Für eine rasche und nachhaltige Entwicklung ist eine professionelle, kreative und tief in der lokalen Identität verwurzelte Gastronomiebranche der entscheidende Faktor. Quang Nam Culture berücksichtigt die Meinungen von Experten hinsichtlich Zusammenarbeit und Weiterbildung zur Verbesserung der Qualität der Fachkräfte in der Gastronomie der Stadt.
Herr Ly Dinh Quan – Vorsitzender der Da Nang Culinary Culture Association, Direktor der Song Han Nursery:
Es muss ein kulinarisches Ökosystem geschaffen werden.
Meiner Ansicht nach ist der Aufbau eines kulinarischen Ökosystems zur Entwicklung hochqualifizierter Fachkräfte eine dringende Aufgabe, da es die Grundlage für alle weiteren Bemühungen bildet. Dieses Ökosystem basiert auf enger Zusammenarbeit und Koordination zwischen vier Hauptakteuren: Schulen, Unternehmen, Berufsverbänden und der Regierung. Jeder Akteur konzentriert sich auf seine spezifische Rolle und strebt eine symbiotische Beziehung an – den Austausch von Werten.
In diesem Zusammenhang müssen Schulen und Ausbildungseinrichtungen Programme entwickeln, die eng an den praktischen Bedürfnissen ausgerichtet sind und moderne Fähigkeiten wie Restaurantmanagement, digitales Marketing, Lebensmittelsicherheit und Fremdsprachen einbeziehen.
Die Verknüpfung von Theorie und Praxis in Unternehmen hilft Auszubildenden, direkt nach der Ausbildung berufsbereit zu sein. Unternehmen tragen dazu bei, indem sie Berufsstandards festlegen, Schulungen in Auftrag geben, Praktikums- und Arbeitsmöglichkeiten bieten und in die Weiterbildung ihrer Mitarbeiter investieren.
Berufsverbände und -gemeinschaften spielen eine Brückenfunktion, indem sie Aktivitäten zur Würdigung von Berufen, Wettbewerbe zur Kompetenzentwicklung und Workshops zur Verbreitung neuen Wissens und zur Anhebung beruflicher Standards organisieren.
Die Regierung unterstützt dies durch Maßnahmen, die Investitionen in Humankapital fördern, jungen Köchen finanzielle Hilfe leisten, ihnen den Zugang zu neuen Technologien und Trends erleichtern und die Entwicklung eines Personalinformationszentrums für die Tourismus- und Gastronomiebranche auf der Grundlage von Verbindungen zur Tourismus- und Kulturstrategie der Stadt steuern.
Dieses Ökosystem funktioniert nur dann effektiv, wenn es auf einer Innovationskultur basiert. Internationale Kooperation sollte ebenfalls Priorität haben, um die kulinarischen Fachkräfte in Da Nang an internationale Standards anzugleichen. Kurzfristige Schulungsprogramme und kontinuierliche Weiterbildungen für Köche, Unternehmer, Küchenhilfen und Hilfskräfte sind unerlässlich.
Insbesondere moderne Kompetenzen wie Betriebsführung, digitales Marketing, Kundenerlebnisgestaltung und Lieferkettenmanagement nach internationalen Standards müssen stärker gefördert werden. Angesichts neuer Trends wie Zentralküchen, Restaurantketten und Cloud Kitchens wird der Bedarf an hochqualifiziertem Personal immer dringlicher.
Das Datenzentrum für Personalwesen im Gastronomiebereich wird Unternehmen bei der Suche nach geeignetem Personal unterstützen und gleichzeitig eine Grundlage für die Analyse des langfristigen Schulungsbedarfs bieten. Dies trägt zur nachhaltigen Entwicklung und Wettbewerbsfähigkeit der Gastronomiebranche in Da Nang auf dem internationalen Markt bei.
DR. VO HUU HOA - LEITER DER TOURISMUSFAKULTÄT, DONG A UNIVERSITÄT:
Festlegung von Benchmarks für hochqualifizierte Fachkräfte im kulinarischen Bereich.
Der Gastronomiesektor wird für Da Nang erst dann zu einem echten Wettbewerbsvorteil, wenn wir das Problem der qualifizierten Arbeitskräfte effektiv angehen. Die Ausbildung muss anhand der praktischen Arbeitsleistung messbar sein, und die Vernetzung muss sowohl den Lernenden als auch den Unternehmen einen konkreten Mehrwert bieten.
Die Ausbildung von Fachkräften in der Gastronomie, sowohl von neuen Auszubildenden als auch von Umschulungen, steht heute vor zahlreichen Herausforderungen.
Internationale Touristen stellen hohe Ansprüche an Lebensmittelsicherheit und anspruchsvolle Erlebnisse; die digitale Transformation im Gastgewerbe beschleunigt Prozesse wie Reservierungen, Zahlungen und Bewertungen; die Anforderung an „grüne Küchen“ legt den Fokus auf Abfallvermeidung und Rückverfolgbarkeit; und in der Region herrscht Wettbewerb um Fachkräfte zwischen den Tourismusdestinationen. Daher müssen die Lernziele den Schwerpunkt auf praktische Kompetenzen legen und nicht nur auf Kursinhalte oder Leistungspunkte.
