Geschmack der Heimatstadt: Knusprig gebratener Haarschwanz, keine Gräten mehr übrig

Die einfachste Art, Makrele zuzubereiten, besteht darin, sie mit etwas Zwiebel, Koriander und einigen Chilischeiben köcheln zu lassen, sie in eine Schüssel mit weißem Reis zu geben, sie anzubraten, ein Stück zu nehmen und es in Fischsauce und Chili zu tunken, bis es salzig genug ist, um Ihre Zunge zu kitzeln. Es ist köstlich.

Ich nahm mit einer Gruppe ehemaliger Studenten an einer Fischparty teil. Es wurden mehrere Gerichte diskutiert, aber alle „Stimmen“ dafür gingen an frittierten Haarschwanzfisch. Auch richtig. Wenn das Instantgericht aus gekochtem Haarschwanz so köstlich ist, dass man nicht anders kann, als mit der Zunge zu schnalzen, dann ist das sorgfältig und gewissenhaft zubereitete Gericht aus gebratenem Haarschwanz natürlich zehnmal köstlicher.

Die Fischparty wurde unter einem gelben Bougainvillea-Spalier, einem der schönsten im Dorf, präsentiert, sodass der „Romantik-Faktor“ sehr hoch war. Was für ein Student! Sie eilten herein, einer säuberte den Fisch, einer bereitete die Gewürze vor, einer schaltete den Ölkocher ein ... Im Nu hörte ich das Geräusch des Fischs, der in der Pfanne brutzelte. Und dann wurden im Nu Scheiben goldbrauner Makrele auf dem Teller serviert.

Knusprig gebratener Haarschwanzfisch

FOTO: TRAN CAO DUYEN

In meiner Heimatstadt Sa Huynh ( Quang Ngai ) muss die Fischsauce, in die Gemüse, Fisch, gekochtes Fleisch usw. dippen, aus handgefilterter Fischsauce aus der Sardellensaison des Vorjahres bestehen. Die alten Leute sagen oft Worte, die „mam luu cuu“ genannt werden. Diese Fischsauce reicht gerade aus. Wenn sie auf Ihre Lippen gelangt, dauert es Stunden, bis die Schwellung zurückgeht. Fischsauce ohne Knoblauch, einfach auf einen Teller geben und ein paar Chilischoten in Scheiben schneiden und fertig. Ich hatte den „Vorteil“, früher Lehrer zu sein, also meldete ich mich freiwillig, um Fischsoße zuzubereiten. Sie lachten und stimmten sofort zu. Jemand schmeichelte: „In unserem Dorf ist der Lehrer dafür bekannt, Gedichte zu schreiben, also muss er Fischsauce machen können, sie ist bestimmt köstlich.“

Nachmittagssonne. Knusprig gebratene Makrele. Reispapier über dem Holzkohlefeuer ist golden und duftend, der Banketttisch steht neben dem Spalier aus leuchtend gelben Blumen. Knusprig gebratener Haarschwanzfisch verdient es, an einem solch poetischen Ort genossen zu werden.

Das Fleisch der Makrele ist aromatisch, süß und weich und erzeugt in Kombination mit der zarten, knusprigen Textur der Fischhaut einen köstlichen Geschmack, der „die Sinne betäubt“. Der Rücken des Fisches ist knusprig, er knistert richtig. Der Fischbauch ist nicht knusprig, aber reichhaltig und fett. Den Fisch leicht in die Fischsauce des „Lehrers“ tauchen und vorsichtig kauen, alle haben es gelobt. Auch der Reispapier-„Bruder“ war glücklich und gab ein knackiges und ungehemmtes Geräusch von sich.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm