Ist es besser, die Knolle oder die Blätter der Süßkartoffel zu essen?

Viele Quellen behaupten, dass Süßkartoffelknollen sehr nahrhaft seien, während die Blätter weniger schmackhaft und nahrhaft seien. Stimmt das? (Ngoc, 36 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Die beiden am häufigsten verwendeten Teile der Süßkartoffel sind die Knolle und die Blätter. Manche glauben, dass die Knolle den höchsten Nährwert besitzt, während die Blätter als gängige, weniger schmackhafte und nährstoffarme Alternative zu anderen Gemüsesorten gelten.

Viele Menschen glauben jedoch auch, dass Taro-Blätter viele Vitamine und Mineralien liefern, die gut für den Körper sind, und werden von den Japanern als „Gemüse für ein langes Leben“ betrachtet.

Tatsächlich lassen sich Süßkartoffelknollen und -blätter nicht direkt vergleichen, da beide unterschiedliche Nährwerte und Verwendungsmöglichkeiten haben. Süßkartoffelknollen zählen zu den Grundnahrungsmitteln und liefern Stärke; insbesondere werden sie oft zum Frühstück anstelle von Reis, Nudeln oder Pho gegessen, da sie dem Körper eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten zuführen. Die Blätter hingegen gehören zu den Blattgemüsen und werden in der Küche verwendet, beispielsweise in Suppen, Eintöpfen und Wokgerichten.

Süßkartoffelblätter sind reich an Vitamin B2, Ballaststoffen, Vitamin B6, Vitamin C und Antioxidantien. Sie unterstützen die Verdauung, wirken kühlend, entgiftend und senken effektiv den Blutfettspiegel. Insbesondere enthalten Süßkartoffelblätter Flavonoide, die die Glukoseaufnahme im peripheren Gewebe fördern und die Insulinausschüttung steigern, wodurch Diabetes vorgebeugt werden kann.

Wer Zugang zu einer zuverlässigen Gemüsequelle hat, sollte dieses regelmäßig verzehren und mit anderem Gemüse kombinieren, um eine abwechslungsreiche Ernährung zu gewährleisten. Süßkartoffelblätter verderben zudem sehr schnell; daher ist es wichtig, sie nach dem Kochen sofort aus dem Wasser zu nehmen, um Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten.

Süßkartoffeln sind reich an Stärke, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten viele Antioxidantien, die den Körper schützen. Sie sollten jedoch nicht in großen Mengen auf einmal oder ständig verzehrt werden, da ihr hoher Stärkegehalt den Blutzuckerspiegel erhöhen kann.

Dr. Tu Ngu
Vietnamesischer Ernährungsverband

Quellenlink: https://vnexpress.net/khoai-lang-an-phan-cu-hay-la-tot-hon-4734201.html