Die Ca Dong in Cao Son versammeln sich, um Schneckenkuchen zu verpacken
Am späten Nachmittag, nach einem Tag der Feldarbeit, versammelten sich die Menschen im Kulturdorf Cao Son (Gemeinde Tra Son, Bezirk Bac Tra My) im Haus von Herrn Ho Thanh Hung, um Schneckenkuchen zu verpacken und damit die Gruppe von Gästen zu bewirten, die das Dorf besuchten.
Im Haus von Herrn Hung versammelten sich seine Frau, seine Kinder und Enkelkinder, um Zutaten wie Hochlandreis, Dong-Blätter, Schnur usw. vorzubereiten. Sie nutzten die Gelegenheit, den Kindern weitere Anweisungen zu geben, während sie darauf warteten, dass die Dorfbewohner kamen, um die Kuchen zu verpacken. Jeder hatte seine Aufgabe. Jeder wollte die köstlichsten und schönsten Schneckenkuchen verpacken und sie zum Dorfkulturhaus bringen, um die Gäste beim Abendessen zu unterhalten und Gong-Tänze zu genießen.
Neuer Hochlandreis, Dong-Blätter und Bambusschnüre sind unverzichtbare Zutaten zum Einwickeln von Schneckenkuchen.
Herr Hung sagte, der Brauch, Schneckenkuchen zu verpacken, werde üblicherweise während des Erntedankfestes, des Büffelstechens und der Donneranbetung praktiziert. Die Ca Dong in Cao Son glauben, dass nach der Ernte, wenn sie den neuen Reis feiern, viele Schneckenkuchen in einem Haus liegen, dies ein Beweis für eine reiche Ernte sei.
Zur Tet-Feier bereitet jede Ca-Dong-Familie ein Opfertablett vor, um den Reisgott (Mo pe) zu informieren und zu bitten. Nach der Zeremonie füllen die Frauen der Familien Klebreis in Bambusrohre, um ihn zu grillen, einzuwickeln und verschiedene Dong-Blattkuchen wie Schneckenkuchen, lange Kuchen und Fladen zu backen.
Schneckenkuchen wird vollständig aus neuem Hochlandreis hergestellt.
Die Zutaten für den Kuchen bestehen ausschließlich aus Reis aus dem Hochland. Rollen Sie die Blätter beim Einwickeln des Kuchens gekonnt fest, halten Sie die Ränder der Blätter fest und rollen Sie sie zu einer Pyramide. Füllen Sie den Kuchen mit Reis, bis er voll ist, und binden Sie ihn dann mit einer Schnur fest in Gläser oder einzeln.
Das Backen des Kuchens dauert in der Regel etwa 10–12 Stunden. Bei jedem Schneckenkuchen-Verpackungsfest versammeln sich die Dorfbewohner in ihren Häusern, um die ganze Nacht lang den Kuchen zu verpacken, zu kochen und zu plaudern. Sie wachen über das Feuer, um den Kuchen warm zu halten, während sie darauf warten, dass er fertig ist. Sobald eine Familie mit dem Verpacken fertig ist, hilft sie einer anderen Familie beim Verpacken des Kuchens.
Für die Herstellung köstlicher Kuchen werden die Zutaten sorgfältig ausgewählt und ausschließlich aus frisch geerntetem Hochlandreis hergestellt, zerstampft, gereinigt und mehrere Stunden eingeweicht. Die Blätter, mit denen der Kuchen umhüllt wird, müssen die richtige Größe haben, nicht zu jung oder zu alt, damit der Kuchen nach dem Kochen eine gelbe Farbe erhält. Die Blätter, mit denen der Kuchen außen umhüllt wird, behalten ihre schöne gelblich-grüne Farbe und verströmen den Duft von frischem Hochlandreis und Dong-Blättern.
Beim Essen werden geschickt alle Blätterschichten abgezogen und der Kuchen mit Sesamsalz gegessen, um den charakteristischen Geschmack des traditionellen Kuchens zu erzeugen, rustikal und einfach wie die Lebensweise der Menschen, und stellt ein einzigartiges Merkmal in der kulinarischen Kultur der Ca Dong hier dar.
Die Blätter gekonnt formen und das Blattpaket anschließend mit Reis füllen.
Herr Hung zeigte den Gästen begeistert, wie man Schneckenkuchen einwickelt, und erzählte ihnen von den Bräuchen, der Lebensweise und der typischen Küche der Ca Dong.
Eines der traditionellen Feste der Ca Dong im Bezirk Bac Tra My, das viele Touristen gerne erleben underkunden, ist Tet Mua. Tet Mua heißt in der Sprache der Ca Dong „pai - ố“ (Pai bedeutet Wein machen; ố bedeutet trinken) und ist das größte traditionelle Tet, mit dem die Ca Dong ihren Respekt gegenüber Himmel, Erde, Göttern und Vorfahren zum Ausdruck bringen. Es ist eine Gelegenheit für Familien und Nachbarn, zusammenzukommen und Freuden und Sorgen des Jahres zu teilen. Je nachdem, ob die Reisernte gut oder schlecht ausfällt, feiern die Ca Dong Tet Mua groß oder klein. Wie man am Schneckenkuchenteller sieht, ist der Schneckenkuchenteller immer voll und ganz gefüllt, je nachdem, welche Familie eine gute Ernte hat.
Schneckenkuchen ist ein unverzichtbares Gericht während des Tet-Festes und der Feste des Ca Dong-Volkes.
„Es ist Brauch geworden, dass sich jedes Mal, wenn die Ernte eingebracht ist, während des Tet-Festes, bei Büffelstich- und Donneranbetungszeremonien, Erntedankfesten oder wenn eine Familie im Dorf eine Veranstaltung hat oder hohe Gäste empfängt, das ganze Dorf versammelt, um Kuchen zu verpacken, zu plaudern, zu essen und traditionelle Tänze zu tanzen und miteinander zu interagieren“, erzählte Herr Hung.
Khanh Chi
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