Frau Pham Thi Kim Tam (wohnhaft im Weiler Cau Ngang, Gemeinde Long Huu, Provinz Tay Ninh ) rührte die Füllung vorsichtig in einer Pfanne auf dem Herd an und sagte dabei: „Diese Arbeit ist sehr anstrengend, aber ich bin sie gewohnt. Seit ich klein war, habe ich meiner Großmutter und meiner Mutter beim Backen von bedruckten Kuchen zugesehen. In dieser Gegend weiß fast jeder Haushalt, wie man bedruckte Kuchen macht, aber nur wenige stellen sie gewerblich her.“
Frau Pham Thi Kim Tam ist eine der bekanntesten Herstellerinnen bedruckter Torten in der Region Long Huu.
Die Zubereitung von Bánh in (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) mag einfach erscheinen, doch die Herstellung eines duftenden und köstlichen Kuchens ist ein aufwendiger Prozess. Von der Auswahl gleichmäßig reifer Bananen über deren Trocknung in der Sonne und die Verwendung von reifem, genau richtig scharfem Ingwer bis hin zum Reiben der Kokosnuss und dem Köcheln der Füllung – alles wird von Hand erledigt. „Früher wurden sogar der Teig geknetet und die Kokosnuss gerieben – alles von Hand. Heute haben wir Maschinen, was es einfacher macht, aber das Trocknen der Bananen, das Schneiden des Ingwers, das Köcheln der Füllung und das Rösten der Bohnen müssen immer noch von Hand erfolgen, und zwar über einem Holzofen, damit der Kuchen richtig gut schmeckt. Beim Köcheln der Füllung muss die Hitze eine Stunde lang sorgfältig kontrolliert werden; wenn man es eilig hat, funktioniert eine zu hohe Flamme nicht. Bánh in zuzubereiten ist harte Arbeit, aber es macht Spaß. Zu sehen, wie die Kuchen wunderschön aus der Form kommen, entschädigt für alles“, erzählte Frau Tam lächelnd.
Nicht nur der Herstellungsprozess ist aufwendig, sondern auch die Formen für die bedruckten Kuchen aus Long Huu sind sehr charakteristisch. Sie holte eine Holzform hervor, die im Laufe der Jahre dunkler geworden war, und sagte: „Da wir in Long Huu leben, müssen die Kuchenformen Drachen- und Phönixmotive haben. Diese Form hat mir meine Mutter hinterlassen; sie ist sehr alt, aber es ist heutzutage unglaublich schwierig, eine zu kaufen oder gar eine nach Maß gravieren zu lassen.“
Heutzutage sind solche Kuchenformen im Handel nur noch sehr schwer zu finden.
Wie Frau Tam berichtete, beherrscht auf der Insel Long Huu jeder Haushalt die Kunst der Herstellung von bedruckten Kuchen, doch nur wenige stellen sie heutzutage gewerblich her. Herr Bui Van Oanh, ein Hersteller bedruckter Kuchen aus dem Weiler Long Ninh, erklärte: „In der gesamten Gemeinde gibt es nur noch wenige Dutzend Haushalte, die sich auf die Herstellung bedruckter Kuchen spezialisiert haben und diese hauptsächlich an Bekannte und Touristen verkaufen. Meine Familie verkauft täglich einige Dutzend Kuchen. Die bedruckten Kuchen von Long Huu haben einen ganz besonderen Geschmack, sodass wir trotz geringer Werbung einen festen Kundenstamm haben.“
In den letzten Jahren hat das gestiegene Interesse am Gemeindetourismus dazu geführt, dass die traditionelle Reiskuchenherstellung der Bevölkerung von Long Huu immer bekannter geworden ist. Mehrere Reiseveranstalter bringen Touristen hierher, um ihnen das Handwerk hautnah zu vermitteln: Teig kneten, Kuchen formen und den Geschichten über die Tradition der Reiskuchenherstellung in Long Huu lauschen. „Die Touristen sind begeistert; sie fotografieren gern und lernen etwas über das Handwerk. Wir verkaufen die Kuchen und erzählen Geschichten darüber – auch das ist eine Möglichkeit, die Tradition unserer Vorfahren zu bewahren“, erklärte Herr Oanh.
Herr und Frau Bui Van Oanh (Weiler Long Ninh) stellen seit Jahrzehnten bedruckte Kuchen her.
Die Insel Long Huu ist vom Vam Co Fluss, dem Rach Cat Fluss und dem Nuoc Man Kanal umgeben und bietet ein friedliches Leben inmitten der Wasserwege. Vor dem Ausbau des Straßenverkehrs war Long Huu aufgrund seiner Lage an der Wasserstraße, die Saigon-Chợ Lớn mit den Provinzen des Mekong-Deltas verband, ein blühendes Gebiet. Schiffe und Boote nutzten häufig das Ufergebiet des Nuoc Man Kanals, um anzuhalten, sich auszuruhen, Reparaturen durchzuführen und Waren zu handeln. Die Herstellung bedruckter Reiskuchen entwickelte sich vermutlich um diese Zeit und versorgte die Händler, die durch die Region reisten.
Mit dem Ausbau des Straßenverkehrs hat Long Huu heute nicht mehr dieselben Vorteile wie früher. Als Inselregion mit berühmten historischen Stätten wie dem Hundert-Säulen-Haus und der Festung Rach Cat sowie der traditionellen Reiskuchenherstellung eignet sich Long Huu jedoch hervorragend für die Entwicklung des Gemeindetourismus. Laut Huynh Phuong Khac Vu, dem amtierenden Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Long Huu, hat der jüngste Parteitag der Kommunistischen Partei die Tourismusentwicklung als eine der wichtigsten Entwicklungsrichtungen für die Region festgelegt.
Long Huu Reiskuchen haben einen unverwechselbaren Geschmack, der sich aus der Süße getrockneter Bananen, dem reichhaltigen Aroma von Erdnüssen und der Wärme fein gehackten Ingwers ergibt.
In Long Huu können Besucher in die Geschichte jener Tage eintauchen, als dieses Land ein geschäftiges Großhandelszentrum war, das Hundert-Säulen-Haus besichtigen und anschließend in einem Raum voller traditioneller südvietnamesischer Architektur eine Tasse duftenden Tee und einen süßen, köstlichen Reiskuchen genießen, um die Aufrichtigkeit und Gastfreundschaft der Menschen von Long Huu zu spüren.
Inmitten der Hektik des modernen Lebens bewahren die Bewohner von Long Huu sorgsam ihr traditionelles Handwerk. Die Reiskuchen von Long Huu sind nicht nur ein beliebtes Mitbringsel zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest), sondern verbinden auch Touristen mit dieser gastfreundlichen Inselregion. Hoffentlich wird die traditionelle Reiskuchenherstellung in absehbarer Zeit durch die Entwicklung des gemeinschaftlichen Tourismus weiter erhalten und verbreitet werden und zu einem Quell des Stolzes für die Bewohner von Long Huu werden.
Guilin
Quelle: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
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