Hugh, ein schottischer Tourist, befindet sich derzeit auf einer langen Reise durch Vietnam. Er hat viele Orte wie Ho-Chi-Minh-Stadt, Hue, Da Nang und Hanoi besucht und dabei verschiedene Straßengerichte zu erschwinglichen Preisen probiert.

Kürzlich hatte Hugh während einer Reise zur Erkundung der Küche Hanois die Gelegenheit, ein rustikales, aber gleichermaßen attraktives Nudelsuppengericht zu genießen: Bun Doc Mung.

Er hielt in einem Restaurant in der Bat Dan Straße im Bezirk Hoan Kiem an. Das Restaurant besteht seit 26 Jahren und ist dank seines berühmten Bun Doc Mung-Gerichts ein beliebtes Ziel für Einheimische und ausländische Touristen.

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Hugh genießt Bun Doc Mung in einem Straßenrestaurant in der Bat Dan Street.

Das Erste, was Hugh bei seiner Ankunft beeindruckte, war der Topf mit dampfend heißer Brühe, der einen herrlichen Duft verströmte und direkt vor dem Restaurant stand. Der Besitzer füllte die Zutaten schnell in Schüsseln, um sie den Gästen zu servieren.

Als ihm das Personal die Speisekarte zum Bestellen gab, sah er sie sich an und entschied sich für die normale Schüssel Fadennudeln mit Fleischbällchen und Elefantenohr, die 40.000 VND kostete.

Der Beobachtung des westlichen Gastes zufolge ist der Platz im Nudelladen eher bescheiden, sodass er beschloss, auf dem Bürgersteig zu sitzen und zu essen, um ein echtes lokales Erlebnis zu haben und dabei ungehindert die umliegenden Straßen zu beobachten.

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Wenn der Kunde bestellt, gießt der Koch heiße Brühe über die Schüssel mit Wasserspinatnudeln.

Als das Nudelgericht serviert wurde, war Hugh ziemlich überrascht, denn die Schüssel enthielt viele Gemüsesorten, die grün und erfrischend aussahen. Er gab zu, dass es, obwohl er es nicht probiert hatte, „köstlich aussah“.

Der junge Mann stellte auch seine Kochkünste unter Beweis, indem er Kumquats auspresste und ein paar Chilischeiben hinzufügte, um das Nudelgericht ansprechender zu machen.

Dann brachte der Verkäufer auch eine Schüssel mit Fischsauce, damit er das Gericht damit würzen konnte, wenn er eine kräftigere Würze wollte.

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Westliche Gäste probierten zum ersten Mal Bun Doc Mung und lobten es immer wieder als köstlich.

Hugh bemerkte beim Genießen, dass das Gericht sehr lecker schmeckte. „Diese Fleischbällchen scheinen handgemacht zu sein, daher ist das Fleisch sehr weich, saftig und fühlt sich an, als würde es auf der Zunge zergehen“, beschrieb er.

Der westliche Gast probierte auch die frittierten Teigstangen, die er in die Brühe tauchte, um sie weicher und aromatischer zu machen. Er lobte die frittierten Teigstangen für ihre Köstlichkeit, mit einer knusprigen Außenschicht und einem weichen Inneren, deren Textur an „Pa-Tong-Go“ erinnert – eine berühmte frittierte Teigstange aus Bangkok, Thailand.

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Schotte lobt die Fleischbällchen als weich, saftig, reichhaltig und aromatisch

Nachdem Hugh die Zutaten in der Schüssel Bun Doc Mung genossen hatte, sagte er, dass er das Gericht seiner persönlichen Meinung nach mit 9/10 Punkten bewertet habe, weil die „Aromen perfekt kombiniert waren“.

Frau Nguyen Thi Thanh Hai, die Besitzerin des Restaurants, das Hugh besuchte, sagte, dass das Restaurant 1998 eröffnet wurde und sich auf das Servieren von Bun Doc Mung mit fünf Beilagen wie Nägeln, Fleischbällchen, Zunge und Rippchen spezialisiert hat.

Gäste können nach ihren Wünschen und Bedürfnissen bestellen. Eine Schüssel Nudeln mit zwei Fleischsorten, Fleischbällchen oder Rippchen und Fleischbällchen kostet 40.000 VND. Wenn Kunden drei oder mehr Fleischsorten wie Rippchen, Fleischbällchen und Zunge bestellen, kostet eine Schüssel 50.000 VND.

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Gäste genießen Bun Doc Mung in der Bat Dan Straße (Hoan Kiem, Hanoi ). Obwohl es ein einfaches Gericht ist, mag und genießt es nicht jeder, da es nach dem Verzehr von Doc Mung zu juckender Zunge führen kann. Foto: Ninh Tito

Laut Frau Hai ist das Elefantenohr die wichtigste Zutat der Nudelschüssel und der Zubereitungsprozess ist sehr aufwendig, um die Knusprigkeit zu gewährleisten und Juckreiz zu vermeiden.

Das Elefantenohr muss geschält, mit Salz eingerieben und anschließend mehrmals mit klarem Wasser gewaschen werden. Anschließend wird das Elefantenohr in einem Becken fest gepresst, um das Wasser abzulassen. Dadurch wird es knuspriger und köstlicher.

Taro-Stängel können nicht lange gekocht werden. Geben Sie sie einfach in den Topf mit der köchelnden Brühe, bis sie halb gar sind, und nehmen Sie sie dann sofort heraus, um zu vermeiden, dass die Zutaten weich und matschig werden.

Viele Gäste, die Bun Doc Mung genossen haben, spüren jedoch nach dem Essen immer noch ein Kribbeln auf der Zunge, obwohl die Zutaten sorgfältig zubereitet wurden.

Foto: Hugh Abroad

Westliche Gäste probieren Nam Dinh Pho in einem 60 Jahre alten Restaurant und loben es als „unglaublich perfekt“ . Das Pho wird nach Nam-Dinh-Art zubereitet und mit gemischten Zwiebeln anstelle von Sojasprossen oder schwarzer Bohnensauce serviert. Der Preis beträgt 90.000 VND pro Schüssel. Der westliche Gast kommentierte, dass der Preis im Vergleich zum üblichen Preis recht hoch sei, aber aufgrund des attraktiven Geschmacks „ein Genuss wert“.