Köstliche Bittermelone mit Hühnermagen

(GLO) - In Bananenblätter gewickelte und über heißer Holzkohle gegrillte Bittermelone ist ein rustikales und bekanntes Gericht der ethnischen Minderheiten im westlichen Gia Lai.

Foto: Lac Ha

Um den vollen Geschmack des Gerichts aus bitteren Auberginen und Hühnerinnereien zu erzielen, spielt die Auswahl der Aubergine eine entscheidende Rolle.

Nach der Erfahrung der Jrai-Bevölkerung sind die besten Auberginen diejenigen, die noch jung, länglich sind, eine glänzende grüne Schale haben und sich fest anfühlen.

Zu junge Auberginen schmecken fade, während alte Auberginen zäh und extrem bitter sind und die natürliche Süße der Hühnermägen überdecken. Die bitteren Auberginen werden gewaschen, zerkleinert und in Salzwasser eingelegt, um den Saft zu entfernen und ihre Farbe zu erhalten. Anschließend werden die Hühnermägen abgetropft.

Die beiden Hauptzutaten werden gründlich mit traditionellen Gewürzen wie Salz, Chilischoten, Zitronengras, Schalotten und etwas Glutamat für den Geschmack vermischt. Etwas Wasser wird hinzugegeben, um beim Grillen Dampf zu erzeugen. Anschließend wird die Mischung in über dem Feuer weich gewordene Bananenblätter gewickelt und mit getrockneten Bananenfasern oder einer weichen Schnur fest verschnürt.

Das Bündel Bananenblätter wird über glühender Holzkohle platziert und regelmäßig gewendet, damit die Zutaten darin gar werden und ihr Aroma voll entfalten können. Beim Grillen verbindet sich der Duft der Bananenblätter mit dem süßen Geschmack der Hühnermägen, der charakteristischen Bitterkeit der Tomaten, der pikanten Schärfe der Chilischoten und dem Duft von Zitronengras und Zwiebeln zu einem harmonischen und reichhaltigen Geschmackserlebnis.

Die Jrai genießen Bittermelone oft mit Hühnerinnereien (siehe Abbildung) zu heißem Reis oder als Snack bei Treffen mit Familie und Freunden.

Quelle: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html