Es stellt sich heraus, dass viele Menschen dies lange Zeit missverstanden haben.

Das Phänomen, dass beim Kochen von Fleisch oder beim Schmoren von Knochen weißer oder leicht grauer oder rosafarbener Schaum entsteht, kommt beim Kochvorgang sehr häufig vor. Viele Menschen glauben, dass dieser Schaum Schmutz enthält und abgeschöpft werden muss. Viele Menschen glauben, dass diese Schaumschicht durch giftige Lebensmittel verursacht wird. Experten zufolge handelt es sich dabei jedoch um Irrtümer.

Tatsächlich bestehen sie hauptsächlich aus Proteinen und einer kleinen Menge Fett, das in Fleisch oder Knochen vorkommt. Durch das Abschöpfen dieses Schaums kann die Brühe klarer und schöner werden, durch zu häufiges Abschöpfen kann jedoch eine kleine Menge an Nährstoffen verloren gehen. Darüber hinaus ist dies kein Zeichen dafür, dass das Lebensmittel Giftstoffe enthält.

Was sagen Experten zum Phänomen des aufsteigenden Schaums beim Kochen von Fleisch oder Schmoren von Knochen?

Laut Gastón Torrescano Urrutia, Mitglied des Zentrums für Lebensmittelforschung und -entwicklung (Mexiko) , besteht das Fleisch von Tieren zu 70–75 % aus Wasser. Dieses Wasser wird hauptsächlich in Proteinmuskelfasern, dem sogenannten sarkoplasmatischen Retikulum, gespeichert.

Wenn wir Fleisch kochen, entweicht durch die Hitzeeinwirkung das in den Muskelfasern enthaltene Wasser zusammen mit anderen Bestandteilen, darunter Eiweiß und Fett. Proteine ​​gerinnen und bilden winzige Partikel, während Fette schmelzen und sich verteilen. Bei diesem Vorgang entstehen die Luftblasen, die wir oft an die Wasseroberfläche steigen sehen.

Oftmals wird angenommen, dass dieser Schaum gesundheitsschädlich sein kann. Bei frischer Qualität der Lebensmittel sei diese Schaumschicht jedoch unbedenklich, so der Lebensmittelforscher.

Der Experte Gastón Torrescano Urrutia glaubt, dass sich beim Kochen von Fleisch einige Nährstoffe (hauptsächlich Proteine) im Schaum auflösen, der an die Wasseroberfläche steigt. Die Menge dieser Nährstoffe ist nicht zu groß, sodass ihre Entfernung den Nährwert des Gerichts nicht wesentlich beeinträchtigt. Durch das Abschöpfen des Schaums kann die Brühe jedoch klarer und schöner werden.

In einem Interview mit Southern Living sagte Associate Professor Mark Traynor von der Auburn University (USA), dass der Schaum, der beim Kochen von Fleisch an die Wasseroberfläche steigt, völlig harmlos sei. Allerdings kann diese Schaumschicht dazu führen, dass das Gericht weniger appetitlich aussieht. Darüber hinaus kann diese Schaumschicht manchmal Verunreinigungen oder kleine Knochenfragmente enthalten, was den Geschmack des Gerichts etwas beeinträchtigt.

Nicht nur beim Kochen von Fleisch, sondern auch beim Kochen einiger anderer proteinreicher Lebensmittel wie Bohnen bilden sich Blasen (Foto: Internet)

In einem Interview mit der Zeitung Vietnamnet sagte Associate Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, dass man sich bei Schweinefleisch heute im Grunde keine Sorgen mehr um magere Fleischzusätze machen müsse wie früher. Allerdings können im Fleisch auch Wachstumsförderer aus dem Tierfutter enthalten sein. Beim Kochen oder Köcheln bilden diese Substanzen jedoch keine Blasen und verdunsten auch nicht. Man sollte sich also keine Sorgen machen oder annehmen, dass die Brühe oder gekochten Knochen umso giftiger seien, je trüber sie seien.

Der außerordentliche Professor für Lebensmitteltechnologie sagte außerdem, dass man die erste Schaumschicht entfernen könne, die später erscheinende Schaumschicht jedoch nicht entfernt werden müsse.

So wählen Sie leckeres und sicheres Fleisch

Wählen Sie frisches, leckeres Fleisch, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten (Foto: Internet)

Für die Gesundheit ist die Wahl von frischem, sicherem Fleisch das Wichtigste. Um frisches und leckeres Fleisch auszuwählen, sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

- Farbe: Frisches Fleisch hat normalerweise eine natürliche und gleichmäßige Farbe. Frisches Rindfleisch ist leuchtend rot, Schweinefleisch ist hellrosa und Hühnchen ist rosa-weiß. Vermeiden Sie die Wahl von Fleisch mit ungewöhnlicher Farbe oder grünen oder braunen Flecken.

- Elastizität: Drücken Sie mit dem Finger leicht auf die Oberfläche des Fleisches. Frisches Fleisch nimmt nach dem Pressen schnell wieder seine ursprüngliche Form an.

- Geruch: Frisches Fleisch hat keinen üblen oder unangenehmen Geruch. Riechen Sie daran und vermeiden Sie die Wahl von Fleisch mit seltsamem Geruch.

- Feuchtigkeit: Frisches Fleisch hat normalerweise eine natürliche Feuchtigkeit, ist nicht trocken oder weist Wasserreste auf der Oberfläche auf.

- Produktionsdatum: Überprüfen Sie die Verpackung und das Produktionsdatum auf dem Etikett. Wählen Sie Fleisch, das sorgfältig verpackt ist und dessen Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist.

- Herkunft: Bevorzugen Sie Fleisch mit eindeutiger Herkunft, aus zuverlässigen Betrieben und mit Lebensmittelsicherheitszertifikat.

Lam Chi

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/su-that-bat-ngo-ve-lop-bot-vang-noi-len-khi-luoc-thit-hoa-ra-bay-lau-nay-nhieu-nguoi-da-hieu-sai-172240330064552868.htm