Die Tradition des Fischgrillens wird in Thai Xuyen am Leben erhalten.

Mitte Dezember, wenn die Vorfreude auf das Tet-Fest spürbar wird, sind die Einwohner der Gemeinde Dong Thai Ninh damit beschäftigt, Fisch für den Tet-Markt zu grillen. Getreu dem Motto „Ein Festmahl ist ohne gegrillten Fisch unvollständig“ ist gegrillter Fisch seit Langem ein fester Bestandteil der Festtafeln.

Herr Vu Minh Hoa, Besitzer des Grillfischrestaurants Hoa Huong, Dorf Lung Dau, Gemeinde Dong Thai Ninh.

Bei der Ankunft im Dorf Lung Dau strömt einem sofort der Duft von Reishülsen und Holzkohle entgegen, der sich mit dem Aroma von gegrilltem Fisch vermischt. In den Produktionsstätten kümmern sich die Arbeiter fleißig um die glühenden Holzkohleöfen und führen jeden Schritt – von der Vorbereitung und dem Marinieren bis zum gleichmäßigen Wenden des Fisches über der sengenden Hitze – gekonnt aus. Unter den Betrieben in Lung Dau ist die Fischgrillanlage „Hoa Huong“ von Herrn Vu Minh Hoa die einzige in der Gemeinde, deren Produkte den OCOP-3-Sterne-Standard erfüllen. Herr Hoa erklärte: „Traditionelles Handwerk zu bewahren ist schwierig, doch eine Marke aufzubauen, ist noch viel anspruchsvoller. Deshalb legen wir in unserem Betrieb größten Wert auf Qualität und Lebensmittelsicherheit. Die Zutaten für unseren Grillfisch werden sorgfältig ausgewählt, hauptsächlich Graskarpfen mit einem Gewicht von 4 bis 6 kg, die für festes Fleisch und eine natürliche Süße sorgen. Der Unterschied zu Hoa Huong Grillfisch liegt in der traditionellen Würzung mit Diem Dien Fischsauce, kombiniert mit Galgant und Zitronengras.“ Nach dem Reinigen und Zerteilen des Fisches in gleich große Stücke wird dieser etwa eine Stunde lang mariniert, bevor er über Holzkohle aus Longanholz gegrillt wird. Das Holz sorgt für ein gleichmäßiges Brennen und verströmt ein duftendes Aroma. Der Grillvorgang dauert über 7 Stunden. Die Grillmeister müssen das Feuer ständig im Auge behalten und den Fisch gleichmäßig wenden, bis die Stücke goldbraun und das Fleisch fest sind und kein Fett mehr auf die Holzkohle tropft. Derzeit grillt unser Betrieb durchschnittlich 200 kg frischen Fisch alle 5 Tage. In der Hochsaison ab dem 25. des zwölften Mondmonats grillen sie fast eine Tonne Fisch pro Tag, können die Nachfrage aber dennoch nicht decken. Trotz der hohen Rohstoffkosten hält der Betrieb den Preis bei knapp 350.000 VND/kg. Dank der gleichbleibend hohen Qualität genießt das Produkt zunehmend das Vertrauen des Marktes und ist zu einem beliebten Frühlingsgeschenk geworden.

Die Geschichte der Haushalte, die gegrillten Fisch herstellen, zeigt deutlich, wie effektiv die Entwicklung der Haushaltswirtschaft bei gleichzeitiger Bewahrung traditioneller Handwerkskünste sein kann. Herr Vu Duc Thang, Dorfvorsteher von Lung Dau, erklärte: „Früher wurde gegrillter Fisch hauptsächlich an Feiertagen, zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) oder zu wichtigen Familienfesten verzehrt. Mit dem gestiegenen Lebensstandard wächst nun die Nachfrage nach traditionellen kulinarischen Produkten, was der Herstellung von gegrilltem Fisch zugutekommt. Jeder Haushalt hat seine eigene Methode, von der Auswahl der Zutaten und dem Marinieren bis hin zu den Grilltechniken. So entstehen vielfältige Geschmacksrichtungen, die gleichzeitig die einzigartigen Merkmale der Heimat bewahren. Aktuell gibt es im Dorf über 15 Haushalte, die gegrillten Fisch herstellen. Dies trägt zum Erhalt des dörflichen Handwerks bei und steigert das Einkommen der Haushalte, die diesem Gewerbe nachgehen. Im Durchschnitt erzielen sie damit über 120 Millionen VND pro Person und Jahr.“

