Das Phänomen von weißem oder leicht grauem oder rosa Schaum beim Kochen von Fleisch oder beim Schmoren von Knochen ist ein weit verbreitetes Phänomen beim Kochen. Viele Menschen glauben, dass diese Schaumschicht Schmutz enthält und entfernt werden muss. Viele denken, dass die Schaumschicht auf giftige Lebensmittel zurückzuführen ist. Experten zufolge sind diese Ansichten jedoch falsch.
Tatsächlich bestehen sie hauptsächlich aus Eiweiß und einer kleinen Menge Fett aus Fleisch oder Knochen. Das Abschöpfen dieses Schaums kann dazu beitragen, die Brühe klarer und schöner zu machen, aber zu häufiges Abschöpfen kann dazu führen, dass eine kleine Menge an Nährstoffen verloren geht. Darüber hinaus ist dies kein Zeichen dafür, dass das Lebensmittel Giftstoffe enthält.
Was sagen Experten zum Phänomen des aufsteigenden Schaums beim Kochen von Fleisch oder Schmoren von Knochen?
Laut Gastón Torrescano Urrutia, Mitglied des Zentrums für Lebensmittelforschung und -entwicklung (Mexiko) , besteht das Fleisch von Tieren zu 70–75 % aus Wasser. Dieses Wasser ist hauptsächlich in Proteinmuskelfasern, den sogenannten Sarkoplasmen, gespeichert.
Beim Kochen von Fleisch wird durch die Hitze das in den Muskelfasern enthaltene Wasser zusammen mit anderen Bestandteilen wie Eiweiß und Fett freigesetzt. Das Eiweiß gerinnt und bildet winzige Partikel, während das Fett schmilzt und sich verteilt. Dabei entstehen die Luftbläschen, die oft auf der Wasseroberfläche schwimmen.
Viele Menschen glauben, dass dieser Schaum die Gesundheit beeinträchtigen kann. Laut dem Experten für Lebensmittelforschung verursacht dieser Schaum jedoch keine gesundheitlichen Probleme, wenn die Qualität der Lebensmittel frisch ist.
Experte Gastón Torrescano Urrutia ist der Ansicht, dass sich beim Kochen von Fleisch einige Nährstoffe (vor allem Proteine) im Schaum lösen, der an der Wasseroberfläche schwimmt. Da die Menge dieser Nährstoffe nicht zu groß ist, beeinträchtigt ihre Entfernung den Nährwert des Gerichts nicht wesentlich. Das Abschöpfen des Schaums kann jedoch dazu beitragen, dass die Brühe klarer und schöner wird.
In einem Interview mit Southern Living erklärte Professor Mark Traynor von der Auburn University (USA), dass der Schaum, der beim Kochen von Fleisch an die Wasseroberfläche steigt, völlig harmlos sei. Dieser Schaum könne das Gericht jedoch weniger ansprechend machen. Außerdem könne dieser Schaum manchmal Verunreinigungen oder kleine Knochenstücke enthalten, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
Nicht nur beim Kochen von Fleisch, sondern auch beim Kochen einiger anderer proteinreicher Lebensmittel wie Bohnen bilden sich Blasen (Foto: Internet)
In einem Interview mit Vietnamnet erklärte Associate Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, dass bei Schweinefleisch heute grundsätzlich keine Bedenken mehr hinsichtlich magerer Fleischzusätze bestehen. Fleisch kann jedoch weiterhin Wachstumsförderer im Tierfutter enthalten. Beim Kochen oder Braten bilden diese Substanzen jedoch keine Blasen und verdunsten auch nicht. Daher besteht kein Grund zur Sorge oder der Annahme, dass Fleisch oder gekochte Knochen umso giftiger sind, je trüber sie sind.
Der außerordentliche Professor für Lebensmitteltechnologie sagte außerdem, dass man die erste Schaumschicht entfernen könne, die später erscheinende Schaumschicht jedoch nicht entfernt werden müsse.
So wählen Sie leckeres und sicheres Fleisch
Wählen Sie frisches, leckeres Fleisch, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten (Foto: Internet)
Die Wahl von frischem, sicherem Fleisch ist das Wichtigste für die Gesundheit. Bei der Auswahl von frischem, sicherem Fleisch sollten Sie auf folgende Merkmale achten:
- Farbe: Frisches Fleisch hat in der Regel eine natürliche und gleichmäßige Farbe. Frisches Rindfleisch ist leuchtend rot, Schweinefleisch hellrosa und Hühnerfleisch rosa-weiß. Vermeiden Sie Fleisch mit ungewöhnlichen Farben oder grünen oder braunen Flecken.
- Elastizität: Drücken Sie mit dem Finger leicht auf die Fleischoberfläche. Frisches Fleisch nimmt nach dem Drücken schnell wieder seine ursprüngliche Form an.
- Geruch: Frisches Fleisch sollte keinen üblen oder unangenehmen Geruch haben. Riechen Sie daran und vermeiden Sie Fleisch mit einem seltsamen Geruch.
- Feuchtigkeit: Frisches Fleisch hat normalerweise eine natürliche Feuchtigkeit, ist nicht trocken oder weist Wasserreste auf der Oberfläche auf.
- Produktionsdatum: Überprüfen Sie die Verpackung und das Produktionsdatum auf dem Etikett. Wählen Sie Fleisch, das sorgfältig verpackt ist und innerhalb des Verfallsdatums liegt.
- Herkunft: Bevorzugen Sie Fleisch mit eindeutiger Herkunft, aus zuverlässigen Betrieben und mit Lebensmittelsicherheitszertifikat.
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Quelle
![[Foto] Der Vorsitzende der Nationalversammlung, Tran Thanh Man, besucht die vietnamesische Heldin Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
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