Ich schlage die Festlegung von fünf Hauptstandards für hochqualifizierte Fachkräfte im kulinarischen Bereich vor, darunter: (1) fachliche Standards, wie z. B. Techniken für warme und kalte Speisen sowie Backwaren, Beherrschung der Zutaten; (2) Managementstandards, einschließlich Menügestaltung, Kostenkontrolle und Bestandsführung; (3) Digitalisierungsstandards, Nutzung von Verkaufssystemen, umfassender Managementsoftware, Online-Tischreservierungen und Kundendatenanalyse; (4) Nachhaltigkeitsstandards, Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Priorisierung lokaler und saisonaler Zutaten; (5) Kommunikationsstandards, interkulturelle Kompetenz, Erzählkunst über lokale Gerichte und Beherrschung spezialisierter Fremdsprachen.
Ausbildungseinrichtungen müssen sich grundlegend weiterentwickeln und dabei auf ergebnisorientierte Bildung mit flexiblen Programmen setzen. Vorkenntnisse sollten anerkannt werden, um die Ausbildungszeit zu verkürzen und Umschulungen zu ermöglichen. Der Anteil der praktischen Ausbildung sollte durch praxisnahe Tätigkeiten in Restaurants, die Bedienung von echten Gästen und integrierte Wirtschaftsprogramme auf 60–70 % erhöht werden. Dazu sollten Küchenchefs als Co-Dozenten eingeladen und die Übungsräume nach Industriestandards ausgestattet werden. Parallel dazu sollten regelmäßig die relevanten Beschäftigungsquoten, die Einarbeitungszeit und die Zufriedenheit der Arbeitgeber gemessen werden, um die Ausbildungsprogramme entsprechend anzupassen.
Die Kooperationsstruktur zwischen Ausbildungseinrichtungen, Unternehmen und Verbänden muss durch gemeinsame Entwicklung, Zusammenarbeit und Überprüfung gestaltet werden, um langfristige Wirksamkeit zu gewährleisten. Ein gemeinsamer Beirat sollte eingerichtet werden, der die Lernziele jährlich auf Basis realer Daten aktualisiert. Als Messgrößen dienen die Praktikumsabschlussquoten, die Zeit bis zum Erreichen der Produktivität und die Anzahl umgesetzter Initiativen.
Die Stadtverwaltung sollte die Einrichtung von Fördermitteln für Praktika in Erwägung ziehen und Maßnahmen ergreifen, um Unternehmen zur Beteiligung an der Ausbildung von Nachwuchskräften zu bewegen. Eine solche Unterstützung würde die Zusammenarbeit fördern, Unternehmen zu mutigen Investitionen in ihre Mitarbeiter anregen und eine Generation von Gastronomieprofis hervorbringen, die nicht nur fachlich kompetent, sondern auch mit der lokalen Kultur vertraut sind.
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Meisterhandwerker Nguyen Quoc Nghi – Direktor der Nghi Academy, Vorsitzender der Da Nang Chefs Association:
Standardisierung und Ausbildung eines Teams hochqualifizierter Köche.
Um die Küche Da Nangs zu einer bedeutenden Touristenattraktion zu machen, ist die Standardisierung und Ausbildung eines hochqualifizierten Küchenteams dringend erforderlich. Die Zusammenarbeit zwischen gesellschaftlichen Organisationen, Ausbildungseinrichtungen und Lebensmittelbetrieben wird dazu beitragen, ein starkes Entwicklungsbündnis aufzubauen und die Entwicklung kulinarischer Fachkräfte zu fördern. Ausgehend von den aktuellen praktischen Herausforderungen der Gastronomie schlage ich die folgenden konkreten Kooperationsbereiche für die Partner dieses Bündnisses vor:
Die gemeinsame Entwicklung hochwertiger Kochausbildungsprogramme, die Fachwissen und praktische Fertigkeiten vermitteln, sollte auf traditionellen kulinarischen Standards basieren, um eine solide Grundlage zu schaffen und so Kreativität und die Übernahme moderner Trends zu fördern. Gemeinsam sollten professionelle Standards für vietnamesische Köche entwickelt werden, die spezifische Bewertungskriterien umfassen. Diese Kriterien basieren auf fundiertem Fachwissen, ausgefeilten Kochfertigkeiten (Geschicklichkeit, Schnelligkeit und Geschmackssinn), Belastbarkeit, Kreativität bei der Anpassung von Gerichten sowie der Fähigkeit, Trends zu erkennen und die Arbeit effektiv zu gestalten. Hinzu kommen persönliche Eigenschaften wie Gesundheit, Geduld, Lernbereitschaft und professionelle Ethik.
