Wenn sich das Aroma von Tee in einem Gericht entfaltet

Thailändischer Nguyen-Tee, einst ein vertrautes Angebot für Gäste, wird heute in die Küche integriert und erzählt so auf neue Weise Geschichten über das Land und seine Bewohner. Aus leuchtend grünen Teeblättern wird durch die Hände erfahrener Köche das Aroma des Tees verfeinert und gepflegt, bis es in exquisite Gerichte verwandelt wird. Das Menü „Frühlingstee-Küche“, das beim kulinarischen Wettbewerb „Erleben Sie die Küche der Teeregion – reich an Identität“ des May Plaza Hotels 2025 den ersten Preis gewann, ist ein eindrucksvolles Zeugnis dieser Entwicklung.

Die Gerichte auf Teebasis sind kunstvoll angerichtet, wobei die dominierende grüne Farbe an das Aroma und den Geschmack von Frühlingstee erinnert.

Im heutigen schnelllebigen Alltag ist Tee nach wie vor präsent, hat aber einen neuen Platz gefunden: den Esstisch. So ist die Teeküche kein neuartiges Experiment mehr, sondern eine neue Art geworden, die lokale Kultur zu präsentieren. Das Menü „Frühlingsteeküche“ ist eng mit dem Leben der Menschen in den Teeanbaugebieten verbunden.

Laut Küchenchef Tran Van Son, der die Speisekarte selbst entworfen hat: Tee wurde als Hauptzutat ausgewählt und mit bekannten Zutaten aus der Mittelregion kombiniert, wie zum Beispiel Freilandhühnchen, lokales Schweinefleisch, Dinh Hoa Bao Thai-Reisnudeln, Phu Binh Shiitake-Pilze… Jedes Gericht ist sorgfältig geplant, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren und gleichzeitig das Teearoma subtil hervorzuheben.

Der erste Eindruck entstand durch die Präsentation. Das Essen war harmonisch angerichtet, elegant und naturnah. Das dominierende Grün des Tees, akzentuiert durch warmes Gelb, erinnerte an Teeplantagen im frühen Frühling, wenn noch Tau an den Blättern hing und die jungen Triebe gerade erst erblühten.

Die kulinarische Reise beginnt sanft mit „Kamelienblütensuppe mit grünem Gras“ und „Taro-Grüntee-Salat“. Die aus jungen Teeblättern gewonnene Brühe wird mit Eiern und Gemüse vermischt, was zu einer leichten Süße, einem Hauch von Teearoma und einer subtilen Bitterkeit führt.

Der Taro-Salat ist ein erfrischendes Geschmackserlebnis: Knusprig gebratener, cremiger Taro, kombiniert mit Teesauce und Gemüse, ist leicht zu essen und bleibt in Erinnerung. Der Hauptgang beginnt mit „Grüntee-Hühnchenröllchen“. Freilandhühnchen werden in Grüntee und lokalen Gewürzen mariniert, sorgfältig gerollt und perfekt gegart. Das Fleisch ist zart, die Haut goldbraun und der feine Teegeschmack bleibt lange auf der Zunge und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Als nächstes bietet „Schweinefleischröllchen in Grüntee“ ein noch intensiveres Aroma. Das Schweinefleisch wird vor dem Dämpfen stundenlang in Grüntee mariniert, wodurch es besonders zart wird und sein Aroma und seine Süße behält – für einen tieferen, länger anhaltenden Geschmack. Die Fleischscheiben sind kreisförmig angeordnet wie Blütenblätter – schlicht und doch faszinierend.

Der Höhepunkt des Essens waren die „Lotustee-Reisrollen“. Die mit Lotustee aromatisierten Reisrollen waren hauchdünn wie Seide und schimmerten in einem zarten Grün. Die Füllung aus zartem Lachs war perfekt gewürzt. Beim Essen waren die Rollen weich und saftig, mit einem dezenten Teearoma, das ein elegantes Geschmackserlebnis bot.

Herr Tran Ngoc Vu, ein Tourist aus Phu Tho , berichtete: „Während meines Aufenthalts in Thai Nguyen genoss ich dieses Essen. Die Gerichte waren alle einzigartig, aber nicht schwer zu essen, doch die Lotus-Tee-Reisrollen haben mich am meisten beeindruckt. Die Farbe der Rollen war sowohl schön als auch ungewöhnlich, wie typisch japanische Gerichte.“

Der Höhepunkt des Menüs ist das Gericht „Auflösender Teegeschmack“. Japanischer Tofu wird in Öl frittiert und anschließend mit heißer Teesauce beträufelt. Beim ersten Bissen zerfällt die leicht knusprige Außenschicht, der weiche Tofu zergeht auf der Zunge, und das Teearoma breitet sich schnell aus und hinterlässt einen überraschenden Nachgeschmack.

Das Gericht lautet: „Schweinefleischröllchen nach lokaler Art, eingewickelt in grünen Tee“.

Es ist ein Moment, der die Gäste zum Innehalten und Genießen der subtilen Aromenkombinationen einlädt. Das Menü „Frühlingstee-Küche“ bietet außerdem Gerichte wie „Grüntee-Nudeln mit Ginsengsauce Kung Pao“, „Gebratener Blumenkohl mit Shiitake-Pilzen“ und vieles mehr. Den Abschluss bildet eine leichte und erfrischende „Blütentee-Suppe“, die den Gaumen ausgleicht. Zum Dessert gibt es „Grüntee-Panna-Cotta“ und eine Tasse Thai-Tee – ein rundum erfrischendes und angenehmes Gefühl.

Berichten zufolge bietet May Plaza neben der Speisekarte mit dem Titel „Frühlingstee-Küche“ derzeit 120 Gerichte rund um das Thema Tee an. Um der Kundennachfrage gerecht zu werden, hat May Plaza kürzlich einen Service eingeführt, der die Bewerbung und den Verkauf von Teegerichten über soziale Medien und den Online-Shop ermöglicht.

Laut Frau Tran Nu Ngoc Anh, Generaldirektorin des May Plaza Hotels und Vizepräsidentin des Tourismusverbandes der Provinz Thai Nguyen, eröffnet die Teeküche eine neue Richtung für den lokalen Tourismus. Gerichte wie die „Frühlingsteeküche“ bieten nicht nur Teegenuss, sondern erzählen auch Geschichten über die Teebauern und das Land, das Generationen genährt hat.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/