Geschmack der Heimatstadt: Knusprig gebratener Haarschwanz, keine Gräten mehr übrig

Die einfachste Art, Makrele zuzubereiten, besteht darin, sie mit etwas Zwiebel, Koriander und einigen Chilischeiben köcheln zu lassen, sie in eine Schüssel mit weißem Reis zu geben, umzurühren, ein Stück zu nehmen und es in Fischsauce und Chili zu tunken, bis es salzig genug ist, um Ihre Zunge zum Kribbeln zu bringen. Es ist köstlich.

Ich war mit einer Gruppe ehemaliger Studenten auf einer Haarschwanzfisch-Party. Es gab verschiedene Gerichte auf dem Tisch, aber alle waren begeistert von frittiertem Haarschwanzfisch. Stimmt. Wenn geschmorter Haarschwanzfisch ein schnelles Gericht ist, das so lecker ist, dass man unweigerlich mit der Zunge schnalzen muss, dann ist frittierter Haarschwanzfisch, der sorgfältig und mit viel Liebe zubereitet wurde, natürlich zehnmal köstlicher.

Das Fischfestmahl wurde unter einem gelben Bougainvilleen-Spalier aufgebaut, einem der schönsten im Dorf, sodass die „Romantik“ besonders groß war. Echte Studenten! Sie stürmten herein, einer säuberte den Fisch, einer bereitete die Gewürze vor, einer schaltete den Ölkocher an … Im Nu hörte ich das Brutzeln des Fisches in der Pfanne. Und dann, im Nu, wurde jedes Stück des goldbraunen Fischs auf einem Teller serviert.

Knusprig gebratener Haarschwanzfisch

FOTO: TRAN CAO DUYEN

In Sa Huynh ( Quang Ngai ), meiner Heimatstadt, wird die Fischsauce, in die Gemüse, Fisch, gekochtes Fleisch usw. getunkt werden, aus handgefilterter Fischsauce der Sardellensaison des Vorjahres hergestellt. Die Alten sagen oft: „Mam Luu Cuu“. Diese Fischsauce ist genau richtig. Wenn sie an den Lippen klebt, quillt sie eine Stunde lang. Die Fischsauce enthält keinen Knoblauch. Einfach auf einen Teller geben, ein paar Chilischoten in Scheiben schneiden und fertig. Ich hatte den „Vorteil“, mein alter Lehrer zu sein, und meldete mich freiwillig, um die Fischsauce zuzubereiten. Sie lachten laut und stimmten sofort zu. Einer schmeichelte: „In unserem Dorf ist der Lehrer berühmt für seine Gedichte, also muss die Fischsauce … köstlich sein. Sie tut bestimmt auf der Zunge weh.“

Die Nachmittagssonne strahlt golden. Der frittierte Haarschwanz ist goldbraun und knusprig. Das Reispapier duftet golden über dem Holzkohlefeuer, der Festtisch steht neben einem Spalier aus leuchtend gelben Blumen. Der frittierte Haarschwanz verdient es, in solch einem „poetischen“ Raum genossen zu werden.

Das Fleisch der Makrele ist mild duftend, süß und weich. In Kombination mit der zarten, knusprigen Textur der Fischhaut entsteht ein köstlicher Geschmack, der einem die Sprache verschlägt. Der Rücken des Fisches ist richtig knusprig … er knistert förmlich. Der Bauch ist zwar nicht knusprig, dafür aber reichhaltig und fettig. Tauchen Sie den Fisch leicht in die „Lehrer“-Sauce und kauen Sie vorsichtig, jeder lobt ihn. Auch der Reispapier-„Bruder“ ist zufrieden und macht ein knuspriges und unprätentiöses Geräusch.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm