt, Haushaltsvorstand eines Grünreisflocken-Produzenten im Dorf Me Tri) berichtete über den Herstellungsprozess von Grünreis: „Meine Familie stellt seit fast zwei Jahrzehnten Grünreis her. Wir produzieren täglich über einen Zentner Grünreis. Der Produktionsprozess von Grünreis umfasst viele sorgfältige Schritte: vom Reinigen des Reises über das Rösten und Ablösen der Hülsen bis hin zum fünf- bis achtmaligen Stampfen und Worfeln, um eine Charge Grünreisflocken herzustellen, die den Anforderungen entspricht. Das Rösten ist von allen Schritten der wichtigste und schwierigste – das Feuer muss genau richtig sein, damit die Grünreisflocken weich und duftend werden und ihren charakteristischen köstlichen Geschmack behalten.“

Obwohl viele Schritte noch immer manuell ausgeführt werden, werden die einzelnen Schritte bei der Herstellung von grünem Reisflocken heutzutage maschinell unterstützt. Dadurch können Hersteller von grünem Reisflocken den Arbeitsaufwand reduzieren und die Produktivität steigern, während die Qualität des Produkts seinen köstlichen Geschmack und seine traditionellen Eigenschaften bewahrt.

Den Geschmack von altem grünem Reis bewahren und mit der Zeit gehen

Heutzutage werden Grünreisprodukte immer vielfältiger und erfüllen die unterschiedlichen Bedürfnisse der Verbraucher. Neben traditionellen Gerichten wie frischem Grünreis, Grünreiswurst, Grünreiskuchen, Klebreis oder gebratenem Grünreis gibt es mittlerweile viele moderne Grünreisprodukte wie Grünreiswurst, Grünreis-Xu-Xe, Grünreisjoghurt, Grünreis-Mochi, Grünreis-Quadratkuchen usw. Alle haben einen einzigartigen Geschmack, der sowohl vertraut als auch neuartig ist und bei den Gästen immer beliebter wird.

Herr Son (Jahrgang 1998), Inhaber eines auf grünen Reis spezialisierten Geschäfts in Me Tri, sagte: „In meinem Geschäft verkaufen wir alle typischen Gerichte aus grünem Reis in Hanoi, wie z. B. Klebreis, grüne Reiskuchen, grüne Reiswurst, frischen grünen Reis oder grüne Reiswurst. Außerdem gibt es getrocknete Aprikosen, Lotustee … – Spezialitäten, die mit dem Flair der Hauptstadt verbunden sind. Die Preise der Produkte liegen je nach Sorte zwischen 80.000 und 140.000 VND. In der Hochsaison – im Herbst – steigt die Zahl der Kunden stark an; die Kunden kaufen nicht nur direkt ein, sondern bestellen auch viel online.“

Aus grünem Me Tri-Reis werden verschiedene Produkte hergestellt.

Derzeit bewerben Herr Son und seine Partner ihre Produkte über zahlreiche digitale Plattformen wie Facebook, TikTok, YouTube und ihre eigene Website. Darüber hinaus investiert das Geschäft auch in Bilder, Verpackungen und Medienpublikationen – allesamt mit dem Markenzeichen Hanois.

Frau Trang (38 Jahre, Ho-Chi-Minh -Stadt) erzählte: „Früher kaufte eine Freundin von mir hier oft grünen Reis als Geschenk. Nachdem ich ihn genossen hatte, war ich fasziniert von dem duftenden, süßen Geschmack des grünen Reises Me Tri. Dieses Mal, als ich beruflich in Hanoi war, beschloss ich, vorbeizuschauen, ihn zu genießen und ihn als Geschenk zu kaufen.“

„Als ich den grünen Reis vor Ort genoss, war ich von dem süßen, weichen Geschmack und dem Aroma der Mischung aus frischem grünem Reis wirklich beeindruckt“, sagte Frau Trang (die drinnen saß) .

Die Menschen in Me Tri sind nicht nur stolz auf ihre lange Geschichte, sondern bewahren und fördern auch heute noch eifrig das traditionelle Handwerk der Grünreisherstellung ihrer Vorfahren. Viele produzierende Haushalte kombinieren traditionelle manuelle Methoden mit modernen Maschinen und werben dafür in den sozialen Medien. Dadurch bleibt der grüne Reis von Me Tri nicht nur in den Erinnerungen der Hanoier erhalten, sondern taucht allmählich auch auf der Landkarte der vietnamesischen Küche auf.

Artikel und Fotos: LE CHAU

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    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797