Gegrillter Fisch aus Thai Xuyen ist ein bekanntes Gericht auf dem Festtagstisch der Einwohner der Gemeinde Dong Thai Ninh zum Tet-Fest (Mondneujahr).

Neben dem Dorf Lung Dau floriert auch im Dorf Luc Nam die Branche für gegrillten Fisch. Herr Ngo Van Nam, Inhaber des Grillrestaurants Nam Hoa, ist seit über 20 Jahren in diesem Gewerbe tätig und setzt sich mit großem Engagement für den Erhalt des traditionellen Handwerks seiner Vorfahren ein. Herr Nam erklärt: „Als junger Mann, der dieses Handwerk fortführt, pflege ich die traditionellen Marinadenrezepte und Grilltechniken und entwickle gleichzeitig innovative Ansätze bei der Konservierung, Verpackung und Vermarktung, um den aktuellen Marktanforderungen gerecht zu werden. Die Bewahrung des Handwerks bedeutet für mich nicht nur, die Tradition während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) aufrechtzuerhalten, sondern auch, Wege zu finden, das Produkt den Verbrauchern näherzubringen. Ich bewerbe das Produkt aktiv in den sozialen Medien, nehme Online-Bestellungen entgegen und versende in andere Provinzen. Dadurch belebe ich das traditionelle Handwerk neu, insbesondere bei jungen Menschen. Infolgedessen verdoppelt sich die Anzahl der Bestellungen während Tet im Vergleich zu normalen Tagen, wodurch zusätzliche Saisonarbeitsplätze für die Einheimischen entstehen.“ Es wird erwartet, dass der Betrieb während des chinesischen Neujahrsfestes 2026 (Jahr des Pferdes) fast eine Tonne gegrillten Fisch auf dem Markt liefern wird.

Dank des Engagements der lokalen Haushalte, insbesondere der dynamischen jungen Generation bei der Bewahrung und Förderung des traditionellen Handwerks, eröffnet der gegrillte Fisch aus Thai Xuyen eine neue Entwicklungsperspektive, die mit dem Aufbau einer lokalen Marke einhergeht. Herr Vu Trong Dat, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Dong Thai Ninh, erklärte: „In den Dörfern Lung Dau und Luc Nam unserer Gemeinde betreiben über 70 Familien das Geschäft mit gegrilltem Fisch. Der gegrillte Fisch aus Hoa Huong wurde mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet. Dies bietet die Chance, das lokale Produkt bekannter zu machen und seinen Markt zu erweitern. Die Gemeindeverwaltung hat Schulungen zur Lebensmittelsicherheit organisiert und die Betriebe bei der Vermarktung und dem Vertrieb ihrer Produkte im digitalen Raum unterstützt.“ Auch in Zukunft wird die Gemeinde die Haushalte weiterhin fördern und dazu anregen, die Qualität zu verbessern und den guten Ruf des gegrillten Fisches aus Thai Xuyen zu wahren, um so die wirtschaftliche Entwicklung mit dem Erhalt des traditionellen Handwerks zu verbinden. Dadurch wird sichergestellt, dass dieses gegrillte Fischgericht bei jedem Tet-Fest nicht nur ein vertrauter Geschmack auf dem Festtagstisch der Familie ist, sondern auch zu einem Geschenk mit ausgeprägter Küstenidentität wird, das von den Verbrauchern bevorzugt und ausgewählt wird.

Nguyen Tham

Quelle: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html