Hugh, ein schottischer Tourist, befindet sich derzeit auf einer längeren Reise durch Vietnam. Er hat viele Orte besucht, darunter Ho-Chi-Minh-Stadt, Hue, Da Nang, Hanoi ... und dabei eine Vielzahl von Straßengerichten zu erschwinglichen Preisen probiert.

Kürzlich hatte Hugh während einer Reise zur Erkundung der Küche Hanois die Gelegenheit, ein rustikales, aber ebenso attraktives Nudelgericht zu genießen: Bun Doc Mung.

Er hielt in einem Restaurant in der Bat Dan Straße im Bezirk Hoan Kiem. Das Restaurant besteht seit 26 Jahren und ist dank seines berühmten Bun Doc Mung-Gerichts eine bekannte Adresse für Einheimische und ausländische Touristen.

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Hugh genießt Bun Doc Mung in einem Straßenrestaurant in der Bat Dan Street.

Das Erste, was Hugh bei seiner Ankunft beeindruckte, war der Topf mit dampfend heißer Brühe, der einen herrlichen Duft verströmte und direkt vor der Restauranttür stand. Der Besitzer füllte die Zutaten schnell in Schüsseln, um sie den Gästen zu servieren.

Als ihm das Personal die Speisekarte zum Bestellen gab, sah er sie sich an und entschied sich für die normale Schüssel Fadennudeln mit Pilzen und Elefantenohren zum Preis von 40.000 VND.

Nach der Beobachtung des westlichen Kunden ist der Platz im Nudelladen eher bescheiden, also beschloss er, auf dem Bürgersteig zu sitzen und zu essen, um ein echtes lokales Erlebnis zu haben und dabei bequem die umliegenden Straßen zu beobachten.

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Wenn der Kunde bestellt, gießt der Koch heiße Brühe über die Schüssel Nudeln mit Elefantenohr.

Als das Nudelgericht serviert wurde, war Hugh ziemlich überrascht, dass sich in der Schüssel viele Gemüsesorten befanden, die grün und erfrischend aussahen. Er gab zu, dass es, obwohl er es nicht probiert hatte, „köstlich aussah“.

Der junge Mann stellte auch seine Gourmet-Fähigkeiten unter Beweis, indem er Kumquats auspresste und ein paar Chilischeiben hinzufügte, um das Nudelgericht ansprechender zu machen.

Dann brachte der Verkäufer auch eine Schüssel Fischsauce mit, damit er das Gericht damit würzen konnte, wenn er einen kräftigeren Geschmack wollte.

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Westliche Gäste haben zum ersten Mal Bun Doc Mung probiert und es immer wieder als köstlich gelobt.

Beim Genießen des Gerichts bemerkte Hugh, dass das Nudelgericht mit Doc Mungbohnen sehr lecker schmeckte. „Diese Fleischbällchen scheinen handgemacht zu sein, daher ist das Fleisch ziemlich weich, saftig und fühlt sich an, als würde es im Mund zergehen“, beschrieb er.

Der westliche Gast probierte auch die frittierten Teigstangen, die er in die Brühe tauchte, um sie weicher und aromatischer zu machen. Er lobte die frittierten Teigstangen für ihre Köstlichkeit, mit einer knusprigen Außenschicht und einem weichen Inneren, die Konsistenz ähnelte der von „Pa-Tong-Go“, einem berühmten frittierten Donut aus Bangkok, Thailand.

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Schotte lobt die Fleischbällchen als weich, saftig, reichhaltig und aromatisch

Nachdem Hugh die Zutaten in der Schüssel Bun Doc Mung genossen hatte, sagte er, dass er das Gericht seiner persönlichen Meinung nach mit 9/10 Punkten bewertet habe, weil „die Aromen perfekt kombiniert sind“.

Frau Nguyen Thi Thanh Hai, die Besitzerin des Restaurants, das Hugh besuchte, sagte, dass das Restaurant 1998 eröffnet wurde und sich auf das Servieren von Fadennudeln mit Elefantenohrpilzen und fünf Beilagen wie Nägeln, Fleischbällchen, Zunge und Rippchen spezialisiert hat.

Gäste können nach ihren Wünschen und Bedürfnissen bestellen. Eine Schüssel Nudeln mit zwei Fleischsorten, Fleischbällchen oder Rippchen und Fleischbällchen kostet 40.000 VND. Wenn Kunden drei oder mehr Fleischsorten wie Rippchen, Fleischbällchen und Zunge essen, kostet eine Schüssel 50.000 VND.

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Gäste genießen Fadennudeln mit Elefantenohrpilzen in der Bat Dan Straße (Hoan Kiem, Hanoi ). Obwohl dieses Gericht einfach zu essen ist, mag und genießt es nicht jeder, da nach dem Verzehr von Elefantenohrpilzen ein „Juckreiz auf der Zunge“ auftreten kann. Foto: Ninh Tito

Laut Frau Hai ist das Elefantenohr die wichtigste Zutat der Nudelschüssel und der Zubereitungsprozess ist sehr aufwendig, um die Knusprigkeit zu gewährleisten und Juckreiz zu vermeiden.

Der Taro-Stängel muss geschält, mit Salz eingerieben und anschließend mehrmals mit klarem Wasser abgespült werden. Anschließend wird der Taro-Stängel in einem Becken fest zusammengedrückt, um das Wasser abzulassen. Dadurch wird er noch knuspriger und köstlicher.

Taro-Stängel können nicht lange gekocht werden. Geben Sie sie einfach in den Topf mit der köchelnden Brühe, bis sie halb gar sind, und nehmen Sie sie dann sofort heraus, um zu vermeiden, dass die Zutat weich und matschig wird.

Viele Gäste, die Bun Doc Mung genossen haben, spüren jedoch nach dem Essen immer noch ein Kribbeln auf der Zunge, obwohl die Zutaten sorgfältig zubereitet wurden.

Foto: Hugh Abroad

Westliche Gäste probieren Nam Dinh Pho in einem 60 Jahre alten Restaurant und loben es als „unglaublich perfekt“ . Das Pho wird nach Nam-Dinh-Art zubereitet und mit gemischten Zwiebeln anstelle von Sojasprossen oder schwarzer Bohnensauce serviert. Der Preis pro Schüssel beträgt 90.000 VND. Der westliche Gast kommentierte, dass der Preis im Vergleich zum üblichen Preis recht hoch sei, aber aufgrund des ansprechenden Geschmacks „ein Genuss wert“.