Diese Standards definieren nicht nur den Berufsstand und schaffen ein System zur Zertifizierung von Kochqualifikationen, sondern dienen auch als Grundlage für die Würdigung von Handwerkern und die Förderung eines gesunden und professionellen Arbeitsumfelds. Insbesondere werden internationale Zertifizierungen gefördert, damit Köche aus Da Nang auf dem globalen Markt konkurrieren können und gleichzeitig eine nachhaltige Küche entwickeln, die lokale Kultur einbezieht und so Touristen anzieht.
Die Effektivität der Zusammenarbeit wird anhand der Entwicklung standardisierter beruflicher Standards, des Anteils international zertifizierter Köche und der Anzahl kommerzialisierter kulinarischer Innovationen gemessen. Das Kooperationsprogramm soll zudem Karrierechancen eröffnen und Köchen ein hochwertiges, professionelles Arbeitsumfeld bieten, ihr Einkommen steigern und einen Beitrag für die Gemeinschaft leisten. Dank eines eng abgestimmten Umsetzungsplans aller Beteiligten – von der Programmgestaltung bis zur Qualitätssicherung – wird das kulinarische Team von Da Nang nicht nur den nationalen Bedarf decken, sondern auch internationale Standards erreichen und so dazu beitragen, die Küche von Da Nang zu einer globalen Marke zu machen.
Herr Chu Hong Minh – Vorsitzender des Vietnamesischen Restaurantverbandes, Botschafter der Weltvereinigung für Kulinariktourismus:
Da Nang soll zur kulinarischen Hauptstadt der Welt werden.
Die Initiative „RESTAURANT Leadership“, Teil der Initiative „Vietnam auf dem Weg zur neuen kulinarischen Welthauptstadt bis 2030“, wurde offiziell auf der HORECFEX 2025 – der größten jährlichen Veranstaltung für Technologie und Innovation in Vietnams Tourismus-, Gastgewerbe- und Gastronomiebranche – vorgestellt. Dieses Programm bringt führende Organisationen zusammen, um die nachhaltige und integrierte Entwicklung des Restaurant- und Gastronomie-Ökosystems in den jeweiligen Regionen zu fördern und anzustoßen.
Der Kern des Weges zur „kulinarischen Hauptstadt“ der Welt liegt in der Gewinnung und Entwicklung von Humanressourcen, insbesondere von hochqualifizierten Humanressourcen.
In Da Nang zielt das Programm darauf ab, ein nachhaltiges Ökosystem für Restaurants, Lebensmittel und kulinarischen Tourismus zu entwickeln und Da Nang als globale kulinarische Hauptstadt zu etablieren. In naher Zukunft werden wir verschiedene Aktivitäten und Projekte umsetzen, um die hiesigen Unternehmen und Restaurants bei der Weiterentwicklung ihrer Kompetenzen in drei Bereichen zu unterstützen: hochqualifizierte Fachkräfte, Kommunikation und die Förderung der Gastronomie.
Zunächst sollten intensive Schulungsprogramme durchgeführt werden, die auf die Entwicklung der Fähigkeiten von Investoren und leitenden Angestellten in den Bereichen Management, Führung und Innovation abzielen.
Dazu gehören insbesondere das Schulungsprogramm „MasterClass“, ein Programm zur Steigerung der betrieblichen Produktivität in Zusammenarbeit mit der Singapore Restaurant Association, die Initiative „Global Classroom“ in Zusammenarbeit mit der World Association of Chefs Societies sowie Schulungsprogramme in Zusammenarbeit mit der American Restaurant Association, darunter die Programme „Servsafe“ und „Servsuccess“ mit professionellen Zertifizierungen für mittlere und höhere Führungskräfte in der Restaurant- und Gastronomiebranche.
Gleichzeitig kooperieren wir mit Schulen und Ausbildungszentren in Da Nang, um ein Netzwerk zu fördern, das nationale und internationale Ressourcen direkt und online miteinander verbindet, darunter Köche, Manager, Experten, Forscher, Unternehmer und Investoren. Dadurch schaffen wir Möglichkeiten für die kulinarischen Fachkräfte der Stadt, sich zu treffen, auszutauschen, voneinander zu lernen und sich von talentierten und engagierten Menschen inspirieren zu lassen. Dies erhöht ihre Integrationschancen und ihre internationale Wettbewerbsfähigkeit. Wir erwarten, dass diese Programme dazu beitragen, ein professionelles kulinarisches Managementteam in der Stadt zu entwickeln, das internationalen Standards entspricht.
Wir konzentrieren uns auch auf die Entwicklung der nächsten Generation junger Talente durch die Zusammenarbeit mit Ausbildungsprogrammen wie dem „Young Talent Mentoring“, das darauf abzielt, die Fähigkeiten und das Fachwissen talentierter junger Menschen zu schulen und zu erweitern, ihnen zu helfen, sich selbst weiterzuentwickeln, ihre Netzwerke auszubauen und Zugang zu Wissen und Erfahrung von Branchenexperten zu erhalten, um ihre Karriereziele zu erreichen und gleichzeitig zu den langfristigen und nachhaltigen Zielen der kulinarischen Industrie von Da Nang beizutragen.
Quelle: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html
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