Die traditionelle Kunst der Herstellung von Klebreisklößen mit Lauge bewahren.

Mit geschickten Händen haben die Frauen der ethnischen Minderheit der Hoa im Weiler Bui Thi Them in der Gemeinde Vinh Tuy das traditionelle Handwerk ihrer Familien bewahrt, Klebreisklöße in Lauge einzuwickeln, und sich so eine stabile Lebensgrundlage und ein regelmäßiges Einkommen für ihre Familien geschaffen.

Frau Tran Thi Pha (rechts) und Mitglieder der Frauengruppe der ethnischen Minderheit der Hoa fädeln Reismehlklöße auf. Foto: CAM TU

Vor 2021 beschränkte sich die Herstellung von Klebreisklößen im Weiler Bui Thi Them auf die Produktion im kleinen Familienmaßstab. Jeder stellte seine eigenen Klöße her und verkaufte sie, was zu einem unregelmäßigen Einkommen führte. Frau Tran Thi Pha, Vorsitzende des Frauenvereins in Bui Thi Them, erklärte: „Da die Frauen der ethnischen Minderheit der Hoa geschickt waren und köstliche Klöße herstellten, der Markt aber instabil war, schlugen wir vor, sie zusammenzubringen und eine Frauengruppe zu gründen, die sich auf die Herstellung von Klebreisklößen mit Lauge spezialisiert. Dies dient nicht nur dem Erhalt des Handwerks, sondern auch der gegenseitigen Sicherung des Lebensunterhalts .“

Nach der Gründung der Gruppe fungierte der Frauenverein des Weilers Bui Thi Them als Bindeglied und stärkte die Unterstützung der Mitglieder bei der Einführung ihrer Reiskuchen und der Erschließung von Absatzmärkten. Dadurch erlangten die Reiskuchen der Gruppe Bekanntheit bei vielen Kunden, was zu einer steigenden Anzahl von Bestellungen führte. Bis heute arbeitet die Gruppe erfolgreich zusammen, wobei die Mitglieder gemeinsam an ihren Projekten arbeiten und so zu sicheren Arbeitsplätzen und einem höheren Einkommen beitragen.

Die Frauengruppe der Hoa-Minderheit, die sich auf die Herstellung von Klebreisklößen spezialisiert hat, zählt derzeit zehn Mitglieder. Die meisten Frauen verfügen über jahrelange Erfahrung in der Klößeherstellung, einige sogar über 20 Jahre. Die Zubereitung der Klöße ist eine Familientradition, die von vielen Frauen bewahrt und geschätzt wird. Die Hoa-Frauengruppe trifft sich monatlich, um über die Aktivitäten des Frauenvereins zu informieren und den Mitgliedern Gelegenheit zu geben, ihre Erfahrungen in der Klößeherstellung auszutauschen und die Produktqualität zu verbessern.

Frau Ha Ngoc Thuy, Leiterin der Frauengruppe der ethnischen Minderheit der Hoa, die sich auf die Herstellung von Klebreisklößen mit Lauge spezialisiert hat, erzählte: „Die Herstellung von Klebreisklößen mit Lauge ist für mich eine Familientradition, die wir seit über 20 Jahren pflegen. Da ich dieses Handwerk liebe, strebe ich stets danach, die Qualität des Produkts zu verbessern und die Bedürfnisse meiner Kundinnen und Kunden besser zu erfüllen. Seit ich dieser Gruppe angehöre, habe ich viel Erfahrung und Wissen in der Klößeherstellung gesammelt und bin mit Vertriebspartnern in Kontakt gekommen. Dadurch hat meine Familie ein stabiles Einkommen von etwa 6 Millionen VND pro Monat.“

Frau Thuy stellt derzeit Reismehlklöße auf Bestellung für Feiern, Veranstaltungen, Feste, den Großhandel und den Marktverkauf her. Ein Dutzend (10 Klöße) kostet 35.000 VND. Viele Kunden, die Frau Thuys traditionelle Reismehlklöße kaufen, schwärmen von ihrem unwiderstehlichen Geschmack: durchscheinende, duftende Klebreiskörner, eine dezent süße und nussige Mungbohnenfüllung und eine weiche, zähe Konsistenz, die auf der Zunge zergeht und einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Dank ihres geschickten Händchens bei der Zubereitung von Reismehlklößen mit unverwechselbarem Geschmack erhält Frau Thuy viele Bestellungen aus den benachbarten Gemeinden, dem Bezirk Rach Gia und der Stadt Can Tho .

Auf den ersten Blick mag die Herstellung von Klebreisklößen mit Aschewasser einfach erscheinen, doch die Klöße mit ihrer durchscheinend gelben Farbe und dem feinen Geschmack zu kreieren, ist alles andere als leicht. Es ist ein äußerst aufwendiges Verfahren, das in vielen Schritten Geschick und Sorgfalt erfordert. Das Geheimnis liegt im Absetzen des Aschewassers. Die Frauen wählen Asche von Mangroven, Melaleuca oder ähnlichen Bäumen. Anschließend geben sie die Asche in ein Keramikbecken, fügen Wasser hinzu und lassen sie ein bis zwei Tage einweichen. Danach schöpfen sie das klare Wasser von der Oberfläche ab. Dieses Aschewasser wird dann verwendet, um den gewaschenen Klebreis nach einem speziellen Rezept einzuweichen. Das Ergebnis sind Klöße mit einer wunderschönen, durchscheinend gelben Farbe und einem unverwechselbaren Geschmack. Der verwendete Klebreis muss von hoher Qualität sein und gleichmäßige, klebrige Körner aufweisen.

Klebreisklöße werden in frische Bambusblätter gewickelt, um ihnen eine schöne Form zu verleihen und ihren Geschmack zu bewahren. Zum Wickeln legen die Frauen zwei Bambusblätter übereinander und rollen die Enden zu einem Trichter. Sie füllen die Klöße mit Klebreis, geben die Füllung darauf und bedecken sie mit einer weiteren Schicht Klebreis. Mit den Fingern drücken sie den Reis leicht an, damit er fest wird. Die verbleibenden Ecken des Blattes werden fest umgeschlagen und der Klöß mit einer Schnur zugebunden. So entstehen Klöße mit gleichmäßigen, ansprechenden Ecken; zehn Klöße werden zu einem Bündel zusammengebunden.

Die Reiskuchen werden eingewickelt und anschließend gekocht. Dieser Schritt erfordert besondere Aufmerksamkeit: Sollte das Wasser während des Kochens knapp werden, kochendes Wasser nachgießen. Verwenden Sie jedoch kein kaltes Wasser, da der Reis sonst zäh wird und die Kuchen nicht schmecken. Nach einigen Stunden sind die Kuchen gar. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und hängen Sie sie an einem kühlen, luftigen Ort auf. Die Reiskuchen enthalten keine Konservierungsstoffe und sind innerhalb von 3–4 Tagen haltbar.

Neben der Verbesserung der Reiskuchenqualität konzentrieren sich die Mitglieder der Kooperative auch aktiv auf die Vermarktung ihrer Produkte durch Veranstaltungen und Feste. Viele Frauen nutzen Facebook und Zalo, um ihre in Lauge eingelegten Reiskuchen Kunden innerhalb und außerhalb der Kommune vorzustellen. Smartphones haben sich für sie zu wirkungsvollen Werkzeugen entwickelt, um ihre Produkte zu bewerben und den Kunden näherzubringen.

CAM TU

Quelle: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html