Knuspriger Schweinebraten, reichhaltiger Geschmack

Wählen Sie Schweinebauch (dreischichtigen Schweinebauch), um sowohl mageres als auch fettes Fleisch zu vermischen. Waschen Sie das Fleisch mit Essig, salzen Sie es und schaben Sie die Haut ab. Kochen Sie Wasser und geben Sie das Fleisch in einen Topf (drücken Sie die Haut auf den Topfboden und drücken Sie mit Stäbchen gleichmäßig auf die Ecken, um dem Fleisch Form zu geben. Beim Grillen geht die Haut gleichmäßig auf). Sie können etwas Salz, einige Scheiben Ingwer und einige zerdrückte Schalotten in den Topf geben, damit das Fleisch aromatischer wird. Nur 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und das Fleisch zum Blanchieren ins Wasser geben. Nehmen Sie das Fleisch heraus, waschen Sie es erneut, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Verwenden Sie eine Gabel, einen Spieß oder ein spezielles Werkzeug, um die Schweinehaut gleichmäßig einzustechen. Wenn Sie sich die Mühe machen, die gesamte Hautoberfläche einzustechen, geht die Haut beim Grillen noch mehr auf. Drehen Sie das Fleisch um und machen Sie mit einem scharfen Messer einige lange Schnitte im Abstand von etwa 2 cm. Achten Sie darauf, nur das Fleisch zu schneiden und Fett und Haut nicht zu berühren.

Mischen Sie die Fleischmarinadenmischung aus Salz, Zucker, MSG, Würzpulver, Knoblauchpulver oder Fünf-Gewürze-Pulver, jeweils 1 Teelöffel auf 1 kg Schweinebauch, und verrühren Sie alles gut. Marinieren Sie das Fleisch mit den Gewürzen, reiben Sie es gründlich ein, damit die Gewürze in die Rillen des Fleisches eindringen können, aber achten Sie darauf, dass sie auf keinen Fall an der Haut haften bleiben. Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine große Schachtel und verteilen Sie die Mischung (einschließlich 2 Esslöffeln Essig und 1 Teelöffel Salz) mit einem Pinsel mehrmals auf der Haut. Verteilen Sie die Mischung immer dann, wenn sich die Haut trocken anfühlt. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank (decken Sie die Schachtel nicht ab, damit die Haut immer trocken ist) oder marinieren Sie es 2–3 Stunden, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann.

Heizen Sie den Backofen oder die Heißluftfritteuse auf 180 ^Grad Celsius vor. Während der Backofen aufheizt, legen Sie das Fleisch in Alufolie, wickeln Sie es fest ein und lassen Sie die Haut oben unbedeckt. Backen Sie es 20 Minuten lang, entfernen Sie dann die Folie, erhöhen Sie die Temperatur auf 200 ^Grad Celsius und backen Sie es weitere 20–30 Minuten, bis das Fleisch gar und die Haut knusprig ist. Ist der Abstand zwischen Topf und Heizelement zu groß, legen Sie das Fleisch obenauf. Je mehr die Haut den hohen Temperaturen ausgesetzt ist, desto knuspriger wird sie.

Warten Sie nach dem Garen mindestens 20 Minuten, bevor Sie das Fleisch anschneiden, damit der Fleischsaft wieder ins Fleisch einziehen kann und das Fleisch nicht austrocknet. Das Fleisch ist zart, aromatisch und die knusprige Haut stimuliert die Geschmacksknospen – die Mühe in der Küche lohnt sich.

Hinweis

Quelle: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/heo-quay-da-gion-dam-vi-99839.html